1樓：我與世界差乙個
首先，準備一些純牛奶（最好是新鮮的純牛奶，而非袋裝或者瓶裝的那種），另外準備一些白砂糖，乙個打蛋攪拌器（如果沒有的話可以手工代替，不過相對會累一點）。
原料準備完畢之後就是製作過程了。首先將準備好的純牛奶放入冰箱的冷藏室中冷藏12小時左右，取出備用。在冷藏過的純牛奶中加入適量白砂糖，在裝純牛奶的容器下面放一盆冷水，用來冷卻。
啟動打蛋攪拌器，開始攪拌純牛奶，如果手動的話要保持同向勻速，待奶油基本成型之後即可停止攪拌。
2樓：雨林小呢喃
做奶油需要準備雞蛋、糖、鹽、白醋，還有打蛋器，如果實在沒有打蛋器，可以選擇用三根筷子來代替。
第一步先把雞蛋的蛋黃和蛋清進行分離，雞蛋的數量大概4個左右，然後小心的將蛋清分離出來，放在乙個乾淨的碗中，碗裡的水一定要擦乾淨，然後用打蛋器將蛋清攪拌，攪拌到上面出現一層泡沫的狀態。
第二步在之前打完的蛋清中加入一點點鹽，大概一滴的白醋，還有一勺糖，再繼續用打蛋器打，直到覺得蛋清有些粘稠了。
第三步在有些粘稠的蛋清中加一勺白糖，繼續打，感覺比之前的更加粘稠，表面能夠看到一些紋路的時候，再加入一勺糖繼續打，最後當蛋清的狀態看起來能夠立起來不迅速的塌下去就可以了。
這幾個打蛋的過程時間比較久，要做好一定的心理準備，堅持住，每次打都要大概5-10分鐘左右，堅持到最後，奶油就做好了。
自己在家怎麼做奶油?
3樓：牛油有果
具體做法如下：
主料：牛奶1000ml 輔料：乳酸菌1袋
1、純牛奶加入乳酸菌攪拌均勻。
2、放入酸奶機中，發酵8—12小時。
3、變成很濃稠的酸奶。
4、在盆子裡墊上一層布，將酸奶倒入其中。
5、將布收口紮緊放在容器裡，下面墊高。
6、一開始乳清流得比較快，要勤將乳清倒出，以免奶油被浸入，可將忌廉和盆一起放入冰箱中。
7、1-2天後，不再有乳清滴出即可。
8、用乾淨的容器將奶奶油密封儲存，放入冰箱一般可儲存3天左右。
4樓：匿名使用者
自製奶油：
材料：食用油一公斤
奶粉/鮮牛奶二公斤
做法：兌在一起 攪拌
製奶油膏：
將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。
打發奶油的問題：
我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。
1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。
（超級醜瓜備註：我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊忌廉就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。）
2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。
3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。
4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。
（超級醜瓜備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。）
打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二：
1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鮮忌廉中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。
2、加入玉公尺粉方式:
每一杯鮮忌廉中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉公尺粉。
先將糖粉和玉公尺粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉公尺糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉公尺糖粉水一起打發至完成階段。
其他關於鮮奶油的常識：
1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油）
2、乙個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮忌廉為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。
3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
5樓：
方法1：
在超市裡買2盒光明的忌廉，125g那種。
再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。
然後把忌廉放在容器裡，最好是不鏽鋼的。
用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。
容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把忌廉打發。
最後奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。
方法2：
買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好）一般在大超市裡能買到，麥德龍、沃爾碼等。
把淡奶油倒在容器裡，用抽蛋器按乙個方向攪打，攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多，越好打發。
要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。
或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。
再塗抹在做好的蛋糕上，抹平。然後用裱花槍，裝入奶油，製做各種花樣。再放上些水果（如士多啤梨、水密桃、火龍果等），乙個生日蛋糕就ok了，不比蛋糕店裡做出來的差。
如果比較難買到雀巢的淡奶油，那第乙個方法是最好的了，夠方便！
6樓：
兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
ps ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
7樓：匿名使用者
兩種方法供你選擇 一種是買液體奶油 ，回去加熱處理， 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做乙個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，忌廉有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嚐一嚐 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 ， 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
ps ：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
ps：我一般都打得不是特別硬，但是裱簡單的花可以的。（可能鮮奶稍微少一點會硬一些）
8樓：劉雨滴
有兩種選擇自己選：
1、買雀巢淡奶油或光明奶油回來打發。（一般沃爾瑪和家樂福就有）2、自己做奶油。
我知道你會選2的。
做法：買一瓶鮮牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是攪拌啊！放到溫度高的地方儲存。等待它發酵。在發酵不能攪拌和搖動！！
然後用木棍或筷子來上下左右反面的攪拌，再用小刀塗抹奶油。
把忌廉塗到蛋糕上，還能放水果。就是水果蛋糕了！
9樓：匿名使用者
我不是很清楚你的意思是自己做奶油還是買回來奶油自己打發，所以全都列出來了。你可以作了忌廉再打發，我們平時吃的很蓬鬆柔軟的忌廉是打發出來的效果。所以關鍵還是如何打發，奶油是可以買到的。
當然你也可以自己做 自製奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鮮牛奶二公斤 做法：
兌在一起 攪拌 製奶油膏： 將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加進牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成複製奶油。 http:
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這裡寫的挺全面的 打發奶油的問題：
我簡單的總結一下偶自己的經驗，不足的地方，請其他姐妹補充哈。 1）將買回的凍奶油，分成幾份，分別放在保鮮膜裡冷凍，這樣，每次用的時候，單獨拿出一小塊融化就可以了。 （超級醜瓜備註：
我認為，做8寸的蛋糕，用1/4塊忌廉就足夠了。我今天用了1/3，太多了，還剩下一些。） 2)將所需的凍奶油（套著保鮮膜），放在冰箱冷藏中，解凍。
順便把乾淨的，無油無水的大盆和打蛋器的頭部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待凍奶油在冷藏室中融化至沒有冰碴，就可以拿出來準備打發了。 4）打之前，要準備一盆冰水，隔冰水打發奶油的效果比較好。
5）用電動打蛋器中速打大約10分鐘的樣子，奶油由粘稠狀，逐漸就變硬了，能輕易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超級醜瓜備註：因為這個奶油本身已經含糖了，所以不用再另外加糖打發了。
如果你買的是淡奶油，那麼就要酌情分次放糖打發了。） 打發大全（植物奶油、鮮奶油、蛋白、奶油和全蛋）zt鮮奶油打發方法 1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮忌廉溫度以0℃~5℃之間為最佳。
〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕 2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮忌廉乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。 4.
繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮忌廉有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。 5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成後40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。 8.
打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。 9.打發完成的鮮忌廉若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍儲存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
持久穩固泡沫鮮奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鮮忌廉中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）熱水。
先把吉利丁和熱水攪拌至溶解，待冷卻後備用，須保持液體狀態。鮮奶油打至柔軟聳立時，慢慢的加入吉利丁一起打發至完成階段。 2、加入玉公尺粉方式:
每一杯鮮忌廉中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉公尺粉。 先將糖粉和玉公尺粉拌勻。取1/4杯鮮奶油加熱後加入玉公尺糖粉攪拌至溶解，待冷卻至室溫備用。
打發其餘 3/4鮮奶油，慢慢的加入玉公尺糖粉水一起打發至完成階段。 其他關於鮮奶油的常識： 1、1杯鮮奶油=2杯泡沫鮮奶油（即打發完成的鮮奶油） 2、乙個八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鮮奶油做為表面霜飾。
如是雙層八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鮮奶油做為中間夾層，再加一杯泡沫鮮忌廉為表面霜飾，總共需3杯泡沫鮮奶油。 3、同理，三層夾層蛋糕需4杯泡沫鮮奶油。
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