1樓：林夕的微笑
用料主料
魚翅500克
輔料金華火腿
100克
油菜苔200克
調料色拉油
15克食鹽
15克味精4克蔥
25克姜
25克料酒
20克雞油
5克白砂糖
2克牛奶
10克砂鍋魚翅湯的做法
1.水發魚翅潷去碗內原湯，放入開水中燙1～2遍撈出瀝乾水分；
2.熟金華火腿切成骨牌片；
3.油菜心洗淨；
4.蔥切段、薑片切，均拍鬆備用；
5.炒鍋放在火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥段、薑片，炸成金黃色；
6.倒入雞清湯燒開，撇淨浮沫，撈出蔥段、薑片，加入料酒、精鹽5克，白糖，開鍋後，倒入在乙個砂鍋內；
7.坐在火上，放入已燙過的魚翅，移到微火上燜，待魚翅軟爛；
8.加鮮牛奶調勻，再加入味精調好口味；
9.把油菜心放入沙鍋內，繼續燒開；
0.上菜時淋上熟雞油5克，砂鍋墊盤底上餐桌。
2樓：匿名使用者
沙鍋魚頭豆腐湯
材料 主料：鰱魚頭1000克。
輔料：豆腐(南)200克，蝦公尺25克，冬筍50克，香菇(鮮)50克，青蒜100克。
調料：花生油30克，色拉油10克，鹽5克，味精2克，胡椒粉3克，料酒20克，大蔥10克，姜5克。
做法 1. 魚頭由下鄂劈開(頂部連著)，用精鹽、料酒醃上;
2. 豆腐一切兩半，再橫切成5公釐厚的塊，用涼水泡上;
3. 冬筍剖成兩成半，順切成2公釐厚和的片;
4. 蔥剖開成段，薑拍破;
5. 青蒜切成3厘公尺長的段;
6. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入魚頭稍炸撈出，攤開放入沙內(頂部向上)，倒入清水，放在火上煮;
7. 把炸魚頭的油倒掉，炒鍋放少許色拉油，放入蔥薑炒幾下，倒入湯，燒開撇去浮沫，蓋上蓋，用中火在沙鍋上燒到魚快熟時，揀去蔥、姜;
8. 把豆腐用開水加鹽焯一下，撈在沙鍋內，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
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