1樓：南寧優美西點烘焙學校
包子回縮的原因有很多，可能是醒麵不到位、熱水蒸包子以及包子蒸好後立即掀開鍋蓋的緣故。因此在包完包子後要將包子適當放一段時間進行二次發酵，另外應該在水沒開之前將包子放到鍋內蒸，在蒸完包子之後要等5分鐘再開啟鍋蓋。
造成包子回縮的情況有很多，有可能是醒麵不到位的緣故。在包子包完之後要將包子適當放一段時間，讓它再發一次，等30分鐘左右再放到蒸籠裡面蒸，這樣就能有效的避免回縮了。另外在蒸包子之前，不要等鍋裡的水沸騰之後再放包子，以免將麵燙死，需要在水沒開之前將包子放入鍋內，讓包子逐步加熱，否則也會出現回縮情況。
再者，也是最常出現的回縮情況，若是在將包子蒸好之後，立即掀開鍋蓋，就會因為熱脹冷縮出現回縮情況，建議在蒸好後等5分鐘，讓溫度逐步下降後再開啟鍋蓋，這樣蒸出來的包子就非常好看了。
2樓：趙氏佳餚營養說
蒸包子蒸熟以後不要馬上揭開蓋子的，這個要等兩分鐘熱氣降低溫度時再開啟蓋子是不會回縮的，這個是裡面的熱氣遇到外部的涼氣導致的。
3樓：高樂高原創
蒸包子有回縮是因為你關火後立馬掀鍋的原因，蒸熟關火以後需要等待兩分鐘讓鍋蓋上的蒸汽下去一些才能保證包子或者饅頭不回縮。
4樓：e時光再燃
主要是因為在和面的時候，沒有進行揉搓均勻，所以才會導致蒸包子的時候出現這種情況。
5樓：羽樂小將
每次蒸包子下鍋後總有回縮的包子，應該是你把包子放到蒸鍋裡以後，先預熱一下先不要著急，預熱上十分鐘再蒸的話就會好很多。
6樓：網友
包子回縮很有可能是鍋蓋上的水滴低落到包子上所導致的，還有就是你的包子餡，如果是肉餡，他就不會出現回縮的問題，如果是菜餡，因為菜在蒸熟後會縮小，從而導致包子回縮。
7樓：秋風體育
其實就是蒸包子的時間太長了，沒有控制好時間，所以總有回縮的包子。
8樓：匿名使用者
一是包好後需要再醒一會，讓面再發一發。二是鍋密閉太好了，使鍋內外壓力不一致，包子受壓塌癟。可以用一根筷子把鍋蓋架起，使鍋縫隙加大，使鍋內外壓力一致。
9樓：匿名使用者
每次蒸包子下鍋後，總有回縮的包子，有乙個原因可能是，蒸好後，馬上開蓋熱氣跑了，最好是蒸好後過個5分鐘左右再開蓋。
10樓：幸運相隨
每次蒸包子下鍋後，總會有回縮的包子原因有可能是，鍋蓋上的水滴到包子上，所以造成了包子的回縮。
11樓：匿名使用者
你這**前後不是一鍋包子。從敘述看，可能是發面不到位，也或和鍋內的蒸汽壓力有關，但是都不影響包子蒸熟，回縮的幅度通常也不大，不必太在意，不影響食用。
12樓：匿名使用者
應該是氣壓的關係，外面的氣壓在擠壓包子，所以包子就變得像內有點坍塌，你可以再揭開鍋蓋錢先慢慢放出裡面的水蒸氣，然後再揭鍋蓋。
13樓：匿名使用者
熱脹冷縮很自然的乙個想象。有時候肉包子裡面的面和肉是有隔開的東西熟了就會吸收水分膨脹。
14樓：匿名使用者
如果總有回縮的包子，可能是因為關火之後，立即開啟了蓋子，導致包子回縮，可以在熄火之後等兩分鐘再開蓋子。
15樓：熊珈藍玉
是你的面發得不夠好，也可能是你發面之後兌的麵粉過多。
16樓：盍玉
如果是安琪發面的話，發好面後揉成饅頭或者包子後再次醒發十分鐘，然後大火蒸15分鐘，只要蒸起來就不會怎麼回縮了。
17樓：陽光的碣石客
做包子前揉麵時你是否加小蘇打？懷疑揉麵不均勻所致。多揉一會，然後再次醒麵半小時。
18樓：情感初心
你掀鍋蓋的時候，拿個布不停的往包子上甩，就不會有回縮的情況了。
19樓：律巨集揚
捏好包子放進蒸籠不要著急**，等十幾分鐘再**，蒸熟後關了火不要著急掀開蓋子，等個幾分鐘再掀。
20樓：昆吾明凝
發面的時候可以在面裡邊放點兒酵母和小蘇打再放一點點白糖小蘇打放一克就可以這樣就不容易縮而且還好吃。
21樓：乙個人的生活有苦有樂
你掀起鍋蓋的時候，先慢慢放掉裡面的蒸汽。
22樓：悟暖
沒事的，蒸熟了就好！
蒸包子為什麼開鍋後回縮？
23樓：種花家的小公尺兔
蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足；但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
24樓：雨夜守候
蒸的過程中包子。
裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發面沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
香菇蘿蔔包子做法：1、將香菇，蘿蔔，火腿準備好；
2、將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁；
3、然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油；
4、餡料拌勻；
5、和面，一定要揉勻，多揉幾遍，防止包子皮起皺；
6、包成包子；
7、入蒸鍋蒸15分鐘 就可以。
25樓：匿名使用者
蒸製時間到後不要著急取出，特別是蒸製時間比較短的包子，閉火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘再取出。
26樓：使用者
蒸包子要冷水上籠，上氣後大火猛蒸十分鐘，蒸好後不要馬上揭開籠蓋，離火後至少過五分鐘左右才揭開。回縮原因有二：一是你揭蓋早了；二是皮大餡少，餡少就有空隙，冷下來就回縮了。
27樓：王倩
盡量選用冷水上籠開蒸，火力用中火，不要用大火，不然包子餡中間沒有受熱膨脹，包子外皮已經過熱凝縮了，再其次就是蒸製時間到後不要馬上開鍋，蓋蓋悶三五分鐘左右再開鍋，避免包子揭開鍋蓋回癟的現象。
28樓：消化
包子皮太薄了。這也是家庭蒸包子回縮的主要原因之一。包餃子都喜歡皮薄餡大，但包包子不行！
包子皮薄，上屜後遇到高溫，還沒等發酵，面很快就熟了，結果就會蒸成死麵包子。所有包子皮都薄，蒸鍋包子回縮；部分包子皮薄，部分包子回縮；包子皮區域性薄，包子區域性回縮。解決辦法就是將包子皮擀厚一些。
個人體會應該在3公釐以上吧。
29樓：戴雪蓉
二次餳發時間不夠，這是造成包子回縮的最重要的原因之一。二次餳發是在包子包好後進行的，不需要什麼特殊的裝置，將包子置於面板、蓋簾上即可，餳發時間在30-50分鐘，太短太長效果都不好。由於包一鍋包子需要一定的時間，先包出來的餳發時間長，後包好的餳發時間短，同時上屜一般就會出現整屜回縮的現象。
解決辦法就是確保所有包子二次餳發的時間足夠。
30樓：鄂新菡
根據包子大小、皮的厚薄及餡料的成分，家庭發麵包子蒸製時間一般在上汽後20-30分鐘之間，過長、過短都不好。食譜中說用18分鐘就能蒸好包子，那是用飯店的爐具、蒸箱測出來的結果。家庭爐灶達不到飯店的火力，家庭蒸鍋也沒有飯店蒸箱那麼大的蒸汽量，所以蒸製時間要長一些。
31樓：迪
有人習慣將上層籠屜放到已擺滿包子的下層籠屜上再鋪沾滿水的屜布，這樣上層屜布中的水會滴到下層籠屜的包子上，造成下層包子出現點狀回縮。解決辦法就是上層籠屜一定要在其他地方鋪好屜布、擺好包子後再擱到鍋上或下層籠屜上。
32樓：司寇冷南
面沒有發酵好，包子自然就會回縮，這種情況一般會導致整鍋包子回縮。解決辦法就是下次要把面發酵到位，一般要達到原麵糰兩倍大小以上，但也不能發過了，發過了就成老肥了。
33樓：使用者
據個人經驗，為了讓面能發好，最簡單的方法就是直接使用自發粉，（對於新手來說無論怎樣都會發起來，現在天氣熱了，早晨和面下午就發起來了）。哈哈！！用溫開水和勻即可。
還有和麵時要一點點放水，別一次倒水太多，這樣萬一面軟了，又放麵下去，到時面和不勻蒸出來的包子就會凹凸不平，很是難看。
34樓：使用者
蒸包子開鍋回縮，一般不是蒸包子時時間過長，就是蒸包子時開的火太大。今天咱就不說包子餡，只說發面和上鍋蒸包子的時間這兩點，因為這是造成出鍋包子不好看的基本原因。
每次蒸包子下鍋總有幾個會回縮，其實你是忽略了這個
35樓：命中註定的
有幾個小訣竅告。
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團。3、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。
發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麵時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！擠出裡面的氣泡，將麵揉勻，再放入器皿裡進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。
4、包子餡兒水分不能太大，也很重要。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜布防止乾燥，一定要等不能著急上鍋，醒發完的包子會漲成乙個個的白胖子。（重點：
包子包好不要著急上鍋，一定要等10-15分鐘---重要的醒麵。）
5、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
6、重點、重點、重點---蒸熟後不要立刻開鍋，等5-10分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
每次蒸包子，都會有回縮的包子，該怎麼做
36樓：hmpower赫茲曼
材料薺菜300克，百葉100克，蝦仁50克，油、水澱粉、鹽、雞精適量做法1、薺菜洗淨焯水擠幹水份切碎，百葉切絲。
2、起鍋熱油煸炒薺菜、百葉片刻。
3、放蝦仁和2碗水燒開，加鹽和雞精調味。
4、徐徐倒入水澱粉勾芡燒開即可。
包子蒸熟後為什麼回縮是什麼原因
37樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
蒸的過程中包子裡面的水汽。
如果是包子皮變皺的原因可能是以下幾點：
一、是你發面沒發好，酵母用得少，或者溫度不夠。
二、揉麵不均勻。
三、蒸的時間過長，一般15分鐘就可以了。
38樓：匿名使用者
風乾時間長就抽抽了~
發麵包子出鍋後回縮是怎麼回事？謝謝。
39樓：匿名使用者
呵呵，看復以上回答沒乙個專業制的，這個問bai題我幾年前一次偶然的機會，du被我解決了。那天zhi看電視上有一dao個餐飲公司竞然把這個當成商業機密。太可笑人了，其實就是蒸籠壓力太大造成的，如果你是用天燃氣的 你可以把火調小一些，電熱的，可適當留一點點放氣的小口，就都解決了。
可是就是這麼個小問題不知道困擾了多少人。
40樓：匿名使用者
發麵包子---蒸好到點，關火，千萬別開蓋兒，燜三分鐘左右，開蓋兒，就不回縮啦！！！
您試試，饅頭也一樣，我這可是經驗之談哦！！！
怎麼蒸包子？怎樣蒸包子？
蒸包子的六個環節 和面 發面 做餡 餳發 蒸製 定型。每個環節都不能放鬆。1 和面 麵粉500克放5克酵母 10克白糖 5克鹽，其間酵母起疏鬆效果，白糖有增效助發效果，鹽加在麵粉裡新增麵筋的幹勁。將酵母白糖鹽溶於溫水，水溫與人體溫度適合為準。500克麵粉可加250克水，一邊加溫水一邊用筷子拌和，將麵...
蒸饅頭冷水下鍋還是開水下鍋，酵母蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋
取決於饅頭是否進行二次發酵，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭，用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或幹硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。饅頭...
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包子需要蒸多久呢 包子一般蒸多久？
蒸10 15分鐘。包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10 15分鐘即熟。關於包子到底需要蒸多久這個問題，沒有統一的時間，必須是根據實際情況去控制和調節。如果大家不能確定到底要蒸...
蒸包子用大火還是小火，蒸包子大火好還是小火好
先大火後小火。蒸包子需要先用大火，待水燒開之後再轉小火，因為大火可以保證鍋內足夠多的水汽，可以使包子迅速的膨脹定型 待水開之後再轉小火，這時候的小火能夠使鍋內有足夠久的蒸汽慢慢蒸包子，包子能夠鬆軟，吃起來的口感則會更佳。包子包好之後不能直接上鍋蒸 好多朋友把包子包好之後就會直接上鍋蒸，其實這樣做是錯...