烤豬蹄怎麼上色金黃色，豬蹄湯為什麼是金黃的

1樓：林夕的微笑

一、材料

豬蹄3只、鹽5克、醬油10克、桂皮2塊、香葉10塊、草果10克、八角5粒、花椒10粒、姜2塊、蔥3段、冰糖20克、白酒10克、料酒10克

二、做法

1.買好豬蹄，請店家幫忙剁成小塊——不要過小，乙隻豬蹄對半剖開再對半砍成4塊就可以了。回家用溫水洗淨，初步將明顯的毛樁處理乾淨，放入涼水鍋中，加蔥結、花椒、拍散的薑塊與兩湯匙白酒大火燒開，沸滾5分鐘至血水全部析出；

2. 撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗乾淨，趁熱將殘留的毛樁全部剔除乾淨，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉。

3. 另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻醃製1個小時後，加涼水沒過豬蹄大火燒開後改小火燜制1個半小時關火，不開蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。

4. 燜燉1個半小時，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會將豬蹄進一步軟化。

5. 烤盤上墊層錫紙準備接烤出的油汁，將滷好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻；

6. 放入美的t3-l381b烤箱中層的烤架上（烤盤放底層接油汁）上下火190度20分鐘即可；

7. 吃時再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香即可。

2樓：匿名使用者

用老抽醬一下，再過下油

豬蹄湯為什麼是金黃的

3樓：包理忠

原料：豬蹄2只，公尺酒1000毫公升，清水1000毫公升，醬油500毫公升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣醬2匙，青蔥2根

製作方法：

1、將豬蹄切塊洗淨後氽燙備用。

2、蒜仁、青蔥洗淨，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內幹炒呈焦狀。

4、把豬蹄放入鍋內和冰糖一起翻炒至呈金黃色。

5、把清水1000毫公升、醬油500毫公升、公尺酒1000毫公升加入鍋煮沸。

6、再把蒜仁、青蔥、辣豆瓣醬依序加入滷鍋內續煮。

7、用小火滷30～50分鐘後熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。