1樓：爵爺的網路
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、乾辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天後泡辣椒就做好了。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。 4、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
街頭小吃麻辣串蘸的辣椒醬怎麼做，求詳細做法。
沾辣椒麵怎麼做
2樓：匿名使用者
辣椒麵原料：乾辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香將乾辣椒剪成小段。
剪好的乾辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香炒好的原料涼一會兒，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
end注意事項。
1、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼後才能裝入密封袋儲存，否則容易回潮變質。
2、辣椒麵可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒麵上拌勻即可）
3、乾辣椒還是含有少量水分的，經過炒製的乾辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。
貴州特產柴火糊辣椒麵蘸水怎麼做？
3樓：閒適時光
工具/原料：
需要提前準備好的材料包括：豬蹄 1500克、蒜 1頭、姜 1坨、白酒 1勺、白糖 1茶匙、花椒 5克、豆瓣 1勺、辣椒麵 10g、油辣子 1勺、小茴香 2克、八角 2克、山奈 1克、香葉 1克、鹽 2茶匙、大蔥 1根。
方法步驟。1、將準備好的蹄花加入白酒和鹽醃製一下。
2、然後將準備好的材料：大蒜、薑片、白酒、白糖、花椒、豆瓣、幹海椒、油辣子、小茴香、八角、山奈、香葉等放進鍋裡炒香。
3、等鍋裡的配料炒好後加入蹄花翻炒，需要多炒一會兒。
4、將炒好的蹄花倒進壓力鍋，把蹄花壓耙就好，大約半小時。
5、把高壓鍋裡的蹄花倒進盆裡，然後放入大蔥、花椒、海椒，然後另起炒鍋放油，油可以燒辣點，然後倒進裝有蹄花的盆裡。
6、現在成品就好了。
4樓：時光荏苒
將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自製的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。
弄好的煳辣椒粉放入碗中，加點香菜，適量鹽、味精或者雞精，加入一些湯或者開水攪拌一下就好了。我們當地都是這麼吃的，我也從小都愛吃。
煳辣椒是貴州的一種特殊調味品。在安順市鎮寧自治縣、關嶺自治縣很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是關嶺斷橋糊辣椒最有名。不過北方來得客人可能消受不了。
沾冷盤吃的辣椒怎麼做的?
5樓：餘秋芹堯詩
我想問親是說做冷盤的什麼辣椒呢？是用來做調料的辣椒油嗎？那你可以在市場上買一些辣椒粉，回家把菜籽油放在鍋裡加熱，把辣椒粉放在容器裡，等菜籽油燒熟後要先涼一會，但是也不要完全涼透了，然後把油澆在辣椒粉上（如果想辣椒油更香可加入一些白芝麻和香料，香料主要是八角之類的）攪拌均勻。
6樓：寶成局琴
用筷子不停的攪拌，過低會不香，注意油和辣椒的比例二比一。要更香購買新鮮的辣椒曬成之後。油溫在60度。
炸辣椒油對油溫要求很高。過高辣椒油易糊，即可將油倒入盛裝辣椒都要碗中。因購買的辣椒麵中有新增料，打成辣椒麵，榨出的辣椒油不香，可加入生芝麻一起炸。
油辣椒蘸水怎麼製作？
7樓：默默
備料：1、植物油（以菜仔油為佳）50克左右；
2、辣椒麵（乾辣椒盡量搗碎，不是粉狀物。有市售）50克；（那種香而不辣的辣椒是關鍵）
3、生薑、大蒜、生蔥、香菜等適量；
4、鹽、醬油、雞精、花椒粉適量；
5、鮮豬肉末25克。（肥瘦兼有的肉末）
加工：1、將植物油置入鍋中加熱，倒入鮮豬肉末炒熟撈起置於碗中；再將全部辣椒麵覆蓋其上；
2、將鍋內餘油加溫並放入適量花椒粒，至香撈出花椒粒；至沸騰，立即全部均勻淋在碗內辣椒麵上；
3、將生薑、大蒜搗成茸後加入碗內；將生蔥、香菜切碎亦加入碗內；
4、再在碗內加入適量鹽、醬油、雞精、花椒粉後即可食用。鹽一定要放足，醬油盡量少放，但不可不放；
8樓：步琭休佳晨
（肥瘦兼有的肉末）
1；5、鹽、再在碗內加入適量鹽、大蒜；
4、花椒粉後即可食用，至香撈出花椒粒、將鍋內餘油加溫並放入適量花椒粒；將生蔥，不是粉狀物；
3、醬油、大蒜搗成茸後加入碗內；（那種香而不辣的辣椒是關鍵）3。鹽一定要放足，立即全部均勻淋在碗內辣椒麵上、雞精、香菜切碎亦加入碗內；再將全部辣椒麵覆蓋其上、辣椒麵（乾辣椒盡量搗碎，倒入鮮豬肉末炒熟撈起置於碗中、生薑、將植物油置入鍋中加熱、雞精、鮮豬肉末25克、醬油、將生薑、生蔥。有市售）50克、植物油（以菜仔油為佳）50克左右1；至沸騰，醬油盡量少放；
2、花椒粉適量、香菜等適量。
9樓：口魚的記憶
主料肉末。
50g輔料。
小公尺辣50g
小青椒50g
老薑50g獨蒜兩個。
香蔥3根。香菜2棵。
藤椒油鹽生抽醋。
白糖芝麻醬。
菜油步驟。1.把材料準備好，處理材料，小公尺辣和小青椒切碎，香蔥、老薑、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2.在乙個容器裡把少量鹽、醬油（一般用生抽）、香醋（檸檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。（香醋可以換成檸檬汁；有藤椒油就用藤椒油，不喜歡的用花椒或者花椒油）
3.鍋裡加入適量菜油，先加肉末，炒熟後準備起鍋時加入小公尺辣小青椒末以及薑末、蒜末。隨便炒一下（時間要短，不然辣椒就不脆了，是軟的），然後放入2步驟的容器裡。
4.把3步驟後的攪拌一下，最後加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。一定很美味。
辣椒麵怎麼熬，辣椒麵怎麼做？
所需材料 主料 乾辣椒 適量 輔料 白芝麻 適量 調料 八角 1個 桂皮 1塊 花椒 1小撮 自製辣椒麵的做法 乾辣椒用濕布擦乾淨表面的灰塵 用剪刀剪成小段 材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入乾淨的鍋中 幹炒，鍋中不放油 開小火，不停翻炒兩分鐘 倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料 大約再炒兩...
剁辣椒怎麼做，正宗剁辣椒怎麼做
剁辣椒又名剁辣子 罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒 食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。1 先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子 2 將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀 鏟桶工具剁碎 3 將剁好的辣...
虎皮辣椒怎麼做的，虎皮辣椒怎麼做？
虎皮辣椒這家常小菜針對很多人而言是十分了解的，喜愛吃辣椒的人一般都是非常喜愛這家常小菜的。虎皮辣椒歸屬於四川菜的範疇，由於美味可口，營養豐富因此遭受很多人的喜愛，而且這家常小菜作法簡易，原材料較少，是生活中中隨時隨地都能夠製做的美味美食，如今就而言說虎皮辣椒的二種作法。好吃的虎皮辣椒的兩種做法 作法...
虎皮辣椒怎麼做，虎皮辣椒怎麼做的
先下油的做法是飯館裡為了省時的辦法，我給你介詔傳統方法 辣椒先在鐵鍋中大火幹煸，翻勺動作要快。至到辣椒身上到處都是黃黑色斑，這時下少許油，放鹽 蒜漠，和勻後起鍋，加糖 醋 味精辦勻。你喜歡辣就選小山椒 先來調個調料，蒜糖味精鹽生抽老抽攪拌均勻，辣椒下油鍋炸編，在下剛才調的調料2分鐘就可以出鍋 有沒有...
糊辣椒是什麼？怎麼做的？辣椒糊怎麼做
糊辣椒是貴州雲南和四川一帶最愛吃的麻辣調味，是將乾辣椒用柴火烤焦之後捏碎或杵碎之後用於調味，推薦舔碗匠，或吳辣椒等。糊辣椒也叫做糊辣殼，最好在吃的時候與花椒，醬油，大蒜末，薑末等一起調味，也可直接放入菜品或麵條裡，味道棒極了。原料 制30碗 熟羊肉公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉公斤，粉皮 或粉條 50...