1樓：匿名使用者
主料奶油乳酪150克
牛奶150克
雞蛋3個
黃油38克
低筋麵粉30克
玉公尺澱粉20克
輔料白砂糖
75克奶粉
10克輕乳酪芝士蛋糕的做法
1.準備好所有原料。
蛋白蛋黃分開，奶油乳酪和黃油切小塊。
以上配方是8寸圓形蛋糕的份量。
2.第一步：打發蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3.打至粗泡（如圖），再加入1/3的砂糖，繼續打發。
4.打發至泡沫較細小均勻，再加入剩餘的砂糖，繼續打發。
5.打至泡沫均勻細膩，能夠保持紋路，緩緩提起打蛋頭，蛋白霜呈尖峰低垂的狀態就可以了，這就是濕性發泡，放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打過頭，否則會嚴重開裂。
6.第二步：製作芝士糊
乳酪塊加入1/3的牛奶，隔水加熱軟化。
7.黃油隔水加熱至完全融化。
8.軟化好的乳酪用電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒。
9.加入剩餘的牛奶攪拌均勻。
牛奶如果溫度較低，可先用微波爐叮30秒，使其達到溫熱，否則容易使芝士糊結塊。
10.加入蛋黃攪拌均勻。
11.加入融化的黃油攪拌均勻。
12.篩入低筋麵粉、玉公尺澱粉和奶粉，翻拌均勻，芝士糊就製作完成了。
可分次篩入粉類，更容易拌勻。
13.第三步：混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均勻。
14.將拌勻的芝士糊再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。
拌入蛋白霜的過程和戚風蛋糕完全一樣，要求快速且輕柔，不能畫圈。
15.拌好的蛋糕糊應該非常均勻細膩，流動性很好，滴下幾乎不會留下紋路。
16.17.
將蛋糕糊從較高的高度緩緩倒入模具，這樣可以減少氣泡。最後，在案子上震幾下，震出大氣泡，將表面的氣泡挑破。
18.第五步：烤製
烤箱預熱15分鐘，150度，上下火。
預熱過程中將乙個深烤盤插入烤箱最下層，在上面放上烤網一起預熱。
為了節約時間，在拌入蛋白霜之前，就可以開始預熱了。
19.預熱好後，將蛋糕糊放在烤網上，推入烤箱。
20.在烤盤中加滿開水，因為烤盤應經很熱了，瞬間就可以讓烤箱內充滿蒸汽，形成良好的水浴環境。
迅速關上烤箱，繼續烤製60分鐘。
21.烤到40分鐘的時候，蛋糕已經膨脹到最大了，表面也已經上色，這時如果覺得上色已經足夠，可以將上火溫度調低或關掉上火，反之亦然。
烤好了，先別急著開啟烤箱，讓蛋糕在裡面緩緩降溫半小時，避免溫度驟降導致過度收縮。
2樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
輕芝士蛋糕怎麼做？
3樓：匿名使用者
用料奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具，都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面，更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
橢圓的模具也要塗抹黃油，底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量，不要用手接觸，也不要用刀子，勺子等工具接觸。
順便擠出袋子裡的空氣，用密封夾夾上，放到冰箱的冷藏室儲存。不要冷凍，凍過的忌廉乳酪就像豆腐渣一樣，做芝士蛋糕是不行的，做麵包可以。
取出來的忌廉乳酪用保鮮膜包裹起來，放微波爐化凍檔，軟化一分鐘。
打蛋器垂直抓在手裡，緊緊貼著盆邊用力的攪均勻，邊加蛋黃邊攪拌，直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油，邊加邊攪拌均勻。（因為連續有人問，加入黃油以後水油分離的問題，黃油只是融化就行，溫度不要高，手摸容器外側不燙手，過燙會把蛋黃燙熟形成顆粒感。）
篩入低筋麵粉，用打蛋器，沒錯是打蛋器，用力的劃「之」字形，把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°，不要一直乙個方向划動，不會生筋的，一定要用力的划動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊，細膩又光澤，沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底，發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3，第二次在出現細泡的時候加1/3，最後在泡沫細膩的時候加1/3。
最後出現紋路後，換低速攪拌（防止蛋白打發過度，同時讓蛋白霜更細膩）。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面，長度大約三到四橫指的程度是剛好的（撈蛋白霜的時候，關掉打蛋器，打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈，輕輕的提起來）。留下的蛋白霜越短，說明打發的程度越高。
蛋白打發過度容易開裂。
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中，用翻拌的手法，輕，快的拌好蛋糕糊。
蛋糕糊裝入模具，震去大氣泡，烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重。
蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來，不然容易從側面裂成蘑菇狀。
蛋糕出爐五分鐘後，蛋糕體自然回縮，脫離模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋乙個盤子，再翻轉一次，蛋糕面就衝上了！冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好！
重新拍了一張**，這樣就看的明白了吧！關於活底模，可以選擇這種方法做水浴，包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買乙個**不貴的深派盤或者乙個七寸固定底蛋糕模做水浴，還是很方便的。
中間這個黑色固底模當時湊單買的，很便宜用壞也不心疼的那種，我一直拿來隔熱水，或者放烤箱裡面加熱水給麵包發酵，已經有些上鏽。
補充一張凍過蛋白的**，大家可以選擇這種方法，也可以用冷藏的。看自己方便吧！
4樓：愛別等
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
5樓：北京新東方烹飪學校
輕乳酪蛋糕應該是這個八經街道
摸的麵包？d~
6樓：楊博昭說美食
芝士輕芝士蛋糕，帶你回溯最純真的美妙口感
7樓：將言子車玲琳
前言配料：cream
cheese：100克
黃油：50克
牛奶：50克
低筋麵粉：15克
玉公尺澱粉：10克
雞蛋：3個
細糖：50克
檸檬汁：數滴
烘焙：烤箱下層，上下火140°，水浴法90分鐘。
材料主料：芝士100g、黃油50g、牛奶50g、低筋麵粉15g、玉公尺澱粉10g、雞蛋3個、細糖50g、檸檬汁數滴；
輔料：輕芝士蛋糕
1芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。
2低筋麵粉、玉公尺澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。
3拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙麵的效果哈。
4乙個乙個加入蛋黃，每加入乙個都要攪拌均勻才加下乙個。
5將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以通過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。
（冷藏十來分鐘就行啦）
6蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至濕性發泡偏乾性一點。也就是介於濕性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。至於不明白濕性和乾性的區別的，請點選戚風蛋糕。
7取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀盡量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是消泡了哈，所以翻拌要稍快一些。
用力震一下，震出大氣泡。
8烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。
小貼士1、輕芝士外表很簡單，但是製作要注意的東西倒不少。輕芝士製作跟戚風差不太多，但是麵粉含量非常少，主要靠蛋蒸熟後的凝固作用，和布丁一樣。但是打發的蛋白使輕芝士有細密的孔洞，所以又具有蛋糕的口感。
2、拌好的芝士糊比較稀，需要冷藏後才會重新變得濃稠。芝士糊太稀的話，會沉在下面，不容易與蛋白拌勻。有一些配方的含水量還要更高，冷藏時間相對較長。
這個配方拌好的芝士糊，冷藏十來分鐘就行啦，比較方便。
3、蛋白的打發也是個難點，濕性和中性之間最適合輕芝士。打得不夠吧，容易消泡，打得太過吧，又容易導致蛋糕開裂。對新手來說比較不容易掌握。
4、採用硬模模具比較省事哈，如果用的陽極模具，就要做一些防粘處理。底部鋪油紙，模具四周刷黃油、灑粉。
5、烘烤過程中，可以往烤盤中分次加入一點冷水，反正就是為了保證低溫長時間烘焙，最大程度避免蛋糕表面開裂。
6、這款蛋糕不要冷藏才脫模，烤好以後，出爐放一兩分鐘，蛋糕受冷會與模具稍微分開一些。然後將模具側著輕輕敲敲桌子地板之類的任何硬物，剛出爐的蛋糕還很嫩，所以力道要輕。等蛋糕四周與模具完全脫開後，倒扣在手上，在用盛具扣在蛋糕底部，翻轉過來正面朝上就行啦。
只要蛋糕足夠成熟，表面就不會沾手的，放心大膽用手吧。
7、冷藏3、4個小時味道更好。
8、有一些人為了漂亮，會在蛋糕表面刷一層果膠，記得趁熱刷哈。自個兒吃就不費那事了。
9、總之輕芝士不開裂不縮腰，就算是完美，真是坑爹啊，誰定的標準哦，還讓不讓人活了。
輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕的區別是什麼？怎麼做？
8樓：匿名使用者
一. 從配方原料的
bai角度
重芝士du蛋糕zhi的經典dao就是紐約芝士內蛋糕，芝士含量80%，屬於烤類重芝士口味的蛋糕。口容感香滑鬆軟，芝士味道濃郁，加上香脆的餅乾底，很受大部分人喜愛。重乳酪蛋糕配方中奶油乳酪用量大，一般情況下6寸的用量大約250克，而八寸就需要500克了。
當然這不是確數，不要就節於這個數字來分乳酪蛋糕的類別。在製作過程中，雞蛋只要逐個加入乳酪糊即可，不需要打發。
輕乳酪蛋糕方子中所用到的忌廉乳酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少，做法上蛋清是經過打發後再與乳酪糊混合。成品經過烤製會有一定程度的膨發。
二. 從口感而言：
重芝士口感厚重，一口一口吃起來真的過癮！感性的說，它像男人，濃郁、厚重；
輕芝士口感輕盈，入口即化，感性的說，像女人，嫵媚、輕盈！
三. 從熱愛芝士的價值觀上來說
從芝士控的價值觀來說，喜歡吃輕芝士蛋糕的原因有：跟風嚐一嚐，喜歡排隊。
喜歡吃重芝士的原因有：老娘要吃就吃最好的，感受世界的美好！
如此pk下來，重芝士格調略高一籌！
當你吃重芝士蛋糕的時候，切記不能這樣：狼吞虎嚥~
你最好這樣：待重芝士蛋糕放冷之後，一小口一小口地吃，享受重芝士蛋糕的細膩而厚重的口感！
怎樣做乳酪蛋糕，怎樣做乳酪蛋糕（芝士蛋糕）
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芝士蛋糕怎麼做，輕芝士蛋糕怎麼做？
主料請點選輸入 描述 雞蛋3個 請點選輸入 描述 低筋麵粉15克 請點選輸入 描述 芝士乳酪125克 請點選輸入 描述 玉公尺澱粉10克 請點選輸入 描述 牛奶50克 輔料黃油 25克白糖 45克芝士蛋糕的做法 1.把低筋麵粉和玉公尺澱粉稱重拌勻，黃油，芝士乳酪，白糖都稱重備用請點選輸入 描述 2....
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