1樓：匿名使用者
用自己熬製的熱油淋到拌好的冷盤上面，熬油多放花椒、辣椒，放少許八角，糖和味極鮮醬油基本上是不可少的，醋要用香醋。
2樓：hhh小豆
不知道你是南方還是北方 要是南方的話在菜裡放一點點糖 香油和醋 並且盡量避免全生的菜 最好焯過再拌 北方的話 放些辣椒油和芝麻醬吧 做點老虎菜什麼的最好吃了 還可以在冷盤裡放上白胡椒粉 蛋餅或肉絲 我很會做飯的 如果有什麼需要可以再問我 希望幫到你 對了 可以再冷盤裡放上一點點點點芥末 可以提鮮去腥的 這招超好使的 是我經過多次試驗和品嚐得出的結論。
3樓：匿名使用者
補充樓上。
辣的 辣油要香。
不辣的生抽要香。。
4樓：廚藝交流沙龍
先用油拌勻，再加調味品。
5樓：網友
生抽 鹽 香油 醋 最重要的是加點糖。
6樓：從ciyi後
加一點點香油，很提味。
涼萊怎麼拌好吃，我準備賣冷盤，怎麼樣才能吸引顧客呢？
7樓：匿名使用者
好佩服，我也想以後自己做點什麼生意，不過很多都是調料好，調料好，自然而言就調的出來好吃的了。。
拌冷盤需要什麼調料?
8樓：匿名使用者
好吃到跳腳的絕味涼拌菜！
9樓：金秋小豬
辣子味調料。
四川豆瓣醬1，糖，醋，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。
調法是先下蔥薑蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可製辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌)
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的製作：
先把500克油燒熱，同時在乙個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取乙個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
10樓：山西美味學院廚藝教育
太多太多了，比如最基本的鹹鮮味兒就是鹽，味精，雞粉，蔥油，酸辣味就是底味兒加陳醋，東古，辣椒油，等等。
11樓：牌型好嗎
涼拌菜需要的調味有香油。蒜末。辣椒粉。味極鮮，蠔油，生抽。
12樓：匿名使用者
冷盤的基本調料：精鹽，味精，砂糖，生抽，香醋，花椒油，辣椒油，芝麻醬，蒜泥，薑泥，蔥花，香菜； 不同的原材料需要的調料不一樣。看你自己怎麼調了；
13樓：匿名使用者
涼拌菜的小技巧哦：：如果是毛豆之類的 可以把紅辣椒，大蒜末，薑末，先用油在鍋裡面炸香，再淋再毛豆上，比直接生辦要香很多 。黃瓜就不用了，因為熱油會燙熟黃瓜。。
我一般放的佐料，生抽，醋，糖，雞精，小麻油，一點點老乾媽，就ok了～～～
14樓：匿名使用者
涼拌菜需要什麼調料？需要花椒油，辣椒，大蒜，青椒，胡椒粉，生抽，老抽，醋啊。
15樓：匿名使用者
要看是什麼冷盤了，一般都會放鹽。味精。醋。蒜泥。看自己口味了。也有放辣椒油的。
16樓：匿名使用者
一般都有醬油，醋，料酒，麻油，蔥薑蒜，少許白糖。
17樓：匿名使用者
原材料：蔥薑蒜、醋、辣椒、花椒等。
製作方法： 1、首先將蔥薑蒜用刀背拍爛，再切成碎末。
2、再切一段蔥白，切成碎末狀。
3、將蔥薑蒜末與蔥白一起裝入碗中。然後在碗中放入少許花椒麵。
4、再倒入辣椒麵，接著再撒上一層芝麻。
5、鍋中倒油，燒製7到8成熱，關火。
6、將油倒入辣椒麵上，這個時候辣椒花椒蔥薑蒜的香味就出來了。
7、快速攪拌均勻，之後加入一勺鹽，半勺味精，一勺白糖，一點香油。
8、之後再一勺醬油，兩勺醋，少許十三香，如果不惜這個口味也可以不放十三香。
冷盤怎麼拌才好吃 十道涼拌菜的家常做法大全
18樓：韓雪畢子
我家常做的最簡單的兩種黃瓜涼拌菜：
黃瓜縱剖，用刀側面拍裂，再切成小塊，然後：
1.放入半勺鹽，少許蒜末，2勺芝麻醬，少許雞精，拌勻---芝麻醬拌黃瓜。
2.再將乙個番茄切成同等大小的丁，倒在一起，加半勺鹽，半勺糖，幾滴香油，少許雞精，2勺白醋，，拌勻，酸酸甜甜同樣很好吃。很開胃。
在家做涼拌菜的時候，要怎麼拌，才會更好吃？
19樓：z版洋娃娃
涼拌菜的精華就是它的料汁，蔥蒜辣椒段備碗裡，熱油潑香，加耗油生抽白糖醋鹽攪拌，再加點辣椒油，就很好吃了。
20樓：遊戲宅星宇
涼拌菜放鹽，生抽，老抽，辣椒，蒜蓉，香油，糖適量，一起攪拌，一道美味的涼拌菜就做好啦！美味好吃。
21樓：an殿
首先食材要新鮮，伴得時候各種調料要適當的放，別放的太多，也別放太少，根據口味決定。
夜市攤上的快速涼拌菜是怎麼做的?想開家冷盤店，不知道具體怎麼操作，請大師指點，先謝謝了
22樓：匿名使用者
涼拌菜！！！現拌時很簡單，主要是備菜那特別費時間，還有就是調料的用法，乙個人乙個做法（口味），每個人拌出來的味道都不一樣，我們是做了20多年的涼拌菜，每天能賣800左右，涼拌菜養家餬口很容易。只要你做的好吃，味道純正。
學涼拌菜要看你是什麼地區，如果是四川你就學四川涼拌菜，他們的特點就是辣。
我們拌的涼拌菜口味以清談為主，要吃辣自己新增這只適合出攤賣，不和飯店裡做的涼拌菜一樣。
23樓：燦爛如菸頭
做個特色的，不在多！口味要好，刀功要好。
24樓：揮揮擺擺
親，學拌冷盤是在**學？
涼拌攤位怎麼做涼拌菜
25樓：
養生涼拌菜--涼拌雙耳。
26樓：安_燃無恙
你是想學做法還是別的？
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