1樓：枯井望天
準備材料：水：適量、鹽：
1勺、西紅柿：2個、茄子：1個、食用油：
適量、大蔥：1段、姜：1塊、生抽：
2勺、糖：1勺、水澱粉：1勺、雞粉：
1小勺。
1、西紅柿清洗乾淨，切成小丁，圓茄子去掉外皮清洗乾淨，也切成小丁。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後下入蔥花、薑末煸炒出香味，再把西紅柿小丁放進鍋裡，煸炒出汁。
3、把茄子丁也放進鍋裡煸炒均勻，茄子丁炒到邊上稍微有些軟，加入半碗水。
4、翻炒均勻後，再加入生抽、鹽，再加入白糖中和西紅柿的酸味。蓋上蓋子，轉小火燜煮5分鐘，加入1小勺的水澱粉，再加入1小勺雞粉，攪拌均勻後，滷汁就做好了。
2樓：風音
抻面是未經發酵的「死面」，體積小含麵多，一碗麵裡通常用三兩麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通麵條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。拉麵屬於湯麵一類。
原來，我國的麵食大體可分為滷麵和湯麵兩大類。北方大多數地區都食滷麵，煮好後，將麵條連煮麵的開水，一起盛到碗裡，再澆上滷。如果不用煮麵水而另換開水，則成為撈麵，也是一樣的，特點是麵條湯本身不帶味，味在滷子裡。
而湯麵則不同，湯麵煮好後，要加「湯」而不是開水，味在湯裡。廣西公尺粉、雲南公尺線、蘭州拉麵都是湯麵。蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片，而是麵條加牛肉湯。
有沒有牛肉是次要的。拉麵正宗不正宗，除了拉麵,關鍵是湯味。。傳統的做法用"蓬灰"和面,而面則講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進麵裡，不僅使麵有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和面劑代替 牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的秘密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的「馬家大爺牛肉麵」 , 「馬家大爺牛肉麵」被人們益為蘭州牛肉麵的天王至宗。
「馬家大爺牛肉麵」秉承了懷慶府(今河南博愛縣)清化蘇寨陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於製湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美,滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。
曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、薑皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這「清」自然清香無比。
食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。水土也是乙個方面，蘭州位於黃河上游的乙個河谷地的灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的。
另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200——300公斤，耐寒，生長在海拔3000公尺以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長,力大耐寒，有「高原之舟」之美稱。高原無汙染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種(如貝母，蟲草、板蘭、紅花等)，所以當地的牧民流傳著這樣的說法：「我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸」。
此話聽起來有點誇張，所以氂牛肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風濕，類風濕等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。 牛肉麵的油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、薑皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油(從100度開始加溫)，慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：
火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。
吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。 牛肉麵的輔料也是調湯的乙個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法，春天用水蘿蔔片，夏天是花纓蘿蔔片，秋冬是綠蘿蔔片。
均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。
「馬家大爺牛肉麵」的第七代傳人馬中傑先生對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話概括，就是九個字「湯清香，肉酥爛，面韌長」。 現在，清湯牛肉麵已成為蘭州小吃的主要代表，成為蘭州餐飲業的驕傲。
麵湯的做法與配方拉麵湯料配方
3樓：土豆仔文庫
一、麵湯做法：
食材清單
麵粉適量
水適量烹飪步驟：
1、用溫水將麵粉攪成糊狀，水溫不能太高，暖手就好。麵糊不要太稀，也不能太稠，否則不容易挑。
2、每過幾分鐘，像打雞蛋一樣多打幾次，讓麵糊潤滑有彈性，然後用涼水把麵糊浸泡。
3、鍋中燒好開水，開始挑面，把挑面的涼水都倒入鍋中。再加涼水繼續挑面，重複這個步驟四到五次，剩下的麵軟而長
5、把挑好的面倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，直到攪拌成麵筋穂就可以了。
二、拉麵湯料配方
蘭州拉麵湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末。
擴充套件資料
拉麵製作方法：
材料：精粉2500克，水1500克，鹼麵25克，鹽少許。
製作過程：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條。
一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾麵撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
4樓：gz陶克說
準備材料：雞蛋兩顆，飲用水，麵粉少許，不粘鍋。
1、雞蛋打散，撒上大概半勺麵粉即可。然後加上水，緊接著攪拌大約5分鐘左右，不要看到裡面有麵粉疙瘩，在常溫之下晾一會。
2、水沸騰之後把麵糊倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裡攪拌均勻，將麵糊打散為止。
3、麵糊進入鍋內後很快就煮開了，將火調小，慢熬幾分鐘，讓小的麵糊片完全煮熟即可。
4、出鍋之前倒入打散後的碎雞蛋，邊倒邊在鍋內進行攪拌，水沸騰之後就可以出鍋食用了。
5、之後出鍋，麵湯成品已經完成了。
拉麵湯料配方（以牛肉拉麵為例子）：
一、煮肉類的配方對應表：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果10%、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑3%、香茅草4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7%。
二、湯汁類的配方對應表：薑粉28%，草果粉15%，桂子粉12%，花椒粉25%，胡椒粉20%，其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽湯比例為：鹽和湯大約1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯汁的比例為：味精湯汁之間大概在0.2-0.4％。
5樓：
一、麵湯做法：
食材清單
麵粉2/3碗
水適量烹飪步驟
1/6用溫水將麵粉攪成糊狀，不要太稀，也不能太稠，否則不容易挑。
2/6隔幾分鐘，像打雞蛋一樣，多打幾次，讓麵糊潤滑有彈性。然後用水浸泡。
3/6鍋中水燒開，開始挑面，挑面的水倒入鍋中。
4/6再加水挑，重複
四、五次，剩下的麵軟而長，如圖。
5/6挑好的面倒入鍋中，用筷子不停地攪，直到攪成麵筋穂。打個雞蛋花或者荷包蛋也不錯哦!個人喜歡原汁原味的。
最後一步特寫。
小貼士老家磨的面，出麵筋很多。冬天用溫水，夏天不用，一定多打多挑，挑軟再下鍋
二、拉麵湯料配方：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良薑、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0
2-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸製比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175
c，25千克以上可控制在170-175c。
請問電腦裡面的MB，RAM，CUP，GHZ的英語全稱是什麼呢？謝謝
mb 兆位元組 百萬數元組 megabyte 1 048 576 bytes 1 024 1 024 1兆位元組,即1 048 576 1 024 1 024 位元組。megabyte的縮寫。ram random access memory 隨機訪問儲存器，一種儲存單元結構，用於儲存cpu處理的資料...
老年人可以配塞在耳朵裡面的助聽器嗎
你好，能否做耳內式機器具體還考慮以下幾點 首先，老年人要根據自身身體的因素來選擇。如果您的耳道的形狀太狹小或者過於彎曲，那麼耳道式的助聽器可能很難放進去或者容易跌出 如果您的耳廓太淺，可能不能選用耳內式助聽器 老年人隨著 年齡增長，手指會越來越不靈活，而助聽器的壽命通常在6 10 年，您在選擇助聽器...
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ova和oad就是番外的意思咯，都是比如這個動漫很火然後原創的一段，還有特典。remix就是混音啦，重新編曲混音版的樂曲在原曲的基礎上對 進行重編輯，是 效果聽起來更好。望採納 ova和oad其實簡單的理解成番外篇，這樣好理解點。一般有tv版的動漫出ova的話，主要有2種模式，一種是動畫製作組原創或...
DNF怎麼減少COF，請問DNF裡面的COF怎麼減少？
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請問現貨裡面的槓桿是怎麼計算的，請問現貨裡的槓桿是怎麼計算的
這個每個規格的產品都 金比例的，用1除以保證金比例就是槓桿比例。打個比方，我做的是新華油，保證金比例是3 或者5 槓桿就是1 3 33.3倍，1 5 20倍。現在國家規定高於50倍都是不合.法的，這個要注意了 比如現貨 的槓桿是 1 100比如你現在買進1手 實際上你是做了100盎司的買賣槓桿其實也...