1樓：湖北新東方培訓學校
馬卡龍在製作的過程中稍微複雜一點，製作的過程更細緻化一點，我們需要注意很多的地方，其中操作流程如下：
（一）原料及用量
蛋白30克 細砂糖30克
杏仁粉40克 糖粉45克
（二）操作流程
1、將杏仁粉、糖粉分別過篩一次，混合之後再次過篩第二次；
2、打分蛋白，打發的過程中把細砂糖分三次加入，打發後同時加入混合過篩好的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻至無顆粒，有光澤；
3、分糊，根據自己需要的顏色新增可食用性色素攪拌均勻或者在或者過篩後加入色素粉在進行過篩第二次；
4、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在裝有矽膠墊上，每個2.5-3公分，放通風處放置表面至乾燥結皮；
5、烘烤預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，出現裙邊後，調溫至140度，烘烤5分鐘放在下層10分鐘，烤好後放涼後取下。
注意：打蛋白要分次加入砂糖。
2樓：騎著蝸牛當房車
3.蛋清b加入蛋白粉打發，同時加熱糖水
4 糖水溫度一般在116℃——120℃範圍
5 糖水緩慢地細水長流地倒入打發好的蛋白中，邊倒邊最高速打發，打到蛋白霜接近於手溫
6 將蛋白霜分三次與tpt麵糊混合色素適量，要輕避免消泡過度，拌好的麵糊能飄帶狀下落。
7 裝入裱花袋裡，用圓嘴擠出大小為4cm左右的圓片，用力震出大氣泡，用牙籤挑出沒有震出來的氣泡。
8 麵糊放桌上自然涼至表皮不沾手後，（提前30分鐘預熱烤箱）上下火150度放中下層烘烤，正常情況3分鐘左右會出群邊，群邊出現會慢慢公升高然後回落，看到群邊開始回落就是熟了，全程約15-18分鐘烤製完成。
法式馬卡龍做法
馬卡龍材料：
杏仁粉：100克（過篩後重量）、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白a：36克（拌入)、蛋白b：38克(打發）、果蔬粉：適量
製作過程：
1、杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，料理機將細砂糖用打成糖粉）混合。
2、將杏仁糖粉倒入碗裡，倒入蛋白a。用刮刀拌勻，反覆攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，直到徹底細滑。
3、稠厚的杏仁糊。
4、在杏仁糊裡加入少許果蔬粉，拌勻。
5、另取乙個乾淨的碗，倒入蛋白b和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
6、將1/3蛋白放到杏仁糊裡翻拌均勻。
7、用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。
8、再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌。
9、拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆裡的麵糊紋路會非常緩慢的消失。
10、烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.6cm的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。比1元硬幣稍大。如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙籤輕輕挑破即可。
11、將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。
12、提前預熱烤箱，溫度是140℃，12分鐘，上下火熱風。如一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
3樓：苦苦的掙扎
馬卡龍法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
macaroon
macaroon(3張)
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出乙個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
馬卡龍馬卡龍
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度：提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍乙個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
4樓：你看看這個啊明
關注今天小編給大家帶來的是巧克力馬卡龍的做法~
巧克力馬卡龍的做法
所需食材：杏仁粉45g、糖粉75g、蛋白30g、可可粉7g、黑巧克力30g、淡奶油30g
詳細步驟：
1.糖粉、杏仁粉一起放入食品料理機打半分鐘，直到打成十分細膩的粉末（要使用不新增玉公尺澱粉的純糖粉）。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散，不需要過篩。
2. 將可可粉篩入杏仁糖粉裡，混合均勻。
3. 在粉類混合物裡倒入一半的蛋白。用刮刀拌勻。
一開始會很幹，當糖粉和蛋白混合並融化後，會成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細滑（第一步的杏仁糖粉沒有過篩，所以要在這一步充分攪拌，使結塊散開，成為細膩的泥狀）。
4. 分2-3次加入剩下的蛋白，攪拌均勻（對手法沒有要求，隨便怎麼攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。拌勻後，馬卡龍麵糊就製作完成了。
想要達到最佳的製作效果，請檢查一下麵糊的濃稠度，如果麵糊太乾，可以適當新增少許蛋白。麵糊濃稠度的判斷標準見下兩個步驟。
5. 用刮刀挑起麵糊，麵糊會不斷開地滴落，如果麵糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明麵糊太乾了。滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時間才能完全消失）。
紋路不消失或消失得十分慢，也說明麵糊太乾了。
6. 將拌好的麵糊裝入裱花袋（用小號的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的麵糊約36個。
7. 將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火熱風。
如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
8. 將黑巧克力切碎，和動物性淡奶油混合。隔水加熱並不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波爐加熱20秒左右）。將融化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力馬卡龍餡了。
9. 取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。將馬卡龍放入冰箱，冷藏過夜或24小時後食用最佳
馬卡龍怎麼做？
5樓：北京新東方烹飪學校
馬卡龍在製作的過程中稍微複雜一點，製作的過程更細緻化一點，我們需要注意很多的地方，其中操作流程如下：
（一）原料及用量
蛋白30克 細砂糖30克
杏仁粉40克 糖粉45克
（二）操作流程
1、將杏仁粉、糖粉分別過篩一次，混合之後再次過篩第二次；
2、打分蛋白，打發的過程中把細砂糖分三次加入，打發後同時加入混合過篩好的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻至無顆粒，有光澤；
3、分糊，根據自己需要的顏色新增可食用性色素攪拌均勻或者在或者過篩後加入色素粉在進行過篩第二次；
4、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在裝有矽膠墊上，每個2.5-3公分，放通風處放置表面至乾燥結皮；
5、烘烤預熱185度，中層先烘烤3-4分鐘，出現裙邊後，調溫至140度，烘烤5分鐘放在下層10分鐘，烤好後放涼後取下。
注意：打蛋白要分次加入砂糖。
6樓：許源鄲耘濤
主料蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
馬卡龍的做法步驟1. 杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍
2. 蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡3. 分次將分類篩入到蛋白中混合4.
麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮5. 烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
健康功效：可可粉：輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液迴圈
食材用料：杏仁粉50g,b可可粉8g,b蛋清40g,a白砂糖40g-50g左右,a相剋食物糖粉60g,b
菜譜做法：1.b料的杏仁粉過粗篩，糖粉、可可粉分別過細篩，過篩後的杏仁粉和糖粉混合備用2.
a料的白砂糖分三次加入蛋清中，打至硬性發泡3.取一半的蛋白糊拌入杏仁粉和糖粉中，用刮刀拌勻後再加入剩下的，拌幾下後倒入可可粉，以刮刀靠著碗邊轉一圈再壓入中間的手法拌勻至麵糊呈光滑的綢帶狀4.取圓口的裱花嘴，擠入馬卡龍烤墊上，注意大小均勻，烤箱上火50℃，迴圈風開啟，入烤箱晾乾20分鐘左右至表面結起硬硬的一層皮5.
取出，烤箱上火，加熱至140℃，放入，烤5分鐘左右，翻出裙邊後，開啟烤箱門，轉110~120℃，繼續烘烤5min左右，出爐，晾涼後取出即可
菜譜小貼士：加了可可粉的馬卡龍果然比原味的好了很多苦於甜巧妙的結合~~
7樓：風蘭子花
回答先用紅色彩泥團兩個一樣大的圓球，用來做馬卡龍。2/9將兩個圓球在手心裡按成厚厚的圓形扁片。3/9再用白色團乙個小一些的圓球，用來做夾心。
4/9將白色小圓球在手心裡按成薄薄的乙個圓形扁片，要和兩個紅色圓形一樣大。5/9
將白色圓形粘在紅色圓形上面，邊緣對齊。6/9再將另乙個紅色圓形粘在白色夾心上面，邊緣也要對齊。7/9把馬卡龍立起來，用手將兩側的紅色向中間捏一些。
8/9用鉛筆的筆尖在靠近兩個紅色圓形的內側扎一圈小孔，當作馬卡龍的花邊。9/9
再用桔色和白色做另乙個一樣大的馬卡龍，就可以給娃娃吃了。
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8樓：愈滌僧飛航
所需食材/廚具
主料杏仁粉(60g)糖粉(60g)蛋白(48g)調料白糖(20g)廚具無
製作步驟
1 先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。4 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5 把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。8 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。
然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。9 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
+ 加入選單
所需食材/廚具
主料杏仁粉(60g)糖粉(60g)蛋白(48g)調料白糖(20g)廚具無
製作步驟
1 先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。4 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5 把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。8 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。
然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。9 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
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所需食材/廚具
主料杏仁粉(60g)糖粉(60g)蛋白(48g)調料白糖(20g)廚具無
製作步驟
1 先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。2 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。
然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。3 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。4 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5 把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。7 讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。8 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。
然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。9 涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
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