1樓：知道認證團
1全部材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、乾辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5厘公尺長、2.5；厘公尺寬、0.
3厘公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；乾辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
香辣水煮肉片做法 原料：豬里脊，大白菜，豆瓣醬，蔥末，薑末，蒜末，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉
1、豬里脊（也可以用牛里脊）切片，注意原則橫切牛羊，豎切豬，豬肉要順著紋理切成片，拍上一層薄澱粉備用
2、蔥薑蒜末下油鍋翻炒出香味，放入豆瓣醬編炒一分鐘
3、如果豆瓣醬多，則不用放鹽，放一勺糖，加水燒開
4、放入大白菜（或者你喜歡的蔬菜），焯熟將蔬菜撈出備用
5、將肉片輕輕滑入湯裡
6、待水再次翻滾後即將肉片和湯倒入大白菜上面，放一勺辣椒粉，一勺花椒粉
7、將油燒熱，燒放涼一點，大概70－80度，倒入菜中的辣椒和花椒麵上
8、灑上胡椒粉，就上桌啦……
2樓：a展子
問題是詳細了製作起來比較麻煩哦！
首先要準備好紅泡椒、郫縣豆瓣醬、大紅袍花椒、子彈頭乾辣椒、蔥、姜、蒜頭、香菜、打底的蔬菜根據個人喜好，本人比較偏愛生菜。當然後腿精肉是不可少的了！
下面就要談到製作了，首先要抄一些乾辣椒配少許花椒小火幹焙後剁碎（澆油用的）然後不後腿精肉切3-4平方厘公尺大的薄片加少許糖適量的鹽、料酒、老抽及澱粉醃製好備用，餘下的有空詳細的講解給你吧，記得加分哦！
3樓：丹盼易
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不辣的水煮肉片怎麼做
4樓：猶康
還是一樣的煮法,只是剛起鍋,就把花椒給撈起來,這樣一點就不辣了,我也吃不了辣,但也喜歡吃,都是這樣做的.
如何做不辣的水煮肉片
5樓：匿名使用者
不辣能好吃麼
材料： 瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香蔥3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，乾辣椒15個，注：可酌情配料，不辣不好吃 少放點就行了 調料：
食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，蔥切成花，乾辣椒切碎備用， 2.
鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中， 3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻， 4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接著放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上蔥花即可。
6樓：匿名使用者
別放辣椒， 多放一些花椒！
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