1樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，乙份少一點，乙份多一點）。
乾辣椒剪成小段（為了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要準備一小碗，根據辣椒辣度和自己的口味適量增減）。
牛肉洗淨切塊，在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮至軟爛疏鬆。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點肉筋和肥肉的比較好吃哦）。
肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
鍋裡加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。後期才不會糊鍋。
加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各乙份。鍋中煸炒出香味。
加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。
加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點）。
加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒麵，白糖。
（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
2樓：匿名使用者
主料： 牛肉(肥瘦) 300克。
輔料： 蝦仁 50克 辣椒(紅、尖、幹) 50克 洋蔥 30克。
調料： 大蒜 5克 姜 5克 沙茶醬 5克 咖哩 3克 白砂糖 3克 生抽 5克 澱粉(玉公尺) 4克 雞精 2克 花生油 25克 各適量。
香辣牛肉片的做法：
1. 將牛肉切成片，放入器皿中加入料酒、精鹽、醬油、水澱粉、適量油醃製一會兒待用；
2. 洋蔥洗淨切末；
3. 蒜切末；
4. 辣椒切絲放入熱油鍋內炸透撈出瀝油待用；
5. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
6. 坐鍋點火倒油，油溫六成熱時放入蝦仁炸至開花，撈出擺盤中，再倒入牛肉片劃散，撈出瀝乾油分；
7. 鍋內留餘油，油溫六成熱時倒入洋蔥末，蒜末，咖哩粉，沙茶醬，料酒，白糖，精鹽，適量高湯，牛肉片，用水澱粉勾薄芡；
8. 待汁濃時出鍋倒入裝有蝦片的盤中，撒上辣椒絲即可食用。
3樓：匿名使用者
家庭版電飯鍋香辣牛肉，簡單3步就完成的大菜，而且實際動手操作也就不到10分鐘，然後就可以坐等開吃啦，是不是特別棒！今天就整理整理，分享給大家~
食材：牛肉600g
花椒、八角、鹽、糖、料酒。
生抽、豆瓣醬、姜、小蔥。
步驟。1、牛肉塊冷水入鍋，加入1勺料酒，薑片，煮開後撈出；
2、鍋中熱油，倒入焯過水的牛肉塊，翻炒2分鐘後轉入電飯煲中；
3、放入薑片，小蔥段，1勺花椒，2粒八角，1勺鹽，2勺糖，1勺料酒，3勺生抽，3勺豆瓣醬，倒入適量清水至沒過牛肉，再蓋上蓋子，按煲湯鍵；
4、到時間後出鍋，最後撒上蔥花，就可以開吃啦。
5、燉好的牛肉，酥爛入味，湯汁濃厚，吃一口整個人幾乎暖得快要融化，非常適合秋冬。用來配麵條、公尺飯都很搭哦~
4樓：定拉在柚褲
主料：牛肋條1000g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、乾辣椒適量、山楂幹適量、香葉適量、草果適量、花椒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量。
步驟。1.牛肉切大塊。
2.洋蔥切粒，蔥切段，將香葉、草果、花椒和山楂幹裝進料包袋。
3.牛肉塊涼水下鍋，大火燒開後再煮3-5分鐘。
4.從鍋中沸騰處將牛肉塊撈出，控淨水待用。
5.鍋內放油，放入洋蔥丁、蔥段、蒜、薑片、乾辣椒和八角。
6.炒至洋蔥丁變軟，放入郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油。
7.放入控淨水的牛肉塊，翻炒均勻，倒入適量的生抽與老抽。
8.放入一小勺白糖，加入適量清水，再將料包放入。
9.將牛肉塊連湯放入免火鍋的內鍋，大火燒開後再煮15分鐘。
10.放入免火鍋的外鍋，蓋上蓋子燜制乙個小時左右，出鍋前加鹽調味。
5樓：維奇學姐
做法一。主料。
牛肉 ：400
花生仁 ：50
輔料。蔥、醬油、辣椒油、鹽 ：適量。
白糖、味精、花椒粉 ：適量。
具體步驟。第一步。
1. 先將牛肉洗淨，切成大塊，入沸水鍋裡加適量的醬油煮熟，撈起，讓它晾涼，切成薄片。
第二步。2. 炒花生仁拍碎，蔥洗乾淨，切成段備用。
第三步。3. 將牛肉片盛入碗裡，用鹽拌勻，讓它入味。
第四步。4. 放入醬油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉攪拌，最後把蔥段、花生仁碎倒入拌勻，盛盤即可。
烹飪技巧。牛肉最好是牛後腿肉，這個部位肉質最為緊緻有嚼勁。
做法二。材料。
主料：牛肉，香菜。
調味料：花椒粉，辣椒粉，孜然粉，鹽，醬油，糖，白芝麻。
做法。1，將牛肉切成片，然後用適量的鹽，醬，糖和澱粉醃上。
2，鍋中倒入適量的油，將牛肉倒入其中，慢慢煸幹。如果要快速的，可以用油把它的水分炸乾。
3，鍋中留下少量的油，將牛肉辣椒粉，花椒粉，孜然粉，香菜，白芝麻，一起攪拌均勻。如果味道不足，還可以再加入適量的鹽，醬油和糖進行調味。
6樓：網友
材料。"薄片無骨牛小排 10-15片","豆芽菜 適量","韭菜 隨意","蒜末 2小顆","辣椒 一支","辣豆瓣醬 1小匙","醬油膏 2大匙","紹興酒 1大匙","白醋（檸檬汁） 1小匙","水 1大匙","太白粉 2大匙","香油 適量"
做法。1:集合食材，豆芽菜先放在要進電鍋蒸的盤裡，2:開始醃漬肉片，依照醬料的順序放入攪拌均勻即可，最好放置約5-10分鐘讓醬汁入味。
3:醃好的肉倒在豆芽菜上方，放電鍋中放入約三分之一杯的水，將其放入電鍋蒸至開關跳起來，再悶一下。
4:上桌時，全部拌勻即可食用。
7樓：飛主劉
用料。新鮮牛肉 若干。
生薑 2塊。
大蔥或小蔥 2根。
洋蔥 1小顆。
料酒 2勺。
生抽 小半碗。
老抽 1勺。
蠔油 1勺。
白糖 半勺克。
草果 4個。
香葉 10片。
八角 10個。
桂皮 2塊。
五香粉 1勺。
辣椒粉 3勺。
熟白芝麻 適量。
孜然粉 適量。
鹽 適量。
8樓：天天開心阿
把牛肉煮熟。切片放碗中。放些油炸辣醬味極鮮醬油，香醋，麻油，雞精調成汁兒。再放些花生，碎香菜，小公尺辣。
9樓：匿名使用者
如何做到又好吃又美味，那就是乙個不錯的選擇，相當的想怎麼吃就怎麼做，必須得原料齊全，做出的又好吃又美味。
香辣牛肉怎麼做如何做好吃
10樓：黃昏的夕陽
材料主料：牛肉，香菜。
調味料：花椒粉，辣椒粉，籽然粉，鹽，醬油，糖，白芝麻做法將牛肉切成片，用適量的鹽，醬，糖和澱粉醃上鍋中倒入適量的油，將牛肉倒入其中，用油把水分炸乾。
鍋中留下少量的油，將牛肉辣椒粉，花椒粉，籽然粉，香菜，白芝麻，一起攪拌均勻。
如果味道不足，再加入適量的鹽，醬油和糖進行調味。
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