1樓：匡起雲潘丙
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後旦撣測趕爻非詫石超將拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
原料：麵粉500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白凡礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：
白凡礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克制法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
4樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
5樓：四姐愛做美食
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
炸油條怎麼和面
6樓：蠟筆咬金
在家自己製作炸油條，怎樣和面炸出來的油條更好吃？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
沒事的時候，很多不喜歡出門，然後就在鑽研怎麼搞吃的。油條自然也是不可避免地成為了研究物件。其實自己在家裡面做油條，肯定是比外面買的乾淨些，首先家裡用的油肯定比外面的好，但為什麼最後炸出來的油條不如外面的好吃呢。
其實最主要的問題就是和面這個關鍵環節上。首先我們需要乙個乾淨的盆，然後取出一斤麵粉，倒入盆裡面，然後再網盆裡加一勺鹽和一點小蘇打粉，加這兩個就可以讓油條在油炸的時候變得酥脆。
除此之外呢，我們還能夠加入兩個雞蛋以及一些幹酵母粉。做好這些事情後，我們先拿筷子攪拌均勻，然後取一些溫開水，慢慢地加入和面得盆裡面，一邊加水的時候，一邊用筷子不停地攪，一直到在盆裡能看到面絮，就可以不用再加溫開了水。
這個時候我們就直接用手進行和面，如果你自己在和面的時候感覺面比較硬，可以再加一點水。然後繼續和面，隨著和面時間變長，麵糰就會變得越來越光滑，一直等麵糰地表面沒有瑕疵的時候，就表示面已經和好。
和好了面之後，就需要將麵糰發酵，這裡常用的麵糰發酵的方法就是在盆上面用保鮮膜包裹住，然後把盆放到比較溫暖的地方。時間差不多乙個小時，麵糰就會醒發到兩倍大小，這個時候就說明面發好了，然後去炸油條。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
7樓：偏愛北極雪
所需原材料：
1、主料：小麥麵粉500克、雞蛋3個、酵母粉5克、玉公尺油40克。
2、輔料：鹽5克、小蘇打3克、和面清水170克、炸油條用的玉公尺油。
第一步：先將麵粉、雞蛋和鹽放入盆。
第二步：然後加上酵母粉。
第三步：緊接著加上小蘇打。
第四步：最後加上玉公尺油。
第五步：用清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發面。
第六步：發好之後的麵糰。
第七步：取一塊麵糰做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個疊起來。
第八步：用筷子壓扁，拉長。
第九步：鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。
第十步：炸好之後直接出鍋。
8樓：
油條要用中筋麵粉，和麵的時候需加入溫水。具體的操作方法如下：
所需材料：中筋麵粉、溫水、酵母、雞蛋、保鮮膜。
一、在裝有中筋麵粉的盆中打入乙個雞蛋。
二、倒入和好的酵母水。
三、加入適量溫水，一定要溫水，不能是沸水也不能是冷水。
四、攪拌至絮狀。
五、改用用手不斷地揉壓至表面光滑。
六、最後用保鮮膜蓋上醒麵，炸沒油條的面便完成啦。醒麵的時間長短視溫度環境而定，夏天通常半小時便可以了，冬天則需要半天的時間，如果放在溫暖的地方則可提前醒麵完成。
9樓：格調
主料：麵粉200g
輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、發酵粉適量1、麵裡放一點泡打粉和發酵粉。
2、在放一點鹽。
3、用溫水和面。
4、蓋好餳20 分鐘。
5、案板抹一點油。
6、把麵擀開不要擀的太薄。
7、切條。
8、兩條一掐。
9、鍋裡倒油油熱在80 度。
10、開始炸果子，3分鐘出鍋。
11、成品。
10樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
11樓：喀什小百
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。此種麵糰反應特殊，在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆...
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬125克，夏170克）、鹼（冬60克，春70克，夏85克），溫水（冬3000克，夏2750克）。
做法:1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做法二:
原料：麵粉300克 250毫公升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把麵放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可
12樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
13樓：掌上家常菜
炸油條用什麼麵粉？很多人都用高筋麵粉，看廚師長怎麼說
14樓：
家庭油條，和面到成品詳細教程！
15樓：霧拉拉
自己也可以在家裡面，製作出好吃的油條，首先要充分和面，然後再在油條裡面加入牛奶和油，充分融合之後，就可以做出好吃的油條。
16樓：我是小比甜兒呀
自己在家炸油條一定要用溫水和面，麵糰要偏軟，這樣炸出來的油條才會蓬鬆好吃。
17樓：王志剛剛剛
可以先將準備好的麵粉，雞蛋，牛奶，發酵粉揉在一起，揉成乙個小劑子，然後將它扭成麻花狀，放入鍋裡炸至金黃即可出鍋。
18樓：小海侃國際
和面方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
和面注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和面，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
炸油條怎樣和面，炸油條面怎麼和面
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。材料麵粉250克 水150克 鹽...
做油條怎麼和面，油條和面方法
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？油條和麵用熱水還是涼水 很多人認為和麵用冷水熱水都一樣，其實差別很大，炸油條和面一定要用溫水，大概50 60度的溫水。麵粉和其他原料 麵粉用普通粉 高筋粉均可，鹼也可用小蘇打代替，也是1克，中餐的用量沒有西餐那麼精確，比如麵和水包括酵母的比例。食材 麵粉1...
怎麼做油條好吃，如何炸油條比較好吃？
油條應該怎麼做？快來get吧 手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。炸油條怎麼做？準備麵粉...
家庭版炸油條怎麼做，家庭版炸油條的做法，家庭版炸油條怎麼做好吃
用料主料 普通麵粉400g 花生油適量 雞蛋乙個 鹽一勺糖半勺 輔料酵母 適量泡打粉 適量家庭版炸油條的做法 1.乙個雞蛋打散備用 2.400g普通麵粉 有高筋麵粉估計會更好 3.酵母粉和泡打粉要攪勻，靜置三分鐘後再使用4.麵粉裡加入一點花生油 一勺鹽和半勺糖，將雞蛋和酵母水到入麵粉裡，一邊倒一邊用...
油條怎麼做呢，油條怎麼做？
油條的製作方法zt 油條原料 麵粉500克礬12.5克面鹼14.5 15克精鹽10 12克溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，...