1樓：呼和浩特歐公尺奇
杏仁粉150克 糖粉150克 蛋清106克 細砂糖150克。
1.杏仁粉和糖粉混合過篩，備用。
2.蛋清中分三次加細砂糖打至硬性發泡(尖峰狀)，加入色粉簡單調色。
3.取一半的蛋清加入到粉類中，壓拌均勻，再取一半蛋清壓拌均勻，最後加入剩餘蛋清壓拌均勻。
4.裝入裱花袋，擠圓形，晾皮，至不沾手，烤箱上150，下160，烤13到15分鐘。
2樓：斯銀蹇丹紅
前言。材料。
主料：蛋白55克、杏仁粉63克、糖霜100克、砂糖25克、色素適量；
輔料：馬卡龍。
把杏仁粉和糖霜過篩。
把蛋白加入砂糖和色素一起打發到硬身。
把過篩的杏仁粉和糖霜加入打好的蛋白上輕拌勻。
拌到拿起像絲帶一樣的流下來就可以。
放一張焗紙在烤盤上擠出厘公尺的圓形。
擠好將盤在桌上輕敲數下至麵糊完全平滑。
如有氣泡可用籤刺穿在室溫風乾1/2至1小時。
用手指觸控麵糊表面，如不沾手，既可入己預熱至130度的烤箱烤約15分鐘至干身。
放涼就可以放入果醬或巧克力醬塗在2片馬卡龍之間既可。
馬卡龍的做法是什麼?
3樓：網友
法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩（如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網）。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出乙個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
馬卡龍8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍乙個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
經典做法
1、準備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁tpt。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻。
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
（說明：杏仁tpt是指杏仁粉與糖粉1：1混合，tpt是法文tant pur tant的縮寫。）
4樓：呼和浩特歐公尺奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
簡單馬卡龍的做法？
5樓：匿名使用者
材料【餅乾材料】：
1杯糖粉。3/4杯杏仁粉。
2個蛋白。4湯匙幼糖。
顏色素【忌廉內餡】：
2個蛋黃。1/4杯幼糖。
31/2湯匙牛奶。
7湯匙室溫無鹽忌廉。
3湯匙蜂蜜。
做法【餅乾做法】：
1、把糖粉和杏仁粉過篩。
2、把蛋白和幼糖打到硬裝發泡。
3、用刮刀把步驟（1）和步驟（2）拌入至看不見乾粉。
4、加入顏色素拌勻。
5、放進擠花袋，在烘焙紙上擠出大小一致的圓形。
6、自然風乾45分鐘。
7、預熱烤箱300f/150c烤8分鐘，8分鐘後把烤盤轉180度，再烤8分鐘。
8、讓餅乾完全冷卻才可以擠上忌廉內餡。
【忌廉內餡做法】：
1、把蛋黃和幼糖倒進小鍋子，用打蛋器打至淡黃色。
2、加入牛奶拌勻。
3、開小火，攪拌到濃稠狀。
4、關火，加入室溫無鹽忌廉，攪拌均勻。
5、加入蜂蜜攪勻。
6、把忌廉內餡擠在餅乾上即完成馬卡龍。
小訣竅把餅乾放一天，隔天才擠上內餡會更好吃～
6樓：網友
製作簡單的馬卡龍要把事先準備好的材料與蛋清色素加入熱糖水進行充分攪拌，再把攪拌好的原料擠到專用的烤板上面，用烤箱烤熟。
馬卡龍的做法和配方
馬卡龍的美味做法？
7樓：終身榮譽
做法。蛋白先放冰箱冷凍，然後放冷藏解凍［讓蛋白失去筋性，不容易裂開］杏仁粉，糖粉過篩備用。
蛋白打發，分三次加入糖粉，然後加入色素打至蛋白提起有尖角。
將攪拌均勻的杏仁粉和糖粉分三次加入蛋白霜中翻拌均勻，麵糊流下會有層疊的紋路即可。
將麵糊均勻的擠在不沾布或者矽膠墊上，輕拍烤盤，震掉氣泡，還有小氣泡的話可以用牙籤戳破。
麵糊室溫晾乾至表面不沾手。
烤箱預熱165度，烤2-3分鐘，觀察是否起裙邊，裙邊起好後調溫至140度烤10-15分鐘，出爐後等馬卡龍完全冷卻後再從不沾布上取下。
完成啦～
8樓：暢遊在知識的海洋
杏仁粉和糖粉（要用純糖粉，不要用摻了玉公尺澱粉的市售糖粉。可以將砂糖用食品料理機打成糖粉使用）混合，放入食品料理機高速打二十秒至半分鐘，直到打成十分細膩的粉末。將打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把結塊搓散（我沒有過篩）
2將杏仁糖粉倒入碗裡，倒入20克蛋白。用刮刀拌勻，反覆攪拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有顆粒可以用刮刀反覆拌壓幾次，直到徹底細滑（蛋白量比較少，一開始拌的時候會很幹，但當糖粉吸收蛋白溶化後，就會慢慢變得濕潤。不要因為一開始覺得很幹而多加蛋白，切記哈！
）。拌好的細膩的杏仁糊。此時的杏仁糊是十分稠厚的。
在杏仁糊裡加入少許色素，拌勻。
3另取乙個乾淨的碗，倒入30克蛋白和20克細砂糖，用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。盛1/3蛋白到杏仁糊裡。
4用刮刀翻拌均勻，要徹底拌勻，使原本稠厚難以拌動的杏仁糊變得濃滑。再盛入1/3蛋白，繼續翻拌均勻。拌勻後，加入最後1/3蛋白，翻拌均勻。
每一次翻拌都要迅速，從底部往上翻拌（類似戚風蛋糕的製作手法）,不要畫圈攪拌。
5拌勻後，馬卡龍麵糊應該呈現非常光潤濃滑的質感。用刮刀挑起麵糊，麵糊能呈帶狀飄落，滴落到盆裡的麵糊紋路會非常緩慢的消失。烤盤鋪上油布，將麵糊裝入裱花袋，用直徑0.
6cm的圓形花嘴擠出麵糊。麵糊擠出後會慢慢的攤開。我擠的大小是每個麵糊大約直徑2.
5-3cm,比1元硬幣稍大。按配方的量可以擠出至少60個（烤好後，兩個對夾為1枚，一共可製作30枚）
6如果擠好的馬卡龍表面有氣泡，用牙籤輕輕挑破即可（馬卡龍表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面出現過多氣泡，則可能是因為麵糊拌得太稀，蛋白消泡而產生的），將烤盤放在通風的地方晾乾片刻，直到用手輕輕按麵糊表面，不粘手，並且形成一層軟殼，就可以進烤箱烘烤了。我用的溫度是140℃,12分鐘，上下火熱風。如果你的烤箱沒有熱風，直接用上下火也行。
一般馬卡龍會在3分鐘左右開始出現裙邊。
馬卡龍的配方和製作方法是什麼？
9樓：blackpink_羅捷
主料：杏仁。
粉43克、糖粉43克、細砂糖30克、蛋白33克輔料：忌廉霜100克、版蛋白粉1克。
做法步驟：1.把杏仁粉權和糖粉混合均勻。
2.稱好蛋白，加入蛋白粉。
3.蛋白中分兩次加入細砂糖打發。
4.快打好的時候加入一點食用色素（也可以用色粉），攪拌均勻。
5.蛋白打到硬性發泡就可以了。
6.將混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，開始翻拌。
7.直到麵糊程帶狀飄落，落下時稍微有點斷斷續續。
8.裝入已安裝有10號花嘴的裱花袋裡面。
9.擠在耐高溫布上，擠完後乙隻手托起烤盤，另乙隻手用力拍打烤盤或直接在桌上磕幾下，震出氣泡，沒震出的用牙籤挑掉。然後放一邊晾皮，我這兒大約需要40分鐘，根據室溫和濕度自己調整吧。
用指尖輕按一按，不沾手，感覺有個軟殼就可以了。
10.烤箱預熱，165度烤大約15分鐘左右。
11.在烤箱旁邊看著，看到馬卡龍的裙邊不在 發亮，用手推一下殼不會動了，即烤熟了。
12.馬卡龍徹底晾涼。擠上喜愛的夾心即可。
13.夾心完成，放冰箱冷藏一夜即可。
請教甜點：法式馬卡龍(詳細**)的常見做法？
馬卡龍怎樣做的，馬卡龍怎樣做的？
用料 杏仁粉 30g 糖粉 55g 蛋白 35g 砂糖 30g 玉公尺粉 10g 砂糖 27g 全脂牛奶 120g 蛋黃 1個 室溫奶油 12g 收起步驟 1準備馬卡龍的材料和烘焙器具 這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！2首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。...
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