1樓：隨隨便便答問題
石鍋菜有很多做法，一般以燉菜為主，石鍋比較厚，起到保溫的效果做出來的菜，鮮香，麻辣回味綿長！石鍋排骨，石鍋雞，石鍋魚等等吧！
我以石鍋魚為例：
石鍋魚做法
調料：黃酒兩勺，蔥薑水10克，鹽2克，胡椒粉5克，蒜泥10克，紅辣椒10克，燈籠椒10克，紅油30克，底料150克。
製作：1、鯉魚2斤左右大的，鯽魚0.8斤大的，鯰魚1斤左右大的，用白酒、蔥薑水、少許約2克左右鹽略醃製，，入冰箱冷藏室放5分鐘，這樣魚肉容易入味而且不鬆散，韌性強。
2、加入熬好的底料，石鍋裡看食材多少適量放入，剩下冷凍儲存。
3、石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入醃製好的鯉魚，鯽魚，鯰魚。把煮好的底料放入150克左右，放入爐具點火，大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，蔥香味，醬香味，香料香味融合在一起，親朋好友聚在一起喝上點小酒，特有面子。
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底料的製作
原料：郫縣豆瓣50克，香辣醬20克，海鮮醬10克。
香料：草果5克，豆蔻5克，香葉5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。
製作：鍋內放底油，用油把香料炸一下，撈出料渣，油備用，另起鍋放入少許植物油，放入豆瓣醬、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料炸好的備用油、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。
2樓：淺聊教育及公考
牛一鍋原料的初加工：
1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各2500克洗淨，四種原料分別汆水，然後下入白滷水中滷熟，撈出瀝乾，牛腩、腱子肉切片，牛肚切條，牛筋改刀成段。
2、牛血5000克改刀成片，放入清水，加少許鹽入底味，浸泡儲存。
走菜流程：
1、牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飛水備用。
2、取一燒燙的石鍋，底部墊入蒜苗段10克。
3、鍋入菜籽油25克燒至五成熱，下入醃韭菜花15克、糟辣椒、薑絲各10克、蒜末8克大火爆香，添高湯150克，倒入汆好的原料，加醬油、藤椒油各5克、雞精、味精、鹽各2克調味，連湯帶料一同倒入石鍋趁熱走菜。
石鍋茄夾
初加工：
1.黃豆100克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入湯碗內，倒入高湯沒 過表面，大火蒸2小時。
2.茄子300克斜刀切厚2厘公尺的夾 刀片，釀入五花肉餡100克，拍生粉50克。
熟處理：
1.鍋內放入色拉油1千克，燒至六成熱時，放入茄夾 ，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入高湯100克，下入蠔油15克，老抽、雞精、雞汁各3克調味，湯汁燒開後放 入 茄夾、黃豆，收緊湯汁，出鍋放入提前燒燙的石鍋內，撒蔥花2克點綴。
石鍋菜怎麼做才好吃呢？做什麼菜適合？
3樓：甜奶幼
石鍋菜在做的時候可以多加一些辣子調料味重一些，然後在裡面加一些豆腐皮，還有毛肚，還有肥牛，這型別的菜是比較合適並且好吃的。
4樓：微涼一葉
石鍋菜重要的是醬料，放入各種新鮮配菜和各種肉類搭配在一起就能做出很好吃的石鍋菜。可以放紫甘藍、包菜、小白菜、香菇、金針菇、胡蘿蔔等。
5樓：周**強強
石鍋菜做生菜更好吃。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。
石鍋菜的做法與配方
6樓：溜到被人舔
石鍋菜主料：回頭魚600克。
輔料：洋蔥100克、蒜頭25克、紅椒25克、杭椒25克、鮮花椒10克。
調料：植物油750豆（實耗50克）、丁點兒麻辣雞鮮調味汁35克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陳醋5克、丁點兒乾鍋醬20克、丁點兒青花椒油5克、幹澱粉25克、鮮湯50克。
製作方法：
1.回頭魚宰殺洗淨，剁成4厘公尺見方的塊，用丁點兒麻辣雞鮮調味汁、姜、蔥、醃10分鐘，拍上幹澱粉備用。
2.淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油。
3.鍋內留底油，下薑片、蒜頭煸香，倒入鮮湯、丁點兒乾鍋醬、陳醋、老抽、味精、青紅椒旺火燒開後，轉用小火燜10分鐘，待湯汁略收乾時，加入丁點兒青花椒油拌勻，出鍋裝入燒熱石鍋內，撒上鮮花椒即可。
7樓：陳其喜
石鍋菜有很多做法，一般以燉菜為主，石鍋比較厚，起到保溫的效果做出來的菜，鮮香，麻辣回味綿長！石鍋排骨，石鍋雞，石鍋魚等等吧！
①石鍋魚
〖主料〗鯉魚1250g，鯽魚400g，鯰魚500g，
〖調料〗黃酒兩勺，蔥薑水10g.鹽2g.胡椒粉5g.蒜泥10g.紅辣椒10g.燈籠椒10g.紅油30g.底料150g。
〖做法〗用白酒、蔥薑水、少許約2克左右鹽略醃製，，入冰箱冷藏室放5分鐘，這樣魚肉容易入味而且不鬆散，韌性強。
2、加入熬好的底料，石鍋裡看食材多少適量放入，剩下冷凍儲存。
3、石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入醃製好的鯉魚，鯽魚，鯰魚。把煮好的底料放入150克左右，放入爐具點火，大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，蔥香味，醬香味，香料香味融合在一起。
②石鍋雞
〖主料〗手掌參、大雞腿、蘑菇
配料：香菜5g、小香蔥5g、薑片5g、蒜5g、枸杞2g、紅棗5g、糖少許，黃酒兩勺，鹽2g.胡椒粉5g.紅辣椒10g.燈籠椒10g.紅油30g.底料150g。
做法： 1.手掌參泡水4-6個小時，洗淨，手掌參、雞腿大雞腿切塊氽水後在高壓鍋中壓20-30分鐘。
2.石鍋內放入紅油，鍋底鋪上洋蔥絲，不要切得很細那種，主要防止糊鍋，胡椒粉、蒜末，加入清水1200克左右，放入壓好的雞塊，
3.把底料放入150克左右，放入爐具點火，、雞腿、手掌參、蘑菇等一起大約半個小時左右，把石鍋放在托盤上，小心燙傷，熱氣騰騰，出鍋撒上香蔥沫、香菜，蔥香味，醬香味，香料香味融合在一起。
③石鍋排骨
豬排骨750克、大青椒30克、整乾椒100克。植物油40克、乾鍋油20克、精鹽5克、味精5克、雞精3克、陳醋100克、老薑20克、蒜子20克、鮮湯500克。
〖做法〗將排骨砍成3厘公尺長的段；大青椒去蒂切滾刀塊；薑切片，蒜子去蒂，整乾椒切段。
2、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入排骨炒乾水分，加入乾椒段煸香，烹入陳醋略炒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至入味，再加泡菜、蒜子、青椒塊翻炒斷生，淋幹鍋油，出鍋裝入燒熱的石鍋內即可。
石鍋底料的製作
〖原料〗郫縣豆瓣50g.香辣醬20g.海鮮醬10g。
〖香料〗草果5克，豆蔻5克，香葉5克，姜5克，桂皮5克，八角5克，
〖調料〗味精2克，雞精3克，老抽5克，糖3克，鹽6克。
〖製作〗鍋內放底油，用油把香料炸一下，撈出料渣，油備用，另起鍋放入少許植物油，放入豆瓣醬、香辣醬、海鮮醬炒香再加入香料炸好的備用油、1000克水及味精、雞精、老抽、糖、鹽小火煮半小時即可。
8樓：禹州婚慶
1、石鍋蛙
主料：淨牛蛙300克
調輔料：啤酒30毫公升、鹽5克、蒜子80克、乾紅花椒15克、小公尺辣100克、石鍋醬150克、色拉油
製作步驟
1、淨牛蛙300克洗淨，剁成2.5厘公尺見方的塊，加入啤酒30毫公升、鹽5克醃製3分鐘，裹勻薄薄一層澱粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入大蒜子80克、乾紅花椒15克中火炒香，倒入自製石鍋醬150克，小火炒出香辣味，放入牛蛙塊，烹入啤酒50毫公升燒開，下入色拉油300克和小公尺辣100克，燒至沸騰後離火，裝入提前燒熱的150℃的石鍋內。
自製石鍋醬香辣醬200克加入千島湖淳牌醬600克、辣椒油20毫公升、雞粉50克、白糖30克混合均勻。鍋內放入色拉油50克，下入調好的醬料，小火炒至香味濃郁，離火即可。
2、石鍋牛肉
主料：牛腰條（內里脊肉）例份標準：220克
輔料：洋蔥絲，乾蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標準：600克
製作方法
1、牛肉切工：牛腰條（牛的內里脊肉）去精，橫刀切成長150px。厚30px的條形；
2、牛肉汁調製：一包牛肉醬汁放入25.5斤水。
石鍋牛肉配料
牛肉（例份）220克，炸蒜頭10克，幹蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品製作：醃好牛肉下油溫150度滑10秒鐘備用，石鍋裡加2個雨花石燒紅備用；
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，幹蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調好的醬汁350克燒沸；
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調好的醬汁即可。
3、石鍋蘿蔔
主料：去皮白蘿蔔3500克（7斤）
調料：蘿蔔汁245克
半成品製作：
1、將蘿蔔去皮去莖去頭去尾直到表面削到光澤均勻，切成滾刀塊；
2、蘿蔔切好後稍微過水，過水後將蘿蔔倒入高壓鍋放入蘿蔔汁245克、豬油200g、白湯3500克、金華火腿邊皮或帶骨80g進行嘗試底味，蓋上高壓鍋蓋子壓制上氣4分鐘，關火將蘿蔔泡製高壓鍋中15分鐘入味，直接找開蓋子撈出蘿蔔備用。
注意事項：
1、隔夜的半蘿蔔成品不宜出品。
2、壓制時蘿蔔的時間掌控好。
3、本菜味道是吃蘿蔔的和湯的味道。
4、成存最佳時間品儲存10小時。
成品製作：出單時，取蘿蔔（大的5塊）（小的7塊）及原湯炒勺一勺放入鍋入中燒熱，再放入豬油10g、老抽5g調色澤，燒透勾薄芡，起鍋時加點香油裝入石鍋撒上蔥。
9樓：aa微湖來客
石鍋魚做法， 第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。 第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。
魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚（在北方名叫花鰱）和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯（上湯的熬製最後一段有介紹）、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門秘製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。 第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密製的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。 ●備註：
上述所說的「上湯」是一定要有的，上湯通常是前夜熬的，材料採用雞架子和10幾種藥材
乾鍋娃娃菜怎麼做？怎麼做乾鍋娃娃菜
乾鍋娃娃菜是一道家常菜，製作簡單，營養豐富。在口味上屬於鮮辣味系列。輔料 蔥 蒜。調料 乾辣椒 花椒 醬油 香油 公尺醋 雞精 食鹽 花生油。1.娃娃菜洗淨後沿著葉子的生長方向切成3 4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。乾紅辣椒段浸在熱油裡微火炸出香味，撈出來備用。2.淨鍋裡燒熱油，加入蒜片煸至顏色...
石鍋拌飯怎麼做，怎麼做石鍋拌飯醬
首先需要準備的是 頭天的剩公尺飯，當然新做的也可以 容器最好是石鍋，沒有的話用小鐵鍋代替也可以，不過石鍋其實很容易買到的。再有就是一面煎的雞蛋 南韓泡菜 南韓辣醬 超市很多 各種蔬菜隨意 一般都有 蕨菜 胡蘿蔔絲 黃瓜絲 豆芽 西葫蘆等等 做法 1 石鍋和砂鍋一樣不能用大火燒，所以放在小火上，倒入小...
石鍋拌飯怎麼做？裡面都有什麼，石鍋拌飯怎麼做好吃？
具體如下 1 廚房紙沾色拉油,在石鍋內壁塗一層油 2 把剩公尺飯放入鍋中,稍稍按平整 3 黃瓜切成絲兒備用 4 將乙個雞蛋攤成蛋皮切絲備用 5 胡蘿蔔切絲,放入油鍋中炒軟 6 再將另一枚雞蛋煎成半熟 7 把材料分別排放在公尺飯上邊，最後把荷包蛋攤在頂上8 石鍋蓋上蓋子放煤氣灶上中火煮,聞到鍋巴香的時...
請問石鍋魚都是怎麼做的，石鍋魚是怎麼做的？
石鍋魚 是湘菜中的一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋 石鍋魚 誕生了。當用石鍋烹製的 石鍋魚 端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。石鍋魚 也叫 金福...
乾鍋雞怎麼做才好吃，乾鍋怎麼做才好吃
比飯店還要入味的香辣乾鍋雞，在家就可以做，簡單易操作 乾鍋雞的製作材料 主料 公雞800克 輔料 芹菜100克 調料 辣椒 紅,尖,幹 50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油 煉製 150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克 乾...