1樓：匿名使用者
一、魚肉色澤鮮明。
二、肉質堅挺， 不含血跡或瘀痕。
三、魚皮光滑， 不渾濁。
四、新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色， 且脂肪分布儼如大理石。
五、魚眼剔透， 腮呈鮮紅色
2樓：匿名使用者
其實沒那麼 複雜 很簡單 看肉質 還有 顏色 還有肉的密度
3樓：匿名使用者
魚肉色澤鮮明。光滑， 不渾濁 腮呈鮮紅色
如何鑑別真、鮮三文魚
4樓：避雷櫃
三文魚的識別方法：看紋理
一般來說，真正的三文魚紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4公釐左右。這方法好辨別吧！
而冒牌「三文魚」肉儘管同樣是紅色，但細瞧瞧並不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。
顏色：真正的三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
手感：新鮮的三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回覆，而冒充的三文魚摸上去則沒有彈性。
口感：新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。
三文魚（學名oncorhynchus）其英語詞義為「鮭科魚」三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
5樓：雨撓乃
近來，生食海產品常被檢出金黃色葡萄球菌，而三文魚成為染菌「重災區」。金黃色葡萄球菌專案不合格的主要原因是加工器具沒有嚴格消毒。
質監部門提醒消費者，要生食三文魚，應選擇具有製售生食海產品資格的餐飲單位，並選擇公示食品安全等級較高的餐飲單位。綜合考慮，熟食三文魚會安全些。
業內人士透露，如果三文魚太便宜，要警惕可能是假冒貨，或是壓箱貨。有些店用「虹鱒魚」充當三文魚賣，前者無論是營養價值還是口感都差於後者；而且魚生最講究新鮮度，放3天的貨與放5天的貨價錢相差好幾倍。
好的三文魚其實是可以辨別的，如果其表面微生物超標，口感、顏色甚至手感都與新鮮貨有明顯的差別：
首先看顏色，好的三文魚會有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光。不新鮮的三文魚，就不具備這一層光澤，肉色較為暗淡無光。
最後是味覺，新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺，在咀嚼的時候會有股濃香；虹鱒魚則沒有這個香味。
6樓：ivan_東東
普通人不仔細看真的太難區分了。最簡單的方法就是去正規經營專賣的，買**80以上每斤的，最好是現切。在咱們國家，千萬別圖便宜，人心都是黑的
怎麼辨別三文魚好壞
7樓：愛**愛生活愛科技
三文魚購買密笈
三文魚中含有的omega-3脂肪酸，雖然可以幫助我們養心、護心，但是卻也更容易使魚肉變質。因此挑選到新鮮三文魚，是讓我們充分享受健康美食的關鍵一步。在國內**的大西洋三文魚，很大比重來自挪威。
這就徹底擊碎了我們享用新鮮捕撈即食三文魚的夢想了。不過我們需要相信先進的冷凍處理技術和快捷的空港物流，雖然會打點折扣，但是美味還是美味。挪威三文魚在當地捕捉後就會冷藏於零下8℃到零下10℃之間，冰鮮處理的溫度不能太低，否則魚肉會變硬不好吃，同時運輸的過程不超過30天，以保證其新鮮度。
看陳列——
一般來說，三文魚離開海水之後，在七八天之內食用，還算可靠。如果你看到的整條三文魚被埋在碎冰裡，或者是切好的生魚片放在碎冰之上，那麼你基本可以確信，這些魚還在保質期內，而且沒有魚腥味。
跟銷售人員套磁——
記住一定不能問：這魚很新鮮吧？這樣你獲得的答案肯定是：
當然。你應該問他：這魚什麼時候來的？
從中你應該能獲得些有用的幫助你判斷的資訊。另外，最好什麼魚新鮮買什麼，要知道，金槍魚、鱈魚、鱒魚也和三文魚一樣，都是些營養豐富的低脂食品。
觀察魚的狀態——
魚身應該比較濕潤，魚鱗還附在身上。魚鰓也是濕潤、有光澤的。魚頭到魚尾的顏色應該一致，用手指按一下魚肉，應該還很有彈性。
因為中國不產三文魚，而且運輸也需要相當的時間。因此只要冷凍技術過硬，冷凍魚比「鮮魚」更加新鮮。速凍的三文魚儲存期比較長，預計在乙個月到兩個月；如果是冰鮮的，儲存時間就較短，要在一兩天內吃完，才能保證新鮮的口感。
冷凍魚還是冷氣魚——
不過需要辨別的是，你面前的這塊魚，到底是「冷凍魚」還是「冷氣魚」。冷凍魚，在捕撈船剛把網拉起來，就已經將魚冷凍了。那些凍得最實的魚塊也許比較值得購買，應該避免有水漬、冰渣等融化跡象的魚。
如果超市裡掛著的牌子寫上這些三文魚是用「氮冷凍技術」處理的，那你就可以毫不擔心了！這些魚解凍後，肉質依然豐滿，營養損失也不會太大。
冷氣魚卻是先冷凍，再解凍。有可能你看見櫃檯上放的魚看起來很新鮮，但也許這條魚已經被解凍，在櫃檯上放了一些時候，肉質和營養都受到了損失。
8樓：每天進二步
三文魚為什麼要生吃？三文魚肉質好壞，這樣辨別
怎麼辨別三文魚肉和虹鱒魚肉的區別
9樓：匿名使用者
三文魚的魚肉色澤鮮明，呈現橙紅色，脂肪的紋理清晰，而且紋理間的脂肪較寬，吃起來節食飽滿，魚油豐盈，有入口即化的感覺，彈性十足，咀嚼的時候有魚肉不斷擠壓牙齒和嘴巴的口感。在燈光下，三文魚表面油光發亮，隱約還會反光。
而虹鱒魚的口感更有嚼勁，還有一些土腥味，魚肉的鮮美也不如正宗的三文魚。虹鱒魚在燈光下，表面黯淡無光，更不會反光。
拓展資料：
三文魚肉質和虹鱒魚肉質有什麼區別
1、所屬種類不同
虹鱒魚和三文魚所屬動物種類不同，這是它們之間最重要的區別，雖然虹鱒魚和三文魚屬於近親，但它們並不是同一種魚，三文魚是動物中是鮭鱒魚，而虹鱒魚則屬於海尊中的虹鱒。這兩種魚不但所屬動物類別不同，他們的生活環境也不相同，三文魚主要生活在太平洋中，而虹鱒魚只要在低溫淡水中就能養殖。
2、紋理和顏色
虹鱒魚和三文魚在紋理與顏色上也有明顯區別，虹鱒魚的脂肪含量比較少，他的線條細，而且邊緣比較硬，把肉片切開以後，紅白相間的紋理特別明顯，但三文魚的脂肪含量卻比較高，它的肉色偏橙黃，而且它線條比較寬，邊緣柔軟。
3、厚度不同
魚肉的厚度不同也是虹鱒魚和三文魚最明顯的區別，虹鱒魚是肉質比較硬的一種水產食材，它在加工時切出的魚片會比較薄，不然在烹調好以後，口感也不會太好，但三文魚的魚片卻可以切成一厘公尺左右的厚片，即使是這樣烹調好以後，肉質也十分細嫩，口感特別好。
4、光澤度
虹鱒魚和三文魚在光澤度上也有一定的區別，把虹鱒魚的魚肉切開以後，放在燈光下會發現它是黯淡無光的存在，但三文魚的魚肉切開以後光澤度卻特別好，它有油油的光亮，把這種魚肉放在燈光下時，會有微微的反光出現。
10樓：勾音
01先區別外表（未殺、切片的）。三文魚有種粼粼的光澤，光照下隱約會反光，魚體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片銀灰色、細小，產卵期有橙色條紋；虹鱒魚表面發暗，性成熟個體沿側線有一條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，魚體呈紡錘狀，略側扁，口較大，斜裂。
02看切片脂肪層的紋理：三文魚刺身比較肥膩，白色，脂肪紋理粗、散漫、明顯，肉色橙紅鮮亮；而虹鱒魚的白色紋理較硬、細，魚肉顏色是淺淡的橙色，脂肪線不明顯。
03吃著感覺肉質。三文魚咬在嘴裡很飽滿、柔軟，肉質肥美，口感怡人；虹鱒魚咬著很硬柴，沒有肥美的舒服感。
04看**。最貴的是挪威三文魚，市價大概是100元/斤左右，而國內養殖的虹鱒大概是30元/斤左右。所以如果想購買三文魚，**低於50元/斤，可能是虹鱒，或者已經不新鮮的。
那種幾十元的自助餐廳裡的三文魚基本上都是假的！真的三文魚很貴，吃幾塊就過百元了，商家不虧死？
國內許多壽司店也用假的三文魚，特別是**便宜的那些。如果吃刺身，卻吃到養殖的虹鱒魚，萬一感染了寄生蟲就麻煩了。
05看魚片的厚度：三文魚一般都是切成厚塊；而虹鱒因為肉質較硬，是不能切這麼厚的，不然咬著費勁，一般都很薄。
特別提示
總之，**便宜、肉色偏紅、刺身厚度薄、脂肪紋理窄而清晰、肉表面無光澤的三文魚刺身很可能就是虹鱒魚。
淡水養殖的虹鱒魚很容易感染寄生蟲，生吃要謹慎。
三文魚怎麼做好吃，三文魚的做法
菌菇切粒烤乙個小時磨碎後灑在三文魚上醃製15分鐘 起鍋加油將三文魚煎至兩面焦黃，撒胡椒粉放入烤箱後取出淋上醬汁。三文魚其英語詞義為 鮭科魚 三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種 海鱒和虹鱒。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不...
芝麻香煎三文魚應該怎樣做？香煎三文魚的做法
香煎芝麻三文魚的食材和調料。黑白芝麻 適量 根據三文魚塊大小 三文魚 一塊 最好選三文魚腩，同時比較厚身的肉 麵粉 適量。鹽 適量。現磨黑胡椒 適量。番茄 乙個。洋蔥 四分之一個。橄欖油 適量。青醬，牛奶 適量。香煎芝麻三文魚的做法與步驟。1.用適量鹽和黑胡椒均勻塗抹在三文魚上，放一旁醃製一下。2....
三文魚如何烹飪最好吃，怎樣吃三文魚更有營養
三文魚好吃烹飪方法有很多，以香煎三文魚做法為例 1.三文魚，切成2cm厚的片，清洗乾淨，用廚房紙擦拭掉多餘的水分。2.去皮，切成大一點的塊，魚腩部分的肉比較散，已經裂開了。3.把羅勒碎，迷迭香碎，歐芹碎，以及黑胡椒粉 鹽，均勻的塗在魚肉上面，然後罩上保鮮膜醃製半個小時。4.準備乙個小塊的安佳黃油顆粒...
三文魚的做法，三文魚怎麼做給寶寶吃？
菌菇切粒烤乙個小時磨碎後灑在三文魚上醃製15分鐘 起鍋加油將三文魚煎至兩面焦黃，撒胡椒粉放入烤箱後取出淋上醬汁。原料 新鮮三文魚 刺身級 壽司公尺飯 適量壽司醋和白糖混合後，加入剛煮熟的公尺飯拌勻 牛油果 熟蟹肉 整張海苔。配料 壽司醬油 芥末醬 wasabi 甜姜。做法 1 壽司竹簾上平鋪一層廚用...
三文魚和魚籽的做法，三文魚魚籽的做法及功效有哪些
用料新鮮的三文魚魚籽 溫水 50度左右 很多 冷水 3.5 4cup 鹽 1 2cup 自製三文魚魚籽醬的做法 新鮮的三文魚魚籽是被粘膜和一些血管包裹著的，色澤很明亮。把鹽按1 8的體積溶於冷水 或者加溫水溶解，等待至冷卻 把魚籽浸入鹽水約15分鐘。15分鐘後纏繞魚籽的粘膜會逐漸變白並有韌性。保留少...