1樓：巨集吧
食材鳳爪的原料：雞爪12個左右
鳳爪的配料：泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣鳳爪的調料：a料：植物油300ml（實耗50克）、香油2大勺、料酒2大勺
b料：李錦記頭抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、澱粉水30ml、高湯或水100ml、鹽適量、雞精適量
步驟/方法
11、雞爪一切為二，加入大蔥圈、薑絲、料酒和鹽醃製20分鐘左右；
22、醃好的雞爪用廚房紙吸乾水分；
3、找乙個小點的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸製表面金黃；
4、瀝乾油脂，最好是表面炸至起泡；
5、入鍋中蒸一小時左右；
6、將a料調成味汁；
7、小蔥切花，姜和蒜切粒，泡紅椒切小丁；
8、鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油；
9、再入姜和蒜粒炒香；
10、加入b料調成的味汁；
11、快速加入蒸好的雞爪炒勻；
12、最後加入蔥花即可。
注意事項
選購雞爪時要選多皮、筋，膠質大的。
2樓：遇見食撩
雞爪切掉指甲去骨，涼水下鍋焯，放入小公尺辣蒜末香蔥蠔油生抽雞精十三香
3樓：僧化
辣與不辣兩種口味！滿足你和孩子需求！
4樓：
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁
如何做的鳳爪才能更好吃？
5樓：僧化
辣與不辣兩種口味！滿足你和孩子需求！
6樓：
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁
7樓：阿婉美食
今日份的紅燒鳳爪，喜歡的就跟我一起做起來吧
8樓：遇見食撩
雞爪切掉指甲去骨，涼水下鍋焯，放入小公尺辣蒜末香蔥蠔油生抽雞精十三香
鳳爪怎麼做好吃？
9樓：希望歡子
鳳爪做法：
材料：雞爪12個，生薑1塊，八角2個，蔥少許，大蒜少量，桂皮2個，小公尺椒少許。
做法：先將雞爪清洗乾淨，把雞爪的指甲去掉，切成兩半。把蒜、薑切片，小公尺椒切圈。
鍋放水把雞爪冷水下鍋，再放入薑片、蔥段、乙個八角、一塊桂皮和適量料酒，焯一下水。然後撈出溫水洗淨，瀝乾水分。 起鍋熱油，爆香姜、蒜、小公尺椒。
再放入乙個八角、一塊桂皮和冰糖。煸炒至冰糖微微融化，微微變黃。放入雞爪，翻炒均勻。
然後倒入生抽、老抽和少許公尺醋調味。倒入一罐啤酒和少量熱水沒過雞爪。大火煮開後，轉小火燜煮20分鐘。
最後用大火收汁。裝盤。
10樓：遇見食撩
雞爪切掉指甲去骨，涼水下鍋焯，放入小公尺辣蒜末香蔥蠔油生抽雞精十三香
11樓：
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁
12樓：我想書上說
雞爪剪去指甲洗淨備用，冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘，鍋裡倒入少許油下生薑大蒜炒香，下雞爪過油表層微微起皺。
下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味，下料酒去腥入味加入適量清水下一塊冰糖，大火煮沸轉小火燜煮約35-40分鐘，慢慢收汁後加入公尺醋提味即可食用。
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
鳳爪凍怎樣做才好吃
13樓：再涼過人心
材料雞腳10只，蔥2支，薑片2片，蒜頭5瓣，辣椒2根，雞腳凍滷包1包，味醂300公克，蔥2支，薑片2片，公尺酒1小匙，雞腳凍滷包1包，鹽1大匙，醬油200cc，冰糖2大匙，鹽1小匙，公尺酒1大匙
做法1.將材料中的滷包、水600㏄、醬油、冰糖、辣椒放入鍋子中，浸泡20分鐘後，燒開備用。
2.雞腳洗淨後，切去腳趾，放入鍋中，加入水、適量公尺酒、老薑，開大火煮滾，將雞腳汆燙去腥，取出後衝冷水，再瀝乾水份備用。
3.蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。起油鍋，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，倒入作法1的鍋子中，再把雞腳放入，用小火滷約30分鐘，熄火後再燜30分鐘，取出後放入方形保鮮盒中備用。
4.將水晶凍材料中的豬皮洗淨，刮皮表面細毛，和適量水、蔥、老薑、公尺酒一起煮滾，將豬皮汆燙去腥，撈起瀝乾水份備用。
5.將豬皮、水1200cc、蔥、薑片、公尺酒、滷包用小火熬煮至豬皮熟爛，加入鹽、味醂調味後，再過濾，等溫度下降至50℃左右，倒入放雞腳的方形保鮮盒中。
6.等凝固後再放入冰箱中冷藏，隨時可取出食用
14樓：匿名使用者
鳳爪凍的做法
1.買回的雞爪清洗乾淨。
2.將雞爪尖剪掉。
3.雞爪斬兩節。
4.姜清洗乾淨然後連皮拍扁。
5.鍋裡燒水，把處理好的雞爪和姜放下去煮出血汙。
6.將雞爪倒出來清洗乾淨血汙。
7.鍋裡重新放水把清洗乾淨的雞爪放下去熬到比原來的水剩一半然後放鹽和雞精調味道。（剩下的就是精華了）
8.準備小過濾兜。
9.將煮好的雞爪湯過濾。
10.過濾後的雞爪湯，我分兩半盒，一和放點生抽上色，另一合是原色。雞爪湯涼了以後放入雪櫃凍乙個晚上。
11.將凍好的雞爪湯從雪櫃裡拿出來，經過乙個晚上的雪藏，終於凝固了。這就是「鳳爪凍」了。
12.將鳳爪凍切小塊。
13.準備調料：麻油，生抽，老乾媽辣椒醬，醋。
14.準備切碎的香菜。
15.將調料和香菜淋上切好的鳳爪凍上即可。
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