1樓：答疑解惑
扁肉是一種很受大眾喜愛的小吃，很多肉類都可以用來製作扁肉餡，下面為你介紹梅乾菜豬肉餡的具體做法
肉餡材料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根， 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，高湯1碗、鹽少許。
做法：1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2、豬肉餡再剁細，拌入調味料及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
2樓：五常農戶
扁肉餡怎麼做才會嫩？這樣做才會又嫩又好吃
3樓：解憂**
回答用料：
雞蛋 1個 豬肉末 500g 香蔥 100g 薑末 適量 香油 少許 色拉油 少許
嫩肉粉 適量 鹽、雞精 適量 胡椒粉 一勺先將薑洗乾淨，然後將它切成末，薑末盡量切細一些。
接下來就是切蔥了
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加乙個雞蛋。
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩。
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了
親祝您生活愉快
提問要放海鮮嗎
回答不用放的親
提問我現在做的別人好像有放海鮮
回答親我查詢一下
提問好謝謝
回答您可以和肉沫放一起
一樣的做法
提問放海鮮要放些什麼內的
回答蝦類都可以的
提問蝦還有什麼
回答主要看親喜歡吃什麼
提問我現在給別人拿的拉阿肥發扁食肉裡面有放海鮮可我不知道放了些什麼回答肉沫
親 主要就是新鮮的肉沫
您可以在抖音快手上搜尋一下做法的
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沙縣小吃的那個扁食肉餡是怎麼做的？（要可操作性的，家裡實用）
4樓：嗯崔達佈
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 。
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。
5樓：匿名使用者
沙縣小吃的扁食肉餡需要豬瘦肉，菠菜，蝦皮，鹽、雞精、香油等材料，具體做法為：
1、首先準備材料，需要扁食皮300g，豬瘦肉150g，菠菜50g，蝦皮25g。
2、把菠菜切成小段。
3、豬頭切成小塊。
4、將豬肉放入料理機，攪碎。
5、鹽、雞精、胡椒粉加涼白開調勻，備用。
6、肉餡兒中加入蘇打粉5g。
7、倒入之前調好的醬汁，攪拌均勻。
8、加入8ml香油。
9、肉餡順著乙個方向攪拌上勁。
10、準備好扁食皮，將餡兒包入其中。
11、清水煮開，下扁食，出鍋即可享用。
6樓：領悟
準備材料：
白蘿蔔1棵、豬肉300g、豆干3塊、蔥適量、蝦皮50g做法：1、把豬肉，豆干，蘿蔔切成丁，豬肉要肥瘦分開，瘦肉裡放入嫩肉粉，料酒，鹽，雞精，醬油用手抓均勻。
2、鍋洗淨燒熱，倒入豬油，熬出豬油。
3、待豬油渣變至金黃倒入醃好的肉丁翻炒。
4、肉丁變色後倒入豆乾丁翻炒。
5、然後倒入白蘿蔔丁翻炒均勻，鍋裡加入鮮味醬油，鹽，雞精，翻炒。
6、當蘿蔔出水後，加入蝦皮和蔥，翻炒均勻。
7、出鍋放涼，太熱包，扁食皮會破。
7樓：匿名使用者
餡：「扁肉」製作過程主要特點是「打肉」，與其他地方的「切肉」不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。
餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了乙個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包製扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
8樓：猥瑣小居
精瘦肉，去脛去肥，切片，一片片用木棒鎚打，打成肉泥，加料，自己喜歡！
9樓：
傳統肉餡是手工用木棒打的，但家用不可能，一沒那時間，二沒那力氣。沙縣那個特別主要是在剁肉沫時加了鹼，所以吃起來會脆脆的，但對身體不好，個人不推薦。
剁肉沫沒有特別技巧：肉（最好是五花肉）切成細條，再切成小段，然後用刀背剁（用刀尖的話，會破壞肉的口感，吃起來會很渣），可以適當的加點鹽調味 。
10樓：匿名使用者
1、傳統做法：用狼牙棒似的小棒不停敲打肉丁至泥狀，入澱粉少許拌勻
2、簡易做法：食品粉碎機絞出肉糊，入蛋清拌勻
11樓：櫻桃小群子
豬肉剁碎 加鹽 生抽 攪拌均勻 即可
12樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
扁肉餡的做法
13樓：喬安
1、絞豬肉入小盆中，再加入調味料、蔥花、蒜末、碎香菇、銀杏，混合均勻，作餡用。
2、在餛飩皮的周邊塗上一些水，把餡放在餛飩皮上，包成餛飩。
3、把湯煮開後加入酒鹽調味，加入餛飩用旺火快速煮，然後加入青菜、蔥絲即成。
14樓：苦蕎的小尾巴
回答1/12豬肉剁爛。
2/12加少許油、鹽，味精，胡椒粉，味極鮮，糖，往乙個方向攪打，其間分幾次加入半碗清水，攪至水和肉完全融合。
然後就可以買一些扁肉皮，包起來，隨意包就可以，然後下鍋煮就行了更多1條
肉餡餛飩怎麼做
15樓：樂靖巧
1把兩個胡蘿蔔洗乾淨、去皮、用榨汁機榨出一杯胡蘿蔔汁；
用小碗裝兩碗麵粉、胡蘿蔔汁和面、軟硬適中。
2羊肉餡內放入調料、攪拌均勻、有鹽少許、乙個雞蛋、紅酒一點、薑末、然後再切點芹菜末放裡面、芹菜已經洗乾淨用熱水燙過了、不放水、放水就太稀了。放一勺植物油。
3把麵擀成薄片、切成梯形餛飩皮、然後包製、包好以後也可以放入冰箱冷凍、吃的時候就可以煮了。
4把小鍋燒上熱水、然後下入幾個海公尺、幾片紫菜、蔥花、薑末、一小茶勺植物油、鹽一勺；
把包好的餛飩煮熟即可趁熱吃了。湯上面可以放點香菜葉。
16樓：大雁做美食
餃子肉餡怎麼做？準備蔥薑八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
17樓：
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
18樓：美食青風
今天時小年分享乙個肉餡的調製過程
19樓：
空碗放入蔥絲薑絲 準備肉餡加入調料攪拌調味 加入蔥薑蒜放耗油雞蛋和肉餡淋上
20樓：魯姐美食
肉餡怎麼做才好吃？蔥薑八角用熱水泡好，然後豬肉用絞肉機絞碎，加入蔥花雞蛋生抽蠔油鹽以及胡椒粉，再倒入香料水和香油，順著乙個方向攪拌，讓肉餡吸滿水，這樣做出來的肉餡超好吃。
21樓：四姐愛做美食
自製肉餡怎麼做？把蔥薑花椒八角泡水取汁，放涼後，把肉攪碎倒入，雞蛋蔥花，生抽老抽耗油，攪拌均勻。
22樓：匿名使用者
肉餡餛飩做法
主料豬瘦肉一斤 蝦五隻
雞蛋乙個 蔥適量
姜適量 鹽適量
醬油適量 花生油適量
混沌皮100個左右
1. 將瘦肉剁成肉餡，盡可能細點，鮮蝦剁成蝦泥，蔥薑剁成碎末2. 將剁好的肉餡，蝦泥放在盆裡，放入蔥薑末，加入鹽，適量醬油，花生油，順時針攪拌均勻
3. 為了讓陷吃起來更軟一些，加入乙個雞蛋順時針攪拌均勻4. 準備好混沌皮，從外面買回來的，簡單省事5. 包好的混沌
23樓：廣州市唐三鏡企業管理****
肉餡餛飩的做法：
1.瘦肉餡中加入鹽 雞精 醬油 蔥薑 香油，攪拌均勻；
2.一點 一點的加入清水，攪打均勻至上勁；
3.準備現成的餛飩皮，取一張餛飩皮，在餛飩皮窄的一邊填上肉餡；
4.從上往下折一次，再折一次，兩邊壓實粘緊；
5.全部包好，鍋中注水燒開，下入餛飩，煮至餛飩皮透明即可。
扁肉餡怎麼做？
24樓：祈平聞人半蕾
扁肉是bai一種很受大眾喜愛的小吃du，很多肉類都可zhi以dao用來製作扁肉餡，下面為你介版紹梅幹權菜豬肉餡的具體做法
肉餡材料：紹興梅乾菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根，
酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，高湯1碗、鹽少許。
做法：1、梅乾菜泡水至軟化，撈出後用清水洗淨，再瀝乾水分，剁碎備用。
2、豬肉餡再剁細，拌入調味料及切碎的梅乾菜，一起拌勻做成餡料。
3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4、調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
沙縣扁肉的肉餡是怎麼製作的
25樓：匿名使用者
沙縣位於福建省中部偏北，閩江支流沙溪下游，是隸屬於三明市的乙個小縣城。沙縣最讓人熟知的，莫過於沙縣小吃了。
沙縣小吃的種類其實相當繁多，分六個系列：餛飩系列 豆腐系列 燒麥系列 芋頭系列 牛雜系列 公尺粉系列。在北京能見到的主要就是餛飩(沙縣小吃稱扁肉)和拌麵這一類的了。
芋包、燒麥、包心豆腐丸、公尺凍、公尺凍皮、喜粿、魚丸、花椒餅這些過於正宗的沙縣小吃還要諸位食客去沙縣才能找到了。
今天介紹的是沙縣小吃裡的扁肉，所以稱之為扁肉，蓋因沙縣扁肉的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，最好是扁平厚實的木棒，一直敲打成細膩的肉泥。我一直猜想是是不是用扁平木棍敲打出來的肉餡，所以把沙縣的餛飩稱為扁肉。包製扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度.
煮完以後，皮薄似紗，外皮透明，清晰的可以看到其中的肉餡。
扁肉的湯也是很講究的，都用的是豬的骨頭熬湯作為湯頭，而且就我的經驗，店家還會先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,別炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在端到客人桌上之前，在盛好的湯裡加入一點蔥油,這樣湯味更鮮香。
我前不久在我家附近發現了一家我在北京找到的相當正宗的沙縣小吃。店的位址在西四環嶽各庄北橋附近，就在紅星美凱龍南邊的路上。店很小，不太好找。
店主是個羞澀的年輕小夥子，態度到是相當的不錯。
那天正好沒有帶相機，就用n73隨手拍了幾張，大家先湊合看吧。 牆上貼的是沙縣小吃的介紹。
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