1樓：
有可能是原料的比例用的不對 太稀了
有可能是蛋糕沒烤全熟 裡面該蒸發的水汽沒有蒸發出來 一遇冷就陷下去了有可能是烤的過程中過早開啟烤箱看了
我遇過和你同樣的問題 後來經房東指點 才掌握關鍵 你可以去看看我的部落格裡海綿蛋糕的做法
2樓：達克悠拉
回陷?水分多,或者是時間不夠(沒熟透)!
配方:低筋粉80g 泡打粉5g
60g左右連殼雞蛋4個
牛奶60ml
菜油一小勺(多少都沒關係)
鹽2g調味
白糖70g
雞蛋黃白分開,
蛋白加35g白糖用打蛋器打至硬性發泡.
蛋黃,油,牛奶,35g白糖打至發白起泡(不用清洗打蛋器可以打完蛋白以後接著打蛋黃)
將麵粉和泡打粉篩入蛋黃打發液中,用刮刀上下攪拌(不要畫圈圈)均勻將一半打發的蛋白拌入蛋黃麵糊中上下攪拌拌勻將拌勻的麵糊倒回至剩下的另一半蛋白中.上下攪拌均勻.
入模子.我用了活動模,裡面墊了油紙,非常好用.
200攝氏度左右烘烤至熟透.
有打蛋器,也可以不用把雞蛋分開了打的!一樣成功!
3樓：大鍋愛吃
蛋糕出爐後,回縮大致有幾個原因看看是不是你的
1.最容易縮的原因是配方不平衡也就是配方裡水分太多
2.製作過程中要注意的,蛋清打得不夠太稀,打太過太硬都不行,打完用指頭挑起尖頭略微下垂表示可以了
3.烤沒熟,時間不夠就拿出來,烤太熟時間太長,烤老了也會縮,用手指輕按,有沙沙聲,保險起見用竹籤插一下,竹籤上沒有粘上蛋糕就熟了
4.出爐的蛋糕一定要做個自由落體把多餘的空氣空氣整出來,熱空氣涼後體積縮小也會帶動蛋糕縮小
不知道這些是不是你要的答案哈
剛剛做個蛋糕呸配方是我自己隨便想的
水 100克
油 100克
鹽 一點點(如果有時間就挑幾粒,可不放)
麵粉 90克(不換其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可換成其它)
蛋黃 4個
蛋清 4個
白醋 兩滴
糖 120克
溫度180度 15分鐘 轉150度 30分鐘(根據自己實際情況定具體看第3點)
時間是不固定的
4樓：匿名使用者
蛋糕有一點兒回縮也是經常出現的，如果回縮的的比較厲害的話，應該是攪出筋來了。
建議用低筋粉，沒有低筋粉就在普通麵粉裡加25%左右的澱粉。攪的時候上下切勻，不要使勁攪。
蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的？
5樓：匿名使用者
蛋糕店裡的蛋糕因為日銷量及訂製尺寸差別變異。
因此一般不採用固定尺寸製作，而是以通用烤箱托盤制基胚。
再按訂製意願需求，以專用的尺寸模進行切割分配。
以此滿足不同訂單型別的蛋糕胚需求。
蛋糕胚怎麼做?
6樓：季子娛天下
蛋糕胚的做法如下：
把雞蛋分別打在無油無水的盆裡，然後把蛋黃單獨撈出放到另乙個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白裡一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。
4.然後用蛋抽「z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
5.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白裡，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！
6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
7.蛋糕總共烤製一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕。
如何做最簡單的蛋糕
7樓：植物網
電飯鍋做蛋糕
食材：300g低筋麵粉、4個雞蛋、1包牛奶、3大勺白糖
做法：1、將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開到兩個盆中； 在蛋黃中按照自己的口味加入適量的白糖，我加了3湯匙，把白糖和蛋黃攪拌均勻。
2、添入一包牛奶，再次攪拌均勻。
3、慢慢往蛋黃液裡加麵粉，一次少加些，分多次加入，免得麵粉加多了就不好辦了 .直到混合成比較稠的混合液即可。
4、蛋白中加入一點白糖用打蛋器打發至打蛋器可以直立在蛋白上不倒。
5、將一半打發的蛋白放入蛋黃液中，用左右翻拌的方式混合均勻，注意不要攪拌，免得蛋白消泡導致蛋糕發不起來。
6、將混合均勻的液體再倒入另一半打發的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均勻。
7、將電飯鍋內鍋抹上一點油，做好的混合物倒入電飯鍋中，把內鍋稍微用力震兩下，震碎液體內部可能存在的氣泡，然後按煮飯鍵即可。鍵位跳至保溫後，燜20分鐘，再按煮飯鍵，鍵位再次跳起後，燜10分鐘，蛋糕就好了。
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準備材料 雞蛋5個 低筋麵粉85克 糖70克 鹽1克 玉公尺油50克 水50克 白醋幾滴 1 首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃 2 然後蛋黃中加入鹽 油 水 20g糖，攪打均勻 3 篩入低筋麵粉，攪拌至順滑 4 蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發 5 取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻...