1樓：匿名使用者
牛肚1000克、辣椒（紅、尖）30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、澱粉（蠶豆）5克、小蔥25克、植物油60克、姜15克、 鹽5克、味精1克、醬油50克。
特色：此菜色澤黃亮、潤滑、味香。
做法：1、將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6厘公尺長、1.5厘公尺寬的片；
2、青蒜擇洗乾淨，切2.4厘公尺長的段；
3、紅椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲待用；
5、炒鍋置中火上，舀入植物油燒至六成熱時，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入適量牛肉湯，燒煮約5分鐘；
6、再放入紅辣椒、青蒜、蔥結、精鹽、醬油、香醋，用溼澱粉勾芡拌勻，放味精，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
貼士：1、牛肚洗時，用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨；
2、煮牛肚時間，大約1～2小時左右。
2樓：俎琳枋
先將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製5-8小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內，**將溫度公升至80度後加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約20-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水涼透即可銷售或烹調。
牛肚怎麼做才會好吃
3樓：無知井底蛙
.先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉公尺麵 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
燴牛肚原料：牛肚乙隻（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿蔔75克，油炒麵粉100克。
調料：黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿蔔洗淨切片，芹菜洗淨切段，備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麵粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。
熟牛肚涼拌怎麼做好吃
4樓：雲南萬通汽車學校
烹飪步驟 共7步
1胡蘿蔔,蒜苗切絲、香菜切斷
2姜.、小尖椒切碎
3牛肚切絲
4切好的食材放在一起
5油燒熱
6熱油澆在姜,辣椒碎上,放醬油,醋、香油,鹽、味精查
牛肚怎麼吃好吃
5樓：澤皖皖秀
.先用清水把牛肚表面汙垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉公尺麵 100克 食醋30克搓洗15分鐘後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就乾淨無異味了。
燴牛肚 原料：牛肚乙隻（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿蔔75克，油炒麵粉100克。 調料：
黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。 烹飪方法：將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿蔔洗淨切片，芹菜洗淨切段，備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麵粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。 紅酒燴牛肚 原料：
牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿蔔120克，蔥頭75克，土豆500克。 調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒麵粉25面，精鹽、胡椒粉適量。
烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻後，刮淨粘液、黑膜，再用溫水洗淨切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗淨切末；蔥頭、土豆、胡蘿蔔洗淨切塊，備用。 將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。
把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿蔔燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒麵粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。 特點：香濃味美。
香滷牛肚 主料：牛肚1個 輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售滷包1包，八角1粒 調料/醃料：
醬油1杯，公尺酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙 製作過程 (1) 牛肚洗淨，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。 (2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。 備註說明 備註：
牛肚也可以切片排盤，沾醬食用 宮保牛肚 主料：牛肚 輔料: 青紅柿子椒、花生公尺 蔥、姜、蒜 調料：
鹽、雞精、醬油、醋、乾辣椒、花椒、水澱粉 烹製方法： 1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水澱粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒； 2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入乾辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生公尺翻炒出鍋即可。 特點:
味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜 蠔汁燒牛肚 基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生薑10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。 1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入薑片、牛肚炒香。 2、牛肚洗淨切片，生薑、紅椒切片、蔥切段。
3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。 水爆牛肚 主料：牛肚領500克。
配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，薑公尺2.5克。
作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。 制法：
1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5公釐厚的薄片，在開水鍋裡笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水 。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。
涼拌牛肚 材料:牛肚：500克紅辣椒：
1個大蔥：1根生薑：1塊大料：
適量 調料:香油：2小匙醬油：
2小匙料酒：0.5大匙精鹽：
1小匙白糖：1小匙 做法: 1、大蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切片；牛肚洗淨，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出後刮除油脂； 2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、薑塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤； 3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩，濃香可口。 廚師一點通:
牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。 金芽牛肚 【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩薑絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.
5克，味精3克。 【制法】： 1.
將牛肚洗淨，先燒爛，後切成絲，辣椒洗淨，切成絲。 2.將黃豆芽擇洗乾淨，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。
3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入薑絲、辣椒絲炒出香味後加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。 【特點】：
鮮辣可口，佐酒小菜。 滷牛肚 第一步：將買來的牛肚用熱水洗乾淨，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。
再切成一寸寬的長方形塊狀。 第二步：我是用砂罐燒的。
把牛肚放進沙罐。然後準備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。
這些都是根據自己口味加量。自製乙個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。
配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。
用筷子攪拌幾下。 第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。
五分鐘後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。
切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。 其實家庭自製滷菜，方法都差不多。
不過，要注意滷牛肚的滷汁不能要。有異味。滷牛肉的滷汁可以再做牛肉粉絲。
如果將滷牛肉的滷汁回鍋燒乾，那牛肉味道更加純正了。 牛肚補胃湯 做法：牛肚先洗-一次，後用鹽、醋半碗，反覆擦洗，再用冷水反覆洗淨;將鮮荷葉墊於砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後中火燭30分鐘，取出切小塊後復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。
飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。 功能：
補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂，脘腹悶脹，食慾不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。
6樓：偷襲棾牧捊
水爆肚： 1.把整牛肚用清水沖刷洗淨，特別對千層百葉部位要一葉一葉地刷洗乾淨。
2.剔除邊頭、筋絲。豎著切成5厘公尺左右的長條，再橫著切成1厘公尺寬的細絲兒，要一刀切到底，不能連刀。
3.將小料(老醋、芝麻醬、香菜、腐乳汁、辣椒油、醬油；也有只放調好的芝麻醬的）放在小碗內調勻，備用。 4.
鍋內放清水煮沸，但不能翻大花兒。倒入切好的肚絲，爆的時間不能太長，過老嚼不動，過嫩不熟，要恰到好處。吃時蘸小料。
工藝關鍵 此菜用「水爆」法，以無味的沸水沖熟，撈出入盤，另跟調料。必須掌握好火候，牛肚由軟變硬而脆嫩時為好。
牛肚怎麼做好吃，牛肚怎麼做好吃
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