1樓：匿名使用者
馬卡龍作為西方傳入我國的甜點，還有乙個特點就是甜度很高，就如同很多法甜，我們在製作時都會減醣，否則會覺得甜得厲害，但是首次做馬卡龍我不建議減醣，糖在配方中起到支撐蛋白霜結構的作用，
所有原料還是按配方做，所有烘焙美食等做成功了自己也摸索到規律了，再依照烘焙百分比調整配方量做測試，盲目的改變配方是不會成功的，不明就裡就更改配方的，是做不出成功的烘焙美食的，所以依照配方做是有道理的。
【馬卡龍】
原料：杏仁粉100克 糖粉100克 a蛋白38克 水26克 a白砂糖90克 b蛋白38克 b白砂糖10克
製作方法：首先把蛋黃和蛋清分離，一定要分離乾淨，如果蛋清中有蛋黃會影響蛋清的打發效果，蛋黃中有蛋清是沒有關係的。杏仁粉我用的是那種進口的扁桃仁粉，是顆粒狀的，不要用那種用熱水沖調做飲品的杏仁粉，有的朋友好像現在都是自己做杏仁粉了，那真是不錯，不過又是一項工作了，做烘焙的人真是境界越來越高，做著做著就什麼都想自己做了，說不定下一步要求從原材料的種植開始做起了。
跑題了！
簡單說馬卡龍就是杏仁粉、糖粉、蛋清攪拌，另一部分蛋清打發加入糖漿再打發，蛋白霜和杏仁粉拌勻、定型、烘烤，就ok了，後面可以根據口味再做夾餡和裝飾。首先把杏仁粉、糖粉過篩用蛋抽拌勻，然後加入a蛋白用橡皮刮刀，壓拌至無乾粉狀態。
找乙個小鍋，有專門的熬糖漿的小鍋，我用的咖啡打奶泡專用杯，這個杯子跟馬卡龍熬糖漿專用杯差不多，因為是用電陶爐熬煮，所以杯子材質不受限制，把水和a白砂糖倒進杯中，白砂糖我用的太古牌子的，白砂糖在烘焙中適合熬糖漿，而綿白糖適合上色和做餡料，所以不要用錯了糖。再找乙個溫度計插在杯子裡，隨時檢測公升溫情況，這樣才能夠精確把控，熬糖漿我用的最小火，這樣公升溫慢切穩定。
糖漿熬到大約100度時，把b蛋白和b白砂糖倒入自動打麵機中用球網高度打發蛋白，打發至便硬性發泡的狀態，此時糖漿應該公升溫到116-120度之間了，把熬好的糖漿，緩慢的倒入打麵機中，要勻速大約用1-2分鐘的時間倒完，倒糖漿的時候糖漿不要滴落在球網和缸壁上，那樣糖漿會迅速降溫凝固的，還有因為倒糖漿的時候，打麵機還在高速運轉，要小心糖漿會飛濺，當蛋白霜高速攪打至紋路清晰，切光亮變硬的時候，再轉慢速攪拌1-2分鐘，總體打發時長6-7分鐘，蛋白霜最後狀態是有光澤且細膩的狀態。
蛋白霜分三次跟杏仁霜混合，第一次用先翻拌再壓拌的手法混合均勻，這次蛋白霜一定是消泡的狀態；第二次第三次加入蛋白霜，都是用翻拌的手法，邊轉盆邊翻拌，動作要迅速，翻拌均勻呈現較稠的狀態，提起刮刀杏仁糊會滴落在盆中，且紋路不容易消失即可。
提前準備好口徑1厘公尺的裱花嘴，把杏仁糊裝進裱花袋中，一手握裱花袋，一手輔助輕握裱花嘴，在模具中或油布上擠出均勻且適度的大小，立即停止用力，在頂部繞圈收尾提起裱糊袋，整體動作要流暢，過程中盡量控制裱花嘴和模具的高度要一致。剛擠出來的杏仁糊表面會有紋路，而且會有杏仁粉的顆粒感，輕輕拍烤盤底部表面就會平整了，用牙籤整理表面紋路和氣泡，然後通風處晾皮，用手輕摸表面不粘手就可以了，晾皮時間也短越好，時間長了消泡嚴重影響裙邊的產生，晾皮的目的也是使表皮在烘烤時不開裂然後形成裙邊。烤箱提前預熱好設定160度烤12分鐘，烤好後迅速轉移至晾網上晾涼。
小貼士：這個配方量如果用乙個48連的馬卡龍模具，一定夠用的，一爐就烤下了。如果你家裡的手動打蛋器功率大轉速高，可以用手動打蛋器配合矽膠量杯打發蛋白，這樣量杯體積小蛋白打發效果好，打麵機面缸大適合量產，一次量少打發效果反而不好，但是各有利弊，用手動打蛋器打發，加入糖漿時就要雙手一起操作了，用打麵機打發，加入糖漿時單手操作就可以了。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
3樓：北京新東方烹飪學校
製作馬卡龍原料:
杏仁粉、 糖粉、 細砂糖、 蛋白粉、 雞蛋、色粉
杏仁粉：也稱為扁桃仁粉，超細免篩，最好選擇日期新鮮的大杏仁粉！
糖 粉：選擇不含澱粉或澱粉含量很少的糖粉，千萬不要用防潮糖粉，不然麵糊狀態會很稠！
細砂糖：製作馬卡龍要選擇烘焙專用的，比如舒克曼、太古或是南韓幼砂糖，超市購買的細砂糖或是綿白糖不適合製作馬卡龍！
蛋白粉：乾燥的蛋白研磨而成，加入馬卡龍蛋白霜中，可以提高蛋白霜質地，讓馬卡龍組織更加完美。
蛋 白：雞蛋蛋清，可以提前一周分離好使用，也可以用新鮮雞蛋蛋白，但要注意蛋白的溫度要和室溫差不多，如果從冰箱放置，使用前記得回溫！
如何製作馬卡龍 做馬卡龍所需要的原料有哪些
4樓：燃燒的燭
步驟1.準備馬卡龍的材料和烘焙器具（這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！！！！！）
2.首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。
3.糖粉過篩，和杏仁粉混合一起。
4.蛋白分3次加入砂糖，打至硬性發泡。（蛋白先用打蛋器低速擋打至粗泡，加10g砂糖，打至細泡，加10g砂糖，打至濕性發泡，加最後10g砂糖，高速打至硬性發泡）將過篩的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打發蛋白中。
5.刮刀用切拌的方法將粉類和蛋白混合均勻，速度要快，避免蛋白消泡。
6.加入2滴士多啤梨色香油用同樣方法切拌均勻使麵糊上色。
7.將麵糊裝入馬卡龍那個可愛的小壺裡或者圓嘴裱花袋中（我個人建議用裱花袋比較方便，那個真心真心真心不好用——好吧，我就是為了節省乙個裱花袋）。放置在通風的地方25分鐘左右讓馬卡龍的表面風乾。
一定要幹到摸起表面已經硬了，不會粘手。
8.將兩個烤盤疊起，並將馬卡龍放在上面的烤盤上，烤箱250度預熱，送進馬卡龍的同時調溫至180度，烘烤10~12分鐘（我做的剛好是一小墊，而且是小號的，大號馬卡龍就要烘烤15~18分鐘），烘烤過程中微微開啟烤箱的門。
9.出爐咯。。。酥酥的裙邊出來了，華麗麗的啊，，，哈哈
10.晾涼之後脫模，先放置一起，我們來做馬卡龍的內餡。
11.原方子是500g內餡的原料，我做了三分之一，我家沒有牛奶，只有我愛喝的旺仔，我就湊合了。按照我餅乾的大小，我覺得應該可以擠至少30對吧（可是我只有10幾對）。。。
可見我的馬卡龍是有多小啊~
12.在平底鍋中下玉公尺澱粉和一半的砂糖，然後倒入牛奶加熱，用手動打蛋器攪拌。
13.煮至牛奶沸騰，砂糖融化，玉公尺澱粉開始變得粘稠。關火。
14.蛋黃加入另一半的砂糖，攪打3分鐘，使蛋黃發白，期間可以加入少許牛奶。
15.將混合物加入平底鍋中加熱，一遍攪打。
16.一煮沸就離火，晾至50度左右下室溫的忌廉，並快速攪拌。
17.晾涼內餡，在一片馬卡龍上擠少許，然後對上另一片馬卡龍。把所有的馬卡龍都嵌進卡仕達餡。打工就告成啦。。。擺進盒子裡拿去和朋友分享吧。
馬卡龍怎麼做
5樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
6樓：風蘭子花
回答先用紅色彩泥團兩個一樣大的圓球，用來做馬卡龍。2/9將兩個圓球在手心裡按成厚厚的圓形扁片。3/9再用白色團乙個小一些的圓球，用來做夾心。
4/9將白色小圓球在手心裡按成薄薄的乙個圓形扁片，要和兩個紅色圓形一樣大。5/9
將白色圓形粘在紅色圓形上面，邊緣對齊。6/9再將另乙個紅色圓形粘在白色夾心上面，邊緣也要對齊。7/9把馬卡龍立起來，用手將兩側的紅色向中間捏一些。
8/9用鉛筆的筆尖在靠近兩個紅色圓形的內側扎一圈小孔，當作馬卡龍的花邊。9/9
再用桔色和白色做另乙個一樣大的馬卡龍，就可以給娃娃吃了。
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7樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
馬卡龍的做法和配方
8樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。