1樓：匿名使用者
薑爆仔鴨
原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克,花椒2克、植物油30克。
調料：豆瓣30克、甜麵醬、鹽、醬油、味精適量。
做法：1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘公尺大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔薑刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可.
2樓：知道防偽標籤
鴨肉的做法實在太多種了，提供以下幾種不錯的做法給你參考：
酸菜鴨原料：土鴨半隻約750克、泡蘿蔔250克、蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒粒各適量。
制法：1．土鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；泡蘿蔔洗淨，適當切塊。
2．炒鍋置旺火上，訪友燒熱後炒香蔥薑、蘿蔔，加入鮮湯，放鴨塊、紹酒、花椒。
3．待鴨燉爛後，撿出蔥薑不用，加鹽好鹹淡即成。
薑絲酸菜鴨
原料：鴨肉600克、酸菜200克。
調料：精鹽半匙、味精一匙、紹酒一大匙、熱開水五杯、蔥兩根、薑絲四大匙。
做法：1．鴨肉切小塊，酸菜切絲，蔥切段。
2．大鍋內先放入鴨塊、酸菜、薑絲、蔥段、精鹽、味精，再注入五杯熱開水，高火20分鐘即可。
酸菜鴨肉湯
原料：酸菜1~2斤、鴨1~2只、姜3片、鹽。
作法：1．酸菜洗淨切片。
2．鴨洗淨切塊，氽湯去腥。
3．煲內加水煮開，加入鴨、薑用大火燒開。
4．放入酸菜中火煲三十分鐘（有時間的話多煲會吧），加調料即可。
啤酒鴨的做法一
原料：鮮鴨半隻、啤酒一瓶、醬油、生薑、八角、桂皮、花椒、白糖、雞精、蔥。
做法：1．將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片，蔥切成段。
2．放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸，再把斬好的鴨子全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外乙個碗裡，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許 (看個人口味)。蓋上鍋蓋，燜到水乾，再倒入少許醬油(用加加的較美味)、蔥段、雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲）。
啤酒鴨的做法二
原料：鴨半隻（1000克）、魔芋（500克）、啤酒一瓶、青瓜一條、青椒3條、姜、蒜、香料（八角、桂皮、草果、茴香、桔皮）、花椒、乾辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
做法：1．鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。
2．炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3．倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4．放入香料，乾辣椒、生薑、鹽、醬油用中火煮。
5．煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6．最後加入青瓜條，青椒塊。
啤酒鴨的做法三
1．挑乙隻小番鴨，然後回家洗淨切塊備用；
2．燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3．油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角乙個、花椒數粒；
4．再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋裡煮個十分種就差不多了；
5．就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比．
糟片鴨的做法
特點：色澤淡紅，皮酥肉嫩，糟味馥郁芳香，甘鮮爽口。
主料：熟肥嫩鴨1只（約重500克）。
配料：香菜50克。
調料：薑末1克、幹澱粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克（約耗60克）。
製作：1．將熟鴨去頭、腳和大骨，切成4大塊。鍋置中火上，下花生油（25克）燒熱，先將薑末、香糟下鍋煸香，再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油，改用微火燜20分鐘後，調以味精拌勻，起鍋裝入盆中，潷去汁，加入幹澱粉拌勻。
2．鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥，倒進漏勺瀝去油，淋上芝麻油，然後切成5厘公尺長、0.33厘公尺寬的薄片裝盤。香菜擇洗乾淨，飾配盤邊即成。
麻香酥鴨的做法
原料－調料：肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、麵粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
製作：1．將淨鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥薑醃約2小時，上籠蒸至八成爛取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。
雞蛋打入碗內，放入麵粉、生粉和適量水調製成糊。香菜摘洗乾淨。
2．將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平碟裡。
3．將蛋清打起泡，加入生粉適量調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋，下油，燒至六成熟，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，灑上花椒粉，淋入香油，撈出切成5厘公尺長、2厘公尺寬的條，整齊地擺放碟內，周圍排上香菜即。
蘇州醬鴨的做法
原料：一級鴨100只、醬油5公斤、鹽7.5公斤、白糖5公斤、桂皮0.
3公斤、大茴香0.3公斤、丁香0.03公斤、砂仁0.
02公斤、紅麴公尺0.75公斤、蔥3公斤、生薑0.3公斤、紹酒5公斤、硝0.
06公斤(溶化制滷水2公斤) 。
製作方法：
1．醃製；肚內亦灑少許鹽，後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可醃2～3天左右。
2．燒煮：在燒煮醬鴨前，先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每只鴨肚內放4～5只丁香，少許砂仁，再放入20克重乙個蔥結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然後用小火燒40～60公鐘，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘後，淋上特製的滷汁，即為成品。
醬鴨滷煎製方法：用50公斤老汁(滷)，先以小火開，然後改用中火。加入紅油公尺3公斤(紅麴要磨細成粉末越細越好)、白糖40公斤、紹酒1.
5公斤、生悽0.4公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，滷的質量以涂滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。
(煮一鍋可作800只鴨之用。)
檸檬鴨的做法
主料：鴨肉500克。
輔料：薑絲、檸檬片、蒜頭、芹菜適量。
製作方法：
1．將切好的鴨肉放進清水裡洗一次後，再放進清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來後切生薑絲拌著鴨肉醃上五分鐘。（除腥）
2．鍋裡燒水，起泡時將鴨肉帶薑絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用。
3．熱鍋，放入少許油，放入五片生薑片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘。
4．燜了四分鐘分後，將已切好的檸檬片，拍碎的蒜頭，姜倒入鍋裡再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成。
八寶釀鴨的做法
做法和出骨鴿做法一樣，配料：糯公尺50克，蓮子、板栗、鴨腎、紅棗、香菇、木耳、蝦公尺，成八寶料。糯公尺先泡好。
加醬油、鹽拌好。鴨子去骨後洗淨，把八寶料填入，用針線縫好。鴨頭塞入開口處。
砂鍋底部放蔥結，薑片，把鴨放在鍋中，加水蓋過鴨背，燒開轉小火兩小時。另外鴨骨煲湯。
鴨頸、腳做滷鴨，花椒、八角、丁香加水、冰糖燒開，放醬油、鹽、蠔油，熬十分種，放鴨腳、頸，小火至汁幹。番茄燙過去皮，挖心，把草菇、磨菇、小平菇切末裝在裡面，上鍋蒸五分鐘。用煮好的菇湯勾芡淋在旁邊。
四季豆血鴨的做法
原料：鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調,不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生。
做法：1．鴨肉洗淨，切塊。
2．鴨肉放入鍋裡炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少許鹽，大概炒7層熟。
3．鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下。
4．再放四季豆下鍋一起炒，放些青辣椒，這樣會有些辣味，放少許味精，看實際情況要不要再少些鹽。
5．出鍋前把鴨血放入鍋中一起炒，再放些少許酒也很香的。
燜腐皮鴨
原 料： 鴨肉400克、腐皮2張、糯公尺100克、蝦公尺100克、溼香菇15克、方魚10克、瘦豬肉100克、栗子肉100克、醬油10克、味精10克、麻油5克、胡椒粉0.3克、紹酒25克、鴨蛋1個、精鹽5克、生油1000克（耗100克）。
做 法：
1．將鴨肉整塊片薄，抹上醬油、紹酒拌勻待用；把糯公尺洗淨加少量清水炊熟，再把蝦公尺，香菇洗淨切碎，炒香待用；方魚炸後研末，然後與各種配料一起加入糯公尺飯內，另加入味精5克、麻油2克、精鹽2克、胡椒粉0.1克，拌勻做成餡。
2．把腐皮張開，再把鴨肉抹過鴨蛋白，放在腐皮上面，然後將糯公尺餡料放在中間，卷成條狀，用草繩紮緊，再放到180攝氏度的油裡，用中慢火炸至金黃色撈起。熄火，把鼎內的油倒起，再把鴨卷放回鼎內，蓋上蓋，約火局10分鐘待用。
3．將栗子煮熟後用油炸過，瘦豬肉切片後和入醬油、紹酒，調後待用。再將已炸好的鴨卷切件，圈放在大碗內，把備好的栗子和瘦肉料放在鴨捲上面，然後放入蒸籠，蒸10分鐘後取出，把碗翻倒在盤裡，原湯加入味精、精鹽、麻油、胡椒粉，煮沸後勾糊淋在上面即成。
特 點： 色澤金黃，香醇可口。
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