1樓：曦和
用料： 杏仁粉:30g 糖粉:
55g 蛋白:35g 砂糖:30g 玉公尺粉:
10g 砂糖:27g 全脂牛奶:120g 蛋黃:
1個 室溫奶油:12g
收起步驟：
1準備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
2首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
3糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
4蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至濕性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。
6加入2滴士多啤梨色香油用同樣方法切拌均勻使麵糊上色。
7將麵糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺裡或者圓嘴裱花袋中（我個人建議用裱花袋比較方便，那個真心真心真心不好用——好吧，我就是為了節省乙個裱花袋）。放置在通風的地方25分鐘左右讓馬卡龍的表面風乾。一定要幹到摸起表面已經硬了，不會粘手。
8將兩個烤盤疊起，並將馬卡龍放在上面的烤盤上，烤箱250度預熱，送進馬卡龍的同時調溫至180度，烘烤10~12分鐘（我做的剛好是一小墊，而且是小號的，大號馬卡龍就要烘烤15~18分鐘），烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
9出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了，華麗麗的啊，，，哈哈
10晾涼之後脫模，先放置一起，我們來做馬卡龍的內餡。
11原方子是500g內餡的原料，我做了三分之一，我家沒有牛奶，只有我愛喝的旺仔，我就湊合了。按照我餅乾的大小，我覺得應該可以擠至少30對吧（可是我只有10幾對）。。。可見我的馬卡龍是有多小啊~
12在平底鍋中下玉公尺澱粉和一半的砂糖，然後倒入牛奶加熱，用手動打蛋器攪拌。
13煮至牛奶沸騰，砂糖融化，玉公尺澱粉開始變得粘稠。關火。
14蛋黃加入另一半的砂糖，攪打3分鐘，使蛋黃發白，期間可以加入少許牛奶。
15將混合物加入平底鍋中加熱，一遍攪打。
16一煮沸就離火，晾至50度左右下室溫的忌廉，並快速攪拌。
17晾涼內餡，在一片馬卡龍上擠少許，然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。
2樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
如何製作馬卡龍 做馬卡龍所需要的原料有哪些
3樓：燃燒的燭
步驟1.準備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
2.首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
3.糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至濕性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5.刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。
6.加入2滴士多啤梨色香油用同樣方法切拌均勻使麵糊上色。
7.將麵糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺裡或者圓嘴裱花袋中（我個人建議用裱花袋比較方便，那個真心真心真心不好用——好吧，我就是為了節省乙個裱花袋）。放置在通風的地方25分鐘左右讓馬卡龍的表面風乾。
一定要幹到摸起表面已經硬了，不會粘手。
8.將兩個烤盤疊起，並將馬卡龍放在上面的烤盤上，烤箱250度預熱，送進馬卡龍的同時調溫至180度，烘烤10~12分鐘（我做的剛好是一小墊，而且是小號的，大號馬卡龍就要烘烤15~18分鐘），烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
9.出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了，華麗麗的啊，，，哈哈
10.晾涼之後脫模，先放置一起，我們來做馬卡龍的內餡。
11.原方子是500g內餡的原料，我做了三分之一，我家沒有牛奶，只有我愛喝的旺仔，我就湊合了。按照我餅乾的大小，我覺得應該可以擠至少30對吧（可是我只有10幾對）。。。
可見我的馬卡龍是有多小啊~
12.在平底鍋中下玉公尺澱粉和一半的砂糖，然後倒入牛奶加熱，用手動打蛋器攪拌。
13.煮至牛奶沸騰，砂糖融化，玉公尺澱粉開始變得粘稠。關火。
14.蛋黃加入另一半的砂糖，攪打3分鐘，使蛋黃發白，期間可以加入少許牛奶。
15.將混合物加入平底鍋中加熱，一遍攪打。
16.一煮沸就離火，晾至50度左右下室溫的忌廉，並快速攪拌。
17.晾涼內餡，在一片馬卡龍上擠少許，然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。擺進盒子裡拿去和朋友分享吧。
馬卡龍怎麼做？
4樓：北京新東方烹飪學校
馬卡龍在製作的過程中稍微複雜一點，製作的過程更細緻化一點，我們需要注意很多的地方，其中操作流程如下：
（一）原料及用量
蛋白30克 細砂糖30克
杏仁粉40克 糖粉45克
（二）操作流程
1、將杏仁粉、糖粉分別過篩一次，混合之後再次過篩第二次；
2、打分蛋白，打發的過程中把細砂糖分三次加入，打發後同時加入混合過篩好的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻至無顆粒，有光澤；
3、分糊，根據自己需要的顏色新增可食用性色素攪拌均勻或者在或者過篩後加入色素粉在進行過篩第二次；
4、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在裝有矽膠墊上，每個2.5-3公分，放通風處放置表面至乾燥結皮；
5、烘烤預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，出現裙邊後，調溫至140度，烘烤5分鐘放在下層10分鐘，烤好後放涼後取下。
注意：打蛋白要分次加入砂糖。
5樓：許源鄲耘濤
主料蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
馬卡龍的做法步驟1. 杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍
2. 蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡3. 分次將分類篩入到蛋白中混合4.
麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮5. 烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
健康功效：可可粉：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液迴圈
食材用料：杏仁粉50g,b可可粉8g,b蛋清40g,a白砂糖40g-50g左右,a相剋食物糖粉60g,b
菜譜做法：1.b料的杏仁粉過粗篩，糖粉、可可粉分別過細篩，過篩後的杏仁粉和糖粉混合備用2.
a料的白砂糖分三次加入蛋清中，打至硬性發泡3.取一半的蛋白糊拌入杏仁粉和糖粉中，用刮刀拌勻後再加入剩下的，拌幾下後倒入可可粉，以刮刀靠著碗邊轉一圈再壓入中間的手法拌勻至麵糊呈光滑的綢帶狀4.取圓口的裱花嘴，擠入馬卡龍烤墊上，注意大小均勻，烤箱上火50℃，迴圈風開啟，入烤箱晾乾20分鐘左右至表面結起硬硬的一層皮5.
取出，烤箱上火，加熱至140℃，放入，烤5分鐘左右，翻出裙邊後，開啟烤箱門，轉110~120℃，繼續烘烤5min左右，出爐，晾涼後取出即可
菜譜小貼士：加了可可粉的馬卡龍果然比原味的好了很多苦於甜巧妙的結合~~
6樓：風蘭子花
回答先用紅色彩泥團兩個一樣大的圓球，用來做馬卡龍。2/9將兩個圓球在手心裡按成厚厚的圓形扁片。3/9再用白色團乙個小一些的圓球，用來做夾心。
4/9將白色小圓球在手心裡按成薄薄的乙個圓形扁片，要和兩個紅色圓形一樣大。5/9
將白色圓形粘在紅色圓形上面，邊緣對齊。6/9再將另乙個紅色圓形粘在白色夾心上面，邊緣也要對齊。7/9把馬卡龍立起來，用手將兩側的紅色向中間捏一些。
8/9用鉛筆的筆尖在靠近兩個紅色圓形的內側扎一圈小孔，當作馬卡龍的花邊。9/9
再用桔色和白色做另乙個一樣大的馬卡龍，就可以給娃娃吃了。
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7樓：愈滌僧飛航
所需食材/廚具
主料杏仁粉(60g)糖粉(60g)蛋白(48g)調料白糖(20g)廚具無
製作步驟
1 先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。4 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5 把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。8 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。
然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。9 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
+ 加入選單
所需食材/廚具
主料杏仁粉(60g)糖粉(60g)蛋白(48g)調料白糖(20g)廚具無
製作步驟
1 先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。4 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5 把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。8 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。
然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。9 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
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所需食材/廚具
主料杏仁粉(60g)糖粉(60g)蛋白(48g)調料白糖(20g)廚具無
製作步驟
1 先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。4 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5 把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。8 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。
然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。9 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
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