1樓：網友
用料主料：薑片130克、鴨肉500克、食用油5毫公升輔料：生抽5克、老抽6克、江公尺酒75克、清水500毫公升、冰糖12克1、薑切片備用。如下圖所示。
2、鴨肉冷水下鍋，焯水備用。如下圖所示。
3、鍋中倒油，倒入薑片，大火爆香。如下圖所示。
4、鍋中倒入鴨肉，翻炒均勻，加入生抽，老抽，翻炒均勻。如下圖所示。
5、加入江公尺酒，清水，冰糖，大火收汁。如下圖所示。
2樓：生活小常識晴寶
姜母鴨的用料以及吃法：
鴨肉300克 老薑2塊。
香油2湯匙 老抽1/2湯匙。
鹽適量\x09桂皮1塊。
八角4顆\x09香葉3片。
冰糖6顆\x09公尺酒50克。
姜母鴨的做法。
步驟1鴨肉冷水焯水，盛出備用。
步驟2薑切片備用。
步驟3鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香步驟4待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃步驟5倒出多餘的油。
步驟6鍋中倒入公尺酒。
步驟7接著鍋中倒入老抽，翻炒均勻。
步驟8炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰步驟9
倒入桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻。
步驟10然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘。
步驟11開蓋，大火收汁。
姜母鴨吃法：伴著公尺飯下菜，饅頭，或者是煮碗麵條也是很好吃的哦。
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快哦～
3樓：桑葉孤吉
姜母鴨是一種南方的菜系，可能是與「冬吃蘿蔔夏吃姜」這個俏皮話有關，這條經驗是今天早晨看《天天飲食》中發現的，主要食材是鴨肉、生薑、腐竹、紅棗、香菇做的，肥而不膩。
工具/原料。
more肥鴨 (半隻)
腐竹 (40克)
紅棗肉 (適量)
香菇 (40克)
老薑 (1/4個)
紅醬油 適量。
花生油 適量。
鹽巴 適量。
糖 適量。白開水 適量。
公尺酒 適量。
香油 少許。
製作方法。1/5 分步閱讀。
將老薑洗淨切成片。放進盤裡，將紅棗肉，香菇、腐竹洗淨切成小塊，備用2/5把鴨子剁成塊，放進開水鍋裡抄去血水，備用3/5鍋裡倒進花生油燒熱，先把薑片放入煎至稍微有點發焦，且兩面發黃，把鴨肉倒入鍋裡，大火煸炒幾分鐘至出油。倒進公尺酒去腥，快速炒幾下後隨後倒入白開水小火燉20分鐘至鴨肉熟。
4/5然後撇去浮沫，油脂，把香菇、紅棗、腐竹放進鍋裡，稍微煮一下，加進鹽、糖、醬油，遞進兩滴香油。
5/5另外把砂鍋放在火上預熱，把做好的姜母鴨放進砂鍋裡。即可使用。
注意事項。花生油必須要少放，因為肥鴨裡面也有油，否則就膩掉了香油、鹽巴、必須得最後放。
4樓：匿名使用者
1、鴨子不用過多，半隻足矣。當然鴨子是要新鮮的，準備好當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老薑。以上食材除了老薑是必須的，其它幾味都可用可不用。
備好所需食材之後，我們開始動手吧。
2、將鴨肉洗淨處理乾淨後，切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中，冷水煮開後，撒去鴨血末。在放入冷水中，瀝乾。
鴨子若是為家養的話，則更好。老薑洗淨切片，備用。鍋中放芝麻油，中火燒熱放入薑片，將薑片煸香，等到薑片成微黃時，鴨肉倒入鍋中。
3、那麼，煸炒薑片後放入鴨肉的細節是什麼？要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鐘，直到鍋乾為止。這時候，往鍋中加入紅酒或者是廣東公尺酒，或者用料酒。
差不多有半碗的量，用中火繼續翻炒，再加適量的老抽炒至上色。
4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東公尺酒。炒到鴨肉中的酒快要幹的時候，加入備好的藥材，藥材一定要洗淨、瀝乾。當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。
5、這時候，鍋中在倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰，再轉小火慢燉乙個半小時左右。出鍋之前的十幾分鐘可以加入洗淨的枸杞，開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。這裡的湯汁可以不用濃縮，可用來做火鍋的三鮮湯底，是非常滋補的。
5樓：微言悚聽
【特點】皮酥肉嫩，唇齒留香。
主料番鴨750克。
輔料老薑50克，中藥包50克，圓白菜200克，香油15毫公升，料酒20毫公升，鹽20克，冰糖、枸杞子酒各適量。
製作過程：●1.番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。
●2.鍋中入香油，以小火爆香薑條，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用，再把番鴨塊放入鍋內翻炒，炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。
●3.炒好的薑條、鴨塊放入冷水鍋內，倒入料酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉，爛了即可）。
●4.在鍋中加入鹽、冰糖、薑泥調味，放上少量的圓白菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞子酒即可。
小貼士中藥包裡的材料有草果、陳皮、熟地、當歸、黨參、川芎、黃耆、香葉、枸杞子、紅棗等，也可根據個人喜好酌量增減。
製作技巧。老薑雖然是姜母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，薑味難免會流失，加入薑泥可以使湯頭姜味十足。
營養功效。番鴨可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%～25%，比畜肉含量高很多，而脂肪含量卻不高，較均勻地分布於全身組織中。此菜可養肝明目，清肺火。
姜母鴨應該怎麼做？
6樓：英泰含片
製作主料： 番鴨 1只 生薑 1大塊 沙薑 1塊 鹽 2湯匙 沙薑粉 2湯匙 薑黃粉 2湯匙 純釀造醬油 1湯匙 花雕酒 4湯匙 廣東公尺酒 10湯匙 小磨香油 2兩。
做法。番鴨（約1500g）洗淨瀝乾，生薑 （150g）、沙薑（山奈，50g） 切片待用。
把鹽和味精均勻地抹在番鴨上，按摩鴨肉5分鐘，使其入味。
再用沙薑粉、薑黃粉、醬油，把番鴨塗抹一遍，加1湯匙花雕酒、1湯匙公尺酒，醃製一晚。
坐鍋熱油，待香油六成熱時，推入切片的生薑與沙薑爆香，略煸炒一會兒，至薑片水分揮發、體積收縮、顏色變黃即可。
取一砂鍋，把煸炒好的薑片連同香油（100g）一起鋪在鍋底，擺上醃製好的番鴨。
倒入剩餘的花雕酒和公尺酒，大火燉開後轉小火煲兩個半小時，待酒收乾即可。
7樓：匿名使用者
鴨 1只。姜 60克。
公尺酒 50ml
香葉 2片。
桂皮 1塊。
八角 2個。
芝麻油 45克。
生抽 30克。
老抽 15克。
做法步驟。1、姜洗淨瀝乾水分後切片，鴨子斬成小塊。
2、準備一鍋冷水，放入鴨肉，大火燒開轉中火，將鴨肉煮出血沫後撈出。
3、另外準備乙個鍋子燒熱，加入芝麻油，再下薑片，中小火將薑片煸炒出香味以後盛出來，鍋裡留底油。
4、放入桂皮、八角、香葉炒出香味，加入鴨肉一同煸炒到表面微黃。
5、繼續加入炒過的薑片，再淋入公尺酒、生抽、老抽，翻炒均勻。公尺酒也是這道菜的乙個關鍵，不建議省略，也不建議用料酒來代替，味道有差別。
6、接著加入開水沒過鴨肉，大火煮開以後轉小火蓋蓋子慢燉1-2小時。根據鴨子肉的老嫩程度來調整時間，肉越老時間越長。如果用高壓鍋的話控制在35-60分鐘就可以。
8樓：耳冬三點瓦
姜母鴨應該怎麼做 ？姜母鴨是一道呃比較家常的那個菜品，他製作過程很那個複雜 營養很美味呃，如果你要製作的話，要請當地的啊 老師傅給你教一下具體的製作 方法。
9樓：帳號已登出
首先把鴨子拿來爆炒，爆炒以後可以放一些你喜歡的調料，然後我們可以買一瓶啤酒到近期不要踩水直接用啤酒們這樣悶出來的鴨子很好吃。
10樓：冼梓韓餘
姜母鴨應該怎麼做，這個的話很簡單，你先把那個壓給它切成片，然後放點青油在鍋裡面爆炒一下，然後再放一點那種菜叫下去或者炒然後再掃上一層那種幹的辣椒，這樣的話非常的好事，也非常的美味啊。
11樓：小笑聊電子
方法/步驟：
1.老鴨切塊；黃薑洗淨切片備用；香料備齊。
2.鴨塊焯水，這一步加入料酒適量，去除腥味。不再有浮沫後撈出瀝乾備用。
3.將切好的薑片放入熱油鍋，小火慢慢翻炒。將炒。
12樓：團隊小助手
材料
光鴨1/2只（350g），老薑幾大塊（300g），公尺酒1/2瓶（250ml），鹽2茶匙（10g）
做法
姜洗淨，切下兩片細切成絲，剩下的一半切成片，其餘磨成碎屑，用紗布擠出薑汁或用壓蒜器壓出薑汁備用。
鴨洗淨，切塊，放入滾水中汆燙，撈出。
鍋中倒入1湯匙油燒熱，放入薑片爆炒至香味逸出，加入鴨塊一起煸炒，加鹽，再加入公尺酒煮滾，熄火。
盛在碗中移入蒸鍋，加入薑汁，用大火蒸約2小時，最後撒上薑絲即可。
姜母鴨應該怎樣做？
13樓：推上豬肉去趕集
材料。鴨半隻，老薑1個，芝麻油1大勺，公尺酒1/3瓶，老抽1大勺，白糖1小勺，枸杞少許，鹽適量。
做法。1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，慢慢地煸香。
3、待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色。
5、炒均勻後倒入公尺酒。
6、繼續維持中火翻炒約15分鐘。
7、炒至鴨肉水分炒乾，顏色變深的時候，加入糖、八角、桂皮、香葉，加適量的鹽調味。
8、加入沒過鴨肉的開水。
9、開大火燒至沸騰，轉小火慢慢燉個小時。
10、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞加入。
11、開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
姜母鴨的做法
姜母鴨的做法
14樓：生活寶典
姜母鴨在福建是非常著名的，不但氣血雙補，而且還有滋陰降火的功效，下面是姜母鴨的做法，有興趣的趕緊也做來試試。
姜母鴨所需材料原料：番鴨，高麗菜。
輔料：草果，黨參，黃耆，川芎，香葉，枸杞，陳皮，當歸，紅棗，熟地。
配料：麻油，冰糖，公尺酒，鹽，枸杞酒，姜。
姜母鴨的做法1、把番鴨洗乾淨，斬塊，薑切條，所有輔料用藥包裝好。
2、在鍋裡放入麻油燒熱，放入老薑，小火炒至萎縮，撈出姜備用。
3、放入番鴨翻炒至出油，表面呈金黃色，裝盤備用。
4、把炒好的鴨放入鍋裡，放入藥包和老薑，再放入適量冷水，倒入公尺酒，大火煮開，再用小火熬一小時，加鹽、冰糖調味。
5、放入高麗菜煮至熟，再淋入枸杞酒即可。
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