1樓：匿名使用者
用料鴨子半隻 1.5斤
川穹、當歸、黨參、參地、八角、桂皮、香葉 半個拇指的量
配料1：鹽、雞精、冰糖、生抽、老抽
配料2：薑母、紅酒
水姜母鴨的做法
番鴨半隻，剁成5-6厘公尺的小塊。如果有家養的鴨子更好，瘦！
剁好的鴨塊冷水入鍋，燙下，撇去血末，撈起放入冷水，洗淨瀝乾備用。要瀝乾哦。
姜洗淨，切片，大概2mm厚度，備用
熱鍋下油，5分熱，放入切好的薑片，中小火慢慢煎幹，直到薑片水分蒸乾、變金黃、微捲、，在翻炒一會，出鍋備用，油留在鍋裡
剛才煸姜的油裡面，加入半湯勺鹽，差不多6個一塊錢硬幣搭起來的量哈哈，炒下，放入瀝乾的鴨塊，翻炒5-10分鐘，直到鍋底幹為止（因為鴨塊裡面也有一些水分）
往鍋了倒入紅酒（不是葡萄酒，哈哈，是福建農村自家用紅麴釀的），或者公尺酒也可以，再不行我想料酒也可以把。差不多小半碗。蓋上鍋蓋，滾下，主要是讓酒味滲透入鴨塊，因為鴨子會有些許腥味。
直到酒快乾了，把配好的藥材（之前放水裡洗下，撈起瀝乾）和剛才的薑片，一起放入鍋內，翻炒，炒乾，直到酒就完全被鴨肉吸收了。
倒入生抽和老抽上色。翻炒，直到上色均勻。倒入燒好的開水，水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。燒開。
轉入砂鍋。在砂鍋裡面也差不多「水面沒過鴨子，差不多食指第一關節。」
小火慢燉1-1.5個小時。即可
2樓：傾聽者**
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回答將紅面番鴨讓店家代為宰殺乾淨，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。
老薑洗淨，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。幹腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。
將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱（將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣公升騰）時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸乾，顏色變深。
在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨參，繼續用中火炒製5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東公尺酒、鹽和冰糖。
用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。
希望我的回答能幫助到您
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姜母鴨家常做法，正宗姜母鴨怎麼做
3樓：王培信
原料：鴨半隻；老薑1個；枸杞少許；
姜母鴨做法和步驟
1將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
姜母鴨的做法與配方
4樓：那個閃電
主料：鴨1只
輔料：老薑2大塊、生抽3小勺、老抽2勺、鹽2勺、八角3瓣、枸杞1把、公尺酒半小碗、芝麻油20克、雞精適量、植物油2大勺
步驟：1、整隻鴨斬快，用清水過一遍去血水
2、老薑切片，半小碗公尺酒
3、熱鍋下油，薑片跟八角炒出香味
4、鴨塊入鍋，翻炒
5、翻炒至變色後加入老抽、生抽、公尺酒
6、加入鹽跟適量水，最好是蓋過鴨肉的量
7、蓋上鍋蓋，燜30分鐘左右，待湯汁煮開後轉中小火8、期間泡好枸杞
9、還剩少量湯汁時加入泡好的枸杞
10、肉質已軟爛時揭蓋加入適量雞精跟幾滴芝麻油，翻炒均勻後收汁即可11、起鍋裝盤，香噴噴的姜母鴨就做好啦~
5樓：
姜母鴨的做法是：
材料：鴨肉：1只
麻油：適量
老薑：400克
生抽：3勺
步驟：1、鴨子，切件焯水。老薑，切成一兩公釐的片。姜一定要用足量了。
2、倒入可以淹沒薑片的麻油。
3、油熱，倒入薑片翻炒。
4、將薑片煸至微乾後，盛起備用。
5、用鍋底的**煸炒鴨肉。
6、鴨肉的水份完全煸出後，加入生抽。這一步要特別注意，用中小火耐心的翻炒，把水份都煸出來後再放調料，味道會棒很多的。
7、加入預先煸好的老薑，繼續翻炒2分鐘。
8、加入沒過食材的開水，大火燒開後五分鐘轉小火燉至鴨肉軟爛。
9、稍微收汁，盛入煲仔內放涼。
10、在煲仔內加入些許的水，再次回爐加熱，開吃。薑可同食。
6樓：
1.兩大塊薑切大片，鍋中倒入芝麻油，煸香薑片2.再下入鴨塊，待鴨油炒出，放入公尺酒、生抽煸炒3.
加入大量清水燉煮，我還加了些黃芪，可以補氣，再放幾顆冰糖4.燉煮1小時，鴨肉軟爛，加鹽調味，出鍋前撒入一把枸杞
正宗姜母鴨的做法應該是怎麼樣的？
7樓：匿名使用者
姜母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。
用料光鴨 1/2只（350g）
老薑 幾大塊（300g）
公尺酒 1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）
做法1.姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。
2.鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入公尺酒煮滾，熄火。
4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。
姜母鴨的美味除了鴨肉的鮮嫩多汁外，老薑除腥熱身的藥膳效果也是讓它受到大眾喜愛的主要原因。
用料光鴨 1/2只（350g）
老薑 幾大塊（300g）
公尺酒 1/2瓶（250ml）
鹽 2茶匙（10g）
做法1.姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。
2.鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
3.鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入公尺酒煮滾，熄火。
4.盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。
8樓：匿名使用者
姜母鴨的做法
據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，「姜母鴨」原係一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
「姜母鴨」以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（薑母）及公尺酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
「姜母鴨」一般以**的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。「姜母鴨」上桌後，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最後還可以上一些雜麵煮食。
「姜母鴨」的製作比較複雜，並且工序較多，具有一定的難度。不過我們只要掌握其基本制法和操作要點，就能夠製作出膾炙人口的「姜母鴨」來。下面筆者就對「姜母鴨」的基本制法和操作要點作一詳細介紹�以下為５份「姜母鴨」計量 。
原料：紅面番鴨１只�約５０００克 老薑１０００克 芝麻油�以黑芝麻油為好 １０００克 豬棒子骨２５００克 廣東公尺酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 醬油７５０克 乾辣椒５０克 香蔥１００克 精鹽５０克 味精７５克 特製黑、白藥料包２個�均為粉末狀 鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各５盤 雜麵適量
制法：１�番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成３厘公尺大小的塊�鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截 ；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；乾辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
２�炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約１５分鐘，至鴨塊水分將乾且快熟時，撒入白色藥料１包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東公尺酒和冰糖，再投入黑色藥料２包，然後加蓋上火，至上氣後壓約１５分鐘。鍋離火，再燜約１５分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
３�淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入薑條翻炒至薑條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料１包，續炒約３分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
４�把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入乾辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
５�先把薑條分別裝入５口火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入５口火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入５口火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
吃法：姜母鴨上桌後，可先由服務員對其作一簡介，再由服務員將火鍋中的鴨塊分別盛入客人面前的小碗內，讓客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鴨塊，再由服務員將火鍋中的湯汁舀入客人的小碗內�舀時需撇開浮油 ，讓客人慢慢地喝湯。
然後由服務員向火鍋中添入棒骨湯，燒沸後由客人自行涮燙配菜。最後還可根據客人要求上一些雜麵煮食。
操作要點：
１�黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等；白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良薑、南薑、白胡椒等。
２�番鴨宰殺後一定要治淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。
３�用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過�。
４�薑條不可撕得太粗或太細，一般以０�８厘公尺粗細為宜。且薑條要瀝乾水分，便於炒製。
５�調製小料汁時加入白糖，是為了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的乾辣椒末也不可放得太多，以微辣為好。
６�將鴨塊分裝入５口火鍋中時，要注意分裝均勻。特別是鴨頭、鴨頸、鴨掌等最好是比較均勻地分裝入５口火鍋中，以免引起客人不快。
７�最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀製而成的面。當然，也可以根據客人的不同要求煮食其它麵食。
9樓：天湉敏春
最後煮食的雜麵，是指用五穀雜糧擀製而成的面
10樓：張小希美食記
姜母鴨正確做法，香氣四溢很溫補，做法簡單，你試過嗎？
姜母鴨的中藥配方
11樓：畸形的豬
主要原料
紅面番鴨1只約2000克、老薑200克、麻油（以烏芝麻油為好）200克、豬棒子骨500克、廣東公尺酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、乾辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個（均為粉末狀白藥料主要成分為三奈、白芷、良薑、南薑、白胡椒等；黑藥料主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等）、鴨心、鴨肝、鴨腱、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麵（雜糧面）適量。
製作方法
1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3厘公尺大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截；老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條；豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨；乾辣椒去蒂去籽，切為細末；香蔥擇洗淨，也切成細末；鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片；鴨腸切節；水發粉絲、水發腐竹均切節；洋白菜切塊。
2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將乾且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢位時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東公尺酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。
3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入薑條翻炒至薑條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。
4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入乾辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成姜母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。
5、先把薑條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。
有祥細點的嗎？ 姜母鴨做法，
用料主料 薑片130克 鴨肉500克 食用油5毫公升輔料 生抽5克 老抽6克 江公尺酒75克 清水500毫公升 冰糖12克1 薑切片備用。如下圖所示。2 鴨肉冷水下鍋，焯水備用。如下圖所示。3 鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香。如下圖所示。4 鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻。如下圖所示...
姜母鴨的製作方法
用料主料 薑片130克 鴨肉500克 食用油5毫公升輔料 生抽5克 老抽6克 江公尺酒75克 清水500毫公升 冰糖12克1 薑切片備用。如下圖所示。2 鴨肉冷水下鍋，焯水備用。如下圖所示。3 鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香。如下圖所示。4 鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻。如下圖所示...
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