1樓：魯步湛靜
1.將酵母粉加入30度左右溫水裡混合均勻，然後篩入麵粉和鹽，用筷子攪拌至無乾粉即可，室溫靜置...
2.靜置後每隔30分鐘做一組，就是用刮板抄到麵糰底部，把底部麵糰拉扯起來，再摺疊覆蓋到麵糰...
3.把經過12小時冷藏的麵糰從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時後，在案板上放少量高粉，把麵糰...
4.鬆弛完成後把麵糰輕壓成長方形，然後順長邊從左右兩邊向中心線摺疊，並壓實摺疊邊緣
5.重複做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然後用手輕輕滾壓成長條圓柱形，並使兩頭稍尖
2樓：呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克乙個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘，抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
3樓：匿名使用者
1高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的麵糰揪成小塊一起加入2揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰，發酵到兩倍大；3分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀4烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘5兩條麵包互相敲一下，可以發出噗噗的聲音，呵呵~ 6味道怎麼樣，只有吃過的人才知。正宗的做法是沒有黃油和糖的，但我還是喜歡加一些，不然實在太沒回味了。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一：麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注：這裡使用到靜置法，也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋，使水更好的被麵粉吸收，從而縮短麵糰攪拌的時間，能更好的控制溫度，室溫高較高時，可放進冷藏靜置。
二：加入天然酵母、低糖酵母攪拌，攪拌均勻後加入鹽
注：如酵母同麵粉一起進行混合，因法棍所需水溫較低，容易對酵母活性產生影響，故酵母在麵糰靜置過後加入，麵糰進入擴充套件階段在加入鹽，防止鹽新增過早使麵糰公升溫
三：打到麵筋擴充套件，表面光滑用快速分次加入後加水，水份被麵糰吸收掉即可
注：因麵粉吸水量有限，將水一次加入很難攪拌起筋，所以選擇留下一部分水，等麵糰形成筋度，再用快速將水加入，這樣不但可以加入更多的水份，還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間，使麵包內部組織更好
四：出缸後密封冷藏，出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注：一定要進行密封，冷藏發酵會產生冷凝水，使我們做出的麵包表皮有小氣泡
，這也是手工麵包長時間發酵的標誌，發酵到1到1.5倍的大小即可
五：從冷藏取出後，室溫回溫30~40分鐘
注：麵包的風味很大程度來自發酵，要等到溫度回公升到16~18度在開始操作，盡可能的去保護發酵所產生的風味
六：分割300~350g都可以，摺疊為長型，鬆弛20到30分鐘
注：分割手法一定要，快，準，而不失溫柔，盡量保留麵糰內氣體，手法要輕，分割好後鬆弛20~30分鐘，好有助於更好的成型，也給麵筋休息的時間，使剛被分割的麵筋得到重組
七：成型55厘公尺左右 ，26℃，濕度70％，最終發酵70分鐘左右
注：成型手法要輕，保留麵糰內三分之一的氣體，成型後麵糰要有彈性，表面脹力好，有助於劃出漂亮的刀口，麵糰是隔夜發酵的，酵母的新增量少，面圖溫度也相對較低，所以最終發酵速度會相對慢一點，發到原體積1.5倍即可烤製
八：篩麵粉，進行劃刀，
注：劃刀一定要利落，從頭開始，到尾結束，成斜度15~45度之間，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，並在上一刀的三分之二處下刀，與上一刀的間距0.8到1厘公尺
九：進行烤製，石板平爐，上火240下火200烘烤28分鐘左右
注：麵包入爐後迅速打入蒸汽，兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定，在麵包烘烤前，也可以先打入一點蒸汽，除去爐內乾燥，濕潤的空氣，更有利於熱的傳導，在麵包顏色烘烤好之後，將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮，風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
柔軟型法棍的做法和配方
5樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
6樓：可歆小可
1高粉300g,鹽5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑麵糰，放冰箱冷藏過一夜。另取高粉300g,鹽5g,水170g,黃油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的麵糰揪成小塊一起加入
2揉成光滑可以拉成薄膜的麵糰，發酵到兩倍大；
3分割成三塊，整形成長棍形，再進行第二次發酵，在發酵完成的麵包上劃幾刀
4烤箱預熱180度，另加進一盤用微波爐燒到沸騰的水進烤箱，烤25~30分鐘
5兩條麵包互相敲一下，可以發出噗噗的聲音，呵呵~
6味道怎麼樣，只有吃過的人才知。正宗的做法是沒有黃油和糖的，但我還是喜歡加一些，不然實在太沒回味了。
7樓：呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700 黃油60 全部材料放入和麵機，攪至滿筋狀態出缸，基礎發酵至兩倍大，取出分割300克乙個，表面整理光滑，二次醒發至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發至兩倍大，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調上火230下火220，15分鐘抽氣，調火，上下200，再烤10-15分鐘
正宗法棍的做法步驟圖，正宗法棍怎麼做好吃
8樓：幸運的楓陽
食材用料
麵粉200克復
水140克
酵母0.5克
鹽4克正宗制
法棍的做法
1.200克麵粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽，混合成團。室溫發酵1小時候，上下左右摺疊一次。再發酵1小時，再次摺疊。發酵到2倍大時，放入冰箱冷藏12小時
2.麵糰取出回溫1小時，取出抻成方形
3.分割成2塊，一次三折，鬆弛10分鐘
4.再2次對折，整成是棍子的形狀
5.室溫發酵40~50分鐘左右
6.預熱250度的烤箱，將麵糰放入石板上，噴蒸汽烤15分鐘。關蒸汽繼續15分鐘左右即可
9樓：王培信
主料法棍2根橄欖油50克大蒜2個
輔料蔥6條鹽少許
蒜香法棍的做法
1. 法棍我一天吃不完，剩下兩個內
做蒜香法棍
2. 切成片容
3. 擺好盤，用的是不沾所以沒有用油紙
4. 準備油，倒入切好的蒜蓉和蔥花
5. 按自己口味選擇份量
6. 把混合好的材料抹上去，油多一丟丟會酥脆7. 完成
10樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋bai粉 700克
du低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作zhi流程程
dao：
①將配方版
之中全部原料投入攪拌機權之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
法棍怎樣做才好吃呢？
11樓：匿名使用者
用料法式麵包專用粉 1000g
麥芽精（麥芽糖） 3g
低糖即發酵母 4-6g
鹽 20g
水 680-700g
法棍老麵 300g
老麵法法棍的做法
法棍老麵是指前一天法棍的麵糰室溫發酵3小時後冷藏隔夜備用。如無剩餘麵糰，可將法棍配方裡除了老麵之外的食材攪拌到完成直接冷藏隔夜備用。麵糰溫度24-26度
請點選輸入**描述
將食材中麵粉、麥芽精、水（5-8°c）先慢速2分鐘，加入酵母靜置20分鐘。如圖，酵母沒有拌勻也沒有關係。為的是讓麵粉與水充分吸收，使麵糰產生麵筋。
請點選輸入**描述
靜置結束後加入法棍老麵低速一分鐘，使酵母與麵糰融合。加入鹽，慢速4分鐘轉快速30秒。麵糰狀態如圖。麵糰完成溫度22-24°c
請點選輸入**描述
室溫26-28°c發酵30-40分鐘。翻面，再發酵30分鐘。如圖，發酵完成的麵糰。
請點選輸入**描述
分割成300-350g/個。整形成圓柱形。鬆弛20-25分鐘。如圖
請點選輸入**描述
將鬆弛好的法國麵糰以輕柔的手法整形成長棍狀，50-60cm。用布蓋好防止麵糰風乾。以室溫26-28°c發酵50分鐘。
請點選輸入**描述
將發酵完成的法國麵包放置在入爐器上，以刀片均勻的割出5道割痕，讓法棍入爐後更好的膨脹
請點選輸入**描述
入爐前後都要在爐膛內加入蒸汽，以上火240，下火220烘烤25-27分鐘。中途要開啟風門讓蒸汽散去，使法棍烤的更加酥脆。
12樓：安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程：
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中，攪拌至麵筋的十成，狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀，兩頭略尖，放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃，溫度調成，溫度35，濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中，醒發半小時左右，醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油，直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180，下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了，烘烤時間大概半小時左右，如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
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