1樓：earth我在乎你
製作方法：主 料： 雞肉 輔 料：
蔥 姜 蒜 醬油原料：雞半隻、（正宗多是整雞乙隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、乾辣椒少許、土豆乙隻。
生面少許。1、活好的面。 不用發酵，面的乾濕度要合適，以不沾手為宜。
2 活好的面分成若干個小麵劑，大小以荔枝般大小就ok。
3 面劑壓薄麵餅，大小厚薄適度。
4 辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5 加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6 稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7 中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就ok，同志們，給筷子，吃！！！
2樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
做地鍋雞的灶台怎麼做
3樓：love湚澐汌渏
原料：三黃雞600克 麵粉300克 玉公尺粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。制法：
一、主料 三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。
二、配料 麵粉、玉公尺粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
4樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦。
地鍋雞煙道怎麼建
地鍋雞的做法 最正宗的做法
5樓：盡心的云云老師
地鍋雞，地鍋魚是蘇魯豫皖的家常硬菜，但是不會進入大席，雖然好吃，但是非常鄉野，說不好聽的有點土氣，你要說上不了檯面，現在也廣為人知。尤其是徐州地區的一道大菜，這道地鍋菜在網路時代終於正名了！
一、地鍋雞歷史，懂了更明白吃雞。
地鍋雞，之所以叫地鍋雞，就在於過去蘇魯豫皖交界地的農村，平時做飯使用的是地鍋，相當簡單的土鍋灶，連風箱都沒有，甚至都是露天的柴灶，沒有煙囪的那種。這或許就是接地氣的由來吧。
就是這樣鍋灶做出來的雞肉，沿著鍋邊抹上溼麵餅，才好吃。這種做法，有事微山湖上簡單的船菜演變，比如地鍋魚也是這樣的做法，方便打魚時候簡單的做飯。
二、地鍋雞和**雞比較。
其實說真的，吃了那麼多雞，我們應該有經驗。**雞配皮帶面，地鍋雞配死麵餅子。哪個好吃？
說真的，各有所長，也都差不多，其實地鍋雞會更好吃，不信大家可以嘗試一下。地鍋雞會更入味！
三、地鍋雞的製作方法。
老王盡量用最簡單的方法一段話描述地鍋雞好吃的做法，因為多了沒人看：小公雞乙隻剁成塊，放料酒稍微焯水後撈出控乾備用，焯水多了不鮮；熱鍋熱油，油量偏多，下入雞塊小火煸炒，把水分炒乾，下入蔥、姜、蒜、乾辣椒翻炒出香味，沿著鍋邊淋入少許白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香葉中火繼續翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，這個量要高出雞塊至少兩公分，蓋蓋子開始燉煮，煮開後加入土豆塊。此時把麵粉和好，濕麵塊以不粘手為最好，揪出劑子抹成麵餅平鋪在鍋邊一周，底部入湯汁，再蓋上鍋蓋小火慢燉20分鐘，直到小公雞的味道明顯溢位，就代表好了。
這個時間沒有嚴格的標準。
四、關於死面餅子。
地鍋雞的配角是死麵餅子，這個餅子表面又脆又香，咬一口又筋道，在徐州民間叫做「呵餅子」，非常形象，餅子沾染了雞肉雞湯的香味，非常可口筋道，雞肉香氛無比，裝盤後，就是乙份相當接地氣的大菜。
五、最後的嘮叨。
這道民間大菜，也是一道絕對的硬菜，只有用農村的地鍋，並燒柴才能有那樣盎然的濃郁香味。凡是地鍋雞不用死麵餅，用窩窩頭，小饅頭等代替，都是改良版。加新鮮的青紅椒也是改良版，甚至土豆都不用放！
就用調味佐料，轟出雞肉的香味，小公雞散養的，是絕對首選。
什麼都不說了，好吃，噴香，非常完美！
地鍋雞用煤氣灶可以做嗎
6樓：可愛丫丫
地鍋雞可以用煤氣灶做的。 地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等好吃的地鍋佳餚。
7樓：匿名使用者
可以是可以，不過用鐵鍋和木柴燒的話，味道會更好~~
8樓：網友
可以，知道味道打到就行。
9樓：匿名使用者
現在哪個地鍋雞是用真的地鍋做的？
無菸地鍋雞灶台蒸怎不抽怎麼辦？
10樓：memory陳
那你需要找修理的人員看一下，自己肯定是弄不了的。
地鍋雞的正宗做法
11樓：謇卓逸阿洲
飛水就是焯水。這高湯，可是大有講究，介紹個家用普通的，簡易的說「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。
比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。
12樓：乍暖
地鍋雞食材：雞肉3斤、麵粉半斤、鹽適量、清水適量、食用油適量、大蒜適量、薑片少許、大蔥段1截、八角少許、乾辣椒幾個、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、白糖少許、生抽少許、料酒少許、老抽少許、青紅椒各乙個、小蔥花少許、紅油辣椒少許。
做法：1、碗中加入半斤麵粉，放入半勺鹽，加入125毫公升清水，邊倒邊攪拌，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，讓麵醒發一會兒。
2、鍋中加入適量清水，加入少許料酒，大火燒開，把雞肉放裡面焯一下水，水開後，撇去浮沫，將雞肉撈出，放入清水中清洗兩遍，然後撈出控乾水分備用。
3、另起鍋燒油，油熱後把蒜瓣先倒進去，煎至蒜瓣稍微發黃，我們把蒜撈出來。
4、我們再準備一點薑片、大蔥段、八角、乾辣椒、香葉、桂皮、花椒，放入油鍋裡炒一下，炒香以後，倒入雞肉，翻炒。然後裡面再加一點白糖，炒至雞肉微微發黃時，下面開始放調料。加入一點生抽、料酒、老抽，再加入適量的溫水，能沒過雞肉就可以。
5、水燒開以後，小火燉30分鐘，接下來，把醒好的麵糰搓成長條，分成大小相同的小麵劑子，然後將面劑用手捏成圓形。
6、30分鐘以後，我們再往雞肉裡加入一勺鹽，將面劑用手按一下，然後用手將面劑抻成長方形的麵皮，接著將麵皮貼在鍋邊上，蓋上蓋子，再燉15分鐘。
7、15分鐘後，把煎好的蒜瓣倒進去，放一點青紅椒進去，再撒點小蔥花，加入一點紅油辣椒，這個時候，地鍋雞也就差不多做好了，我們可以直接用鍋吃。
13樓：又是一魚人
準備好充足的材料和調料，然後再將雞肉進行烹飪。
具體步驟如下：
調料都準備好，蒜拍碎，容易出味。
把所有大料熱油鍋裡翻炒，炒出香味。
加入雞翻炒幾下。
待到雞肉有些泛白加入少許料酒，醬油加入上色，加入一勺鹽。翻炒幾下後加入半小碗水。蓋上鍋蓋悶煮。
開後加入土豆再加一勺鹽加半碗水翻炒幾下，蓋上鍋蓋悶煮。
等到土豆想化不化的時候關火，加入鹽，雞精翻炒後，出鍋。
14樓：匿名使用者
菜譜名稱：八珍「地鍋雞」
所屬菜系：東北菜。
製作手法：燒。
菜品口味：鹹鮮。
菜品型別：煲仔。
製作方法：主料。
雞塊、滑子蘑、口蘑、雞腿蘑、草菇、冬筍、竹筍、紅菇、白牛肝。
配料油菜心。
調料鹽、味精、蔥、姜、香菜、大料。
製作先將雞剁成塊，加工熟後待用。把8種茵類用開水焯一下撈出，炒勺上火，放底油，把蔥、姜、大料熗鍋，放入加工好的雞塊和各種茵類一起煸炒，加入原汁雞湯燒開，放鹽、味精，出勺時放入油菜心、點明油。
提示菌類做之前要焯水，原汁原味。
15樓：陳其喜
地鍋雞這道菜雖是一道家常口味，但味香濃也不可不說是一道好菜，在製作的時候要注意做餅的面和得不要太硬，以免影響口感；燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
〖主料〗雞肉（半隻）、自製麵餅。
〖輔料〗四季豆、土豆、青椒。
〖調味劑〗醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜（均適量）
〖做法〗 把雞肉剁成塊，然後將油燒至滾燙；
2. 將洗乾淨的剁好的雞肉放入油鍋進行炒，再加入醬油、花椒、食鹽、八角、姜炒之；
3. 炒至5分鐘後加入適量的水，用柴火燒15分鐘後再加入四季豆、土豆、青椒；
⑳徐州伏羊節地鍋羊肉。
（也叫紅湯地鍋羊肉）
〖用料〗煮熟的羊肉1500g、蒜薹或芹菜段150g或100g、大豆油100g、蔥段50g、薑塊100g、拐子香地鍋羊肉醬料150g、拐子香三鮮湯料或雞精適量，熱水1500g、食鹽適量。
蒜炸香，加蒜臺或芹萊翻炒片刻，加入三鮮料湯、再加入羊肉燉3--5分鐘，加入地鍋羊肉醬料再燉2分鐘，最後加入雞精、食鹽即可。
地鍋雞做法，地鍋雞的做法
食材用料 散養小雞1000g 玉公尺麵適量 小公尺麵適量 黃豆面適量 青辣椒適量 紅辣椒適量 植物油適量 精鹽適量 醬油適量 生薑適量相剋食物 大蒜適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 紅乾椒適量 菜譜做法 1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。3.把玉公尺麵...
地鍋雞的做法和配料，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦 如何做地鍋雞？快來get吧 地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做 主料散養小雞 1000克輔料油 適量鹽適量醬油 2湯匙生薑 適量大蒜 適量八角 適量桂皮 適量香葉 適量紅乾椒 適量青辣椒 適量紅辣椒 適量小公尺麵 100克 黃豆面50克 玉公尺麵20...
地鍋雞的正宗做法，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
具體做法如下 準備材料 雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1 麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發 2 雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用 3 蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角 4 起鍋燒油，將材料下鍋爆香 5 下雞肉翻炒 6...
地鍋雞怎麼做的，地鍋雞怎麼製作？
地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。以前，在洪澤湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與乾香並存的特點。如今，...
做地鍋雞有哪些材料，地鍋雞的做法和配料
準備材料 小公雞500克左右 麵粉150克 水75克 食用油適量 香葉2片 八角2片 桂皮半個 辣椒乾3個 蒜頭6個 生抽一勺 蠔油2勺 糖一勺 鹽味精適量 青紅小公尺辣適量 紅油適量 製作步驟 1 麵粉加入清水和成無乾粉的麵糰蓋保鮮膜醒發10分鐘2 分成自己想要的大小麵糰搓圓放入冷水中充分吸收水分...