1樓：林夕的微笑
醃製牛肉應遵循以下方法：
1：如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片，什麼叫做頂絲呢？你取一小塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以後的醃製做好準備。
2：家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
3：我建議你使用一些家裡隨手可以找到的，安全的材料去醃製牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向乙個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
2樓：幸運的無痕
肉切塊 ，羊肉切稍大一點，口感比較好，穿的時候肥瘦交叉；用洋蔥大蔥切絲用手擠出水 加少量鹽，【鹽不要放太多，燒烤途中可以加少許生抽】；跟肉拌在一起 ，打個雞蛋，拌勻 然後穿串；燒烤的時候，快熟的時候 依次加生抽，油 ，調味料，孜然，花椒 ，辣椒；孜然，花椒 ，辣椒可以根據口味選擇
3樓：
羊肉常吃，牛肉個人不喜歡，所以也沒有製作過。
羊肉燒烤，先根據個人的口味切成塊。然後洋蔥，料酒，鹽醃製2個小時候在進行燒烤口味更佳，燒烤途中在根據個人口味適當加入辣椒孜然能料。
燒烤醃料配方、醃羊肉、脆骨、翅尖、翅中的配料、
4樓：匿名使用者
蒜蓉（或紅蒜頭碎） 蔥段 洋蔥絲（或是碎） 香菜碎 乾紅椒碎 黑椒碎 精鹽 白酒 食油 （常用配料）
醃製羊肉時，再加少許孜然碎
醃製翅尖，翅中時，加入蜂蜜，還可以將白酒換成啤酒來醃製
牛肉烤串用什麼配料醃製
5樓：周小小小亞
醃製羊肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
製作羊肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙籤長的大小方塊。
第二步：然後將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。
第四步：準備乙個大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡單混合。
第五步：然後再加入生抽、蠔油、芝麻油。
第六步：將所有的食材混合均勻後蓋上保鮮膜冷藏過夜。
第七步：燒一壺開水，燙洗竹籤消毒。
第八步：把醃好的牛肉用牙籤依次串好，自己吃可以多串一些。
第九步：牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出醃製牛肉的調味醬水份，烤出來的水份倒掉。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。
第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續烤。
第十二步：牛肉串烤熟後取出撒上適量的白芝麻即可。
6樓：匿名使用者
做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。
7樓：雲南新東方烹飪學校
用料 主料牛肉500g 調料食鹽適量味精適量生抽適量調和油適量洋蔥適量元貞糖適量白酒適量生粉適量 燒烤牛肉的做法 1.牛肉洗淨，切成片備用 2.用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味 3.
加入鹽和白糖醃 4.倒入適量白酒，這樣會比較香 5.加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻 6.
加少許洋蔥提味，醃50分鐘 7.電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎 8.依個人喜好幾成熟，翻一面煎 9.
用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃
8樓：林夕的微笑
主料牛肉:適量
摺疊編輯本段輔料
花生油:適量
蛋清:適量
白酒:適量
味精:適量
生抽:適量
澱粉:適量
摺疊編輯本段烹飪步驟
1:牛肉洗淨，切成片備用
2:用鐵鎚拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3:加入鹽和白糖醃
4:倒入適量白酒，這樣會比較香
5:加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻6:加少許洋蔥提味，醃50分鐘
7:電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎
8:依個人喜好幾成熟，翻一面煎
9:用生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃
9樓：匿名使用者
第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打乙個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
10樓：雲南新東方烹飪學校
肉類醃製方法:用刀劃幾下以便入味,放醬油、鹽、黑胡椒麵、蔥、姜、醃製一天,期間充分為它按摩n次.烤時刷蜂蜜,最後根據口味撒上孜然和辣椒粉即可,也還可以放些辣醬、蒜蓉醬、酸辣醬等等,具體依照個人口味新增。
11樓：匿名使用者
用生啤醃製能稍微嫩一點，其它啤酒不行！用啤酒醃製是為了啤酒花的那股味道。真正要醃製出嫩的牛肉來，要像牛排店一樣，買到一種嫩肉粉，用那種粉醃製出來的肉就很嫩。
如果那種嫩肉粉不好買，還可以用新鮮木瓜肉搗成泥，和其它調味料一起醃製牛肉（專業心得哦），保證嫩。
12樓：匿名使用者
燒烤式吃法：1，胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤製即可。2,油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或薑粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。
一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。其實一般買肉的地方都有烤肉的拌料，你買一點直接拌肉就好了，不用自己弄那麼麻煩。
13樓：卷代佛
烤肉串的話，牛肉洗淨切塊，生薑切塊拍破，大蔥段拍破，加料酒，鹽（少許），嫩肉粉，胡椒粉，生抽醬油少許，十三香，拌勻，醃製一到兩個小時，然後串，還有一種就是用燒烤汁醃，一般賣調料的店有賣的，自己加點料酒和薑蔥就行了
14樓：匿名使用者
材料牛肉，蒜蓉，橄欖油，烤肉醬，黑椒粉，蔥，鹽適量做法1.烤箱上下火240度 預熱5分鐘，然後放牛肉進去烤5分鐘。
2.用蒜蓉、橄欖油、烤肉醬、黑椒粉、蔥花和適量的鹽調了個烤肉醬，5分鐘後醬烤肉醬蓋在牛肉上。
3.再烤十五分鐘。可能時間掌握有問題，烤出來的肉有點韌了，下次調整時間再試試
15樓：a山巔之最
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.
16樓：嘻嘻哈
你要是不會的話，建議你去超市買現成的醃料。
17樓：失去邇、那時我無能為力
黑椒或者黑椒汁都可以，
燒烤醃料配方中醃羊肉、脆骨、翅尖和翅中的配料有哪些？
18樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
燒烤的羊肉串和牛肉串是用什麼肉做的？
19樓：中原阿中
燒烤的羊肉串和牛肉串是啥肉？ 我來回答，誠信的都是羊肉和牛肉。但用的羊肉和牛肉都是有區別的。
這要看在那裡烤，如果是上點檔次的地方一般都是牛柳、牛小排和羊柳、羊西冷。如果是在地攤上就算是誠信的商人，他用的牛肉和羊肉隨是其肉但卻是牛和羊身上最次的肉。比如說牛肉串通常用的都是精加工肉快後留下的各處碎肉。
羊肉也一樣的了。
20樓：e美食家
看是什麼樣的店，如果是路邊的大排檔，有的是直接加入香精的，可能不是真的肉類，如果是烤肉店，基本山都是真的，使用醃料賦予肉類不同的風味，**或是說成本是比較高的。
21樓：星翼
當然是啊 一般都拿佐料味了 你可能吃不出來膳味 但牛 羊肉的鮮嫩程度也不一樣 和豬肉比也有區別
22樓：匿名使用者
現在什麼都有，誰知道到底是什麼肉！不過有個方法，越貴肉越少，你買到真的羊肉牛肉的可能性越大
23樓：
這些肉串是真的羊肉和牛肉, 不過在烤之前都要進行醃製
24樓：克林盾
如果你想圖便宜 可以把豬肉泡在牛肉裡 或者攙雜在一起穿串 就可以了 以前有人這麼做的
25樓：匿名使用者
一般都是羊肉，牛肉。也有的商販用豬肉代替。
26樓：不為飄泊
要看是什麼地方的了,外面的小攤就很難說了
27樓：自由飛舞的
當然是了，你那不是嗎
為什麼燒烤店只有羊肉串而很少有牛肉串、豬肉串
28樓：
羊肉串大家都很熱衷，好買些，也賺錢些，因為有名。
豬肉烤著不好吃，所以不是很流行。
而牛肉不大賺錢，也沒羊肉好賣。
大概就是這樣子了吧- - 謝謝採納
29樓：匿名使用者
新街口麥當勞對面那個胡同裡有羊肉和牛肉的，那個就沒有了
30樓：摩托帽一號
羊肉串是新疆流傳來的，比較有口碑，大家比較熱衷於羊肉串吧。
而且豬肉串也不是很好吃的樣子..
31樓：隻草月飄零
一來羊肉串流行，好賣，二來羊肉本底利高，三嘛豬牛肉那樣烤的真不好吃
32樓：匿名使用者
因為羊肉串可以用其他肉代替，豬肉人們都吃多了，牛肉不能賺大錢
33樓：人的調低個是我
羊肉比較嫩，串起來容易，熟的快，適合烤著吃。
牛肉比較硬，適合燉著吃。
豬肉有股味道，烤出來怪怪的。
34樓：我愛
因為豬肉串和牛肉串烤出來的味道不好~
35樓：飛飛浩浩
因為有些羊肉說起來是羊肉，但有些是老鼠肉
36樓：ps月光寒
因為只有羊肉串最適合燒烤吃啊
簡易燒烤醬製作，燒烤醬的製作
燒烤醬的做法。1.洋蔥切碎。2.與其他材料略煮拌勻。3.待冷卻即可。烹飪技巧。1 水澱粉綜合醬的濃度，根據濃度自行新增 2 因醬本身所具有的的滋味滿足後期食用要求，所有食材不必提前醃製 3 提前用油化白糖汁，增加醬的醇香度 4 橄欖油可以調換為其他食用油，魚露沒有的可以不加入。做什麼燒烤醬，孜然 辣...
燒烤的肉怎麼醃製更香，燒烤之前 肉應該怎樣醃製
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火鍋的羊肉片如何製作，涮羊肉如何製作
羊肉卷肥牛卷是火鍋店必備的肉類材料。把羊肉卷放火鍋滾水中燙一燙，馬上很薄很薄的羊肉就變色了，撈出裹上一層麻醬香菜，特別香。然後這很薄很薄的羊肉是如何製作的呢？難道是廚房大師傅一刀一刀的切出來的？今天我給您帶來答案。是由機器完成的，機器叫羊肉切片機。羊肉切片機又稱刨肉機 羊肉片機 羊肉切片機 凍肉切片...
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用來燒烤的藕怎麼串才不碎，燒烤的羊肉串怎麼醃製啊？
很簡單，不要切的太厚，切薄一些，這個有點考驗刀工，最好切成片狀，然後串串的時候從藕中的小孔中穿過去就可以了，如果切太厚簽子不容易穿進去，藕片也容易變成兩半，還會不小心扎了手。你可以試試哦。1,先把藕串好 用牙籤在藕外面扎很多小孔，均勻有規律 2.在放入自己喜歡調料口 3.最後放入麵包粉完全摸勻，用錫...