1樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述
雞蛋3個
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低筋麵粉15克
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芝士乳酪125克
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玉公尺澱粉10克
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牛奶50克
輔料黃油
25克白糖
45克芝士蛋糕的做法
1.把低筋麵粉和玉公尺澱粉稱重拌勻，黃油，芝士乳酪，白糖都稱重備用請點選輸入**描述
2.把忌廉乳酪常溫融化和牛奶一起放入盆裡隔水打成細膩的糊裝，再加入黃油融化打勻
請點選輸入**描述
3.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃乙個乙個的倒入請點選輸入**描述
4.再篩入粉類用手動打蛋器打成細膩的蛋黃糊請點選輸入**描述
5.蛋清加入白糖打發成溼性蛋白霜，就是拿起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜有彎鉤
請點選輸入**描述
6.學廚模具洗淨擦乾，把蛋糕糊倒入
請點選輸入**描述
7.入烤箱水浴155度烤製40分鐘，拿出涼一會脫模即成
2樓：定南小二
第一，蛋白霜的打發，不要打的過硬，像菜譜圖中給的參考，大約七分發就可以。蛋白霜過硬是一定會裂的。也可以用冷凍的蛋白，菜譜最後也給了參考圖，薄薄的凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。
冷凍過的蛋白不容易打發，延長打發時間的結果就是蛋白霜很細膩，結實。這是小島老師的方法。
第二，翻拌的時候要注意手法，不要消泡，不然結實的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細小裂痕。
第三，翻拌要均勻，翻拌不均勻，重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細小裂痕。沉底的芝士糊還會造成底部硬實，口感差。
第四，烘焙時間溫度。時間過長，蛋白霜有問題出爐後都容易塌腰。溫度過高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續受熱，表面會頂出大的裂痕。蛋白打過也容易出大裂痕。
第五，蛋糕糊的分量。製作完成的蛋糕糊，如果分量過多，可以用小的模具分裝一部分出來。不然容易從側面的地方開裂，頂出蘑菇狀。
第六，請把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開裂和縮腰。
第七，菜譜用奶油乳酪也有人稱作奶油芝士，品牌眾多，請注意看英文名稱， cream cheese。有人拿馬蘇里拉乳酪之類的硬質乳酪或者是片裝的再加工奶油乳酪折騰，我都要頭暈了。
大致就是這些，有什麼問題可以繼續在各位廚友上傳的作品中間提問，我會繼續修改
3樓：匿名使用者
材料：(直徑6"蛋糕盤)
忌廉芝士80克
鮮奶60毫公升
蛋黃2個
蛋白2個
砂糖60克
麵粉3湯匙
粟粉1+1/2湯匙
他他粉1/3茶匙
做法:1.預熱焗爐180c。
2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。
3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。
4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。
5.蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
6.加入步驟(4)之溶液內，拌勻。
7.篩入麵粉與粟粉，拌勻。
8.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分2次加入，打至企身。
9.將蛋白分2-3次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已鋪上牛油紙的糕盤內。
4樓：合肥歐公尺奇西點學院
「工具:烤箱、隔熱手套、廚房秤、量勺、電動打蛋器、手動打蛋器、麵粉篩、刮刀、錫紙、烘焙紙、模具、蛋糕紙杯材料:低粉、雞蛋、黃油、鮮奶油、細砂糖等;不是必須的,泡打粉、巧克力、香草精、奶粉、吉利丁片、糖粉、可可粉、杏仁粉等附乙個海綿蛋糕方子:
海棉蛋糕胚材料:
新鮮的雞蛋3個
5樓：ccc菜辣椒
耗時60分鐘
口味甜味
難度中級
1. 在冰箱把需要的都拿出來，備用
2. 根據所需份量，把需要的稱好備用，蛋黃蛋清分離3. 把已溶解的忌廉乳酪+牛奶+淡奶油攪拌均勻後，黃油分三次加入，然後加蛋黃，最後分次加入麵粉，直至全部攪拌均勻
4. 分三次把砂糖倒入蛋白，打發至可起彎勾5. 把蛋白分三次加入，翻拌，切拌，切勿打圈攪拌，完成後倒入蛋糕模6. 根據自己喜歡畫圖～
7. 放入烤箱，上下160度20分鐘，上130度下160度10分鐘，上色：上130度下145度。完成～
輕芝士蛋糕怎麼做？
6樓：匿名使用者
用料奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍，凍過的忌廉乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
取出來的忌廉乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。（因為連續有人問，加入黃油以後水油分離的問題，黃油只是融化就行，溫度不要高，手摸容器外側不燙手，過燙會把蛋黃燙熟形成顆粒感。）
篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直乙個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。
蛋白打發過度容易開裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋乙個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
重新拍了一張**，這樣就看的明白了吧！關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買乙個**不貴的深派盤或者乙個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。
中間這個黑色固底模當時湊單買的，很便宜用壞也不心疼的那種，我一直拿來隔熱水，或者放烤箱裡面加熱水給麵包發酵，已經有些上鏽。
補充一張凍過蛋白的**，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！
7樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
8樓：楊博昭說美食
芝士輕芝士蛋糕，帶你回溯最純真的美妙口感
芝士蛋糕怎麼做？
9樓：醇味坊
hello！我是甜品控深深愛上的酸奶芝士蛋糕。沒有什麼事情，是一杯不那麼甜膩的熱飲和一塊酸奶芝士蛋糕**不了的。而且有酸奶的加入，吃起來不會過分甜膩，口感輕柔，入口即化。
10樓：一人廚
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法
11樓：
如何製作傳統重芝士蛋糕？
12樓：72大哥
6寸芝士蛋糕的做法分享給大家。
芝士蛋糕怎麼做？
13樓：醇味坊
hello！我是甜品控深深愛上的酸奶芝士蛋糕。沒有什麼事情，是一杯不那麼甜膩的熱飲和一塊酸奶芝士蛋糕**不了的。而且有酸奶的加入，吃起來不會過分甜膩，口感輕柔，入口即化。
14樓：一人廚
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法
15樓：
如何製作傳統重芝士蛋糕？
16樓：72大哥
6寸芝士蛋糕的做法分享給大家。
17樓：呼和浩特歐公尺奇
芝士隔水加熱軟化加入雞蛋麵粉攪拌均勻放入模具隔水烤製。可以到專業的學校學習，
芝士蛋糕怎麼做？
18樓：醇味坊
hello！我是甜品控深深愛上的酸奶芝士蛋糕。沒有什麼事情，是一杯不那麼甜膩的熱飲和一塊酸奶芝士蛋糕**不了的。而且有酸奶的加入，吃起來不會過分甜膩，口感輕柔，入口即化。
19樓：72大哥
6寸芝士蛋糕的做法分享給大家。
20樓：一人廚
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法
21樓：
如何製作傳統重芝士蛋糕？
怎樣做芝士蛋糕？
22樓：一人廚
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法
23樓：
如何製作傳統重芝士蛋糕？
24樓：匿名使用者
芒果芝士蛋糕的做法
先把消化餅壓碎，和溶化的黃油攪拌均勻，鋪在圓模底下壓平，放冰箱冷藏待用
奶油乳酪隔熱水加熱軟化，攪拌成無顆粒狀
分別加入細砂糖、雞蛋、玉公尺澱粉攪拌均勻，要每加一樣攪拌均勻後再加另一樣
取乙個芒果起肉，放攪拌機攪打成芒果泥，另乙個芒果取肉切丁裝飾用把芒果泥倒進芝士糊裡
充分攪拌均勻就成芝士糊了
把攪拌好的芝士糊倒進餅底中
在圓模外面墊乙個盤子，為了在烤的過程中不讓蛋糕進水烤箱事先預熱好170度，在烤盤中注入約1.5公分高的熱水，把蛋糕放進烤40分鐘左右
蛋糕出爐放涼後，要放冰箱冷藏再食用，風味最佳
25樓：bbq闖天涯
乳酪蛋糕
[原料/調料]
1.消化餅乾 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.
蛋 2個 4.玉公尺粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.
動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙
[製作流程]
(1)將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎後，即可將忌廉熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。
(2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鐘後鋪在作法(1)的派底上備用。
(3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。
(4)玉公尺粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。
(5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。
(6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。
(7)將麵煳倒入作法(2)的模型內，以上火180°c、下火180°c，烤約30～40分鐘即可。
份量：8吋圓形烤模2個
要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鐘使表面焦黃呈烘焙色。
藍莓子忌廉芝士蛋糕
餅 底 :
1 件方形蛋糕
餡 料 :
1/3 杯糖
1/2 杯忌廉
300 克藍莓子
250 克忌廉芝士
2 茶匙檸檬汁
2 茶匙魚膠粉
做 法 :
(1) 在一大碗內放入忌廉芝士，用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。
(2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻，盛入一小碗內，把小碗放在熱水上，以座熱方法把混合物隔水弄熱，不停攪拌，直至魚膠粉完全溶解，把溶液加入芝士內，繼續打拌，再將忌廉輕
力拌入芝士內，只需兩者混合即可。
(3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平，表面飾以藍莓子，放入雪櫃內冷凍三小時至凝
固即成。
日式檸檬芝士蛋糕
材料：忌廉芝士 9安士
栗粉 2安士
他他粉 1/2安士
檸檬汁 2茶匙
蛋白 5只
蛋黃 6只
糖 5安士
麵粉 1安士
鮮奶 6安士
忌廉 2 1/2安士
做法 :
1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆乙隻，盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後...容易起出)，盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成。
檸檬芝士蛋糕
材料：（8寸）
奶油芝士（cream cheese）350克 低筋麵粉30克 玉公尺澱粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克（加入芝士中）細砂糖100克（加入蛋白中）
做法：1、將芝士放入乙個大碗中切碎。
2、鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鐘左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。
3、然後將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻。
4、分三次加入細砂糖攪打均勻。
5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉公尺澱粉翻拌均勻。
6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。
7、蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。
8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。
整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時開啟，設定為160度，開始預熱烤箱。
9、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來。
10、再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鐘即可。
11、烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏。
芝士酒是乳酪
輕乳酪芝士蛋糕的做法，輕乳酪芝士蛋糕怎麼做
主料奶油乳酪150克 牛奶150克 雞蛋3個 黃油38克 低筋麵粉30克 玉公尺澱粉20克 輔料白砂糖 75克奶粉 10克輕乳酪芝士蛋糕的做法 1.準備好所有原料。蛋白蛋黃分開，奶油乳酪和黃油切小塊。以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。2.第一步 打發蛋白 蛋清中加入1 3的砂糖。3.打至粗泡 如圖 再加...
芝士蛋糕怎麼做
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法 芝士又名乳酪 乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質 脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣 鋅等礦物質及維生素a與b2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。材料全麥粉餅乾1...
奧利奧芝士蛋糕怎麼做，芝士蛋糕怎麼最簡單的做出來？
食材用料 奶油芝士250克 低筋麵粉60克 酸牛奶50克相剋食物 蛋白4個 蛋黃4個 細砂糖60克 牛奶40克相剋食物 全麥餅乾90克 奶油40克 菜譜做法 1.餅乾放入保鮮袋內壓碎，拌入忌廉 2.鋪入模具內，用平底的容器壓平，放入冰箱中冷藏3.奶油芝士隔水加熱，分三次加入牛奶拌勻 4.加入蛋黃拌勻...
怎麼做原味芝士蛋糕
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法 原味芝士蛋糕 材料 全麥粉餅乾100克，無鹽黃油45克，粉狀明膠10克，奶油乳酪200克，精製砂糖80克，蛋黃1個，酸奶100克，鮮奶油200毫公升，直徑18厘公尺圓模型乙個 做法使乳酪在室溫下變軟。在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡。在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加...
在家自己做芝士蛋糕怎麼做
教你芝士蛋糕鬆軟細膩的做法 材料 直徑6 蛋糕盤 忌廉芝士80克 鮮奶60毫公升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克 麵粉3湯匙 粟粉1 1 2湯匙 他他粉1 3茶匙 做法 1.預熱焗爐180c。2.把蛋糕盤墊上牛油紙，備用。3.麵粉與粟粉同篩勻，待用。4.鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，待用。5.蛋黃與一半...