1樓：林夕的微笑
紅燒鯽魚
0材料:
鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜
做法:1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分；
3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
4、反正面煎成金黃色盛出；
5、用鍋內剩油，爆香薑蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉製；
7、待湯汁基本收乾，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅:
1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件；
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步；
2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。
紅燒鯽魚
0肉質鬆軟，湯味鮮香，營養豐富。
材料:主料：鯽魚250克，
輔料：肥瘦豬肉50克，
調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
做法:1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹幹；
2.在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、薑蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；
5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
紅燒鯽魚
0今天燒的紅燒鯽魚，花了我很長的時間呢。因為這條魚真的挺大的，想把魚燒熟，且又美味可要花點時間的呢。我燒魚的水平很有限，特別是魚的外觀，要保持完整，對我來說更是難上加難了。
瞧瞧這條鯽魚被我摧殘的脫去了皮，哎呀，真不好意思啊！在翻動魚的過程中沒有注意，把魚的半條尾巴給弄沒了。如果我燒魚的水平有吃魚的一半就好了。
材料:鯽魚一條，老抽，色拉油，雞精，紹酒，生薑，蔥花
做法:1、將鯽魚的內臟清理乾淨，為了能更易入味在鯽魚背上拉上幾刀，生薑切片，蔥花切碎備用。起油鍋；
2、放入鯽魚；（這是的鯽魚一定要幹，這樣就會避免魚蛻皮的情況了）
3、翻面煎；
4、放入醬油；
5、放入清水、紹酒、生薑片，大火煮開後，轉小火燉；
6、湯汁快說乾時，放入雞精，淋一下湯汁即可起鍋。
2樓：鮮果在歌唱
1.將宰殺好的鯽魚洗淨肚子裡的黑膜及異物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根薑絲和蔥白、適量鹽醃製十分鐘。
2.把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
3.把香蔥白和綠分別切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生薑和大蒜切成沫。
4.平底鍋內放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃後取出。
5.炒鍋內放菜油，油燒熟後，加入肉丁炒出油後，烹入1茶匙料酒。
6.加入紅油豆瓣、生薑大蒜末炒香亮油。
7.放香菇丁、榨菜丁炒香。
8.調入醬油、白糖、雞粉炒勻。
9.放魚，往鍋裡注入以沒過魚身一半少許開水，以小火慢燒，記得中途小心翻面。
10.待魚汁水收乾時加入蔥綠，將魚裝盤，將鍋裡食材澆在魚身上，即成。
小貼士各類調料，可根據您魚的大小適當增減。 鯽魚不要選得太大，不易煎，如果家裡鍋小還容易變形。
魚乾怎麼做即簡單又好吃
3樓：匿名使用者
魚乾過水洗一下，放點料酒，油（我是放豬油的，比較香），薑絲，蒜，醬油放蒸鍋蒸
4樓：匿名使用者
我的做來法：
把魚洗幹自淨，先用水泡bai一泡，泡軟
了，du再放進鍋子裡用油煎zhi一下，煎到兩邊帶dao金黃色，然後把魚稍稍挪到鍋的一邊，把辣椒、生薑、大蒜公尺等佐料在油裡稍稍也煎一下，再放一碗水煮一煮，讓魚身更軟。
我是這樣弄的，屬於紅燒。
5樓：匿名使用者
魚乾紅燒最好吃，將魚乾用水泡一泡，熱鍋後，倒上適量菜油，將辣椒、生薑、大蒜放到版鍋裡過一權下，將魚幹放入，新增適量的水，放上鹽、味精等調味品，小火煮，加少許豬油，最好配上自製辣醬，等水煮成濃湯後，大火收汁起鍋。
6樓：豆豉美食
魚乾怎麼做好吃？只要這種家常做法，簡單又好吃，一直忘不掉
魚咋做好吃？ 5
7樓：玲瓏小貝
重慶酸菜魚：
用料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，薑蔥少許，混合油75克，香油15克。
制法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成公尺粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
水煮魚烹調類別：煮 菜系：川菜
食材類別：魚 味道：麻辣
適宜季節：春
做法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中
菜譜名稱 蘋果燉魚
所屬菜系 粵菜
所屬型別 特色靚湯
基本特點
基本材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。
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加入時間 2004-12-15
調料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
制法：1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
摘自:****
8樓：你頭髮亂了喔
糯公尺丸子和魚也可以做成佳餚
9樓：天幕網路
5成油溫下鍋小火油炸
10樓：小廚神美食
5毛特效，我要吃頓大餐，有魚有肉的那種？
11樓：打死賣鹽的
新鮮的清蒸，不新鮮的就紅燒或者茄汁，總之少得味重些
12樓：
清蒸：口味清淡
紅燒：口味濃重
糖醋：酸甜適中
水煮：很辣
酸菜魚：很好吃，口味也很清淡，吃火鍋不錯
13樓：匿名使用者
怎麼樣都好吃，要看吃的人的口味。
怎樣做鮑魚好吃?
14樓：思美人花茶
用料主料
鮑魚適量
調料食鹽
適量醬油適量蔥
適量姜適量公尺醋
適量澱粉
適量香菜
適量白糖
適量紅燒鮑魚的做法
隨著鮑魚這種餐桌上「貴族」的**平民化，老百姓年節時也可以在市場裡買得到它，但很多人為難的不是鮑魚的**，而是如何把它變成可口的菜餚。其實鮑魚的製作很簡單，最簡單的就是涮鍋子時將其涮熟食之。下面我們來介紹紅燒鮑魚的家常做法。
1.用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。
（有些人因鮑魚**貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，**發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其內臟）
2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最後裝盤時用。
3.將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、公尺醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，公尺醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋內倒入油適量，放入薑蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收乾，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
營養功效
鮑魚性平、味鹹，具有滋陰清熱的功效，對肺虛咳嗽，女性的月經不調、崩漏帶下等疾病都有很好的**作用，是保健飲食佳品。
15樓：匿名使用者
蠔汁鮑魚的做法
鮑魚買回洗淨
用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨。
蒸鍋上汽後鮑魚蒸8分鐘，再燜2分鐘，注意盤底蒸的鮑魚汁別撒了大蒜切成蓉，最好用瓜子油，少許油蒜末熗鍋，下蠔油和少許糖翻炒，再加入盤裡的鮑魚汁，小火慢熬，湯汁濃稠了關火
用勺子把汁澆到鮑魚上即可
16樓：匿名使用者
食材明細
主料鮑魚5只
粉絲50g
輔料料酒1湯匙
生抽1湯匙
蠔油1/2茶匙
姜3g蒜5瓣
鹹鮮口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟
粉絲提前用溫水泡軟
用牙刷將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨
用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用
將泡軟的粉絲擺入盤中
將鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上擺入粉絲碗中
蒜蓉和薑蓉擺入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調成醬汁淋入鮑魚粉絲碗中
擺入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可
17樓：娜子聊劇
鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首。
鮑魚的營養價值
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素a等營養元素。
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
鮑魚的食用效果
1.提高免疫力：鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2.調經潤腸：鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能「養陰、平肝、固腎」，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
3.促進生長發育：鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是保護**健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
鮑魚的食用禁忌
1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。
2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
鮑魚的搭配宜忌
鮑魚 + 竹筍，營養全面，易於吸收
鮑魚 + 雞肉，影響消化吸收
鮑魚 + 牛肝，易發生消化不良
鮑魚 + 雞茸，影響消化吸收
四種鮑魚的家常做法
1、清蒸鮑魚
材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露。
做法：1、先把粉絲浸泡在溫水裡，蒜頭(2瓣)拍碎切末，香蔥切碎。
2、鮑魚洗淨，取肉在正面切十字花刀，將殼洗淨。
3、把泡軟的粉絲卷成團均勻裝進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末 ，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調料粉絲。
4、蒸鍋放水燒開，隔水放入鮑魚蒸5分鐘左右拿出，撒上香蔥末，淋上熱油即可。
2、鮑魚撈飯
材料：公尺飯、鮑魚、輔料西蘭花適量、調料料酒適量、蠔油1勺、鮑魚汁2勺、白糖少許、胡椒粉適量
做法：1、鮑魚洗淨，並在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉醃製15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵，入熱水中焯燙過涼，圍在公尺飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖和料酒，將醃製過的鮑魚放入燒開。
4.轉中小火燜制5分鐘入味，擺在公尺飯上，澆上鮑魚汁就可以啦。
小技巧：
1、鮑魚劃花刀可以更好的入味。
3、紅燒鮑魚
材料：鮑魚若干、西蘭花若干、食用油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量
做法：1、西蘭花洗淨切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。
2.小鮮鮑洗淨後，去殼去內臟，並在表面打上花刀。
3.湯鍋內坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用。
5.另起油鍋，把姜、蒜煸香。
6.倒入生抽爆香。
7.加入適量的清水。
8.再放入適量的蠔油與白砂糖。
9.然後把小鮮鮑放入鍋內。
10.燒至小鮮鮑捲起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。
小技巧小鮮鮑不適宜久煮，加熱五分鐘左右即可，否則會失去鮮嫩的口感，所以掌握火候很重要。
4、鮑魚粥
材料：大公尺、鮑魚、食鹽、香菜、胡椒粉、香油
做法：1.將鮑魚洗淨，取肉切成細丁備用，蔥花和香菜切碎備用。
2.電壓力鍋內放入適量大公尺煮成粥。
3.電壓力鍋內放入鮑魚丁繼續開蓋煮，邊煮邊攪拌。
4.約2分鐘鮑魚丁熟了即可關火。
怎麼做魚才好吃，魚塊怎麼做才好吃？
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧 鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。飯桌上，魚才是主角，要好好做哈 熱鍋涼油下剁碎的郫縣豆瓣，小火慢炒油紅時下入蔥薑蒜爆香...
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魚皮怎麼做才好吃，魚皮怎樣做才好吃？
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