1樓:呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機,攪至滿筋狀態出缸,基礎發酵至兩倍大,取出分割300克乙個,表面整理光滑,二次醒發至兩倍大,取出整形成棍形,最終醒發至兩倍大,取出篩一層薄粉,割五刀,入爐烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,調上火230下火220,15分鐘,抽氣,調火,上下200,再烤10-15分鐘
法棍怎麼做?
2樓:祥運網科技
法棍的做法
材料1:高粉240克、鹽4克、水135克、酵母粉4克
材料2:高粉240克、鹽4克、水135克、糖10克、酵母粉4克
材料3:黃油8克(室溫軟化)
1.把材料1中的所有材料揉成光滑麵糰,放冰箱冷藏過夜
2.次日取出麵糰,揪成小塊加入材料2,揉至光滑後加入室溫軟化的黃油
3.繼續揉至可以拉成薄膜的麵糰,蓋上保鮮膜發酵到兩倍大
4.輕壓排氣後分割成三份,擀開後由外向內捲起,整成長棍形
5.放入墊了烤盤紙的烤盤中進行第二次發酵,在發酵完成的麵包上篩上一層高粉,再用裁紙刀快速劃幾刀
6.放進預熱完成180度的烤箱中層,烤25~30分鐘
過程圖:
1.揉到能拉出薄膜狀(下圖)
2.基礎發酵後分成三等份(下圖)
3.擀成長方形麵片(下圖)
4.由外向內捲成麵捲(下圖)
5.整好形後放進烤盤(下圖)
6.上面倒扣乙個烤盤放在烤箱裡進行二次發酵(下圖)
7.二次發酵後(下圖)
菜品特色
這次我特意下了一小部份的低粉,結果軟倒是軟了,但內部組織的氣孔和軟硬度不太理想,全高粉的雖然硬了些,但麵香十足,口感好,有嚼頭,所以還是用全高粉吧。當然,如果你跟我一樣吃不得硬,但又喜歡吃法棍的,建議你在材料1、材料2裡各換40克的低粉,就是減少40克的高粉換成40克的低粉。
本來正宗的法棍是不加黃油和糖的,但為了改善一下口感和味道,我還是下了一點兒。
烹飪技巧
預熱完成後在烤箱最底層放烤網,烤網上放一盤煮沸的開水,再放麵包進去烤;最後十分鐘提前把熱水去掉。
記得點讚;滿意採納哦
3樓:安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程:
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中,攪拌至麵筋的十成,狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀,兩頭略尖,放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃,溫度調成,溫度35,濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中,醒發半小時左右,醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油,直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180,下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了,烘烤時間大概半小時左右,如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
4樓:呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機,攪至滿筋狀態出缸,基礎發酵至兩倍大,取出分割300克乙個,表面整理光滑,二次醒發至兩倍大,取出整形成棍形,最終醒發至兩倍大,取出篩一層薄粉,割五刀,入爐烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,調上火230下火220,15分鐘,抽氣,調火,上下200,再烤10-15分鐘
5樓:魯步湛靜
親如果真的很想知道,那蛋糕的做法有很多呢,您可以在學校去好好了解學習一下,在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢!
6樓:廣州優美西點烘焙學校
法棍配方:
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一:麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注:這裡使用到靜置法,也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋,使水更好的被麵粉吸收,從而縮短麵糰攪拌的時間,能更好的控制溫度,室溫高較高時,可放進冷藏靜置。
二:加入天然酵母、低糖酵母攪拌,攪拌均勻後加入鹽
注:如酵母同麵粉一起進行混合,因法棍所需水溫較低,容易對酵母活性產生影響,故酵母在麵糰靜置過後加入,麵糰進入擴充套件階段在加入鹽,防止鹽新增過早使麵糰公升溫
三:打到麵筋擴充套件,表面光滑用快速分次加入後加水,水份被麵糰吸收掉即可
注:因麵粉吸水量有限,將水一次加入很難攪拌起筋,所以選擇留下一部分水,等麵糰形成筋度,再用快速將水加入,這樣不但可以加入更多的水份,還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間,使麵包內部組織更好
四:出缸後密封冷藏,出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注:一定要進行密封,冷藏發酵會產生冷凝水,使我們做出的麵包表皮有小氣泡
,這也是手工麵包長時間發酵的標誌,發酵到1到1.5倍的大小即可
五:從冷藏取出後,室溫回溫30~40分鐘
注:麵包的風味很大程度來自發酵,要等到溫度回公升到16~18度在開始操作,盡可能的去保護發酵所產生的風味
六:分割300~350g都可以,摺疊為長型,鬆弛20到30分鐘
注:分割手法一定要,快,準,而不失溫柔,盡量保留麵糰內氣體,手法要輕,分割好後鬆弛20~30分鐘,好有助於更好的成型,也給麵筋休息的時間,使剛被分割的麵筋得到重組
七:成型55厘公尺左右 ,26℃,濕度70%,最終發酵70分鐘左右
注:成型手法要輕,保留麵糰內三分之一的氣體,成型後麵糰要有彈性,表面脹力好,有助於劃出漂亮的刀口,麵糰是隔夜發酵的,酵母的新增量少,面圖溫度也相對較低,所以最終發酵速度會相對慢一點,發到原體積1.5倍即可烤製
八:篩麵粉,進行劃刀,
注:劃刀一定要利落,從頭開始,到尾結束,成斜度15~45度之間,每一刀都要在法棍脊梁的位置,破皮而入,並在上一刀的三分之二處下刀,與上一刀的間距0.8到1厘公尺
九:進行烤製,石板平爐,上火240下火200烘烤28分鐘左右
注:麵包入爐後迅速打入蒸汽,兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定,在麵包烘烤前,也可以先打入一點蒸汽,除去爐內乾燥,濕潤的空氣,更有利於熱的傳導,在麵包顏色烘烤好之後,將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮,風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
法棍怎麼做出來更好吃?
7樓:安徽新東方烹飪學校
法棍配方
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食鹽 20克
清水 670克
製作流程程:
①將配方之中全部原料投入攪拌機之中,攪拌至麵筋的十成,狀態是要出手套膜。
②將麵糰置於室溫在22至25度環境之中醒發半小時左右。
③分割麵糰150克乙個預整形成長條狀蓋上保鮮膜置於室溫下醒發半小時左右
④將醒發好的麵糰整形成20厘公尺的長條狀,兩頭略尖,放入烤盤模具中。
⑤將醒發櫃,溫度調成,溫度35,濕度70。將整形好的麵包放在醒發櫃之中,醒發半小時左右,醒發至原體積的一倍大。
⑥將麵包表面篩粉並割上三刀柳葉口。口子之中擠入黃油,直接入爐烘烤。
⑦烤箱溫度設定成上火180,下火160。蒸汽三秒時間30分鐘左右。要是沒有就算了,烘烤時間大概半小時左右,如果中途上色嚴重即可降溫烘烤。
烤好的法棍應在兩小時之內食用完是最好的。
8樓:呼和浩特歐公尺奇
高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和麵機,攪至滿筋狀態出缸,基礎發酵至兩倍大,取出分割300克乙個,表面整理光滑,二次醒發至兩倍大,取出整形成棍形,最終醒發至兩倍大,取出篩一層薄粉,割五刀,入爐烘烤,上火240下火230,蒸汽3秒,調上火230下火220,15分鐘抽氣,調火,上下200,再烤10-15分鐘
9樓:廣州優美西點烘焙學校
法棍配方:
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
鹽20g
低糖酵母4g
後加入水70g
製作流程
一:麵粉加水充分攪拌均勻靜置30分鐘
注:這裡使用到靜置法,也叫做自我水解法
麵粉中的蛋白質遇水可以自動形成麵筋,使水更好的被麵粉吸收,從而縮短麵糰攪拌的時間,能更好的控制溫度,室溫高較高時,可放進冷藏靜置。
二:加入天然酵母、低糖酵母攪拌,攪拌均勻後加入鹽
注:如酵母同麵粉一起進行混合,因法棍所需水溫較低,容易對酵母活性產生影響,故酵母在麵糰靜置過後加入,麵糰進入擴充套件階段在加入鹽,防止鹽新增過早使麵糰公升溫
三:打到麵筋擴充套件,表面光滑用快速分次加入後加水,水份被麵糰吸收掉即可
注:因麵粉吸水量有限,將水一次加入很難攪拌起筋,所以選擇留下一部分水,等麵糰形成筋度,再用快速將水加入,這樣不但可以加入更多的水份,還可以使後加入的水附著在麵筋間隙之間,使麵包內部組織更好
四:出缸後密封冷藏,出缸麵糰溫度為22℃。 6~8℃冷藏發酵2小時左右
注:一定要進行密封,冷藏發酵會產生冷凝水,使我們做出的麵包表皮有小氣泡
,這也是手工麵包長時間發酵的標誌,發酵到1到1.5倍的大小即可
五:從冷藏取出後,室溫回溫30~40分鐘
注:麵包的風味很大程度來自發酵,要等到溫度回公升到16~18度在開始操作,盡可能的去保護發酵所產生的風味
六:分割300~350g都可以,摺疊為長型,鬆弛20到30分鐘
注:分割手法一定要,快,準,而不失溫柔,盡量保留麵糰內氣體,手法要輕,分割好後鬆弛20~30分鐘,好有助於更好的成型,也給麵筋休息的時間,使剛被分割的麵筋得到重組
七:成型55厘公尺左右 ,26℃,濕度70%,最終發酵70分鐘左右
注:成型手法要輕,保留麵糰內三分之一的氣體,成型後麵糰要有彈性,表面脹力好,有助於劃出漂亮的刀口,麵糰是隔夜發酵的,酵母的新增量少,面圖溫度也相對較低,所以最終發酵速度會相對慢一點,發到原體積1.5倍即可烤製
八:篩麵粉,進行劃刀,
注:劃刀一定要利落,從頭開始,到尾結束,成斜度15~45度之間,每一刀都要在法棍脊梁的位置,破皮而入,並在上一刀的三分之二處下刀,與上一刀的間距0.8到1厘公尺
九:進行烤製,石板平爐,上火240下火200烘烤28分鐘左右
注:麵包入爐後迅速打入蒸汽,兩到三秒根據爐子的蒸汽強弱而定,在麵包烘烤前,也可以先打入一點蒸汽,除去爐內乾燥,濕潤的空氣,更有利於熱的傳導,在麵包顏色烘烤好之後,將風門打來或開啟爐門將蒸汽排掉烘乾麵包表皮水分即可出爐。有些麵包師為了讓顏色更漂亮,風味更好會在麵糰加入少量的麥芽精.
又可以為酵母提供養份
麵包是怎麼做成的,麵包是怎麼做成的
包分兩大類.一甜面.二鹹面.甜面主要是指休閒麵包隻類的.鹹面多數就是說的主食麵包.配料如下 高精粉5000克,酵母25克,雞蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良擠10克,鹽15克,黃油125克.做法先將乾料用水溶解後到入麵粉中用勁揉,揉到不粘手的時候加入黃油.在揉製起精絲即可.醒發一小時後,分...
豬血怎麼做成的,豬血是怎麼做成的啊?謝謝!
1 取乙個乾淨的盆子,盆裡先放入能沒過豬血而不溢位的鹽水,然後加入豬血。2 至鮮豬血凝固後再在水中切成塊狀 水渾濁後要換水 3 將豬血放到沸水中,小火加熱 不需要蓋蓋子 4 20分鐘後翻面一下,再煮30分鐘,熟後從鍋裡撈出洗淨浸在涼水裡即可。回答1 取乙個乾淨的盆,盆中放3勺鹽後加入純淨水。然後加入...
麵包是怎麼做成的,麵包是怎樣做成的
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奶油是怎樣做成的,奶油是怎麼做成的
自製奶油 材料 食用油一公斤 奶粉 鮮牛奶二公斤 做法 兌在一起 攪拌製奶油膏 將雞蛋 砂糖放入鍋內攪拌,加進牛奶,邊加溫邊用蛋帚攪拌,待燒開後連同白脫油放入打蛋機內打發,再加入朗姆酒即成複製奶油。鮮牛奶再煮出油來就做成奶油 了!這只是簡單的工序 第一種,鮮奶油250克 雀巢金鑽的就好 糖粉100克...
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奶油雪糕 食材 淡奶油270克,糖粉45克,牛奶150克,蛋黃1個,工具 矽膠雪糕模具 做法 1 把牛奶,蛋黃倒入小奶鍋中,加入30克糖粉攪拌均勻。開最小火,用手動打電器不停地攪拌,直到冒小泡之後關火,放一邊晾涼待用。2 270克淡忌廉加入15克糖粉,少量的檸檬汁 高速打發至出現紋即可。3 把打發好...