1樓：林夕的微笑
炒雞 雞300克，乾辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
1、把雞洗淨，剁成小塊；把乾辣椒剪成段；蔥切成段，薑拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和薑塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸乾，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控乾待用，並撿去蔥段、薑塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入乾辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時炸得太乾就不好吃了；待乾辣椒和花椒粒剛炸香時下雞塊，千萬別炸糊了；乾辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減。
炒雞絲【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。
【原料】主料：雞脯肉250克。
配料：水發玉蘭片100克，青蒜25克。
調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，溼澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）
【製作方法】（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘公尺的片，再切成長5厘公尺的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.
5厘公尺長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5厘公尺的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
辣子雞原料:
整雞乙隻或雞腿一盒, 花椒和乾辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用. 乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段, 薑蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.
2樓：農家樂美食記
自己家養的雞就不要焯水了，直接放入油裡炒香，加入清水煮15分鐘，接著放入青紅辣椒一起炒，放點鹽、生抽翻炒至入味即可。
3樓：人的分公司
放入適量郫縣豆瓣醬和甜麵醬，炒勻炒香，加入適量鹽和糖調味。
大火開鍋後. 汁水減少後，轉大火收汁，放入青椒翻炒. 提前把雞腿切好洗淨，燒熱水焯去浮沫和血腥氣。我用的是半隻土雞，水量要以能沒過雞塊為宜。
如何做炒雞好吃又簡單
4樓：侯爵哆啦
蘑菇炒雞肉：主料：蘑菇150克、雞肉100克
輔料：料酒4克、鹽2克、生抽4克、雞精1克1、雞肉切成條。
2、然後加料酒，生抽澱粉抓勻醃15分鐘。
3、蘑菇洗乾淨切成片。
4、鍋裡倒入油倒入醃好的雞肉炒勻。
5、快速炒散，炒至雞肉白
6、然後加入蘑菇翻炒。
7、加入鹽炒勻，炒至蘑菇軟。
8、加入生抽大火不停的翻炒。
9、炒至入味後加點雞精炒會即可。
10、炒好裝盤。
生炒雞怎麼做簡單好吃
5樓：繁華有一夢
用料雞腿 2只
青椒 適量
小公尺椒 2-3個
泡椒 適量
京蔥生薑
蒜頭蠔油
生抽白糖
黃酒生炒雞的做法
備好的薑片、青椒、小公尺椒、京蔥、蒜頭都切好泡椒也一併切成段
起油鍋，有微微熱了，放薑片，稍煎，煎至使薑片發黃把剁好的雞塊下鍋爆炒！
挖一勺豆瓣醬繼續翻炒
放備好的青椒、小公尺椒下鍋，再放生抽、白糖、黃酒來適量蠔油
小公尺椒、還有京蔥一塊兒下鍋，這就好啦！出鍋啦～小貼士還有這雞腿啊，我公尺有提前醃製，所以你隨時想吃都可以隨時都可以做得，也就十多分鐘就可以搞定；還有重要的是這個雞腿肉你不用擔心會炒柴了，怎麼折騰它都是那麼鮮嫩，我還想柴一點兒有嚼勁，都做不到，呵呵，其實我是喜歡用新鮮的雞肉炒，可是現在**還有活的雞買啊！只剩下思念了，嗨～
6樓：柳笛輕揚
主料：三黃雞1只；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、辣椒適量
生炒雞把三黃雞收拾乾淨。
將其剁成小塊。
熱油，放入雞塊。
旺火反覆翻炒。
炒製到雞塊熟透，盛出備用。
鍋留底油，放入花椒、辣椒小火炒香。
放入備用的雞塊。
加鹽調味。
翻炒均勻，即可關火
出鍋裝盤，撒入適量花生，即可上桌。
小貼士1、花生是用的是提前製作的麻辣花生公尺，也可以不放。
2、雞塊一定要瀝乾水分後再炒。
炒雞怎麼做既好看又好吃？
7樓：懶貓兒
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
8樓：凹凸小田螺
可以做素肉炒雞。
主料：雞胸肉半斤。
輔料：芹菜一根， 蒜一根，鹽適量， 雞精適量，醬油適量， 生粉適量，油適量， 姜一小塊，公尺酒一點。
素炒雞肉的做法步驟
1. 雞肉洗淨、芹菜、蒜切段，蒜頭拍碎，姜切絲；雞肉裡面放入雞精、公尺酒、鹽、姜、生粉醃製15分鐘。
2. 熱鍋放入雞肉中火燒至九成熟後，放入芹菜、蒜和醬油炒至熟。
3. 西蘭花拿來裝飾的、也可以一起炒
9樓：美食傑菜譜網
介紹一道辣子炒雞丁的做法：
原料：雞胸肉一大片。
輔料：黃瓜半根、蛋白乙隻。
調料：乾紅辣椒4個、蔥花適量、郫縣豆瓣1茶匙、豆瓣醬1茶匙、白糖、白胡椒粉、鹽1/4茶匙、醬油1茶匙、澱粉少量、油。
做法：1、將雞肉切成小丁，用白胡椒粉，蛋清，澱粉和少量鹽抓勻，黃瓜切小丁，乾辣椒切碎
2、鍋裡油燒熱，雞肉下鍋滑散，變色後盛出備用3、留少許底油，下辣椒碎和蔥花爆鍋，出香味後，放入雞丁，和所有調味料翻炒，再放入黃瓜一起翻炒片刻，即可出鍋
10樓：賁宇
炒雞蛋時加一點味精（或雞精），加一點鹽，再加一點水，這樣炒出的雞蛋既好看又好吃，火力不要太大。
11樓：紫竹林
買點杭椒，和雞一起炒，辣子雞，很好吃的
怎樣做炒雞好吃?
12樓：亢梅風恭仙
炒雞丁原料：雞腿肉，紅蘿蔔，蒜薹
做法：1.雞腿去骨切丁備用
2胡蘿蔔/蒜薹切丁備用.
3姜蔥頭切段.
4.將雞丁同生粉,生抽,薑蓉放一起碼味10分鐘。
5起油鍋,油6成熱的時候倒入雞丁滑炒,7成熟的時候打出來備用。
6.油鍋內剩少量油放入胡蘿蔔同蒜薹丁翻炒,差不多熟的時候,放入剛才已經滑炒過的雞丁,大火翻炒幾下,放鹽調味.出鍋。
13樓：寇印枝俎煙
鍋要先燒熱，倒入油；染後在放些薑絲，蒜片，油也須燒熱後才能房進去，在將菜倒入鍋中；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
14樓：賈軍美食
雞這樣做比鮑魚都好吃，簡單易學好操作！
15樓：農家樂美食記
雞肉剁成小塊，洋蔥也切成小塊，再準備點乾辣椒大蒜生薑，起鍋放油，先把乾辣椒炒香，再放入雞肉，煸炒十分鐘，再加入生薑，調好味翻炒一下即可。
16樓：叢林探野
用沙子焗熟的雞，色澤金黃，外焦裡嫩
17樓：勤秀愛士寅
外黃內白海南白切雞
材料：走土(三個月上)小腳雞
最好在1公斤一下
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋
過整雞，放鹽(土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放)少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花(一點就可以
也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：1、鍋裡放水，加薑塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，薑塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和乾辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上
18樓：首蕊騎鶯
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法：
原料:整雞乙隻或雞腿一盒,
花椒和乾辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變乾成深黃色後撈起待用.
乾辣椒和蔥切成3厘公尺長的段,
薑蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸乾了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,
味精,白酒,
食用油,
姜,蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，薑為塊狀，2鍋燒乾，先將青椒炒乾水，炒得微熟。在盛上來3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
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