1樓：匿名使用者
咖啡豆就是製作咖啡的原料！話說咖啡這植物的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是衣索匹亞高地一位名叫柯迪 ( kaldi ) 的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索匹亞的咖發 ( kaffa ) 地區。
但最早有計畫栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 " qahwah " -意即植物飲料。
2樓：匿名使用者
▼咖啡豆的植物學分類
咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹，及**阿公尺八痢疾的杜根便是。而咖啡定位為最獨特的生物鹼飲用植物群。
一般在播種二到三年，咖啡樹可長至樹高五到十公尺左右，但為防咖啡豆失去香氣、味道變差，以及採收方便，農民多會將其修到一點五到兩公尺左右。播種後三到五年變開始結果。第五年以後的二十年內均為採收期。
咖啡樹常綠的葉片，葉端較尖，而且是兩片相對呈組。葉片表面呈現深綠色，背面呈淺綠色，開的花則成純白色，花內有雄蕊五根，雌蕊一根，花瓣一般是五瓣，但有的則為六瓣，甚至八瓣，開的花會發出茉莉般的香味，但快的約
三、四天便會凋謝。結的果剛開始和葉片表面相同的深綠色，待越來越成熟後，便會變成黃色，再變成紅色，最後轉為深紅色。
咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮，和被上述幾層包在最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有乙個種子的，稱之為果豆。而為表示對稱，我們便稱果實有兩雙成對種子者為女豆。
咖啡屬植物至少也有四十多個「種「，其中較實用的栽培種是三原種：高原栽培、低地栽培、最低栽培。
南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之為coffee zone或coffee belt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，年內無較大溫差，故而成為理想的咖啡公升產地。栽種咖啡得嚴防寒氣、乾熱風、降霜的侵害。
▼咖啡豆的味覺分類表
酸味 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、瓜地馬拉、哥斯大黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、辛巴威、薩爾瓦多、西半球水洗式高階新豆。
苦味 爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達的各種舊豆 。
甜味 哥倫比亞美特寧、委內瑞拉的舊豆、藍山、吉利馬札羅、摩卡、瓜地馬拉、墨西哥、肯亞、山多士、海地 。
中性味 巴西、薩爾瓦多、低地哥斯大黎加、委內瑞拉、宏都拉斯、古巴 。
香醇 哥倫比亞美特寧、摩卡、藍山、瓜地馬拉、哥斯大黎加 。
一般來說，酸味系的咖啡豆，尤其以高質量的新豆居多，烘培程度最好淺些，而苦味系則烘培程度要淺些，然後甜味系則多屬高地產水洗式精選豆，烘培往往構成它能否融入柔和的苦味中後，被人品嚐出來的關鍵。中性味則就算不是高地產的咖啡豆，也得要有要安定質量的安定處理。演出香、醇效果的咖啡豆， [編輯本段]如何選擇咖啡豆 選用新鮮的咖啡豆。
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致，好的咖啡豆外表光鮮有光澤，並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質量的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。
如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。
剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一周以便將豆內的氣體完全釋放出來。
一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒後一周後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（aroma）口感的表現最佳。
另外，咖啡豆的純度也是另乙個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（regional coffee），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆（blended coffee），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。
總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。 [編輯本段]兩種咖啡豆生產方法 收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。
乾燥式：
方法較為單純。首先將剛採下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將乾掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。
以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索匹亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。
因此，必須細心地加以篩選才行。
水洗式：
即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。
再以水洗過後，曬乾數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比乾燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。
▼外形的判斷
美味的咖啡，從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉，如下圖所示。當然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也會摻雜入優質的咖啡豆而造成妨礙。一顆可沖泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必須是豆大肥美，而且縐折均勻，其次是大小一致且無色無斑。
這些是視覺判別的要點，如果細心去看，應不難分辦。
▼不良豆種類
發酵豆 採收前掉落土中發酵的咖啡豆。發霉的異味，會對咖啡美味造成莫大的影響。
死豆 又稱未熟豆，或受氣侯因赤的影響，發育不健全。煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。
黑豆 發酵豆，已腐敗、變黑的咖啡豆。因為是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
蛀蟲豆 受蟲侵害的咖啡豆。 殘缺豆 可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺。會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。
其它 殘留薄皮的豆、發育不良的豆、乾燥不完全產生霉味的豆、只有外殼的(貝殼豆)
▼咖啡豆的規格與等級
a.水洗式/非水洗式
水洗式:於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
b.平豆/圓豆
咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。
熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的那一面則是平坦的接面，故稱之為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無不同。
c.咖啡豆的大小
過濾網號碼(meshno.)咖啡豆大小
平豆20~19特大
18大17準大
16普通
15中14小
13~12特小
圓豆13~12大
11準大
10普通
9中8小
d.海拔
依照栽培地的海拔標高，可分
三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，**也較高。
等級名稱海拔標高(公尺)
1特等豆1.500~
2上等豆1.200~1.500~
3中等豆1.000~1.200
4特等水洗豆900~1.000
5上等水洗豆760~900
6特優水洗豆610~760
7優等水洗豆~610
e.品質
依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。
f.口味
巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。
咖啡豆屬於什麼植物
3樓：許二兩願
咖啡豆是咖啡樹的種子。咖啡是茜草科咖啡屬植物，葉對生，有大粒咖啡和小粒咖啡，主要分布在熱帶。咖啡為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物。
最高可以長10公尺高。
4樓：mister陳
咖啡豆為茜草科咖啡屬植物小果咖啡
咖啡豆是什麼
5樓：匿名使用者
速溶咖啡喝過吧，那就是咖啡豆磨出來的粉摻和香精等其他物質而成的。單品咖啡如藍山，就是藍山咖啡豆磨出來的粉用開水過濾而成的。花式咖啡如拿鐵，就是用咖啡豆磨成粉用開水萃取出濃縮咖啡，再混合牛奶和些許奶沫而成。
按照書上的說法，咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。
6樓：小豬太餓
咖啡樹的果實。做咖啡的原料。可用咖啡機自己加工成咖啡喝。
咖啡豆到底是什麼？咖啡果的種子嗎？
7樓：匿名使用者
是的。咖啡是樹上長成的漿果，都是由人採摘下來的，然後經過挑撿，然後曬乾，裡面的一對種子就是咖啡豆。生咖啡豆一般是綠色的，黑色的咖啡豆是經過烘乾烘焙才成為這樣的。
一杯好咖啡也是經過很複雜的程式喝到的。
8樓：貓喵媽媽
咖啡是一種茜草科咖啡屬的常綠灌木。咖啡樹開白花，有茉莉花的香味。咖啡果實剛開始和葉片一樣為深綠色，在成熟的過程中會逐漸轉變成黃色，最後成為紅色。
成熟的的咖啡果實因為顏色和形狀都類似櫻桃，也稱「咖啡櫻桃」。咖啡的果實是由皮、果肉、內果皮、銀皮和來那個顆種子包裹於其中，各成半圓形的種子構成，這便是生卡給豆。經過清洗，曬乾等加工後，就是咖啡豆。
9樓：匿名使用者
▼傳說一：牧羊人的故事
傳說公元十世紀前後，在非洲的衣索匹亞的高原上，有個牧羊人卡爾，有一天他看到山羊突然都顯得無比興奮，雀躍不已。他覺得很奇怪，後來經過細心觀察，發現這些羊群是吃了某種紅色果實才興奮不已的。卡爾好奇地嚐了一些，發覺食後自己也覺得精神爽快，興奮不已，便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些帶回家，分給當地人吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。
▼傳說二： 阿拉伯僧侶
傳說公元1258年的葉門山區，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克.歐瑪爾，被流放到很遠的瓦薩巴( 位於阿拉伯 ) ，當他筋疲力盡的在山上走著時，發現枝頭上的小鳥在啄食了樹上的果實後，發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。於是他便將此果加水熬煮喝，不料竟發出濃郁誘人的香味，飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除，元氣十足。
後來，歐瑪便採集許多這種神奇的果實，遇見有人生病時，就將果實做成湯汁給他們飲用，使他們恢復了精神。由於他四處行善，受到信徒的喜愛，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因發現這種果實而被尊崇為聖者。據說當時神奇的治病良藥，就是咖啡。
咖啡豆磨成的咖啡粉怎麼吃，直接磨碎的咖啡豆怎麼喝？
如果你是打算在家裡自己煮製咖啡的話，我建議你買個法式濾壓壺。用起來方便，壺也可以自行決定大小，以這種方法煮製咖啡容易掌握，而且也很好地體現咖啡的風味。目前這種壺在市面上價錢相差懸殊，區別就在於其濾網的材料和它的稚密程度，還有玻璃是否夠均勻。前者影響咖啡的過濾和是否會過度綴取，後者影響咖啡的保溫效能。...
咖啡豆那個國家的最好，哪個國家的咖啡豆好還有那個國家的咖啡豆最出名
咖啡豆還是非洲的比較好些，原生態 味濃 又純香！希望能幫到你！最有名的咖啡豆哪個國家都是有賣的，很多國家都是有的。氣候美洲那邊，所以我覺得巴西的豆子挺好的。要產國及其著名的咖啡 衣索匹亞 衣索匹亞 哈拉 harrar 耶加雪菲 yirgacheffe 吉瑪 djimmah 肯亞 肯亞aa 坦尚尼亞 ...
咖啡豆能直接吃嗎，咖啡豆可以直接用開水泡著喝嗎
咖啡豆可以直接食用，只是這種方法不能將咖啡所有的特點表現出來，只有將咖啡豆磨成粉後進行萃取 俗稱沖泡 才能將不同產地不同品種咖啡的風味體現出來。咖啡豆也是地中海地區居民常吃的一種食物，有的人將其直接咀嚼食用，最早期阿拉伯人食用咖啡的方式就是將整顆果實咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的...
咖啡豆有哪些品牌，世界十大咖啡豆品牌分別是哪些？
咖啡豆品種非常多，我比較喜歡哥倫比亞特級，肯亞aa，蘇門答臘曼特寧，耶加雪啡，乞力馬扎羅。都非常好喝，各有各的特色 mio，伊利，雀巢，瑪瑪露奇婭等商用豆豆可以，其實你可以關注現烘豆，差不多，質量完全兩個東西。咖啡豆的品牌是非常多的。世界十大咖啡豆品牌分別是哪些？1 雀巢 雀巢這個品牌成立於1867...
可可豆和咖啡豆是一種東西嗎
細緻的講，可以說它們不是一種東西。可可豆相當於咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。咖啡豆是乙個統稱，它包括很多種豆，可可豆就是其中的一種。巧克力的成分 製造黑巧克力的主要材料有兩種 可可豆和糖。可能是由於優質巧克力製造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。...