1樓：
很簡單的，鍋下油起熱，然後下魚，炸熟後倒點魚露，很好吃，也吃不出刺的
2樓：a白啾啾
醃製小魚的時候可以醃製久一點，讓魚更入味，然後裹上少許麵粉，直接放入熱油，不要關小火，直接大火炸，炸出來的小魚更酥脆。
炸爆魚怎樣才能把魚刺也炸得酥脆呢？
3樓：白晝明媚
炸魚的時候炸兩次copy，這樣可bai以使魚刺變酥脆，方法du如下：
準備材料：魚 一條、鹽
zhi 少許、dao料酒 少許、老抽 少許、茴香 少許、生抽 少許、糖 少許、生薑 少許、辣椒 少許。
1、首先把魚宰殺處理好，然後加上調料拌勻，靜置8小時。
2、8小時後把魚切成小片，放陰涼通風的地方把魚風乾。
3、風乾之後，往鍋裡加入適量的油，使用大火燒熱.
4、加熱之後，放入準備好的魚片，開始炸，炸一會把魚片撈出。
5、等待油溫繼續公升高，繼續放入魚炸。
6、炸金黃後撈出，完成了。
4樓：撿心事的兔子
1、先醃製，再
抄裹澱粉。
2、魚經過兩次
襲炸更加酥脆 （第一bai
次油du6成熱時下魚，慢炸，zhi第dao二次大火復炸，可以讓魚更酥脆）。
準備材料：小鯽魚500g、食用油500g、鹽少許、生薑幾片、 椒鹽1勺、醋幾滴、麵粉少許
製作步驟：
1、小鯽魚清洗乾淨，收拾乾淨魚鱗和肚子裡的內臟並瀝乾水份2、往魚裡加入椒鹽、生薑、醋、鹽等拌均醃製半小時左右3、將醃製好的魚在麵粉上蘸薄薄的一層
4、鍋裡倒入油，燒至約6成熱時（乾淨的筷子放進油裡有氣泡出現）放入裹好麵粉的魚
5、中火慢慢炸至表面微黃
6、用吸油紙吸掉多餘油份
7、等所有的魚炸完後，再次將魚倒入鍋中，大火快速炸1分鐘左右撈出控乾油，裝盤即可食用。
8、成品圖。
5樓：拾萬里之外
一、材料
黃花魚(500g)、蔥（2段）、姜(1塊)、大料(5克)、香回葉(2棵) 、糖(10克)、醋(1湯匙) 桂皮(1塊) 生抽答(適量) 辣椒(2個) 料酒 (1湯匙)。
二、做法
1、黃花魚洗淨，去頭，收拾乾淨備用。
2、準備調料，蔥、姜切碎，喜歡辣的放幾個小辣椒。
3、炒鍋放油，等油溫高時，放魚，炸到兩面金黃。
4、炸好的魚放在盤裡備用。
5、高壓鍋放進所有的調料，糖和醋多放點，放魚，高壓鍋調到肉那個檔即可。
6、出鍋裝盤，骨酥肉鮮的罐頭魚就做好了。
6樓：匿名使用者
你所說的乾炸小魚。具體做法是：
1.將小魚依個人口味醃製好。此步驟切記內放鹽時要比容其他做法少60%，否則乾炸好後吃起來會非常鹹！
2.將油燒致六成熱，小魚入鍋，慢慢晃動油鍋不使小魚粘底。此步驟切記要有耐心，油溫不可高，等小魚體內水分跑出一半左右、小魚略顯發硬時出鍋。
3.將小魚攤開，最好能通風，涼致室溫。
4.再將油燒至七成熱，將放涼的小魚重新入鍋。此步驟切記油溫同樣不可高，同樣要有耐心，且必須密切關注，致小魚完全發硬，表面略顯金黃時馬上全部出鍋。
稍涼後即成美味香酥魚，老少皆宜，尤其適合老人和幼兒食用，具有補鈣效果。
5.上述做法又分為粘面（澱粉）炸和裸炸：
粘面（澱粉）炸可保護小魚表面不被炸糊，最後的口味更鮮，但炸制過程需要稍長，要領是面或澱粉不可過厚。
裸炸的口味會更酥，但易糊，要領是火候可稍欠一些。
6. 特別說明：以上純屬個人經驗，無師傳，但你一試便知其妙！
7樓：匿名使用者
呵呵 簡單！秘訣就是用高壓鍋！魚炸好後 用竹笪（da）把魚包好！放入調料加入高湯就好了！用高壓鍋壓15分鐘！如果不入味就多泡一會兒！
8樓：匿名使用者
有個好辦法給你參考下，將拌好佐料的魚塊先晾一會，大概在太陽下晾半天，待其肉中水分稍微收一些，即表面乾燥時，再下鍋炸，就會很酥脆。烤鴨在進爐之前要晾乾也是此原理。
在生活中，怎樣才能做出酥脆好吃的小炸魚？
9樓：匿名使用者
很多時候，咱們的中餐菜譜上，常常會出現「油溫五成熱」、「七成熱」等一系列詞兒，對於不太會做飯的人來說，看著它們真是一臉懵。
要做炸小魚，首先要準備好新鮮的小魚，魚不能太大，也不能太小，魚準備好後，再把小魚清洗乾淨，清洗好後裝進盆子裡，先放一些鹽、料酒、蔥、薑片、五香粉攪拌均勻後，再把小魚醃製半個小時左右。
醃製魚是為了去除魚肉身上的腥味，這樣炸出來的小魚也會更加的香，小魚醃製好後，再往裡面放入適量的澱粉，可以加少許的麵粉混合起來，這樣也能更好吃，但有一樣的東西一定不能忘，那就是加一點點醋。
醋能夠讓小魚的魚骨更酥脆，吃起來也更好吃，醋在醃製的時候放，很多人都會少了這一步，小魚裹上澱粉後，就可以炸了，鍋裡放油，油開後，把裹好麵粉的小魚放進油鍋裡，然後炸到金黃後就可以撈出來了。
小魚就炸好了，非常的香脆可口，平時也可以當作小吃來吃，比外面買的吃起來乾淨衛生，而且味道還可以根據自己的口味來調整，你喜歡吃炸小魚嗎？
10樓：橘子樹開花的季節
在油八成熱的時候把小魚倒進去炸。然後炸至焦黃撈出。先倒油在鍋裡第二次煎炸。
11樓：為你而動搖
把小魚洗乾淨。放在碗中，碗中倒入適當的澱粉。打入兩個雞蛋。
倒入適當的鹽，少量的花椒麵。海椒面。攪拌均勻。
然後起鍋燒油。將小魚放入鍋中，炸至兩面金黃。即可出鍋。
12樓：匿名使用者
先將魚洗淨，容器中放入香料醃製一會兒，然後將魚放在澱粉中裹勻，在油溫七分熱時下鍋，炸至金黃後撈出控油即可。
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