1樓：諫幼儀羿邃
地瓜乾的做法也有很多套路。選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下曬乾，這樣子做成的地瓜乾極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。
當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和曬乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。
其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬乾的。
2樓：詩付友終煙
我做地瓜乾的方法。將地瓜放鍋內煮待熟後剝皮，放在大盆子裡倒爛成幹糊，然後將己炒熟的芝麻均勻地撒在地瓜糊裡繼續倒勻。放在大板上用桿麵棒推成很薄，（盡量薄），切成菱形。
曬乾需要吃時炒成微黃。香！好吃！
怎麼做地瓜乾
3樓：褪去一身桀驁
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬製，這個過程很重要，因為曬製的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜乾就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬製的時間決定紅薯幹的甜度。
選擇表皮光滑細嫩、無虫孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
清洗選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。
蒸煮常見紅薯幹
常見紅薯幹(20張)
將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。
蒸好後及時出籠冷卻。
剝皮將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
切條將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘公尺之間。
火炕將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成乾時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦
紅薯幹作法**
紅薯幹作法**(11張)
變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成乾時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的乾度，可用口嚼，.
口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。
上霜將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷罈或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫「薯霜」，是薯條裡面溢位來的薯糖。上了薯霜的薯條就是薯乾。
這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點。
4樓：一網情深的阿慧
回答您好，很高興回答您的問題，解答如下
1、選薯
選擇表皮光滑細嫩、無虫孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
2、清洗
選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。
3、蒸煮
將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便於加工，不過心，加工成的薯乾顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。
蒸好後及時出籠冷卻。
4、剝皮
將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
5、切條
將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～2厘公尺之間。
6、火炕
將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成乾時，並逐漸轉為小火。火過猛，易將薯條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。
當炕至八成乾時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的乾度，可用口嚼，.口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。
如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。
7、上霜
將炕好的薯條充分冷卻之後，放入瓷罈或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，薯條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫「薯霜」，是薯條裡面溢位來的薯糖。
上了薯霜的薯條就是薯乾。這樣加工的紅薯幹，具有香甜可口、風味獨特的特點
紅薯幹的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。
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地瓜乾怎麼做的??
5樓：心心愛八卦
地瓜清洗後鍋蒸，把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬製，這個過程很重要，因為曬製的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
切片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬製的時間決定紅薯幹的甜度。
6樓：喜歡你的倔強瞞
方法如下：
1、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
2、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
3、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬製，這個過程很重要，因為曬製的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
4、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬製的時間決定紅薯幹的甜度。
如何做好地瓜乾
7樓：du墨墨
地瓜不要削皮，放
copy在蒸鍋裡蒸熟之後在剝掉皮，用刀切成片或者條，根據你的喜好，不要太薄或者太細，放在乾淨的鐵絲網上，或者民間有用荊棘上的刺掛著地瓜片曬，放在通風明亮的地方曬，風乾，建議用網罩罩起來避免一些蟲子弄上細菌，曬乾到你覺得軟硬適中收起來就能吃了，一般在冬天捂起來會結糖霜，這跟氣候和環境有關係，不太好弄，有時候糖霜沒有倒是發霉了，
怎麼做熟地瓜乾
8樓：會說金融
農村番薯乾是怎麼製作的？
番薯就是地瓜，有一些地方叫紅薯，小時候家裡種番薯，挖了番薯之後把大小分開挑出來，小的直接下鍋煲來吃，那大的怎麼辦？用來製作番薯幹，現在說一下農村番薯乾是怎麼製作的。
1、挑出的大的番薯放在陰涼的地方，等番薯表皮有一點皺皺的時候，拿來洗乾淨，有一些地方做番薯乾洗乾淨之後會削皮，但是我們在這一步驟是不削皮的。
2、洗乾淨之後放在乙個大鍋裡，加水到鍋裡，水剛剛沒過番薯就可以了。
3、放好水之後開始煲番薯，農村一般都是用柴火煲，隨時添柴，等差不多熟的時候，拿一根筷子戳一下最上面的番薯，如果可以穿過這個番薯，就說明煲熟了。
4、去掉柴火，把番薯拿出來放在乙個大的平的簸箕裡，接下來就是給番薯手工剝皮，剝完皮之後放在另外乙個簸箕裡。
5、接下來就是給番薯切片，切完之後仍然放回簸箕裡，把整個簸箕搬到太陽下曬。
6、水分曬得有些幹的時候給番薯翻身，晚上把番薯放回屋裡乾淨陰涼通風的地方第二天再搬出來曬和翻身。
7、番薯幹了之後裝在乙個密封的袋子裡捂著，讓它回一下水，可以保持番薯柔軟可口。
如何做紅薯幹
9樓：巨蟹我為遊戲狂
紅薯幹怎麼做？教你乙個妙招，不曬不晾，乾淨衛生，做好就能吃
紅薯當作主食吃非常難吃，但是製作成小零食之後卻非常美味，這個零食就是紅薯幹，以前老媽在家就經常曬紅薯幹，能放到過年招待客人。現在大家要製作紅薯幹的話，也非常容易，如果沒有太陽的話，那該怎麼辦呢？今天就教大家乙個不用晾曬的製作方法，這樣做好的紅薯幹更加乾淨衛生，做好就能吃，下面就給大家介紹一下如何製作紅薯幹。
【紅薯幹的製作方法】
食材：紅薯2個
製作方法：
第一步，去市場上買兩個紅薯，紅薯種類其實非常的多有，有紫薯、紅瓤紅薯和黃壤紅薯，其中最甜的就是黃瓤的紅薯了，甜度較高，拿來製作紅薯幹的話非常合適，現在紅薯**也非常便宜，只要1塊5一斤。
第二步，將紅薯放在流水下面沖洗，一般紅薯表皮會有很多的泥沙，直接用手清洗的話很難洗乾淨，我們可以準備好乙個刷子，邊沖洗邊刷，這樣可以將紅薯表面泥沙全部洗掉。
第三步，紅薯洗乾淨之後去皮，然後再切成大小均勻的長條。（紅薯條一定要大小均勻一些，這樣烤製好的紅薯條也會大小均勻。）
第四步，起鍋燒水，水開之後，將裝有紅薯的盤子上鍋蒸，蒸煮上6~8分鐘左右即可。（紅薯不能夠蒸的太爛了，要不然拿不起來，一捏就會斷。要判斷紅薯蒸沒蒸熟也非常簡單，準備好乙個筷子，如果筷子能夠穿過去，說明紅薯差不多蒸熟了。
）第五步，紅薯蒸好之後將盤子取出來，這時候盤子底部可能會有一些糖水，這時候就將紅薯條取出來，放進另乙個盤子或者架子上瀝乾水分。（紅薯的含糖量其實非常的高，如果有要**的朋友可不要多吃。）
第六步，烤箱先150度預熱15分鐘左右，再將紅薯條放進去，烤製上半小時，然後再翻乙個面，繼續烤製半小時。（因為大家的烤箱都不一樣，所以這個烤製的時間也不同，大家可以根據自家的烤箱來控制烤製的時間以及溫度，差不多看見紅薯幹表皮變乾之後就可以了。）
第七步，紅薯乾烤好之後也不要露天存放，放涼之後可以放進保鮮盒或者保鮮袋裡面密封儲存，想吃的時候取出來一點即可，這樣能夠儲存很長時間。
【烹飪小知識】
1、除了用烤箱烤紅薯之外，我們也可以放在太陽下晾曬，但是到了冬季陽光不強烈，而且出太陽的時間非常少，這時候曬紅薯條的話很容易發霉發臭。而且曬紅薯條的工具也非常重要，大家最好選擇竹編或者空隙較大的容器來曬，如果用碗或者玻璃容器曬的話，紅薯會曬不幹的。
2、紅薯幹的原材料就是紅薯，製作方法也非常的簡單，不管是什麼紅薯，都可以製作成紅薯幹。紅薯熱量非常的低，還含有豐富的維生素以及糖分，是一種營養較均衡的保健食品。雖然現在外面也有紅薯乾賣，但是那些紅薯幹都是新增了很多新增劑，才做成那麼漂亮的顏色，一般自製的紅薯幹外觀都不怎麼好看，但吃起來會更好吃，而且乾淨衛生。
生曬地瓜乾的做法大全，生曬地瓜乾怎麼做
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先蒸熟,晾涼後切片 條 風乾,要放在陰涼初,大概需要乙個星期的時間或者更長一點。地瓜乾的做法也有很多套路。選料方面要那種真正紅色的地瓜，白色的好像不怎麼好吃 特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下曬乾，這樣子...
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在家怎麼自製的地瓜乾不黑有嚼勁
在鄉下老家父親種的地瓜已經可以收穫了，地瓜也叫紅薯，紅薯成熟之後就能收穫好多，除了用一部分來做紅薯澱粉和紅薯麵條之外，也會留一部分在家裡，平時可以煮著吃，烤著吃，那還有一種吃法就是 地瓜乾，地瓜乾是家裡一家老小都會喜歡的，香香甜甜的還有嚼勁，小時候每家每戶都要曬很多，現在住在城市，沒有那種屋前屋後曬...