1樓：匿名使用者
用料：雞爪。
調料：小公尺椒（野山椒也可以隨你喜好）、八角、香葉、糖、花椒、白醋、薑片、鹽、蒜末 、洋蔥、鮮紅辣椒、雞精。
做法： 1、先用開開水將八角、香葉、蒜、生薑、紅辣椒（切片要是覺得不夠辣你可以加點辣椒片）、洋蔥、花椒先泡好，並放涼（水要能沒過雞爪才入味）。再倒入一罐小公尺椒，加入白醋、鹽、糖、雞精調味。
2、雞爪洗淨，剪掉指甲，對半切（熟的快量也多 ），也可以不切。
3、雞爪冷水下鍋煮，放些薑片和料酒（去腥），煮10分鐘左右（要煮熟哦不然會拉肚子了）。
4、撈出過冷水沖洗乾淨，去除表面的油份和血末，然後放在冰水裡浸泡一會，這樣雞爪會更爽脆。
5、將涼好的雞爪加入，放進保鮮盒，冰箱冷藏。12小時以上。中間可以翻動，使之浸泡均勻。
12小時候就可以享用了，很簡單吧，泡越久越入味哦！
2樓：匿名使用者
原料：雞爪子、鹽、市場上買來的醃好的山椒。
作法：雞爪子洗乾淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
3樓：匿名使用者
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：
將雞爪從中間剁成兩半。3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。5：
將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。3：
不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
4樓：羽晨
不要醃製太長時間。
5樓：大餓人料理
很多人檸檬雞爪做的難吃，苦不堪言。今天正派的檸檬雞爪。
6樓：匿名使用者
雞爪先砍成兩斷，這樣容易入味，然後水燒開，出水，放冷水了，放涼了，盛入乙個大碗裡，1kg雞爪放白醋30克的樣子，當然你可以試下看，個人口味不同，鹽，味精，雞精，白糖少許，野山椒20個左右。 用保鮮膜封好，放保鮮櫃裡放乙個晚上，12小時。 就可以了哦。
希望你喜歡。
7樓：匿名使用者
泡椒鳳爪 [所需材料]
材料：大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老罈泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。
[烹飪過程]
1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。[備註] 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
雞爪的泡製方法
8樓：匿名使用者
做法：1、材料：雞爪500克、野山椒200克、公尺醋40克、涼白開100克（因為野山椒有鹹味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加公尺醋和涼白開了）。
2、雞爪洗乾淨，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕鬆一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反覆沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最後用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了公尺醋、涼白開。8、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之後，就可以吃。
怎麼泡製雲南的雞腳
9樓：江邊一叟
我善長的是酸辣的，不知合不合你口味。道先你準備以下材料：雞腳、檸檬、青筍、生或泡姜、鮮小公尺椒或泡小公尺椒、涮涮辣、芹菜、白醋、鹽、花椒、胡羅蔔，蔥等。
先將雞腳用剪刀去除指甲，然後將雞腳切成兩半（方便入味），然後撒上鹽揉幾下，用清水漂一下。水燒開後，將雞腳入沸水煮一下，一般3-5分鐘即可，不要過長。煮的時候最好放些薑片和蔥，滴點醋，可除腥味。
然後撈出後放盤裡，然後將洗淨節好的青筍、芹菜、花椒、薑片、小公尺椒、涮涮辣、胡羅蔔等放入，再將醋、檸檬、鹽等放入後，拌一下，讓湯水基本能泡著，泡個3-4小時就入味了。
注意：1、如果有涮涮辣就比較好，因為它的辣味比較獨特，吃起來很過癮，但不要多放，最多入個兩個即可，切成兩片放入即可，千萬不要弄碎，否則太辣了。小公尺椒按個有口味適量放入。
2、擠檸檬時一次性擠，不要擠兩次，否則有苦味，擠後的檸檬可用水泡，放些糖就成檸檬水了。
3、蔥只是煮時放一些去腥，但泡製時不要用。放入的菜品不用太多，如果喜歡，還可放入包白菜。
4、花椒如果有生的更好，沒有放了幹的也行。
10樓：網友
2/4分步閱讀。
鍋中倒入水大火煮開，將處理好的雞腳放入煮開的水中煮8-10分鐘，撈出馬上放入冷水中浸泡至涼，撈出濾乾水份備用（處理雞腳的時候可以在肉墊的位置劃幾刀，這樣比較容易入味，用來浸泡的冷水最好用家裡的純淨水或者是涼開水，這樣比較衛生）
2/4小公尺辣、薑切小段、洋蔥切絲、芹菜切段、青檸檬對切後榨汁備用（青檸檬可以把中間的切幾片下來備用）
3/4容器中倒入1/3的清水（一定要用涼開水，這樣吃起來比較放心說），將魚露、十三香、鹽、糖、味精連同青檸檬汁、青檸檬片、洋蔥絲、小公尺辣、姜、芹菜放入，充分攪拌均勻後再將剩下的清水倒入拌勻（清水的份量最好是剛好可以蓋過雞腳）
4/4將放涼濾幹水份的雞腳放入調好的醃汁中，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜即可。
泡製雞爪的方法
鹽酸泡製的雞爪能吃嗎？
11樓：信春哥e永生
你覺得呢？！鹽酸是有腐蝕性的溶液！化學式hcl…是不能的！！hcl溶液泡製時會腐蝕雞腳的！lz為什麼問這麼奇怪的問題？！
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