1樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
2樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
3樓：魂牽夢縈
主料散養小雞
1000克輔料油
適量鹽適量醬油
2湯匙生薑
適量大蒜
適量八角
適量桂皮
適量香葉
適量紅乾椒
適量青辣椒
適量紅辣椒
適量小公尺麵
100克
黃豆面50克
玉公尺麵200克
步驟1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉公尺麵、小公尺麵，黃豆面，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙面，晾涼後和成麵糰備用。
4.鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅乾椒段爆香。
5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火，細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗淨後切段。
11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調入適當精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
4樓：林夕的微笑
徐州地鍋雞
原料：雞半隻、（正宗多是整雞乙隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、乾辣椒少許、土豆乙隻、生面少許。
做法：1、活好的面。不用發酵，面的乾濕度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小麵劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：柴雞600克、麵粉300克、玉公尺粉80克、雞蛋2個、薑片15克、蒜仔25克、青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、醬油、富清鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量，精煉油250克。
靈璧地鍋雞
做法：一、主料：柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。
二、配料：麵粉、玉公尺粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將乾時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、富清鮮辣味粉、醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：阜陽，現盛行於皖北一帶。
原料：柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。
鍋裡油燒熱後炸點蔥和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。
鍋蓋上擺個放了冷水的碗，等碗裡的水熱了，就可以了。
5樓：祥源茶紫霧山
回答用料雞乙隻
蔥3顆姜6片
乾紅辣椒
6個花椒葉適量油
適量鹽適量調味料
適量醬油
適量雞精
適量八角
適量胡椒
適量茴香
適量做法
更多26條
6樓：匿名使用者
食材小笨雞1000克
青椒50克
小尖椒50克
紅椒50克
油適量鹽適量
大蔥20克
生薑20克
大蒜20克
八角適量
桂皮適量
甜麵醬適量
香菜適量步驟1
小雞斬成大點的雞塊。
2入開水鍋內焯水，去掉浮沫備用。
3鍋內加油，放入蔥薑、小尖椒，八角，甜麵醬翻炒出香。
4放入焯好的雞塊翻炒。
5添水，可多點。
6沿鍋邊貼好麵餅，大火煮30分鐘。
7放入青紅椒塊、蒜片,精鹽翻炒均勻。
7樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
地鍋雞的做法和配料
8樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
9樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞的做法和配料
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做地鍋雞？快來get吧~
11樓：江西博聞君
地鍋雞特別好吃 今晚吃雞 大吉大利 自己多年研究出來的哦
12樓：匿名使用者
據河南工農兵餐飲了解地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質的質量高，脂肪含量低，適合****者食用。雞肉對於營養不良、疲勞無力，脾胃溼弱等症狀有很好的調理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。
材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺
13樓：安徽新東方烹飪學校
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；5、下雞肉翻炒；6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。
大火爆炒一會兒；7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；8、茄子去皮手撕成長條型；9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
地鍋雞的正宗做法
14樓：匿名使用者
具體做法如下：
準備材料：雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。
1、麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發；
2、雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用；
3、蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角；
4、起鍋燒油，將材料下鍋爆香；
5、下雞肉翻炒；
6、加入鹽，生抽，醬油，蠔油。大火爆炒一會兒；
7、鍋裡加水，沫過雞肉後再多加點水(粉絲吸水厲害)，水開5分鐘後下紅薯粉絲；
8、茄子去皮手撕成長條型；
9、撕好的茄子下鍋，中火煮5分鐘；
10、盛麵糰的小盆裡加水(麵糰不粘手)；
11、糾下來一塊小麵糰，雙手拍成這樣的小餅子；
12、貼上一圈小餅子，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘；
13、關火，撒一些蒜苗提鮮。
15樓：謇卓逸阿洲
飛水就是焯水。這高湯，可是大有講究，介紹個家用普通的，簡易的說「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。
比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩裡去；而那魚翅、鮑魚之類，本身並不怎麼鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯的時候，要用冷水，蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味，把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油。然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。
這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這裡面的講究，多著呢。
燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是淨素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿蔔、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味
16樓：匿名使用者
製作方法:主 料： 雞肉 輔 料：
蔥 姜 蒜 醬油原料：雞半隻、（正宗多是整雞乙隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、乾辣椒少許、土豆乙隻。
生面少許。
1、活好的面。 不用發酵，面的乾濕度要合適，以不沾手為宜。
2 活好的面分成若干個小麵劑，大小以荔枝般大小就ok。
3 面劑壓薄麵餅，大小厚薄適度。
4 辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味。
5 加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味。
6 稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上。
7 中火頂多燉10分鐘，餅熟了一切就ok，同志們，給筷子，吃！！！
17樓：乍暖
地鍋雞食材：雞肉3斤、麵粉半斤、鹽適量、清水適量、食用油適量、大蒜適量、薑片少許、大蔥段1截、八角少許、乾辣椒幾個、香葉少許、桂皮少許、花椒少許、白糖少許、生抽少許、料酒少許、老抽少許、青紅椒各乙個、小蔥花少許、紅油辣椒少許。
做法：1、碗中加入半斤麵粉，放入半勺鹽，加入125毫公升清水，邊倒邊攪拌，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，讓麵醒發一會兒。
2、鍋中加入適量清水，加入少許料酒，大火燒開，把雞肉放裡面焯一下水，水開後，撇去浮沫，將雞肉撈出，放入清水中清洗兩遍，然後撈出控乾水分備用。
3、另起鍋燒油，油熱後把蒜瓣先倒進去，煎至蒜瓣稍微發黃，我們把蒜撈出來。
4、我們再準備一點薑片、大蔥段、八角、乾辣椒、香葉、桂皮、花椒，放入油鍋裡炒一下，炒香以後，倒入雞肉，翻炒。然後裡面再加一點白糖，炒至雞肉微微發黃時，下面開始放調料。加入一點生抽、料酒、老抽，再加入適量的溫水，能沒過雞肉就可以。
5、水燒開以後，小火燉30分鐘，接下來，把醒好的麵糰搓成長條，分成大小相同的小麵劑子，然後將面劑用手捏成圓形。
6、30分鐘以後，我們再往雞肉裡加入一勺鹽，將面劑用手按一下，然後用手將面劑抻成長方形的麵皮，接著將麵皮貼在鍋邊上，蓋上蓋子，再燉15分鐘。
7、15分鐘後，把煎好的蒜瓣倒進去，放一點青紅椒進去，再撒點小蔥花，加入一點紅油辣椒，這個時候，地鍋雞也就差不多做好了，我們可以直接用鍋吃。
地鍋雞做法，地鍋雞的做法
食材用料 散養小雞1000g 玉公尺麵適量 小公尺麵適量 黃豆面適量 青辣椒適量 紅辣椒適量 植物油適量 精鹽適量 醬油適量 生薑適量相剋食物 大蒜適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 紅乾椒適量 菜譜做法 1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。3.把玉公尺麵...
做地鍋雞有哪些材料，地鍋雞的做法和配料
準備材料 小公雞500克左右 麵粉150克 水75克 食用油適量 香葉2片 八角2片 桂皮半個 辣椒乾3個 蒜頭6個 生抽一勺 蠔油2勺 糖一勺 鹽味精適量 青紅小公尺辣適量 紅油適量 製作步驟 1 麵粉加入清水和成無乾粉的麵糰蓋保鮮膜醒發10分鐘2 分成自己想要的大小麵糰搓圓放入冷水中充分吸收水分...
地鍋雞的正宗做法，地鍋雞的做法，地鍋雞怎麼做
具體做法如下 準備材料 雞肉，茄子，紅薯粉絲，麵粉，蔥，姜，花椒，八角，乾辣椒，生抽，醬油，蠔油，料酒，鹽。1 麵粉加水活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在放一旁醒發 2 雞肉涼水下鍋加料酒，焯出血沫，撈出用沖洗乾淨，控水備用 3 蔥，姜，乾辣椒，花椒，八角 4 起鍋燒油，將材料下鍋爆香 5 下雞肉翻炒 6...
地鍋雞的正宗做法
準備好充足的材料和調料，然後再將雞肉進行烹飪。具體步驟如下 1.調料都準備好，蒜拍碎，容易出味。2.把所有大料熱油鍋裡翻炒，炒出香味。3.加入雞翻炒幾下。4.待到雞肉有些泛白加入少許料酒，醬油加入上色，加入一勺鹽。翻炒幾下後加入半小碗水。蓋上鍋蓋悶煮。5.開後加入土豆再加一勺鹽加半碗水翻炒幾下，蓋上...
地鍋雞鍋上面的煙灶做法，做地鍋雞的灶台怎麼做
製作方法 主 料 雞肉 輔 料 蔥 姜 蒜 醬油原料 雞半隻 正宗多是整雞乙隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完 蔥 姜 蒜 醬油 料酒 糖 鹽 鮮湯 乾辣椒少許 土豆乙隻。生面少許。1 活好的面。不用發酵，面的乾濕度要合適，以不沾手為宜。2 活好的面分成若干個小麵劑，大小以荔枝般大小就ok。3 面劑壓...