1樓：匿名使用者
武昌魚的做法：
清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍鬆）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出薑塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
2樓：燉個排骨湯
武昌魚荊楚最地道美食的家常做法_
武昌魚的做法
3樓：雲南新東方烹飪學校
1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2、在魚的兩側刈上花刀--這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了--注意是斜向切入肉，不是直切！
武昌魚的做法
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了！
武昌魚的做法
4、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
武昌魚的做法
5、剩下的油用來煎魚，油溫6分就可以了；煎魚煎到魚兩面微黃，翻魚的時候要小心，弄斷了就砸鍋了；
武昌魚的做法
6、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟！
武昌魚的做法
7、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
武昌魚的做法
8、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！之後把魚盛盤了，灑上蔥葉--你以為這樣就做好了嗎？
武昌魚的做法
9、鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
1110、最後工序——澆上湯汁！
4樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
——武昌魚的做法
5樓：林夕的微笑
材料武昌魚：1條;
蔥：2段; 姜：1小塊; 蒜：
7瓣; 八角：3個; 色拉油：適量; 花椒：
適量; 醬油：適量; 食鹽：適量; 白糖：
適量; 料酒：適量; 香菜：少許;
紅燒武昌魚的做法
1將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉
3將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃4鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味5放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6大火燒開後放入鹽、糖
7轉小火慢燉30分鐘
8稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
6樓：生活達人小叮噹
回答您好親，做法如下
昌魚、生抽、老抽、白糖、陳醋、味精、姜、蒜、蔥、自製辣醬、豆瓣醬、食用油。
1、買來了一條一斤重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
3、.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就粘鍋了
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒醬
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
15、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎
16、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
18、搞定!看起來不錯
提問謝謝
回答不客氣親親
更多38條
7樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
武昌魚的做法？
8樓：生活達人小叮噹
回答您好親，做法如下
昌魚、生抽、老抽、白糖、陳醋、味精、姜、蒜、蔥、自製辣醬、豆瓣醬、食用油。
1、買來了一條一斤重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
3、.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就粘鍋了
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒醬
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
15、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎
16、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
18、搞定!看起來不錯
提問謝謝
回答不客氣親親
更多38條
9樓：blackpink_羅捷
主料：武昌魚1條、大蒜半朵、生薑2片、香菜少許輔料：鹽半勺、五香粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺1、武昌魚一條清理乾淨內臟，沖洗乾淨控水，再用廚房紙吸乾水分（這一步是重點），撒上一層玉公尺澱粉
2、準備大蒜，生薑，香菜
3、空碗裡加入鹽，五香粉，生抽，老抽，蠔油，白糖調味，攪拌均勻放置備用。起鍋燒油，放入武昌魚煎至兩面金黃定型
4、放入大蒜和料汁，加入開水沒過魚，煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘入味，如果湯汁太多可以大火收一下
5、出鍋盛入盤裡，放上香菜即可食用
武昌魚製作方法怎麼做，武昌魚有哪些比較不錯的做法？
油燜武昌魚。材料 武昌魚 肥膘豬肉 紅辣椒 小蔥 玉蘭片 料酒 薑末 醬油 白糖 味精 精鹽。做法 將魚去鱗 鰓 內臟，洗淨，在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃製五分鐘。肥膘豬肉 紅辣椒 小蔥 玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸呈淡黃色時撈出...
紅燒魚的做法，紅燒魚武昌的做法
紅燒魚很香很好吃，現在介紹如何做紅燒魚 準備材料 有很多魚可以供選擇，像鯽魚 桂魚 羅非魚都可以，看個人喜歡了，羅非魚比較少刺，這選擇它。600克羅非魚，姜10克，蒜10克，蔥10克，小辣椒3個，食鹽適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量 醋適量 羅非魚買的時候叫賣家幫殺好 將魚洗淨抹上適量鹽 料酒醃製...
團頭魴和鯿魚有什麼不同，武昌魚與一般的鯿魚有什麼不同？
武昌魚與鯿襲魚的區別 1 屬不同 1 武昌魚屬 魴屬。2 鯿魚屬 鯿屬。2 分布區域不同 1 武昌魚分布區域 梁子湖 長港及入江口樊口。2 鯿魚分布區域 中國長江中 下游附屬中型湖泊。3 形態特徵不同 1 武昌魚 兩側灰黑色，在體側形成數行深淺相交的縱紋。鰭呈灰黑色。2 鯿魚 體呈青灰色，頭的背面及...
武昌魚的營養很豐富，有什麼好的製作方法嗎？
武昌魚用剪刀或者刀把魚的內臟去除，然後在用清水清洗乾淨，熱油下鍋，把武昌魚放到鍋中開始油煎，煎的時候需要注意的是魚需要每個2分鐘翻一次身，直到煎至兩面金黃的時候在散點細鹽下去即可出鍋。1.將武昌魚去腮 鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在...
川菜鯽魚的做法大全都有哪些，川菜裡的魚有幾種做法
川菜鯽魚的第一種做法，川菜香辣鯽魚做法 食材鯽魚 1000g 紅椒 50g 青椒 20g 大蔥 50g 食用油 100g 花椒 10g 生薑 10g 大蒜 10g 方法 步驟 將新鮮的鯽魚整理洗淨備用，大蔥切成斷備用，生薑 大蒜切碎即可，紅椒和青椒切碎備用。將鍋裡倒入食用油煎熟，放入鯽魚煎，放上適量...