1樓：匿名使用者
家制臘肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。
調料：鹽75克，花椒13克 家制臘肉的特色：肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
家制臘肉的做法：1.（1）切條、醃製：
將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。(2)煙燻：
大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉燻上黃色，其水分已乾即成。(3)蒸製、切片：
把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2.（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。
臘肉需多少天才能曬好
2樓：幸運的楓陽
做臘肉一般需醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去曬太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。
曬乙個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發霉。
傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
3樓：王祿
乙個星期，是曬臘肉的最佳時間表，如果在製作的時候在冬至前後就更好了，溫度和環境都非常適合。
4樓：老二次元
一般十五天左右。勤於燒火，時常通風，風乾和火炕相結合，就能加快臘肉的製作速度。
醃製臘肉一般醃製幾天就可以晾曬了
5樓：網友
醃一周後即可掛太陽下晾曬。方法如下：
準備材料：豬肉 800克、胡椒粉 3克、鹽 23克、花椒 3克、生抽 45毫公升、白糖 52克、高度白酒 23毫公升。
1、首先把豬肉洗淨，瀝乾水分。
2、鍋裡放入鹽和花椒，炒至微黃，關火冷卻。
3、接著放入生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉、攪拌均勻，用手塗抹在豬肉上，塗抹均勻一些。
4、塗抹好後靜置一周。
5、一周後把肉穿上繩子，掛起風乾半個月。
6、風乾好後即可取下，這樣臘肉就做好了。
6樓：一紙寡言
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳乙個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每乙個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
【總結】醃製臘肉最好選擇在冬至前後，氣溫低有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。
醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。
10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。
醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
7樓：生活小達人橙子
3-7天就可以燻了哦。晾曬3-7天的時間可以使得臘肉吃起來更加的入味，但是晾曬臘肉的時候需要注意不能將臘肉放在太陽下進行暴曬，因為這樣會將臘肉中的水分蒸發掉，這樣燻出來的臘肉吃起來的口感會比較差。燻臘肉的時候不需要一整天都燻，燻的時候每天燻1-2個小時就可以了。
謝謝
8樓：自己都不知道寫的啥
七到十五天。
配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中七到十五天。醃製七到十五天可以保證肉的入味程度，臘肉都是非常大塊的，短時間的醃製是無法醃製入味。
在醃製過程中應每天翻動一次，觀察臘肉的情況。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前就可以開始醃製臘肉。
9樓：生活達人小張
首先一定要準備一些鹽和豬肉還有備用的材料。然後要把鹽放在鍋裡炒熱，再繼續把鹽塗抹在豬肉上，這時候就可以燻臘肉了。但是燻臘肉一定得注意用火，不要用易燃的紙，布去隔離火勢，一定要將安全放在心上。
10樓：曼徹斯特
選用適合的肉，洗淨，抹上料酒、鹽等材料，發酵，再進行風乾。醃製上等臘肉需要注意要選用適合的肉，各種材料的量要適量，還有就是風乾的時間。
11樓：教育導師小飛
臘肉的醃製應該選擇新鮮的豬肉，然後塗抹均勻相應的調料，需要值得注意的是豬肉的每一處都應該均勻地塗上調料，否則可能會存在豬肉腐爛的現象。
12樓：楠楓楠依舊
選擇***的肉，然後將肉切成適當的形狀，清洗抹上適量的鹽，注意掛在乾燥的地方，經常檢視。
13樓：山鬼
首先臘肉應該做好做工的控水，還有醃製5天以上，然後再讓風乾。
14樓：匿名使用者
去請教下有這個經驗的老師傅吧！其實最傳統的做法才是最好的！
15樓：普通人簡單的快樂
醃製臘肉一般醃製幾天就可以晾曬了，看天氣和溫度。
16樓：王彩琴
臘肉淹制今天才可以掛起來。
臘肉醃製多長時間要曬多久才是最佳的效果呢？
17樓：汽車資訊推送
臘肉是中國人甚至西方人儲存肉類的一種方式。在古時候，沒有冰箱的時候，人們採用風乾的方式，鹽焗的方式，上時間儲存肉製品。比如葡萄牙人的火腿，雲南的火腿，藏民的風乾牛肉以及四川人的臘肉儲存，都是一種傳統的儲存方式。
臘肉的醃製：方法一：新鮮的五花豬肉拿回家洗乾淨，在臘肉的表面抹上大量食用鹽，在鹽水中泡製，待到臘肉鹽味完全浸入，再自然風乾。
五花鮮肉清洗乾淨，抹上醬油，少量食鹽在將從薑蔥水中泡製1天，可更具自己口味加入辣椒。待臘肉上色均勻，吃進味後風乾瀝水一天，再用柏樹丫生煙燻制兩天，最後再將臘肉風乾幾天即可收起來。煙燻臘肉只可作為風味美食偶爾吃一下。
多吃不利食道。從上述方法中我們可以看出，醃製一天，風乾也要10天。但是有臘肉味怎麼也要乙個月，肉的自身的蛋白和脂肪與食鹽才能轉化，香味才更濃。
但是四川有句老話，臘不過五月，就是說進入夏天，溫度過高，臘肉就會變味，帶有澀味。所以臘肉不宜放太長時間，6到7個月最佳。
我們湖北的醃製臘肉一般七天左右就差不多有臘味了。
醃製臘肉最好是用陶製的缸為最佳。在肉鋪挑選五花肉（武漢有專門把排骨剔除，稱之為雕花肉）為首選，前夾（豬前腿肉）次之。
前期準備，用一斤鹽三兩花椒的比例放入鍋裡炒出香味，放冷備用。
肉清洗乾淨後切成八公分左右寬的豎條，兩面抹上花椒鹽，放入缸裡。放一層豬肉，放一層青魚。肉和鹽的比例是十斤肉八兩鹽。
放完以後用大一點的鵝卵石壓在上面，三天後把肉從底下翻上來，俗稱翻缸。七天後就可以拿出來用鐵鉤掛在太陽處，一般曬七天到十天就可以吃了。
春節期間，臘肉切片配上大蒜、辣椒爆炒，花椒的香味、臘肉的香味、大蒜的香味混合在一起，令人羨慕，令人垂涎欲滴。
18樓：青島小魚聊創業
曬製乙個月左右效果最好。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
19樓：賽琳老師在職場
首先臘肉必須在臘月，也就是在「小雪」至「立春」期間加工，過了則醃製的臘肉必然不好。其次，醃製臘肉最好是10度左右的天氣，一般曬乙個月左右臘味就出來了。在正月十五至端午節這段時間食用，臘肉是最香的。
20樓：乾燥溫度
相對來說曬半個月到1乙個月左右，這個時候的效果最佳，醃出來的肉是最好吃的。
21樓：歡樂申村
醃製產品一般是醃製啊，乙個月時間晾曬七天，然後再醃製是最佳的效果。
醃肉醃幾天才能曬
22樓：網友
醃9天後即可掛起曬，醃肉方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 少許、鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、五香粉 少許、胡椒粉 少許、辣椒 少許、八角 少許。
1、首先把豬肉洗淨，瀝乾水分。
2、然後往鍋中倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用鏟子炒勻，把鹽炒至微黃，關火冷卻。
3、然後和生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉攪拌均勻，塗抹在豬肉上，每個部位都塗抹均勻。
4、放入盆中，醃製9天。
5、9天後穿上繩子，然後拿到太陽下曬乾，曬乾後即可取回，這樣就完成了。
23樓：騎車去放牛
把肉用鹽塗抹均勻，一般醃製3到5天就可以拿出來曬太陽了，約晾曬4~5天後，轉陰涼處吹乾，約需10天左右，表面乾硬，手捏緊實，就可收起來了。
24樓：上書遠詩
先醃三天，三天後把肉翻個身，再醃3天。三天後就可以拿出來曬。
25樓：庠序教孝悌義
醃臘肉的話醃兩三天就可以了如果太陽好的話醃了三天拿出來曬是非常好的曬了過後還可以燻一下也是非常香的。
26樓：追夢
醃肉醃七天就可以曬了，醃製的肉要保證調製的醬油，鹽，蔥薑入味。
27樓：小小呂子博
三天不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，並且盡量避免太陽直曬的環境下，沒有一定掛多久的規定，一般是讓他多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了，具體掛到什麼程度，看個人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了，那感覺我不知道怎麼形容，如果你實在掌握不了，那就清明前後收吧。醃肉一般是冬至後開始做，個人覺得，至少需要掛兩個月以上，清明前後，最晚端午前需要收，醃肉一般乙個半月以後可以吃，口感差點，臘肉因為經過燻製，水氣已經差不多沒了，，燻製後個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以後，總之，不管是醃肉還是臘肉，要口感好，怎麼都需要把肉掛到滴油後個把星期才可以。
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