1樓：林夕的微笑
食材用料
春筍100g相剋食物
臘肉50g
青紅椒各30g
蒜末1大勺
料酒1小勺
生抽1小勺
鹽適量水澱粉1大勺
臘肉炒春筍的做法
1.春筍洗淨切片，青紅椒切塊
2.臘肉蒸15分鐘晾涼切片
3.鍋燒熱下臘肉煸炒至出油，下蒜炒香
4.倒入春筍，青紅椒翻炒2分鐘，倒入所有調料炒勻收汁兒即可
2樓：豬仔紅色
雖然已經入夏，這菜菜是前些時候做，所以叫「春筍」也過得去。以前也發過《臘腸炒春筍》，兩者做出的菜菜之間差別很少，但用臘肉炒製，肉香味稍濃烈一些，在觀感上，比用臘腸炒，顯得油膩一點，口感上，它比臘腸更有嚼勁。(收起)
食材主料
春筍250g
廣式臘肉
150g輔料油
適量鹽適量薑片
3g蒜片
3g濃縮雞汁
2g雞精
2g白糖
3g步驟
1.準備好食材。
2.將筍剝殼，清洗乾淨後，切成斜片；臘肉同樣切成與筍片大小相仿的肉片，備用。
3.大火燒鍋煮水，水開後，下筍片氽水1分鐘，然後撈起，瀝乾水後，備用。
4.將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至6分熱，改中小火，下少許花生油，再下步驟2的臘肉片，翻炒片刻，煸出部分油脂並炒至臘肉片微焦乾身狀態。
5.留尾油，將臘肉片盛起，備用。
6.大火燒鍋至7分熱，用尾油爆香薑片、蒜片，再下步預警的筍片入鍋翻炒片刻，再下鹽、雞精和白糖翻炒均勻。
7.下足量的開水，以沒過筍片為度，然後下濃縮雞汁，炒勻，蓋上鍋蓋燜煮收汁。
8.這是收汁到還有一點湯汁狀態。
9.然後將步驟5的臘肉片倒入。
10.翻炒均勻後，即可出鍋。
11.出鍋，稍加整理即成。
小貼士因臘肉已經有鹹味，在步驟6加鹽調味時要酌情考慮。
臘肉炒什麼菜好吃？
3樓：鄭州新東方烹飪學校
1.臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
2.臘肉炒秋葵
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
3.臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮乾香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
4.臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
5.剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
6.臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要幹煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得乾香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點公尺飯了。
7.臘肉炒飯
4樓：
臘肉炒花菜
臘肉炒蒜薹
臘肉炒荷蘭豆
臘肉炒土豆片
臘肉炒芹菜
藜蒿炒臘肉
成品臘肉經過醃製和晾曬等加工過程，所以變得又鹹又幹硬，是根本不適合直接下鍋炒的。如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又鹹又幹。必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。
方法一：泡水法和水煮法
把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。
當然咯，以上兩種方法雖然也比較常用，但並不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最後炒好的臘肉口感也不怎麼好。
方法二：蒸制法
實踐證明，蒸制法處理臘肉效果最好。臘肉的香味和營養都不會有太大損失，蒸完後的臘肉，入鍋做出炒菜會更加好吃些。而且，蒸完後去除部分油脂更健康。
把臘肉洗淨放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和薑片，入蒸鍋裡大火蒸40分鐘至1小時，然後再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉鹹味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓鹹味降低一些再入鍋蒸透。
tips：浸泡和蒸製所需時間請根據臘肉塊的大小靈活掌握。把臘肉切成薄片再蒸能節省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
5樓：習慣未語先笑
對於臘肉炒什麼好吃，是個因人而異的問題。臘肉作為一種百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，並且各有各的美味。
臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
臘肉炒秋葵
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮乾香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要幹煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得乾香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點公尺飯了。
臘肉炒飯
懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之慾。公尺飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。
6樓：匿名使用者
食材食譜熱量：3855(大卡)
主料臘肉適量
辣椒適量
方法/步驟
準備好辣椒，芹菜還有豆干，西蘭花。提前切好準備炒的時候使用。
臘肉在炒之前需要處理一下，下鍋把它的鹹味煮一點出來。這樣也好切一點。成成一塊一塊的如下圖所示：
臘肉下鍋炒，炒得它有香味出來了就可以加入調料進去。不要煎的太幹了。
再把辣椒，芹菜加入進來炒。炒香後再加入。
西蘭花，香乾進去炒。如果想入味一點則可以在這裡加入一些適量去，再蓋上鍋蓋燜一會。然後再把汁收乾就可以出鍋了。在炒這個菜的時候建議少放一點鹽在外面買的臘肉真的好鹹。
炒好以後如下圖產所示：
不一樣的味道，作為下酒菜再好不過了。
7樓：匿名使用者
對於臘肉炒什麼好吃，是個因人而異的問題，臘肉炒什麼都是好吃的。臘肉作為一種百搭菜，可以和很多菜搭配煎炒，並且各有各的美味。
臘肉炒蔥椒
臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味、青紅尖椒甜辣味、臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。
臘肉炒秋葵
臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過翻炒混合到一起，味道簡直好到爆。
臘肉炒冬筍
冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味不擺了，脆嫩兼備，鹹鮮乾香，回味悠長。
不過做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
臘肉炒荷蘭豆
臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，是我最喜歡的臘肉搭配的菜。
剁椒臘肉炒水芹
這是一道灰常簡單的下飯菜，剁椒鹹鮮開胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉，想想就覺得無比美味。
臘肉炒杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。做臘肉炒杏鮑菇時，需要幹煸一段時間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得乾香十足， 也去除臘肉的油膩，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯，有了它，要多煮點公尺飯了。
臘肉炒飯
懶人居家必備美食，臘肉炒飯簡直就是不會做菜人的最愛。做法簡單，還能滿足口腹之慾。公尺飯的香味混合著臘肉的香味，在加上一點火腿腸、一點香蔥，做出來就是一道不能拒絕的美食。
8樓：宮野·灰原
臘肉炒荷蘭豆，家常小炒，荷蘭豆爽脆，臘肉濃香，一道既能吃到臘肉獨特的香味，又能吃到荷蘭豆的清爽。
食材明細
主料：臘肉300克、荷蘭豆300克
輔料：鹽少許
臘肉炒荷蘭豆的做法步驟
荷蘭豆提前撕好，洗乾淨，鍋裡燒開水放入荷蘭豆焯一下水，等荷蘭豆變色就撈出來，不要焯太久。
撈出來過涼水，待用
臘肉提前蒸鍋蒸10分鐘蒸軟的，
切片待用
熱鍋放入切好的臘如小火煸炒，不用放油的，臘肉等會會炒出油
等臘肉炒到變透明後
放入焯好的荷蘭豆，翻炒均勻，加入適量的鹽，再次翻炒均勻。出鍋。臘肉已經很濃的香味了，所以這道菜不需要新增任何調料。鹽脂只放少許可以讓荷蘭豆入味就可以。
成品。小竅門
根據各家臘肉的鹹淡。鹽的用量各自靈活調整，還有，如果臘肉特別鹹的要用水煮10分鐘再切片炒菜。我家的臘肉鹹淡剛剛好，很適中，所以我用蒸鍋蒸軟，再烹飪！
來自 美食天下 美鳳廚房 的作品
春筍炒臘肉怎麼做才好吃
9樓：成都博潤白癜風研究院
用料主料
春筍1個
臘肉300克
輔料蒜苗
4棵調料蔥5克
姜5克料酒1湯匙
生抽1湯匙
辣椒醬2小勺
植物油2湯匙
春筍炒臘肉的做法
1.將臘肉洗淨後放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)2.晾涼後切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮3.
將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝乾備用，蔥薑切絲4.炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油5.放入老乾媽醬炒勻
6.放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片7.緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋
烹飪技巧
臘肉和辣醬皆是鹹的，所以此菜不需另外放鹽。
10樓：植物網
食材明細
主料春筍1個
臘肉1塊
輔料蔥適量
生薑適量
大蒜適量
剁椒醬適量
配料生抽適量
料酒適量
春筍炒臘肉的做法步驟
準備好春筍和臘肉
把春筍洗淨去皮切片
鍋中燒水把春筍汆水，減少澀味
將臘肉煮至透明洗淨
把臘肉切片，蔥、姜、蒜切絲
起油鍋，下臘肉炒至慢慢變為透明
放入剁椒醬，爆香蔥薑蒜
放入春筍一起翻炒，加適量的料酒、生抽調味，沿鍋邊溜點清水炒勻成品裝盤上桌
小竅門1、臘肉和剁椒醬都有鹹味，適量放鹽。
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