1樓：匿名使用者
冷盤？不知道你說的蔬菜類。還是熟食類。都不一樣。
不過味道，也就是哪幾種大的口味。
飯店一般有半成品和鮮的蔬菜。肉食都上加工好的。
2樓：瘋魔小公子
這個得自己去慢慢學習的 不是一句兩句能說清楚的。
3樓：平原雪狐
涼拌木耳。
青龍沾醬。話梅雲豆。
冰鎮雪梨。香菜拌香乾。
大刀耳尖。夫妻肺片。
火培魚家常蘿蔔乾。
爽口蘿蔔皮。
4樓：美食左哥
飯店大廚專業做芥菜嘎達小冷盤。
飯店裡面冷盤做法
5樓：匿名使用者
飯店大廚專業做芥菜嘎達小冷盤。
6樓：海邊出來的風陽
此菜，脆、嫩、酸爽、微辣。即開胃又解油膩，顏值超高，非常好做，白蘿蔔皮含有大量的維生素，其中維生素c 含量約為肉質部分的2 倍， 鈣含量98%在蘿蔔皮內，所以白蘿蔔帶皮，口感也好，胡蘿蔔醃好後皮會發黑影響美觀所以我習慣削去皮。
脆爽蘿蔔丁（開胃小菜）的做法：
1.備齊所有用料。
2.胡蘿蔔去皮切丁，白蘿蔔帶皮切丁放入鹽醃製一小時待出水。然後擠乾水分。
3.放入糖、鹽（根據個人調節）白醋、小公尺椒、檸檬（檸檬可以忽略），所有用料拌勻。
4.排入帶蓋的乾淨容器中，放冰箱裡兩小時就可以食用了，第二天以後的口感更加。
拓展資料：
冷盤（外文名：cold dishes [1] ）在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。
冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味乾香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。
7樓：邢學義
其實很簡單，我專業做冷盤有20年了，乙個菜乙個脾氣，有些容易吃鹽，有些水分大，製作方式都不一樣，比如說拌苦菊，洗乾淨控水，用乙個大一點的調菜盆放入蒜泥，鹽，味精水（味精加入少許水，能化開就行）醋，香油攪拌勻就把苦菊放進去快速拌勻，手法要輕，快，關鍵就是下料要準，狠，一次性下足味，你試一下，有什麼疑問我還跟你回答。下料一定要狠，才有味道，這裡面的水也不淺，主要還的慢慢靠自己實踐。
8樓：透視心靈之窗
先把原料加適量油拌均勻待用，上桌前加其餘調料。青菜遇鹽會出水，先用油包菜使鹽不直接接觸菜防止出水，也有用油去包鹽的，原理是一樣的，你可試試就知道了。
9樓：匿名使用者
看你做什麼樣味的面了，初步處理是鍋內水開後下入趕製的水面，水開後立即撈出，放入涼水中淘洗，直至不在渾濁為止，再撈出濾去水分，放入適量菜油（色拉油亦可）拌勻，之後就可以按照你喜歡的口味進行調味。
求一些飯店冷盤的具體做法！
10樓：趙薇的粉絲
一般拌冷盤主要靠味精（飯店拌冷盤會放很多來提鮮）再有乙個就是靠辣椒油了。
馬上就夏天了 小飯店以拼盤為主比較好。
飯店最簡單的冷盤有哪些
11樓：艾特過
飯店的冷盤基本上都太少。
豆腐皮是必備的。
還是看廚師的手藝，搭配能力吧。
小飯店用的冷盤？誰能說幾種？
12樓：l隨風如戲灬明
薑汁蓮菜，香菜小木耳，紅油金針菇，幹煸四季豆，小蔥拌豆腐，涼拌腐竹，麵筋，豆腐乾，
13樓：我我燈蟹
小飯店不要做那麼複雜。
14樓：加菲21日
太多了 那要你是什麼型別的飯店了。
飯店拌冷盤的料油怎麼做
15樓：blackpink_羅捷
主料：生抽適量、陳醋適量、蠔油適量、蒜末適量調料：小青椒適量、小公尺辣椒適量、花椒適量、辣椒麵適量、芝麻適量、小蔥沫適量、油適量。
做法步驟：1、在碗中倒入適量生抽，適量陳醋，適量蠔油。
2、再加入適量蒜沫，適量小青椒，適量小公尺辣椒。
3、然後放入適量花椒，適量辣椒麵，適量芝麻，適量小蔥沫。
4、最後澆上適量熱油。
5、倒入適量拌冷盤裡即可。
16樓：影視娛樂侃侃看
1、在鍋裡熱好油（大概七八成熱），加入大料和花椒，再加入辣椒翻炒出紅油，將油舀出來裝好，放置備用。
2、將麻醬用熱水稀釋開，裝到碗裡等涼備用。
3、將準備好的想吃的食材燙煮熟，有粉類食材的話可以提前用水泡先一下再煮。（不容易熟的食材先煮，蔬菜最後放，煮完了瀝乾表面的水分）
4、往煮好的食材中加入稀釋好的糖、香醋以及做好的麻醬、辣椒油，攪拌均勻。
5、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，完成。
17樓：匿名使用者
料油主料。
食用油輔料洋蔥，胡蘿蔔，芹菜，香菜 大料，花椒，小茴香 姜，蔥1:2
料油的做法步驟2、7分熱依次加入薑片，大蔥（1:2）。
3、改中火。炸一小會兒，然後加入蔬菜（胡蘿蔔、洋蔥小半個，芹菜2根），蔬菜炸至五分熟的時候，依次加入大料、花椒、小茴香。
4、再炸一小會兒，最後加入香菜一棵炸出香味即可。過濾留下油。
5、過濾好的料油。無論做什麼菜都會有一種特殊的香味。
18樓：西安品諾小吃技術培訓
快過年了，年夜飯桌上少不了冷盤，冷盤要想做的地道好吃，紅油是關鍵。做好的紅油應該是顏色自然紅亮，入口香味醇厚，辣而不燥。學會這道紅油的做法，絕對能為你的菜品增色不少，提高乙個檔次~
飯店做冷盤怎樣調汁
19樓：匿名使用者
常見的魯式冷盤調味汁的做法：
1．酸辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌製上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2．鹹鮮汁：
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌製上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3．糖醋汁：
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的冷盤製品的拌製上，如糖醋瓜條等。
具體做法：鹽、糖用白醋或公尺醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4．薑味汁：
薑味汁多用在海鮮以及禽類食材的冷盤製品的拌製上，如薑汁蟹棒、薑味雞排等。
具體做法：生薑打碎，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5．蒜味汁：
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的冷盤製品的拌製上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
6．甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌製上，如甜辣蘿蔔等。
具體做法：糖、鹽、醋（白醋公尺醋均可）用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
20樓：張高
這也叫汁 飯店有名點的汁都是要弄清楚原料的 那是商用 和我們一般用的差別巨大 要偷看怎麼調的。
21樓：嗶嗶嗶.啾
什麼口味的汁子？具體點。
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