1樓：匿名使用者
準備材料：醬肉一塊、春筍一斤、蒜瓣1個、生薑一塊、蔥段適量、乾辣椒若干、鹽、雞精、花椒。醬肉放鍋裡加水煮熟，將春筍切斜刀。
春筍焯水，煮5分鐘之後舀出瀝水。醬肉煮到用筷子能插透後取出，晾到不燙手，切成薄片。熱鍋少油，下醬肉片翻炒至肥肉部分變透明，整個肉片略微捲曲。
春筍炒法：
1、準備材料：醬肉一塊、春筍一斤、蒜瓣1個、生薑一塊、蔥段適量、乾辣椒若干、鹽、雞精、花椒。
2、將醬肉放鍋裡加水煮熟。
3、將春筍切斜刀。
4、切好的筍焯水，煮5分鐘之後舀出瀝水。
5、醬肉煮到用筷子能插透之後取出，晾到不燙手，切成薄片。
6、熱鍋少油，下醬肉片翻炒至肥肉的部分變透明，整個肉片略微捲曲。
7、將肉片撥到一邊，加入乾辣椒、薑蒜、花椒粒炒出香味。
8、倒入春筍，一起翻炒，加入鹽調味。
9、最後加入蔥段稍微翻炒幾下，出鍋即可。
2樓：勵君豪
春筍，我們首先給他加工做好之後，最好是用臘肉，或者是用五花肉來炒，它的味道是非常好吃的
怎麼炒竹筍
3樓：勵君豪
我們炒竹筍的時候，最好是切一些五花肉來炒，是非常香的，也非常好吃
4樓：褪去一身桀驁
1.先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲
2.然後
清炒竹筍
清炒竹筍
將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
做法二編輯
1.竹筍剝去皮,除去老的部分,切成薄片或絲,備用
2. 燒熱鍋,放植物油,燒至九成熱時,放蔥(切末)入鍋內煸香
3. 將竹筍、姜(切末)、鹽放入鍋內,翻炒至筍熟時,加味精,再翻炒幾下,起鍋裝盤.
1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。
2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。
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3、鍋裡放少許油，燒至4成熱，把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜公尺爆香，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白。
4、把竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
做法二：
原料：臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法：1、將臘肉、竹筍氽水切片，準備好姜、蒜；
2、起油鍋，爆香薑蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍；
注意事項：
1、我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味。
2、第二步中炒製竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去。
做法三:
原料：豬肉；竹筍100克；青椒20克；辣椒20克；蔥20克；蒜頭10克；
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調料：鹽少量；醬油；雞粉；細砂糖；太白粉水；
1.把竹筍、青椒切成絲狀，留備用。
2.蔥和辣椒分別切段、切絲，蒜頭也切成絲備用。
3.切好的豬肉絲倒入醃料中拌勻所有材料，大概醃10分鐘左右。
4.熱鍋，加入適量的油，將做法3的醃肉絲過油一遍，撈起來在碗中。
5.將做法4中鍋中油倒掉留一部分，將做法2的材料炒至出香味，將入做法1和做法4的所有材料和調料快速炒均勻，結束時加入太白粉水即可。 [1]
做法四：
1. 竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲
2. 肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻
3. 黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片
4. 鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
5樓：北京新東方烹飪學校
各位網友的回答都很正確，但是有一點很重要，新鮮的竹筍一定要用生大公尺一起煮，煮過以後才可以炒，否則麻嘴
6樓：騎著蝸牛當房車
竹筍的炒法有很多種，比較家常的有竹筍炒肉與清炒竹筍，做法如下：
一、竹筍炒肉
材料：筍500克，豬肉100克，姜5片，料酒1勺，小公尺椒2個，澱粉1勺，蔥花少許，味極鮮醬油2勺，鹽1勺，油適量。
做法步驟：
1、新鮮竹筍，中間劃開，剝皮，切去老的部分。
2、準備材料，清洗乾淨備用。
3、然後將肉切薄片，筍切小段。
4、肉中放入薑片澱粉1勺生抽，醃製片刻
5、起鍋燒水，水開後放入筍片煮1分鐘
6、煮好的筍片控乾水份，起鍋放適量油，油溫公升高放入肉片炒熟，
7、倒入筍片、小公尺辣，加1勺生抽和少許鹽，翻炒1-2分鐘，放入蔥花即可。
二、清炒竹筍
主料：竹筍250克。調料：大蔥5克，姜3克，鹽1克，醬油1克，味精1克，植物油15克。
做法步驟：
1.首先將鮮竹筍肉250克切絲。
2.然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量。
3.燜燒3-5分鐘，撒上味精炒勻即成。
拓展資料:
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。
各種竹筍中，苦筍的味道也特別苦，也有的不中吃。
春筍怎麼炒才好吃簡單又好吃
7樓：遇見預言
你說春筍怎麼炒才好吃 ？春筍弄回來要把外皮剝掉 ，切成薄片 ，還要放鍋裡焯過水再加肉和辣椒炒著吃，春筍炒肉是現在的應季菜餚 ，味道還挺不錯的 ，春筍一定要焯水吃才好，筍的草酸很高，人體不易吸收
春筍怎麼炒好吃
8樓：未知者丶
食材材料：筍、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽、醋炒製的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。
步驟/方法12
材料：春筍
3春筍切滾刀塊
4入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味
5瀝乾水份備用
6高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來）
7油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。
8倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘。
9大火收汁，出鍋撒上蔥花
end注意事項
春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。
炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。
春筍怎麼炒才好吃？
9樓：嗷大喵上海分喵
1，春筍去殼，切滾刀塊，熱水加鹽，焯水，約5分鐘。（如果你是提前一天就把筍焯好了，但是沒來得及吃，那麼就把筍和焯筍的水放涼後，一起密封好放入冰箱儲存。）
2，五花肉稍微凍一下，好切，切薄片，好熟，也不會膩。
3，蔥、蒜都切片，小公尺辣切段，備用。
4，熱鍋倒油，油不用多，然後中小火煸五花肉，隨著肉逐漸變黃的過程，火也要慢慢減小，避免糊鍋。
5，五花肉煸到兩面略焦黃，鍋裡的油也比之前變多了，這時肉裡的油就基本都煸出來了。
6，肉炒好後，直接下入蔥片，蒜片，小公尺辣，轉中火炒出香味，然後下焯好的筍。
7，筍下鍋後，大火翻炒一會，然後加入生抽，糖，耗油。再翻炒幾下，把調料炒均勻。然後加少許熱水。
8，鍋內加入少許熱水，大概到菜的一半高度位置，蓋上鍋蓋，中小火燜一會，見湯汁快收完了，加鹽，大火翻炒幾下，就好啦！
10樓：答豪吳金
、三絲鬧春
1.春筍、胡蘿蔔熱水焯切薄片改刀絲;
2.加入薑絲青蒜絲(要綠葉部)、麻油、鹽、雞精、醋拌勻裝盤齊
二、杏仁筍片
1.春筍皮洗淨入沸水焯熟切片
2.加入甜杏仁放筍
3.加入黃瓜片(斜刀平行四邊形片)、麻油、鹽、雞精、醋、白糖拌勻裝盤齊
三、醃篤鮮
醃篤鮮呢用春筍再加入醃(鹹五花肋肉)鮮(新鮮豬五花肋肉或者豬腳)起篤(燜意思)
1.先鹹、鮮肉洗淨置沸水鍋內焯取切塊;
2.春筍剝殼洗淨切滾刀塊;
3.三東西放進沙鍋鍋內放清水加料酒用旺火煮沸用文火慢慢熬(篤)兩待肉酥、筍熟
四、春筍酸菜魚
1.魚切條塊浸漬二鍋使其白酒香味
2.清水兩碗燒放入春筍、酸菜(袋裝四川酸菜北京酸菜)用旺火燒五鐘
3.放進魚塊精鹽火10鐘燒改文火10加入雞精香蔥即起鍋
五、春筍燴三鮮
1.春筍切薄片
2.配黑木耳、香菇青菜放入燒雞湯用文火燜20鐘左右
3.鍋用水澱粉勾芡加入少量精鹽鍋
六、金玉圍翠(俺杭州fb餐館名做)
1.淨春筍入沸水煮5鐘撈切滾刀塊
2.鍋內加油燒熱薑片爆香投入筍塊略炒加入鹽、白糖、醬油及少許雞湯燒略燜用水澱粉勾薄芡鍋盛於盤
3.豆苗莖洗淨入沸水稍燙見放鹽迅速撈拌入雞精、麻油置於筍塊四周即
七、三丁筍
1.雞肉切1厘公尺見丁放入碗加料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻漿
2.豆腐乾、春筍、黃瓜切與雞丁同
3.取碗放入料酒、鹽、糖雞精、兌汁
4.炒鍋火放油燒至六熟雞丁鍋用勺劃散投入筍丁、豆腐乾丁煸炒片刻隨放入調味黃瓜丁翻炒香味起鍋裝盆
八、筍尖爆腰花
1、春筍皮切片青椒切片
2、豬腰腰臊間片兩半片面劃花刀再切3厘公尺、寬1.5厘公尺塊用少許食鹽、溼澱粉漿
3、炒鍋燒熱放油燒至八熱腰花鍋放醬油炒散
4、再蔥花、筍尖、青椒片、蒜片、料酒、食鹽入鍋翻炒至熟撒入雞精炒勻即
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