1樓：帖菲支琬
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟，撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾。（如果沒晾乾的話下乙個步驟炸的時候就會四處濺油）
把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。
切片放入碗裡，倒入少量生抽，加點雞精和勻。（這樣是為了均勻上色）
擺整齊後放入小碗中。
把芽菜淘洗幾遍擠乾水分，放入鍋裡稍微炒製一下，可以適量加幾粒花椒、五香粉、薑末。
覆蓋在剛剛碼好的五花肉上面，放入蒸鍋，中小火蒸小時。（高壓鍋的話大約20分鐘左右）
吃的時候用乙個**扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
湯尼茱迪/tnjd
2樓：慄誠秦姬
龍眼燒白的做法詳細介紹。
菜系及功效：
川菜。便秘食譜。
補虛養身食譜。
滋陰食譜。口味：
微辣 工藝：
燒。龍眼燒白的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，白菜200克。
輔料：泡椒40克。
調料：豆豉8克，醬油8克，鹽5克。
教您龍眼燒白怎麼做，如何做龍眼燒白才好吃。
將豬肉刮洗乾淨，放鍋內煮五成熟撈出控乾水分，在肉皮上擦上紅醬油後待用；
將炒鍋放旺火上燒五成熱，放入肉塊、肉皮炸成棕紅色撈出瀝油，切24片；
將紅辣椒去蒂去籽，每個切4段；
將白菜洗切碎；
在每段辣椒中塞入兩粒豆豉，放在一片肉上，捲成筒形，豎立放碗內(帶皮的一面貼碗底)，逐個放整齊，淋上紅醬油(加精鹽)；
將白菜攤平放在上面，上籠蒸2小時，取出扣在碟上即成。
3樓：大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白，好吃得停不下來！
4樓：大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白，好吃得停不下來！
燒白的正確做法是怎樣的？
5樓：支點的家
準備材料：
五花肉：2500克、冬菜：200克、白酒：適量、生抽：2湯匙、姜：2塊、蒜：5瓣、水：適量、植物油：100毫公升。
1、帶皮五花肉洗淨後，分成六份，冷水下鍋。
2、五花肉煮至筷子能輕鬆插透，即可撈起。
3、煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上白酒。
4、再抹上一層生抽，裡裡外外都要抹勻。
5、鍋裡倒入油，將五花肉放進鍋裡炸，先將帶皮的一面放進鍋裡，之後再翻面。
6、炸好的五花肉放進冷水裡。
7、冷卻後的五花肉拭乾水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裡8、再澆上生抽入味。
9、五花肉上面碼上切好的冬菜。
10、再放上適量姜、蒜末。
11、將五花肉連盆一起，放進鍋裡，開水上鍋，大火蒸熟即可。
6樓：雷神出擊
1. 原料：連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油（深色醬油）、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
家常燒白(20張) 2. 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結燒開；將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油（深色醬油）。 3.
炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡；隨後將肉切成6厘公尺長，3公釐厚的大片。 4. 將剩餘的紅醬油（深色醬油）、料酒、糖和1湯匙的油混合成料汁；再將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在乙個大碗內。
5. 將宜賓芽菜鋪在肉片上面，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用乙個**扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，將碗移走即可。
7樓：邶瑤況培
燒白做法梅菜。
扣肉此菜是將肉在碗內蒸熟，食用時翻扣在盤內，成菜呈弧形穹狀，肉皮呈紅棕色的油亮皺皮，皮軟而且粘，肉肥而不膩，底菜油香。此菜是中國人過年過節時的常備菜。
用料帶皮豬五花肉500克，料酒20克，醬油20克，精鹽10克，姜10克，花椒10克，紅糖5克，梅干。
菜200克，清油80克。
制法（1）將豬五花肉皮刮洗乾淨，夾去殘毛，切成10cm
見方的方塊。梅乾菜淘洗一次，用涼水浸泡半小。
時，取出空去水分待用。
（2）將肉塊投入冷水鍋內，放幾片薑片，煮至六成熟（筷子能夠戳透）
取出放入盤內，趁熱在肉皮上抹。
上一層醬油，再在肉皮上抹上紅糖使其溶化，將肉皮朝上晾一會，使肉皮表面浮水晾乾。
（3）鍋內油熱至六成，將肉塊皮朝鍋底放入鍋內炸肉皮，炸至皮呈深紅色，整塊肉皮的各部位均炸到，取出。炸時要隨時加蓋，以免油濺起燙傷人。
（4）用鍋內餘油，把梅乾菜倒入鍋內，加花椒、薑片、醬油、鹽翻炒，使把鍋內餘油全部吸收，再略燜。
一會鏟入乙隻大碗內待用。
（5）待肉晾涼後把肉切成。
厚的**，肉皮朝碗底排列在碗內，淋上料酒（每斤肉裝2~3
碗），在肉上面覆蓋一層梅乾菜。
（6）將肉碗放入蒸鍋內大火蒸約1
小時，肉爛即成。出鍋後，將盤子先蓋在碗上，再將碗盤一同翻轉，使盤子託在碗下面，揭去蓋碗即成。
操作要點。（1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太軟，否則蒸出的肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡。
（2）成菜的調味在炒梅乾菜時就要加夠，蒸肉時不再加調料。（3）扣肉的底菜用梅乾菜最正宗味美，但。
是梅乾菜不太容易蒸軟，所以底菜還可以用醃製後晾乾的雪裡紅、土豆、山藥等。
8樓：迮溫卯醜
香酥鹹燒白。
原料：豬五花肉400克，芋兒150克，宜賓芽菜200克，泡辣椒50克，薑片20克，蔥節30克，料酒25克，五香粉10克，紅醬油50克。
做法：1、豬五花肉刮洗乾淨，入沸水鍋中煮至六成熟，撈出搌幹水分，再抹上紅醬油；芋兒刮洗淨，切成薄片；芽菜洗淨，切長節；用麵粉、生粉、泡打粉加清水及少許精煉油調成脆漿糊。2、炒鍋上火，入精煉油燒至六七成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至皮起皺泛泡時，撈出切成5-6厘公尺的夾刀片，一並用精鹽、紅醬油、料酒、五香粉拌勻，再將肉片逐一夾入芋兒片，制完後逐片碼入蒸盤內，上面放泡辣椒、薑片、蔥節、芽菜等，入籠用旺火蒸熟。
3、炒鍋復上火，入油燒至五六成熱，將鹹燒白取出，去掉上面的泡辣椒、薑片、蔥節及芽菜，再沾勻幹澱粉，裹上脆漿粉，當下入鍋中炸至表皮酥脆時，撈出瀝油裝盤即成。特點：
此菜將傳統名菜鹹燒白加以改進，即在豬肉夾片中嵌入芋兒片，蒸熟後裹上脆漿糊，入油鍋炸製而成。成菜外酥內糯，肥腴可口。
9樓：焦慕晴
五花肉選五花三層的硬五花，這個部位的最合適，加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘，煮好後撈出控乾表面水份，肉皮止抹上醬油。肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色，切5公釐厚的大片，加鹽、白糖、老抽、黃酒抓拌均勻。加了筍絲的梅乾菜提前用溫水泡開洗淨。
鍋中放少量的植物油，炒香薑末和乾辣椒，泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒加老抽和食鹽新增少許水煮上5分鐘備用。切好的肉，皮朝下鋪到碗底，炒好的梅乾菜鋪上面，上籠蒸乙個半小時，蒸好後倒扣，撒上蔥花即可。
10樓：大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白，好吃得停不下來！
怎樣炸燒白
11樓：匿名使用者
1、買好三線肉，不要燒，如果有豬毛的話可以用夾眉毛的夾子夾掉。
2、三線肉洗淨，鍋中加入水放入薑片，把三線肉放入中水煮至七八成熟後撈起，晾乾。
3、鍋中放白糖，小火，將白糖炒化後加水，慢慢將白糖水熬至粘稠狀後用小碗盛起（如果覺得這項麻煩也可以用深色的老抽或者醬油或者蜂蜜也是一樣的）。
4、將之前炒好的糖醬抺到晾乾煮好的三線肉的肉皮上，晾乾。
5、鍋中放油，將三線肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，放入溫水中泡二分鐘（溫水泡起肉皮表面會微微起泡）撈起。將肉切成6厘公尺長，3厘公尺厚的大片。
6、將切好的肉片放在碗裡，再將芽菜輔在肉片上面，再將醬油、雞精、花椒麵、豆瓣醬、蒜泥、少量水調好後從芽菜上面淋入。
7、弄好後放入蒸鍋內蒸40-60分鐘，吃的時候用**扣在蒸肉的碗上，翻轉過來，即可。
以上方法是我平時自己製作的方法，希望能夠幫到你，如果是第二天吃的話可以頭天晚上提前做好，燒白起剩越好吃。
怎樣做扣肉
12樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
13樓：農家樂美食記
準備一塊五花肉，用水煮至能用筷子插得進去，放點白糖炒個糖色，倒五花肉上塗抹好，再放入鍋裡炸至變色，然後再用水煮三十分鐘，煮好後切成片，加一點配菜，再蒸四十分鐘即可。
14樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
15樓：魯姐美食
農家扣肉怎麼做？五花肉改刀，清洗乾淨過水撈出，準備白糖下鍋炒出棗紅色，然後加入白酒老抽，然後放入五花肉中。
16樓：匿名使用者
主料五花肉 梅乾菜。
輔料老抽1湯匙 生抽1湯匙 冰糖 料酒。
做法1. 五花肉洗淨。刮去表面的細毛和汙垢2. 冷水下鍋。
3. 水開後濾去浮沫。
4. 煮20分鐘後撈出瀝水。
5. 切成厚度5mm的片（不好切片的話冰箱冷藏之後再切）6. 肉皮朝下排在碗裡。
7. 加入1湯匙老抽，1湯匙生抽。
8. 用手抹勻後均勻擺放上冰糖。
9. 梅乾菜過一下水鋪在肉片上（不用過度地洗。略過一下水）均勻淋入料酒。
10. 上鍋蒸1個半小時。
放置過夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘11. 取出後瀝出湯汁。
12. 其餘的倒扣在盤子裡。濾出的湯汁燒濃回澆在扣肉上。
17樓：網友
我教你做另外一種扣肉，不是梅菜扣肉的那種：把新鮮豬肉用適量的鹽先醃起來，不要太久，然後取適量黃酒（注意黃酒最好是沒有加過水的），加蔥、姜在醃好的肉上用力搓，直到感覺味都進入肉裡面去了。在鍋中加入適量的油，把進味的肉放入鍋中炸，聞到噴香時候即可以起鍋，如果做得多的話，可以把炸出的油澆在炸好的肉上來儲存，這樣放多久都不會壞。
最好是炸一些排骨，到時候吃得時候蒸一下就可以了，哇，真得很好吃的。
18樓：網友
把五花肉放在油鍋裡炸熟，然後切片，用乙個圓形的碗把切好的肉片沿著碗的邊緣有規律的放成碗的形狀。
在碗中間梅菜把碗填滿。把裝好的扣肉放到蒸鍋裡蒸熟透，最後那個裝菜的盤子（要是平的）把裝好的肉和菜扣到平底盤子裡，揭開上面圓形的碗。扣肉就成乙個小山的形狀了上面撒點蔥花，和剁椒就大功告成了。
這個菜主要是炸的程度要把握準，這樣肉一吃在嘴裡就化的感覺這樣效果就最好了。
19樓：匿名使用者
五花肉先用水煮一下，（五六成熟就行）切成片待用．然後把豆腐乳研碎加一點糧和酒，均勻的抹在肉片上，然後上鍋蒸．半小時就好了，香得很哦！
20樓：網友
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥薑八角桂皮香葉乾辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
21樓：合苓鹹溪藍
買好五花肉（最好是買前腿肉），八角，桂皮。1先燒開水再把五花肉和八角桂皮放進去煮十分鐘再取出。煮的時候加點鹽2把油倒入鍋中，等油熱後把煮好的五花肉放進去炸，待豬皮呈金黃色起鍋。
（放油時要多倒一點）3等花肉冷卻後再切成片擺好在盤子裡，先灑些生抽在上面，再把豆豉（梅菜）放上去，然後放在鍋裡蒸30分鐘。最後用另乙個盤子蓋住扣過來就可以了。
蒸燒白，蒸燒白怎麼做才好吃，冬菜蒸燒白的做法，冬菜蒸燒白怎麼做好吃，冬菜
做法1.原料 連皮的豬五花肉 宜賓芽菜 紅醬油 深色醬油 料酒 糖 鹽 油 花椒 蔥。2.鍋中放入適量的水，放入料酒 花椒 蔥結燒開 將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時撈起瀝乾水分，並在肉皮上抹上紅醬油 深色醬油 3.炒鍋或者平底鍋內放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅...
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