1樓：yu香
鍋中放油，加大料翻炒片刻，下黃花、木耳，開鍋後勾芡汁，加香油、雞精，出鍋。澆在豆腐腦上香極了。
順便告訴你 打滷麵的滷的做法，差不多：鍋中放油，炒豬肉片，加大料翻炒片刻，下黃花、木耳，開鍋後勾芡汁，把雞蛋打勻倒入鍋中，加香油、雞精，出鍋。
2樓：匿名使用者
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自製，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
3樓：匿名使用者
用一種專門調汁的粉末狀用品來調，你到商店去買都會有的，然後其他的調料自己加。我們這裡的不知道是否也跟你們做的一樣，要有蔥 姜 蒜 ，還要辣椒 醬油 油炸過的花生，花椒，蒸肉，粉條等等
4樓：水誰天去
海帶絲，豆腐皮絲，蝦皮，高湯，澱粉做成滷。
5樓：匿名使用者
清淡一點的滷，用料胡蘿蔔切丁、木耳切莫、蔥香菜都切莫，可以少放一點火腿丁，先將水燒開依次放火腿丁、胡蘿蔔切丁、木耳，開鍋後用澱粉勾芡，然後放蔥末香菜末，最後和豆腐腦一拌即可食用了。祝你健康。
6樓：你我她還有她
豆腐腦的湯水用骨頭湯加芡粉把湯煮稠加豆腐花碗底放上粉條/辣椒/醬油/花椒/味精/然後澆上湯汁上面放一點蔥花/大頭菜/花生（豌豆.大豆。。。） 要油炸的這樣呢一碗美味的豆腐腦就做好了
7樓：99潮流衣族
黃花菜，木耳，雞蛋 用澱粉勾的
豆腐腦滷子做法
8樓：rain丶
1、幹木耳用溫水泡發、洗淨、切成碎末。鮮香菇洗淨、去根蒂、同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
2、鍋中放入適量油，溫熱即可放入肉末和薑碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的過程中，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味哦），再次燒開，淋入少許香油即可。（生抽已經有鹽分了，如果需要另外加入鹽最好酌情新增，以免滷汁過鹹）
3、做好的滷汁，饞了吧。。。滷汁可以提前做好放冰箱裡，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣10分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦。
豆腐腦是豆腐製作過程中的半成品，成分上並沒有太大區別。依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。用鹽滷制的成較硬，常見於中國北方，叫豆腐腦；用石膏製成的較白軟，叫豆腐花，多見於中國南方。
9樓：曇花一現只為觀
蔥薑熗鍋,放入雞湯,加水放入濃湯寶也行,放少許雞絲,再加入泡發好的木耳,黃花菜,香菇粒,醬油鹽調味,湯開後稍煮,用水澱粉勾芡,飛個雞蛋味更佳,出鍋放香菜,蒜沫,芝麻辣椒油,依自己喜好調味,很美味......
怎麼做豆腐腦中的滷水做豆腐腦用滷水，這滷水又怎麼做
10樓：愛力玖dora老師
滷水人喝了要出人命的，現在都用石膏點，抱歉不能告訴你，為你好，還是用石膏吧，真要是讓誰誤食麻煩了。
豆腐腦鹹湯怎麼做，用什麼配料，是湯，不是滷，就是用大料熬的水，具體配料熬法
11樓：匿名使用者
具體方法如下：
1、在材料裡面輔料就是做湯汁的材料，肉切碎，蔥切成蔥花兒，筍乾香菇甜椒切丁，薑切片
2、鍋中倒入油加入肉炒散變色後再加入筍乾香菇和甜椒翻炒，水份炒乾後開始加調料
3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、雞精和鹽適量，翻炒一分鐘加入水，水稍沒過菜就可以了，鹹度自己嘗一下，豆腐腦是淡的滷汁一定要鹹一點才好吃
我想知道豆腐腦的滷水 滷料都有那些。謝謝！
12樓：王德發和侯麗謝
一、滷水的製作
一 配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二 調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了。
二、滷水的使用及保管方法
一 滷水的使用
1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2、一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做「滷水越老越好」，講的就是這個道理。
3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。
4、在使用過程中，要經常檢查滷水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二 滷水的保管
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油面子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質脂肪氧化變質所致 。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
豆腐腦滷湯的製作方法？
13樓：飛大鼠
【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，溼粉芡750克
【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。
【制法】1、將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兌入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。
2、葡萄糖內脂用溫水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裡，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。
食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。
豆腐腦即是豆腐花，也叫豆花，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。
豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
主要分為甜、鹹兩種吃法。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，經過打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃，和「衝豆花」這些步驟即可完成。
14樓：生活領域小王
回答500g黃豆洗淨，清水泡發（大概一夜）洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：乙個大碗，乙個笊籬，一塊濾布。如步驟圖的順序放置工具笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布裡留下的就是豆渣豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.
5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨2.
木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。4.
再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。
豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上
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自製豆腐腦的做法，怎樣自製豆腐腦
自製豆腐腦 1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯。2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份 稱了下，100克乾黃豆泡發好236克 3.豆漿機中加入1000毫公升清水。4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能。5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次 用紗布或者布袋過濾效果會更好 6.過濾好的豆漿我測了下...
豆腐腦的製作，豆腐 豆腐腦的製作原理和方法
家庭自製豆腐腦方法。hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁 豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊...
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豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高營養食品。人體對其吸收率可達92 98 豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質。尤其是鈣 磷等。特別是用石膏作凝固劑時，不僅製出成品多，而且含鈣量有所增加，滿足人體對鈣的需要，對防治軟骨病及牙齒發育不良等病有一定的功效。同時，豆腐中不含膽固醇，有防止...
豆腐腦的製作方法，豆腐腦製作方法
常規原料 為佳作料前的豆腐腦碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克 製作方法 1 選豆 大豆正在收割 晾曬 脫粒 拆袋 儲藏 運輸等過程外，會混純進草根 樹皮 ...