1樓：匿名使用者
鹽水鵝用料
鵝肉600g；鹽50+30g；桂皮兩小塊；花椒20粒；香葉四片；八角6個；生薑一塊；蔥一把
做法先把50g鹽加10粒花椒，3個八角，兩片香葉放入鍋裡翻炒片刻，然後趁熱放入洗淨的鵝肉中，並加入生薑和蔥
醃製四個小時
將鵝肉取出風乾（這會讓肉有嚼勁）
把風乾好的鵝肉放入鍋裡，加入沒過鵝肉的水，還有30g鹽，10粒花椒，兩片香葉，3個八角（當然也可以用前面醃製四用的花椒香葉和八角）
大火燒開，撈去白沫，然後轉小火燒半個多小時至肉完全熟透，筷子可輕鬆戳下去為止
燒好的鵝肉可切塊直接吃，也可以放在湯裡繼續醃製到第二天食用，味道更足
鵝煲用料
鵝半隻；生薑，蔥，料酒，鹽適量；菜籽油適量
做法冷鍋下菜籽油，**，油七八分熱時下蔥薑煸出香味。
加入鵝塊（鵝有肉的部分頭天紅燒了，只留了爪子，翅膀，脖子，背部沒什麼肉的部分，以及鵝雜），開中火煸炒，中途加入料酒去腥，直到水分煸炒幹，這個過程大概10分鐘左右。
加入足量的水（比紅燒多一倍），大火燒開轉小火燉乙個小時左右（老鵝時間再長點），加入適量的鹽調味即可出鍋。
2樓：六月暢談感情那些事
回答您好，輔料
油1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1勺 料酒1勺 紅燒汁2勺 紅辣椒2個 姜3片 八角2個 蒜3瓣 香葉3片 香油幾滴 砂糖1勺
買回的生鵝頭洗乾淨，放入鍋裡焯水，加點薑片等變色後用水衝乾淨後，撈出備用 起油鍋爆香蒜片、紅辣椒放入一勺郫縣豆瓣醬爆香，把醬炒
放入鵝頭一起翻炒，加料酒
加紅燒汁加點鹽
加砂糖，加八角、香葉等香料
加適量的水，攪拌均勻把所有的倒入電壓力鍋
壓了25分鐘重新倒回炒鍋裡再煮
等汁水濃稠了淋點香油即可
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燉鵝的做法大全
3樓：妙筆生花的芊芊
主料：鵝1只。
輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗淨，然後把鵝身上的毛拔乾淨。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、白酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝，翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。
6、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽和花雕酒。
7、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火。
8、出鍋裝盤，燉鵝即可製作完成。
4樓：小小西坡
主料：鵝1／2只
輔料：蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量
1、大鵝肉準備好
2、蔥切段、薑切片備好
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水
4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控乾水
5、鍋內油燒熱，下入蔥、薑爆香，下入大鵝爆炒6、下入生抽、花椒粉繼續炒
7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火
8、盛出大鵝
5樓：私房菜美廚娘
婆婆養了兩年多的大鵝，本來在老家打算做地鍋燉大鵝，結果臨時有事趕回鄭州，帶到鄭州做了一鍋鐵鍋燉大鵝，8斤多的大鵝，這下可吃過癮了。
6樓：匿名使用者
用料主料
鵝肉半隻
土豆1個
調料食鹽
1小勺蔥
半根料酒
2大勺生抽
3大勺老抽
2大勺大鵝燉土豆的做法
1.大鵝洗淨後，切成約5—6厘公尺的方塊
2.土豆去皮洗淨切大塊；大蔥、乾辣椒切段待用3.炒鍋放入豆油，油燒開後放入乾辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒5.
加入醬油，繼續翻炒，再加入適量清水（加水時，清水蓋過鵝肉即可）6.湯汁燒開後，加鹽翻動，下入土豆塊，小火慢慢靠燒鵝肉至鍋內湯汁燒至半乾（湯汁量約半碗水多）
7.關火,盛出即可
烹飪技巧
用豆油是因為豆油本身很香，炒出來的大鵝味道也會更好；但用色拉油、花生油也可以。
7樓：唯一家的教育店鋪
燉鵝:1、山藥去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土鵝洗淨，瀝乾水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉鵝塊表面的浮沫和雜質；
5、洗好的鵝塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇淨浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；
7、加入切成滾刀塊的山藥，繼續小火慢燉；
8、燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。
砂鍋燉大鵝的做法大全
8樓：天使之殤
用料 鵝蔥
薑鹽做法1簡直簡單到我不好意思建菜譜。。。。對於整隻的鵝，第一步首先是分解。把鵝胸肉和尾部大塊的肉分離下來，腿、翅、剁下。
如果覺得多可以用保鮮袋包裹分裝冷凍。先把鵝架鵝頭這些拿來煨湯。脂肪部分不必處理，鵝油你們都懂得~而且鵝身上真的沒多少脂肪，肉質非常緊實。
2鍋中放涼水，加入要煨湯的食材，焯一遍水，主要是去血水，不做這一步也可以。
3砂鍋中放入鵝架鵝肉和沒過食材的水量，加三四片薑片，三四段蔥白。大火燒開後轉小火慢慢煨3小時左右，煨的時間越長湯越濃郁，最後會變成乳白色。出鍋之前加鹽。真的不需要其他調味。
小貼士之前打算著用鵝架煨湯，鵝腿肉來做白斬鵝。可是喝完第一鍋的湯我就把所有的鵝肉都拿來煮湯了。。。實在太好喝忍不住，而且真的是只加了蔥薑慢慢煲，最後放鹽就可以。
第二天可以添水之後繼續煲，煲上幾個小時真的香的掉眉毛！
燒大鵝的做法大全配方
9樓：你粉底沒我的厚
土豆燒大鵝
主料：鵝、土豆
調料：色拉油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、桂皮一段、乾辣椒6個、料酒2茶勺、生抽1湯勺、蠔油2勺、香葉6片、白糖1茶勺、胡椒粉適量、水(開)適量
做法：
1、大鵝洗淨，摘淨絨毛，剁成適口的塊，用清水泡2小時（中間換水），然後用加了料酒和薑塊的水飛過，去除血汙，撈出控水。
2、蔥切段，蒜切片（多放些），薑切片。
3、起鍋，入油，三成熱時下蔥薑蒜、八角煸出香味，下鵝塊中火煸炒至肉變色。
4、加生抽、蠔油、料糖繼續翻炒半分鐘，加適量開水（視鍋耗水情況而定）、香葉、桂皮、乾辣椒，大火燒開關中小火燉1小時。
5、下土豆塊，繼續燉15-20分鐘至土豆酥爛，加鹽、胡椒粉調味即可出鍋。
營養價值：
鵝肉營養豐富，肉味甘平，可以暖脾開胃，補陰益氣，能夠緩解食慾不振，蛋白質含量高，脂肪含量低，而且其中大部分都是不飽和脂肪酸，能夠促進血栓分解，降低低密度脂蛋白，預防和**心腦血管疾病。鵝肉還能夠為身體補充大量的蛋白質，還含有多種維生素和微量元素，可以益氣補虛，提高機體的免疫力，有很好的保健養生作用。
10樓：端木吟天
原材料：鵝肉
調料：食鹽、八角、桂皮、蝦醬、白砂糖、白皮蒜、麥芽糖、白醋、白酒首先，把鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾；把海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻，蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合
然後，用麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出，將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾
最後，放入足夠炭塊，燒至熾紅無菸，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約30厘公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。
至皮現深紅色內部熟透.乙隻美味的燒鵝就做好了，快來嚐嚐吧。
11樓：柳笛輕揚
材料主料：老鵝、土豆；
輔料：雞精、醬油、鮮味寶、香料、生薑、蔥、紅油、糖、黃酒、燒老鵝1、先將老鵝斬成塊，用開水燙熟取出後用涼水沖洗乾淨，土豆切成塊用油炸至表面結殼，燒熟備用
2、鍋內放入油、香料、生薑、蔥、老鵝、黃酒、醬油、顛翻幾下，加入糖、紅油、水、雞精和少數鹽，燒開後用小火燜2小時左右，再放入預燒好的土豆，青椒絲即成。
12樓：職場導師小李
特點：此菜從賣相上看，似家常燉，實際上是籠蒸菜。鵝肉本身的醇香加玉公尺的香，再配上小黃豆，入口滑軟，同時，這樣的組合使賣相增色。
此菜一看菜名，都會以為是燉菜，實際上是用先燒後蒸的手法，炒過的菜品入味香濃，蒸製的菜品水潤軟糯。成菜醬香味濃郁、鵝肉酥爛、小黃豆滑爽，試做效果非常理想。另外，我試著用鴨肉和雞肉代替鵝肉製作此菜，效果也很不錯。
原料：大鵝500克，泡好的小黃豆100克，粘玉公尺6段，韭菜段5克。
調料：八角1粒，大蔥、薑片各5克，自製醬料30克，色拉油5克，熟豬油10克，清湯200克。
自製醬料配方：
飛龍甜麵醬8克，黃豆醬油4克，黃酒10克，海鮮醬2克，胡椒粉5克，雞精3克，味精1克。
製作方法：
（1）將大鵝改刀，（菜師傅：caishifu18）鵝肉焯水，洗淨。
（2）淨鍋上火，下入色拉油和熟豬油，加八角、大蔥、薑片煸炒，至出香味時下鵝肉煸炒，再下自製醬料，加清湯，下小黃豆，翻燒均勻。
（3）倒入盛器中，封保鮮膜，放入蒸籠裡蒸30分鐘，走菜時周圍擺入蒸好及改好刀的粘玉公尺，中間撒上韭菜段點綴即可。
13樓：
用料：啤酒3瓶、桂皮、冰糖、幹小椒、大蒜、生薑、生抽、老抽、鹽做法：1、先將鵝切塊過水。
2、放入油鍋煸炒一下。
3、再放啤酒、大料、……
4、再放入高壓鍋十來分鐘。
5、小火慢慢收汁。
6、入味了裝盤即可開吃。
燉大鵝做法 最正宗的做法
14樓：匿名使用者
今天我們來【燉大鵝】，燉鵝最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，才能激發出鵝肉的馥郁醇厚，這是一道東北傳統的一道名菜。
用料鵝 乙隻
板栗 適量
料酒 適量
薑片 適量
蔥結 適量
大蔥 適量
冰糖 1把
乾辣椒 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
生抽 2勺
老抽 半勺
料酒 2勺
鹽 1勺
胡椒粉 1勺
鐵鍋燉大鵝的做法
我們先來洗鵝肉，清洗乾淨後直接下鍋焯水，冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥結煮開，這個浮沫特別的多，我們先用勺子把它撇掉；
然後撈出來後再用清水洗兩遍，這樣可以更好的去除腥味兒；
接著我們切點薑片和大蔥，起鍋熱油，加一把冰糖炒出糖色
然後把鵝肉加進來煸炒，這時候我們把蔥薑蒜、乾辣椒花椒香葉桂皮都加進來一起炒出香味兒，然後再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺鹽、1勺胡椒粉繼續煸炒5分鐘；
最後我們把板栗加進來
炒勻後加開水，水量沒過食材就可以了，先用大火煮開，然後轉小火慢燉1個半小時，接著就是耐心的等待了；
1個半小時大鵝也煮熟了，板栗也煮好了，開蓋濃濃的香味兒撲鼻而來，好香啊；
這大鐵鍋實在太大了，不好上桌，我們把它盛出來，用保溫性比較好的砂鍋裝著，吃的時候也能是熱乎乎的；
這個鵝肉的肉質非常的細膩醇厚，口感鹹香，在北方做法的基礎上部分做了改良，味道也非常的不錯，鵝肉的營養價值非常高，富含優質蛋白質，大人小孩都可以多吃哦！
小貼士1、所有的鮮肉焯水都要冷水下鍋，煮開後將浮沫撇掉，撈出後再用清水清洗，這樣可以更好的祛除腥味兒；
2、炒肉加冰糖是一方面可以提鮮，還可以給肉上色，油亮有光澤；
3、水量剛好沒過食材皆可，慢火燉煮，收乾水分，肉完全吸收了湯汁，味道就非常的醇厚。
燉鵝的方法，燉鵝的做法大全
鵝看起來像是大號的鴨子，其實鵝的價值遠在鴨子之上，首先鵝的壽命就遠超雞鴨，鵝蛋的營養價值也十分高，甚至鵝蛋在心臟病的療養中也有相當大的作用，但是鵝肉比平常的雞鴨肉要硬一些，做起來也難以達到美味的效果，迄今為止就是東北燉大鵝的做法聞名，下面就有小編來為大家詳細介紹一下吧。鐵鍋燉大鵝的製作方法 1.取農...
鐵鍋燉大鵝的做法，東北鐵鍋燉大鵝的做法
準備以下食材 鵝肉 400克，紅辣椒 1個，青辣椒 1個，蔥 2根，蒜瓣 6個，生薑 一塊，油 適量，鹽 3克，生抽 10毫公升，料酒 10毫公升，黃酒 10毫公升，濃湯寶 半盒。具體做法以及步驟如下 1 備齊食材。2 鵝肉多洗幾次洗乾淨後放入鍋中，加入水淹沒鵝肉，將鵝肉至煮八成熟。3 將八成熟的鵝...
腐乳燉鵝的做法，腐乳燉鵝怎麼做好吃，腐乳燉鵝
腐乳燉鵝 主料鵝肉750克 輔料油適量 鹽適量 腐乳適量 蠔油適量 大蒜片適量 生薑片適量 橙皮適量 蔥花適量 料酒適量 白糖適量 步驟1.鵝肉洗淨後冷水下鍋綽水後撈起洗淨。2.準備生薑片，大蒜片，橙皮。3.腐乳壓碎後用水稀釋 4.鍋內油溫5分熱，倒入大蒜片和生薑片爆香。5.倒入鵝肉，煸炒均勻後加入...
薰鵝的作法配料等，薰鵝的做法和配料
材料主料 新鮮腐皮1包，香菇絲1 2杯，紅蘿蔔絲一碗，熟筍絲1 2杯，調料 醬油6大匙，糖2大匙，香油4大匙，甘草水 做法1.將調味料調勻備用 2.熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲 筍絲 紅蘿蔔絲，放入1 2的調味料拌炒，熄火置一旁備用 3.取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比乙個湯鍋蓋大一點 太大就...
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說到鵝肉，相信就會有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜歡吃鴨肉的朋友，相信對鵝肉都沒有多大的抵抗力！鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是 亞麻酸 含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白...