1樓：匿名使用者
用鹽，辣椒麵，孜然粉就可以了
2樓：匿名使用者
呵呵...用鹽就可以啊！
3樓：匿名使用者
這要看你喜歡什麼味呀!喜歡辣就多給辣的呀?
燒烤雞翅雞腿肉類怎麼醃製？說清楚些 10
4樓：匿名使用者
烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等，醃漬方法大致雷同，而在烤製的過程中略微有些差異。
香辣烤翅
做法1.將翅中（或翅根，翅尖均可）550克內側劃兩刀，目的是翅中容易醃漬入味，然後將其用清水沖泡15分鐘，用潔淨毛巾沾幹水分。2.
將翅中納入盛器中，放入醃料（辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克，咖哩粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、鹽、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均勻，放入冰箱中（溫度控制在0℃—4℃為宜）冷藏18小時，期間翻拌幾次。3.翅中表面整理一下，去除翅中表面的醃料料渣。
4.將翅中入烤爐中，入爐溫度為220℃—240℃，烤5分鐘，視其表面為金黃色，再將溫度降至180℃—220℃，繼續烤7分鐘即可。在烤製的過程中要刷幾次油，一則可以上色，二則油潤飽滿。
注也可用鐵籤串成串在明火上烤，或用木炭爐、電烤爐等都可以烤製。
香料粉的配製山柰75克，乾辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，薑黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然後用粉碎機打成粉狀，裝入一密封的盛器中，隨用隨取。
麻辣烤翅
與香辣烤翅基本相同，所不同的是在翅中醃製料中加入青花椒75克進行醃漬。
醬汁烤翅
做法1.治淨處理好的翅中750克，用醃料（柱侯醬30克，海鮮醬20克，沙茶醬25克，辣醬、白糖、薑末、南乳各10克，花生醬、味精、精鹽各15克，蔥末、雞精各5克，蒜公尺3克）醃漬12小時。2.
翅中放入烤盤，上放一張錫紙，入烤爐烤8分鐘，期間刷油三次並翻面，取掉錫紙，繼續烤7分鐘，待雞翅成熟並上色即可。醬汁很容易上色、發黑，因此烤翅時要注意，當快熟時取掉錫紙，再使它上色，溫度控制在200℃—240℃之間。
蜜汁烤翅
做法將550克的翅中加醃料（叉燒醬瓶200克，花生醬150克，芝麻醬、美極鮮各30克，海鮮醬、蜂蜜各35克，冰糖、鹽各20克，生抽50克，味精15克，乾蔥、西芹、香蔥、蒜、姜各60克，加200克水打成汁，過濾後與其餘各醬調料混合）醃漬20小時，期間要翻動幾次，然後放入烤盤中，在翅中上放一張錫紙，入烤爐200℃—220℃中烤10分鐘，期間刷油並翻面幾次，取掉錫紙，繼續烤8分鐘即可。
黑椒烤翅
做法此款烤翅的醃製、烤製與醬汁翅中方法相同，但醃料不同，比例是：家樂牌黑胡椒醬200克，味達美醬油、蠔油、蜂蜜各30克，乾蔥蓉、蒜蓉各50克，白糖25克，美極鮮醬油、味精各15克，精鹽、公尺酒各20克。
蒜香烤翅
做法醃料比例：蠔油50克，濃縮雞汁20克，橙汁、腐乳各10克，海鮮醬25克，花生醬30克，精鹽20克，味精15克。大蒜250克，乾蔥50克，香菜莖、蔥頭、香芹各30克，與120克水攪打成汁過濾，與上述醬調料混合即可。
用此比例醃漬550克翅中，烤製與以上翅中方法相同。
5樓：公賀撥典
有些燒烤類配方，供你參考 雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭幹料(武漢產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鐘穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤製。
附：飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
6樓：匿名使用者
大喜大烤肉調料雞肉調料好用又省事
燒烤雞腿用什麼材料醃
7樓：rraw久戀
我家一般用拌烤肉的料醃 也可以用奧爾良炸雞的粉料醃
8樓：生活小當家番茄
回答雞腿劃上幾刀方便入味，放入蒜末、薑片、生抽、料酒、老抽、蠔油、鹽和糖抓捏均勻醃製半小時
您是做提問
打算準備做
回答奧爾良雞腿還是紅燒雞腿呢？
提問搞燒烤用
回答您稍等一下哦
烤雞腿建議 雞腿洗淨表面滑兩刀，加入蒜末十兩勺料酒十三勺生抽十一勺老抽十一勺蠔油十少許鹽十
少許胡椒粉，抓勻醃製一小時。
如果您還有疑問提出，您不要著急，我看到後會立即回覆您的提問是不是就這樣子的
回答對的✧٩(ˊωˋ*)و✧
提問謝謝
回答不客氣⊙▽⊙
您還有疑問嗎？如果沒有的話，能給我乙個贊嗎！
親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
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燒烤用的雞怎麼醃製啊？是一整隻雞，還有雞腿雞翅的醃製方法，還有肉片。急啊！謝啦
9樓：匿名使用者
如果你有做飯經驗bai
的話可以du網上找點方子自己做，如果zhi沒有最dao好還是到超專市裡買現成的醃肉料，買屬的時候問一下工作人員，都會告訴你怎麼弄的，上面的說明也很清楚。
醃製最重要的是去腥和入味，去腥時為了保證品相完好，就用牙籤在每隔一兩厘公尺穿幾個孔，然後放在乾淨水裡泡3個小時，讓裡面的血水滲出，所謂的腥味多數是血的味。然後用燒烤醃肉料醃製即可。
10樓：洋縣爪爪
雞翅，雞腿。上面劃兩個小口，用開水煮一下，煮開後撈出，過冷水，再撈出。 放辣麵，少許鹽，蔥段，拌均勻，醃幾個小時。就可以烤了。
11樓：匿名使用者
醬油、料酒、生薑。
燒烤的時候刷點燒烤醬和蜂蜜。
12樓：婠婠and小白
超市裡有賣醃肉料的，買回來，兌點水，把雞肉和料拌在一起放冰箱裡冷藏24小時就醃好了
向頂級師傅求助燒烤,油炸食品（如雞腿,雞翅,肉串等）的醃製方法及配料
13樓：匿名使用者
「**の宴」烤香料可應用於燒烤、油炸、鐵板燒等多個形式的食品加工中，其主要的用途是提高食品，尤其是肉製品的香味和口感，使食品在加工的過程中，香味更濃郁、飄香更悠遠；食用時口感鮮美嫩滑、回味無窮靡久。具體的使用方法和用量也因加工的方式不同而異。具體使用方法和用量按加工形式闡述如下：
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。
最後串至竹籤上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。
所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹乙個「一般人我不告訴他」的醃製方法！！注意：
把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。
先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
醃製同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。
一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會**,這種炭就不好~！二聽是指：
敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭**慢，火力不是很猛，而且滴油不會**；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：
直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
以上僅供參考~！~！
14樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
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