1樓:林夕的微笑
食材用料:
散養小雞1000g
玉公尺麵適量
小公尺麵適量
黃豆面適量
青辣椒適量
紅辣椒適量
植物油適量
精鹽適量
醬油適量
生薑適量相剋食物
大蒜適量
八角適量
桂皮適量
香葉適量
紅乾椒適量
菜譜做法:
1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅,肉質緊緻,骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉公尺麵、小公尺麵,黃豆面,按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡,用開水燙面,晾涼後和成麵糰備用。
4.鍋裡倒入植物油(油可適當多倒一些),油熱後放入薑片,紅乾椒段爆香。
5.倒進雞肉塊,翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油,大火翻炒均勻。
7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉,倒入沒過雞肉的清水,水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火,細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗淨後切段。
11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後,用鏟子起出麵餅。
12.倒入切好的青紅椒段,大火翻炒。
13.調入適當精鹽,翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒,收汁即可出鍋。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
1、選用散養的雞,這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅,這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白面或雜糧面。
2樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞?快來get吧~
3樓:祥源茶紫霧山
回答用料雞乙隻
蔥3顆姜6片
乾紅辣椒
6個花椒葉適量油
適量鹽適量調味料
適量醬油
適量雞精
適量八角
適量胡椒
適量茴香
適量做法
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4樓:江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
地鍋雞的做法
5樓:祥源茶紫霧山
回答用料雞乙隻
蔥3顆姜6片
乾紅辣椒
6個花椒葉適量油
適量鹽適量調味料
適量醬油
適量雞精
適量八角
適量胡椒
適量茴香
適量做法
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6樓:匿名使用者
飛水就是焯水。這高湯,可是大有講究,介紹個家用普通的,簡易的說「高湯,就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。
比如那烤麩,要用到水煮,若是用高湯去煮,這鮮味就會滲透到烤麩裡去;而那魚翅、鮑魚之類,本身並不怎麼鮮,就更要用高湯來把鮮味引出來,叫做「吊鮮」。高湯的製作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據說味道相當鮮,但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」,就像給極虛之人用極補之藥,為法所不取。
燉高湯的時候,要用冷水,蓋過裡面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥薑等物,以防和菜奪味,把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。焐高湯,一定要用水火,火大則湯不清,光是如此,還不夠,等到燉好了,要把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻後,刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,要一邊倒入一邊攪拌湯水,那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物,等到蛋清燒老,撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯,這種高湯,才能當做水用。這湯清的學問,一般人不知道,只是拿個雞煮煮,燒菜的時候,從裡面舀上一勺加加,這種高湯,不清且油,還是不放的好。而且,也不是什麼菜都可以用高湯的,比如豆腐衣,就不能用高湯,取其純清之故;再比如燒海鮮,宜用雞湯不能用肉湯;這裡面的講究,多著呢。
燒好的高湯,可以裝入塑膠袋冷凍起來,隨用隨取,如果下班沒有時間做湯,只要拿出一包來,加熱後放些蔬菜,就是一道好湯。高湯,是烹調的基本,因此,哪怕是淨素的菜,也用素高湯一說。素高湯,多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成;我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯,果真鮮美異常,而且那香味較之葷湯,更有一種高雅的品味
7樓:匿名使用者
原料:三黃雞600克 麵粉300克 玉公尺粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條, 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。制法:
一、主料 三黃雞治淨斬成塊,飛水待用。
二、配料 麵粉、玉公尺粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒,倒入雞塊,烹入料酒,煸炒至水分將乾時,添入高湯,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,下入青紅椒,調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
8樓:安徽新東方烹飪學校
準備材料:雞肉,茄子,紅薯粉絲,麵粉,蔥,姜,花椒,八角,乾辣椒,生抽,醬油,蠔油,料酒,鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜在放一旁醒發;2、雞肉涼水下鍋加料酒,焯出血沫,撈出用沖洗乾淨,控水備用;3、蔥,姜,乾辣椒,花椒,八角;4、起鍋燒油,將材料下鍋爆香;5、下雞肉翻炒;6、加入鹽,生抽,醬油,蠔油。
大火爆炒一會兒;7、鍋裡加水,沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害),水開5分鐘後下紅薯粉絲;8、茄子去皮手撕成長條型;9、撕好的茄子下鍋,中火煮5分鐘;10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手);
11、糾下來一塊小麵糰,雙手拍成這樣的小餅子;12、貼上一圈小餅子,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘;
13、關火,撒一些蒜苗提鮮。
9樓:江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
地鍋雞怎麼做
10樓:請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞?快來get吧~
11樓:江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
地鍋雞的正宗做法
12樓:匿名使用者
具體做法如下:
準備材料:雞肉,茄子,紅薯粉絲,麵粉,蔥,姜,花椒,八角,乾辣椒,生抽,醬油,蠔油,料酒,鹽。
1、麵粉加水活成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜在放一旁醒發;
2、雞肉涼水下鍋加料酒,焯出血沫,撈出用沖洗乾淨,控水備用;
3、蔥,姜,乾辣椒,花椒,八角;
4、起鍋燒油,將材料下鍋爆香;
5、下雞肉翻炒;
6、加入鹽,生抽,醬油,蠔油。大火爆炒一會兒;
7、鍋裡加水,沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害),水開5分鐘後下紅薯粉絲;
8、茄子去皮手撕成長條型;
9、撕好的茄子下鍋,中火煮5分鐘;
10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手);
11、糾下來一塊小麵糰,雙手拍成這樣的小餅子;
12、貼上一圈小餅子,蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘;
13、關火,撒一些蒜苗提鮮。
13樓:謇卓逸阿洲
飛水就是焯水。這高湯,可是大有講究,介紹個家用普通的,簡易的說「高湯,就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,這菜做出來,就會鮮美許多。
比如那烤麩,要用到水煮,若是用高湯去煮,這鮮味就會滲透到烤麩裡去;而那魚翅、鮑魚之類,本身並不怎麼鮮,就更要用高湯來把鮮味引出來,叫做「吊鮮」。高湯的製作,民間各不相同,最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的;差一點的,用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的,也是民間飯店用得最多的,是用豬下水和豬血混燉,據說味道相當鮮,但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」,就像給極虛之人用極補之藥,為法所不取。
燉高湯的時候,要用冷水,蓋過裡面的物料,加酒以去葷物的腥味,但是切忌放蔥薑等物,以防和菜奪味,把水燒沸以後,撇去浮沫,就改用小火焐著,一直焐到骨酥肉爛,方才可以。焐高湯,一定要用水火,火大則湯不清,光是如此,還不夠,等到燉好了,要把湯水泌出,再用布濾過雜質,冷卻後,刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的時候,要一邊倒入一邊攪拌湯水,那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物,等到蛋清燒老,撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯,這種高湯,才能當做水用。這湯清的學問,一般人不知道,只是拿個雞煮煮,燒菜的時候,從裡面舀上一勺加加,這種高湯,不清且油,還是不放的好。而且,也不是什麼菜都可以用高湯的,比如豆腐衣,就不能用高湯,取其純清之故;再比如燒海鮮,宜用雞湯不能用肉湯;這裡面的講究,多著呢。
燒好的高湯,可以裝入塑膠袋冷凍起來,隨用隨取,如果下班沒有時間做湯,只要拿出一包來,加熱後放些蔬菜,就是一道好湯。高湯,是烹調的基本,因此,哪怕是淨素的菜,也用素高湯一說。素高湯,多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成;我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯,果真鮮美異常,而且那香味較之葷湯,更有一種高雅的品味
14樓:匿名使用者
製作方法:主 料: 雞肉 輔 料:
蔥 姜 蒜 醬油原料:雞半隻、(正宗多是整雞乙隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、乾辣椒少許、土豆乙隻。
生面少許。
1、活好的面。 不用發酵,面的乾濕度要合適,以不沾手為宜。
2 活好的面分成若干個小麵劑,大小以荔枝般大小就ok。
3 面劑壓薄麵餅,大小厚薄適度。
4 辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5 加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6 稍炒出香味後加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7 中火頂多燉10分鐘,餅熟了一切就ok,同志們,給筷子,吃!!!
15樓:乍暖
地鍋雞食材:雞肉3斤、麵粉半斤、鹽適量、清水適量、食用油適量、大蒜適量、薑片少許、大蔥段1截、八角少許、乾辣椒幾個、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、白糖少許、生抽少許、料酒少許、老抽少許、青紅椒各乙個、小蔥花少許、紅油辣椒少許。
做法:1、碗中加入半斤麵粉,放入半勺鹽,加入125毫公升清水,邊倒邊攪拌,揉成乙個光滑的麵糰,蓋上蓋子或者保鮮膜,讓麵醒發一會兒。
2、鍋中加入適量清水,加入少許料酒,大火燒開,把雞肉放裡面焯一下水,水開後,撇去浮沫,將雞肉撈出,放入清水中清洗兩遍,然後撈出控乾水分備用。
3、另起鍋燒油,油熱後把蒜瓣先倒進去,煎至蒜瓣稍微發黃,我們把蒜撈出來。
4、我們再準備一點薑片、大蔥段、八角、乾辣椒、香葉、桂皮、花椒,放入油鍋裡炒一下,炒香以後,倒入雞肉,翻炒。然後裡面再加一點白糖,炒至雞肉微微發黃時,下面開始放調料。加入一點生抽、料酒、老抽,再加入適量的溫水,能沒過雞肉就可以。
5、水燒開以後,小火燉30分鐘,接下來,把醒好的麵糰搓成長條,分成大小相同的小麵劑子,然後將面劑用手捏成圓形。
6、30分鐘以後,我們再往雞肉裡加入一勺鹽,將面劑用手按一下,然後用手將面劑抻成長方形的麵皮,接著將麵皮貼在鍋邊上,蓋上蓋子,再燉15分鐘。
7、15分鐘後,把煎好的蒜瓣倒進去,放一點青紅椒進去,再撒點小蔥花,加入一點紅油辣椒,這個時候,地鍋雞也就差不多做好了,我們可以直接用鍋吃。
地鍋雞的做法和配料,地鍋雞的做法,地鍋雞怎麼做
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦 如何做地鍋雞?快來get吧 地鍋雞的做法,地鍋雞怎麼做 主料散養小雞 1000克輔料油 適量鹽適量醬油 2湯匙生薑 適量大蒜 適量八角 適量桂皮 適量香葉 適量紅乾椒 適量青辣椒 適量紅辣椒 適量小公尺麵 100克 黃豆面50克 玉公尺麵20...
地鍋雞的正宗做法,地鍋雞的做法,地鍋雞怎麼做
具體做法如下 準備材料 雞肉,茄子,紅薯粉絲,麵粉,蔥,姜,花椒,八角,乾辣椒,生抽,醬油,蠔油,料酒,鹽。1 麵粉加水活成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜在放一旁醒發 2 雞肉涼水下鍋加料酒,焯出血沫,撈出用沖洗乾淨,控水備用 3 蔥,姜,乾辣椒,花椒,八角 4 起鍋燒油,將材料下鍋爆香 5 下雞肉翻炒 6...
地鍋雞的正宗做法
準備好充足的材料和調料,然後再將雞肉進行烹飪。具體步驟如下 1.調料都準備好,蒜拍碎,容易出味。2.把所有大料熱油鍋裡翻炒,炒出香味。3.加入雞翻炒幾下。4.待到雞肉有些泛白加入少許料酒,醬油加入上色,加入一勺鹽。翻炒幾下後加入半小碗水。蓋上鍋蓋悶煮。5.開後加入土豆再加一勺鹽加半碗水翻炒幾下,蓋上...
地鍋雞鍋上面的煙灶做法,做地鍋雞的灶台怎麼做
製作方法 主 料 雞肉 輔 料 蔥 姜 蒜 醬油原料 雞半隻 正宗多是整雞乙隻,人少飯量也少,半隻都沒消化完 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 糖 鹽 鮮湯 乾辣椒少許 土豆乙隻。生面少許。1 活好的面。不用發酵,面的乾濕度要合適,以不沾手為宜。2 活好的面分成若干個小麵劑,大小以荔枝般大小就ok。3 面劑壓...
做地鍋雞有哪些材料,地鍋雞的做法和配料
準備材料 小公雞500克左右 麵粉150克 水75克 食用油適量 香葉2片 八角2片 桂皮半個 辣椒乾3個 蒜頭6個 生抽一勺 蠔油2勺 糖一勺 鹽味精適量 青紅小公尺辣適量 紅油適量 製作步驟 1 麵粉加入清水和成無乾粉的麵糰蓋保鮮膜醒發10分鐘2 分成自己想要的大小麵糰搓圓放入冷水中充分吸收水分...