1樓：綠蓑江上
首先我們需要準備好基圍蝦，其他的蝦肉質會比較柴，基圍蝦比較好，而且還需要盡量買到新鮮的活蝦，這樣的肉質會更加鮮嫩。我們把買回家的蝦洗乾淨，然後去除蝦線，這一步非常重要，不然會導致製作出來的蝦滑腥味太重，不好吃。取出好蝦線後，我們把這些蝦放入到冰箱冷凍，大概冷凍半個小時左右，把蝦都凍得微微發硬就可以了。
因為冷凍後的蝦更容易剝去蝦殼。去殼後的蝦放入碗中備用。
用刀背把蝦仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然後加入乙個雞蛋清，三片生薑和一些胡椒粉和鹽，最後再加入一大勺澱粉。
把蝦滑倒入碗中，用手摔打上勁，這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性，處理好乙個後的蝦滑就會變得更加嫩滑了，所以這個時候我們可以開始把蝦滑擠成丸子形狀，放入到盤子中即可，上面撒上一點蔥花，一到手工蝦滑就完成了。
2樓：專業解答毅老師
回答要在蝦泥中加入澱粉讓蝦滑有嚼勁；
主料：蝦仁500克調料：鹽3克、雞粉3克、澱粉5克、雞蛋1個。
做法步驟：
1．首先準備活的蝦，最好是活的；
2．將蝦頭，蝦尾，蝦皮，蝦線去掉，一定要把蝦線去掉；
3．將蝦線剁泥；
4．加入所有輔料，雞蛋不要蛋黃加入蛋黃的話蝦滑會不鮮嫩；
5．蝦滑成品做好了。
提問騙人吧
我要問的是凍蝦仁製作蝦滑
回答是您覺得沒用還是
凍蝦仁做法
可以。將其解凍後去除蝦線，切碎拌上調料即可。冰凍的蝦仁肉質略差，做出來的蝦滑口感不如鮮蝦。
在處理時，可以加入適量蔥薑水去除蝦仁的腥味。蝦仁切的越細碎，做出的蝦滑口感越細膩。蝦仁做好的蝦滑要盡快食用，解凍後的蝦仁儲存時間不長，容易出現變質變味的情況。
提問活蝦我知道，但凍蝦仁做完後放冷藏櫃裡就凝固打不開了所以想知道怎麼做凍蝦仁的蝦滑
回答您標題打的是蝦滑製作嚼勁
凍蝦的話還要解凍
提問是的
回答凍蝦就損壞原來的口感了，做起來也不方便提問凍蝦仁我做完後為什麼會凝固的很硬，像肉凍一樣的感覺回答首先你得確定那是真蝦仁 不是用麵粉加新增劑人工合成的 大部分凍蝦仁都是人工的 我家就是開飯店的 我經常去冷庫拿貨 很多人工蝦仁做的十分逼真 一般人根本區分不出來 建議買活蝦
凍蝦仁便宜。太便宜了自己擔心是合成
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蝦滑的製作方法竅門
3樓：天天大賺
回答【原料】：大蝦700g、蛋清1個、玉公尺澱粉5g、蔥薑料酒、鹽、白胡椒粉；
【食譜製作過程】：
1、買回來的大蝦，總重約700g，小區旁邊的超市裡只有冷凍蝦，如果能有新鮮的就更好了；
2、把大蝦處理乾淨，蝦殼蝦頭去掉，再用牙籤把蝦線挑出來，清理完以後再用清水沖洗乾淨；
3、先用刀把處理好的蝦仁切成小粒，蝦的個頭比較大，切小一點，方便進行下面的步驟；
4、再用刀背去剁切成小粒的蝦仁，記住是用刀背哦；（當然，如果有料理機可以幫忙的話，也可以用料理機來製作，但是我個人覺得料理機做出來的蝦泥太細膩，沒有顆粒感）
5、把蝦仁剁的黏黏糊糊的就好了，具體剁成什麼程度，隨自己喜歡。我喜歡吃蝦滑的時候有顆粒感，所以沒有剁的太細；
6、下面就該調味了，把剁好的蝦肉泥放到乙個大碗裡，加上乙個雞蛋的蛋清，記住，只要蛋清，再上一勺蔥薑料酒，如果沒有，用普通料酒就可以了，再放進玉公尺澱粉。最後再來點鹽和白胡椒粉，至於用量多少，根據自己口味來定，如果給小朋友吃，需要少一點哦。
7、最重要的一步，攪拌，可以選擇用筷子順著乙個方向轉圈攪拌，攪拌蝦滑發黏，能做出丸子形狀就可以了；但是我覺得那樣攪拌時間比較長，所以我更喜歡粗暴一點的方法，乙隻手戴上一次性手套，把碗裡的原料和調味料抓上幾個回合，不到半分鐘，蝦肉泥就黏黏的了，這方法夠簡單的吧。
做好的蝦滑裝在乙個碗裡，涮火鍋或者煮湯的時候用勺子舀出一勺，丟到熱湯裡就自動成了乙個蝦球，很快就煮熟了，特別鮮美哦。
提問你好，如何做雞肉丸子。謝謝！[作揖]
回答1、首先我們把雞肉用攪拌機攪碎，加入鹽，胡椒粉，澱粉，雞蛋一起攪拌就可以啦。
2、接著在攪拌好的肌肉裡面加入玉公尺粒，再把它們一起攪拌均勻即可。
3、然後在鍋裡面放上西紅水，**把西紅柿炒爛加入水煮開。
4、把雞肉玉公尺丸子用勺子劃入湯裡面一起煮。
5、把雞肉丸子煮熟就可以啦。
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4樓：your大頭兵
『 蝦滑怎樣做到又脆又嫩又夠甜，我之前已經寫過詳細菜譜了，相信很多好友都在家嘗試過。今天靈機一動，自己動手做完蝦滑後，順勢來了個創意公升級，吃蝦肉、喝蝦湯，一舉兩得，趕緊把這個思路再分享給大家。 』
▼ 迷人的金黃色濃湯。 這是今天這道新花樣蝦滑的精華之一。做法太簡單，第一步：
剝下來的蝦頭和蝦殼別扔了，洗淨後瀝乾水，熱鍋小火溫油，把它們煸炸出蝦油，然後加清水大火煮沸；第二步：下蝦滑煮至浮起、變色後，把泡好的裙帶菜（或者紫菜）扔進去煮兩分鐘左右，來少許鹽和胡椒粉調味即可。
製作傳統蝦滑的三個步驟：
1、不管是用海蝦還是基尾蝦來做蝦滑，最重要的前提一定是要足夠新鮮，否則肯定不好吃。第乙個步驟：洗淨、剝蝦仁、抽蝦線（腸）。隨後將2/3蝦仁剁成蝦泥，另外1/3斬成小碎粒。
2、最重要的醃製環節來了！將剁好的蝦泥和碎粒混合在一起，加適量鹽、料酒、雞蛋清、澱粉用手抓勻，並且建議多抓幾分鐘，最好抓到有黏糊糊的感覺，這樣才會有q彈爽脆的口感。也有高手直接用「摔打」的方法來享受這個過程，也是一樣的道理。
此外，如果是養殖的基尾蝦來做蝦滑，建議醃製時再加少許白糖一起抓勻，增加甜爽的口感，如果是海蝦則不需要加糖。
3、不要以為這樣就結束了，還有乙個重要環節呢。將醃製並處理好的蝦仁用保鮮膜包裹嚴實，放到冰箱裡再冷藏乙個小時才算ok。
一小時後，用小湯勺或你熟悉的「降龍十八刀」、「倚天火鍋棒」之類的，將這些蝦滑拔成一條條的形狀，讓它在火鍋裡大顯身手吧！當然了，還可以直接搓成丸子下進去呢，一般人我不告訴他噢！
5樓：終極鬥士
主料3人份
蝦仁500克
輔料鹽3克
雞粉3克
澱粉5克
雞蛋1個
步驟1蝦滑的做法大全
加點水，尤其是流水，解凍會很快
步驟2蝦滑的做法**
不用切的太小，中等就可以
步驟3蝦滑的家常做法
用大菜刀用力一碾壓，就成蝦泥了
步驟4蝦滑的簡單做法
在蝦泥中加入少量鹽、雞粉、澱粉、雞蛋清，攪拌均勻步驟5蝦滑怎麼吃
倒入盤子中，用勺子壓緊實一點平鋪就可以了
步驟6蝦滑怎麼做
蓋上塑料薄膜，放入冰箱冷藏，吃火鍋的時候拿出來，用勺子挖出來涮火鍋，哇塞不要太美味哦✌️
成品圖烹飪技巧
少加調料和澱粉，不然會搶了鮮味。2、攪拌時一直要順乙個方向攪拌，這樣才會起勁，涮火鍋時，口感才會彈牙！
6樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄幹多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
怎麼做蝦滑做法大全竅門
7樓：鄭州新東方烹飪學校
做蝦滑建議使用青蝦，從蝦頭開始數第二個關節處把蝦線挑出來。
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蝦線挑完後把蝦頭和蝦殼都剝掉。
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切點蔥花和蔥薑末，裡面加點開水。
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把青蝦仁用刀拍一拍，去三分之一的蝦仁切成稍微大一點的丁，其餘的蝦仁全部剁碎。
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加入一勺鹽、少量的料酒，加入適量的澱粉。
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加入乙個蛋清進去，用手抓勻，用筷子從乙個方向攪拌。
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倒入盤子裡面，用勺子攪平，放入鍋中即可。
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總結如下。
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8樓：安徽新東方烹飪學校
去新東方烹飪學校學習
9樓：靜靜很愛美
大蝦這樣做q彈，湯汁鮮美暖心暖胃
嬰兒蝦滑的製作方法竅門
10樓：湛陽韓餘
這個的話，那麼我這邊不能幫你了，因為這個我也沒有看過，所以我也不能告訴你了。
11樓：苦苦的掙扎
吃蝦滑的時候是需要煮著吃的，首先把準備好的蝦，全部去殼之後洗淨，然後從中要挑出蝦線，處理好的蝦仁直接剁成泥。剁成泥的過程中，不需要我們剁得太碎，這樣才可以在很大程度上保留蝦的口感。在蝦滑中需要加入乙隻蛋清，還要嘉善適量的料酒和鹽，而且這時候我們可以用筷子，順時針的進行攪拌，然後蝦滑中還要加入適量的澱粉，之後順時針的給蝦滑攪勻就可以了。
我們把蝦滑平滑的抹在盤子上，蓋上保鮮膜之後，直接放在冰箱裡面，需要冷藏兩個小時的時間，這樣可以讓蝦滑更容易成型。
煮蝦滑之前，大家最好是可以準備上一些蔬菜，然後鋪到蝦滑的碗底比較好，比較推薦的是焯過水的豆芽以及黃瓜片。開小火，把八角等香料熬香，然後就可以關火，之後我們撈出鍋中的香料，而且這時候鍋中的油，我們要要保留一半，剩下的一半盛出來。**燒熱油，加入豆瓣醬，炒出紅油之後再放上薑蒜末和乾辣椒一起爆香，然後倒入適量的高湯燒開。
這時候把之前製作好的蝦滑打成丸，放入鍋中全部投入鍋中之後，煮上五分鐘，等到蝦滑浮起的時候。我們把蝦滑和湯一起盛出，然後倒在鋪有蔬菜的碗中就可以了，之後撒上蔥、姜、蒜末，還要加入乾辣椒段。之前剩下的油燒熱之後澆上去就可以吃了。
蝦滑怎麼做
製作蝦滑的時候需要注意方法，首先要把蝦剝皮，然後直接剁成泥，在製作好的蝦泥中，加入澱粉、雞蛋以及料酒，還要加上一些鹽，攪拌均勻之後就可以放進冰箱裡面，冷藏10-20分鐘。把花椒、八角、桂皮放入油中小火熬煮5-10分鐘後撈出，加入小公尺椒、蔥、姜、蒜等爆鍋加入豆瓣醬爆香，加入沸水，用勺子將蝦滑盛放鍋中，等待飄起來後就可以食用了。
蝦滑的營養價值
蝦滑的營養價值還是很豐富的，因為蝦滑主要的原材料是蝦肉，而且在蝦肉中含有非常豐富的蛋白質存在，其中還有各種營養元素，而且其中含有的蛋白質是要比牛奶、雞蛋等食物中所含有的蛋白質都高多，同時在蝦滑中除了含有非常豐富的蛋白質之外，在蝦仁中實際上還含有各種的營養元素存在，其中鉀、鎂等微量元素都是很豐富的，而且我們在平時選擇吃些蝦是可以幫助預防高血壓和心肌梗塞問題產生的。
蝦滑的營養價值是很豐富的，而且因為蝦滑的肉質比較鬆軟，容易消化，所以說對於身體比較虛弱，還有病後需要調養的人群來說，蝦滑是非常的食物選擇，蝦滑中是含有非常豐富的鎂元素存在，而鎂元素對我們心臟活動擁有很強的調節作用存在，可以幫助我們保護心血管系統健康，還可以很好的減少血液中膽固醇的含量，可以避免動脈硬化的情況產生，還可以促進動脈健康，是可以幫助我們預防高血壓及心肌梗死等心血管問題，
因為蝦滑的通乳作用是比較強的，而且其中還富含磷、鈣等微量元素，對小兒和孕婦來說是有補益功效存在的，蝦滑中存在的蝦青素可以幫助我們消除時差反應，所以說在平時吃些蝦滑是不錯的選擇，能夠幫助人體起到非常優秀的滋補效果，可以幫助我們人體起到很不錯的養生效果，所以值得推薦。
怎麼做蝦滑配料是什麼分別多少克，蝦滑產品該怎麼挑？
準備材料 鮮蝦300克 蛋清20克 鹽少許 玉公尺澱粉適量製作步驟 1 買回的鮮蝦洗乾淨去頭去殼去蝦線，用刀背剁成泥2 放入鹽，胡椒粉和蛋清用筷子朝乙個方向用力攪打至上勁，這一步要有耐力蝦滑做出來才會q彈 3 攪拌好的蝦泥放入澱粉攪拌均勻 4 裝入裱花袋 5 鍋裡放水燒至80度關小火將蝦泥擠如鍋內開...
義大利面和蝦滑怎麼做啊，義大利面怎麼做？
意粉要用開水煮透，再用涼水衝一下，最好有冰水，等水分幹了要用油再炒一下！蝦滑用蝦去殼，用生粉，鹽，雞粉，少許沙糖，醬油醃10分鐘左右，把油燒開，炒5分鐘左右！首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再沖洗一下可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分 接下來就是製作脆嫩...
蝦怎麼做才好吃，蝦怎麼做才好吃？有幾種做法？
魚香竹節蝦 主料 對蝦 500克。輔料 姜 10克大蔥 15克大蒜 10克白砂糖5克醋 15克醬油 15克味精 2克澱粉 蠶豆 10克料酒 15克菜籽油 20克各適量。做法 1.將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭 2.從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出 3.將白糖 醋 醬油 味精...
蔥油拌麵竅門有哪些，蔥油拌麵怎麼做竅門
蔥油拌麵的做法 食材明細 方便拉麵1塊，小蔥100克，生抽60ml，花生油80ml，老抽50ml，白砂糖30克。製作過程 1 將生抽和老抽倒入同乙個碗中，混合混勻，備用。2 小蔥不能用蔥白，只能用蔥葉，洗乾淨，切成小段。鍋中倒入花生油，燒熱後加入切好的小蔥段。3 小火將小蔥葉炸成焦黃色即可。4 倒入...
涼皮怎麼做又薄又筋道，涼皮怎麼做筋道有彈性
不用洗面，不用涼皮鑼鑼也可以做出柔軟又筋道的涼皮，特別簡單。好吃又筋道的涼皮做法。做涼皮 麵水裡放什麼可以使臉皮又薄又筋道 20 你好，筋道爽滑的涼皮做法 1.麵粉10斤加35 溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5 8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪...