1樓：心暖知我安
油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。油的主要成分是甘油三酸酯，還有少量的游離脂肪酸、甘油—酸酯、不皂化物等相對分子質量較低的物質，這些物質比甘油三酸酯容易揮發，因此在高溫炒菜時出現「油煙」。
油脂中的游離脂肪酸等揮發性物質，可以通過精煉去除。出現油煙的溫度，專業術語為「煙點」，「煙點」的高低可以作為植物油精煉程度的指標，精煉好的植物油煙點在210℃左右，炒菜時基本上不出現「油煙」，未精煉好的植物油煙點較低，炒菜時「油煙」較大。
油脂水化脫膠的基本原理是利用磷脂等膠溶性雜質的親水性，將一定量電解質溶液加入油中，使膠體雜質吸水、凝聚後與油脂分離。其中膠質中以磷脂為主。在水分很少的情況下，油中的磷脂以內鹽結構形式溶解並分散於油中，當水分增多時，它便吸收水分，體積增大，膠體粒子相互吸引，形成較大的膠團，由於比重的差異，從油中可分離出來。
影響水化脫膠的因素:水量、操作溫度、混合強度與作用時間、電解質。
磷酸和檸檬酸可促使非水化磷脂轉化為水化磷脂。磷酸、檸檬酸螯合、鈍化並脫除與膠體分散相結合在一起的微量金屬離子，有利於精煉油氣、滋味和氧化穩定性的提高。 使膠粒絮凝緊密，降低絮團含油，加速沉降。
2樓：匿名使用者
含有β—磷脂，往往由於β—磷脂含量過高，僅用傳統的水化脫磷工藝進行脫膠處理，雖280℃加熱試驗合格，但用它來煎炸食品時就會產生起沫、溢鍋現象。還是質量問題。
3樓：善良的
回答因為菜籽油裡面含有一種叫磷的東西，在生的菜籽油裡面就更容易起泡，但是經過提煉的菜籽油一般就很泡了
菜籽油起泡是因為含磷量高。解決思路是去磷脂。
有兩種辦法解決：
1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。
2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。
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4樓：匿名使用者
因為菜籽油裡面含有一種叫磷的東西，在生的菜籽油裡面就更容易起泡，但是經過提煉的菜籽油一般就很泡了
菜籽油起泡是因為含磷量高。解決思路是去磷脂。
有兩種辦法解決：
1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。
2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。
5樓：天府菜油
轉基因進口菜籽油大多都有這個問題。磷脂沒有處理好。
菜籽油起沫怎麼處理，菜籽油起沫怎麼辦
6樓：
一，氣泡原因
1、因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
二，菜籽油起沫處理方法
1、加酸
磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
2、加鹽水
新出油溫50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭，時間較長。
7樓：情感導師張潔
回答您好，食用油起泡沫處理方法：
1、想要去除使用油裡的沫可以切幾片饅頭放到油鍋裡，炸一下，待饅頭變黃撈出，油就沒有沫了。
2、也可以放花椒或者是放鹽。
3、還可以用水澱粉，放點在油鍋裡。
4、直接拿勺子撇去油沫即可
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8樓：閱歷是我
朋友，告訴你乙個最簡單的辦法：每次炒菜放油之後，隨手放進十幾粒花椒，這樣，起沫情況會大大減少，而且，因為加了花椒，炒出的菜還很香。
9樓：南北吃北南
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
10樓：是胖子還是吃貨
可以切兩至四片稍軟的饅頭，去掉饃渣，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
11樓：監利縣錫哲油廠
我是雷鋒 菜籽油消泡劑在**買了就可以用。
12樓：李全
菜籽油裡面含有一種叫磷的東西，在生的菜籽油裡面就更容易起泡。
菜籽油起泡是因為含磷量高。解決思路是去磷脂。
有兩種辦法解決：
1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心法去除。
2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。
菜籽油加熱起泡沫為什麼
13樓：博學小趙是吃貨
因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。
菜籽酮也能被人體正常代謝。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
擴充套件資料：
菜籽油起泡沫處理辦法：
1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽有二兩，在攪拌後倒入離心機裡，在離心機有二十分鐘後，出來就算是成品油了。
2、吸水處理，剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水，攪拌至毛油表面無泡沫幫浦入離心過濾機過濾。將油冷卻至30到40度之間再將油公升溫到120度冷卻沉澱即可 。
14樓：餘方正舒
加熱有泡沫的原因是工廠一開始在榨油的時候。沒有把菜籽油上面的一層泡沫去掉哈。那一層泡沫是沒有問題的。
你在炒菜的時候加熱時間在長一點。溫度在高一點，就自然沒有泡沫了。而且炒出的菜更好吃
（注意了，在給油加熱的時候。加到菜籽油在鍋裡不會有泡沫是第一步。這時油還是半生半熟。
要到完全沒有黑煙。菜籽油就真正的熟了。這時候你再放花椒生薑等照料炒菜就和菜館裡的炒菜一樣了。
但把菜籽油加熱熟還是有一定危險的。一般炒菜經歷不多的話。做了上面說的第一步就行了。
以免發生火災）
菜籽油為什麼起泡沫 應該怎麼辦
15樓：愚人談娛樂
1、加酸
磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。然後加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。
2、加鹽水
新出油溫50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭，時間較長。
16樓：金牌旅遊達人小楓
回答您好，菜籽油起泡沫是屬於正常現象，有可能是用的是生菜籽，水分多，所以會氣泡，可以食用的。
因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
一般的處理辦法有：
水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌後倒入離心機裡，在離心機有二十分鐘後，出來就算是成品油了。
剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水攪拌至毛油表面無泡沫，幫浦入離心過濾機過濾而後將油冷卻至30到40度之間再將油公升溫到120度冷卻沉澱即可 。
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17樓：儲昆琦
菜籽油起泡沫，怎麼處理
菜籽油很多泡沫怎麼處理
18樓：塔木裡子
最好在食用前，用大鍋加熱，並炸制一些事物，如油餅油條之類的。然後在將油涼後，放入瓶中，以後食用的時候，就不會起泡沫了。可以切兩至四片稍軟的饅頭，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
1、五花肉洗淨切片，放進容器裡加花椒粉、鹽，雞蛋、紅薯粉，然後用手抓勻備用。
2、起鍋倒入適量的菜籽油燒熱，菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
3、扔一塊肉進去馬上就翻滾，就可以開始炸肉片了。
4、把肉片一塊一塊的用筷子扔進炸鍋裡炸，中火炸至金黃色即可。
5、準備乙個乾淨無水的容器，把炸好的肉盛出即可。
19樓：運動用品鑑定
這些不用管，放置一段時間就行。
如果你是自己家買菜籽加工的話。那菜籽油要多沉澱段時間在吃。
這些泡沫是裡面有一些雜質，是在榨油的時候殘留在內的，油在經過高溫的時候雜質達到了它的浮點。
20樓：匿名使用者
可以切兩至四片稍軟的饅頭，去掉饃渣，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在製油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
食用菜籽油為啥起泡，為什麼菜籽油起泡那麼多？
因為菜籽油裡面含有一種叫磷的東西，在生的菜籽油裡面就更容易起泡，但是經過提煉的菜籽油一般就很泡了 菜籽油起泡是因為含磷量高。解決思路是去磷脂。有兩種辦法解決 1 加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。2 加鹽水。...
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