1樓：匿名使用者
自製甜麵醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。
等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
2樓：匿名使用者
甜麵醬。材料：主料：小麥麵粉5000克調料：鹽600克。
做法：1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘公尺厚)。
2.爾後撒上黃麴10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。3.
將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
如何做甜麵醬
3樓：匿名使用者
甜麵醬的配料。
饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然公升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。
面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。
再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
甜麵醬的製麴原料主要採用麵粉，其具體過程是原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入麴床；並均勻播種公尺麴黴，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對公尺麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是製麴過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
怎麼做甜麵醬？
4樓：匿名使用者
甜麵醬的做法吧，準備的東西很簡單，油、一點麵粉、醬油、糖，都是家裡現成的。
鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，我用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。
然後就放很多糖，具體我說不上，自己嘗著味道滿意了就可以了。
然後，然後什麼哦，起鍋了。就這麼簡單。
5樓：匿名使用者
配料：白面1000克，油、一點麵粉、醬油、糖鍋。
做法：燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，炒勻，加醬油和白糖慢慢熬至收乾汁 就好了。
6樓：匿名使用者
做甜麵醬用的是，純麵粉製成，一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成乙個個如酒盅口大小的扁平麵餅，大鍋煮開鹽開水，將麵餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時闢出一小塊空間，順帶進行的。
發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。
最有意思的是，在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。
自製甜麵醬的做法
怎樣做甜麵醬
怎麼做甜麵醬？
如何自製甜麵醬
甜麵醬自己在家做，成本也就幾毛錢 自製甜麵醬 做法 郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉 冰糖少許，薑末 蒜末 蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬 甜麵醬 蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末 蒜...
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