1樓：林夕的微笑
醬骨頭主料豆腐乾(香乾)100克 豬脊骨200克
調料食鹽3克 冰糖適量 蔥3克 姜3克 蒜3克 料酒3毫公升 生抽5毫公升 老抽5毫公升 香醋適量 香辛料適量 郫縣豆瓣醬10克 高湯適量
醬骨頭的做法
1.將豬圈圈骨清水洗淨；鍋內坐水，放入拍鬆生薑1塊，花椒粒20粒左右大火煮開，將豬骨入鍋焯煮，淋入料酒1湯匙，煮出血腥浮沫後撈出，用溫熱水再次將豬圈圈骨洗淨，控水備用
2.生薑切厚片、大蔥切段、蒜瓣去皮備用，準備好香辛料(八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、乾紅椒等)，用溫熱淘洗乾淨控水備用；將紅油豆瓣醬案板上斬細備用
3.炒鍋燒熱注油，將蔥薑蒜及香辛料下鍋煸香撥至鍋邊，將剁細豆瓣醬倒入鍋**，炒至紅油滲出
4.將圈圈骨倒入鍋中與調料翻炒均勻，淋入料酒炒勻，新增生抽、老抽翻炒，往鍋中倒入高湯，水量要沒過食材面2-3厘公尺，丟入幾粒冰糖，大火煮開鍋後轉中小火燜煮
5.將厚片五香干子用清水稍加沖洗，置案板上對角線方向劃蓑衣刀（便於後期入味），將如此處理後的五香幹子排入平底煎鍋中，煎至雙面焦香略為起油泡泡，出鍋控油備用
6.圈圈骨醬燜至熟軟透味時（約30分鐘），將煎製過的五香幹子放入鍋中一同燜煮，鍋內醬汁收稠濃時，調入適量精鹽，少許香醋掂勻鍋，將五香干子夾出鋪在盤底，醬骨頭出鍋擺放其上即可
2樓：
大料，老抽，豬骨一起盾，水不要多了
醬骨頭的正宗做法，醬骨頭怎樣做才好吃的做法步驟
3樓：匿名使用者
主料豬骨
1000g輔料油
適量鹽適量料酒
適量白糖
適量味精
適量醬油適量蔥
適量姜適量大料
適量香葉
適量桂皮
適量陳皮
適量步驟
1.主輔料：豬骨頭、大料、桂皮、陳皮、香葉、蔥薑。
2.豬骨頭洗淨，冷水入鍋，放入一半陳皮，中火燒開後煮2分鐘。
3.撈出沖洗乾淨。
4.起鍋熱油、放入大料、桂皮，用小火將其煸炒出香味。
5.再放入蔥薑、香葉、陳皮煸炒均勻。
6.放入洗淨的豬骨頭，烹入料酒。
7.然後加入醬油。
8.翻炒至均勻上色。
9.加入清水燒開，撇淨浮沫。
10.用小火煮1小時左右，到8分熟時，加鹽、白糖調味。
11.然後再煨制20分鐘左右，到骨頭熟透，加少許味精提鮮（也可不加），旺火收汁。
12.出鍋裝盤，即可食用。
小貼士煨制時要小火慢煮，似開非開的狀態最好。
如何做秘製醬骨頭的做法** 家似
4樓：林夕的微笑
主料脊骨
1kg棒骨
1kg輔料
燉肉料1袋
大料2個
金黃醬適量
老抽適量
醬油適量糖適量
步驟1.準備骨頭（脊骨棒骨各1kg）
2.水沒過骨頭浸泡2小時（半小時換一次水）3.準備配料
4.配料中，除了燉肉料，把其他調料配成醬汁5.水沒過骨頭，放入一袋燉肉料
6.把調好的醬汁倒入鍋內，燉乙個小時，收乾湯汁7.完成!
小貼士骨頭浸泡去除血水，一定多換幾次水
怎麼做醬骨頭？
5樓：匿名使用者
步驟如下：
1、將600g豬骨焯去血水和浮沫，把焯好的肉骨頭乘起來先放一邊。
2、熱鍋倒入10ml的大豆油。
3、放入15g的東北大醬，炒勻。
4、炒勻以後把肉骨頭放入鍋中。
5、加入5ml的老抽，再加入5ml的料酒。
6、用鏟子炒均勻，讓肉骨頭上色。
7、加入兩碗水把肉骨頭剛剛淹沒就行。
8、加入5g鹽，開中火加蓋燜煮25分鐘。
9、開蓋加入5g雞精，開大火收汁十分鐘。
6樓：乍暖
【醬骨頭】
所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗淨，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血汙。
2.準備好調料，蔥打結，薑切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，**也不貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，醬用幹黃醬，如果醬比較幹，加少許水稀釋一下。沒有幹黃醬用黃豆醬也可以。
3.鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4.將骨棒撈出後，放到清水中，把骨棒洗淨。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再**，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透後，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍儲存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜餚味道越好。
還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬乾豆腐等，都可以。
7樓：
大骨過水加入蒜辣椒和醬油 加入準備好的調料大火燒開中火燉一小時收汁即可
請教正宗東北醬骨頭的做法！ 10
8樓：妖后酒吧
東北醬骨頭的做法
用料棒骨或者脊骨
薑片兒料酒
生抽、老抽、冰糖鹽
香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮
豆瓣醬醬大骨的做法
1買回的大骨洗淨，在冷水裡浸泡，泡去血水。
2再次清洗大骨，放進乙個稍微深些的煮鍋，加兩片兒薑片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
3瀝乾排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
4到斤排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。
5注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
6小火慢燉大約兩個小時左右（根據總量調整），關火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
7再次**收汁兒調整鹹淡。
9樓：林夕的微笑
用料主料
豬大骨頭1750克
輔料黃醬
3大匙調料
食鹽適量
冰糖25克姜1塊
蒜4瓣八角2顆
花椒20粒
桂皮1塊
乾辣椒6個
料酒2大匙
生抽2大匙
老抽2大匙
香葉2片
植物油適量
醬骨頭的做法
1.豬骨頭斬成大塊（一定要大塊哈，大骨從中間斬開成兩截就可以了），用水沖淨表面的血沫，再放入清水中浸泡約一小時，期間換幾次水
2.鍋內放入適量的水燒開，放入豬骨煮3至5分鐘，撇淨湯麵上的浮沫
3.然後將豬骨撈出，用水洗淨表面的血沫，瀝乾待用
4.準備好各種調料（生薑拍破，大蒜去皮）
5.鍋內放油，下入黃豆醬，小火將其炒香
6.湯鍋內放入適量的水（約2000毫公升），放入調料1中全部的調料及步驟5炒好的黃豆醬，大火將其燒開
7.然後放入焯燙過的豬骨頭，再次燒開
8.此時湯麵上還會有一些浮沫，用湯勺撇淨
9.然後蓋上鍋蓋，中小火，燉煮約1.5小時即可
烹飪技巧
1、醬料可按自己的喜好來選擇，不一定非要用黃豆醬，比如幹黃醬（要用水或醬油調開）、豆瓣醬、香其醬都可以;醬料燉煮前先炒一炒可去除生味豆腥味，口感更香一些，炒的時候注意火不要太大，以免容易燒焦了；
2、燉煮的時間要根據骨頭量的多少來決定，如果骨頭的量少，燉煮的時間可以稍短一些，不過建議骨頭的量不要太少，太少的話燉出來似乎味道就淡了哈；
3、黃豆醬中含有鹽分，所以放鹽的時候要稍微減少一點點。
10樓：我的春天暖洋洋
用料主料
豬大骨頭1000克
調料食鹽
3茶匙八角
2個花椒
1把桂皮
2個料酒
3湯匙生抽
2湯匙老抽
3湯匙黃醬
2湯匙山楂
4個香葉
3片陳皮
4個白糖
2湯匙水
適量丁香
1把東北醬骨頭的做法
1.將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血汙
2.將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
3.另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮乙個小時
4.改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
烹飪巧1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了；
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋；
3、去除豬骨中的血汙最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味，我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失；
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放；
5、為了增加風味，我加了一些幹黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放；
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
東北醬骨頭配方
11樓：匿名使用者
無錫肉骨頭的做法詳細介紹 菜系及功效：蘇菜
無錫肉骨頭的製作材料：主料：肋排500克,糖3湯匙,料酒2湯匙,醬油,蔥結,薑塊,八角,桂皮各適量。
教您無錫肉骨頭怎麼做，如何做無錫肉骨頭才好吃①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內醃12小時左右。 ②將醃漬的排骨取出用清水洗淨，放入鍋內加清水煮滾，再用滾水灼過撈出洗淨。③將鍋洗淨放入鍋墊(竹箅)，將排骨整齊排在鍋中，加料酒、蔥結、薑塊(拍鬆)、八角、桂皮再加適量清水，蓋上蓋，用大火燒滾後加醬油、糖，再加蓋用中小火煮透，裝碟備用。
④用大火將酒、八角等汁料煮融，將汁淋在碟內即可。
12樓：
秘製醬骨頭 正宗東北醬大骨頭做法
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